Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti

Uzimam grubu pšenicu, a ako je najviše ocjene, tada se moje kiselo tijesto ne diže previše, već se ukapljuje i raslojava, pa ga pokušavam kombinirati s nekim drugim. Čini se da su djevojke najviše ocjene, ali ja

ali nisam čekao odgovor i razrijedio psh. klima uređaj i hw. sjeme! Pa dobro, što nisam izbacio ostalo, pričekajte, razrijedit ću cijelo zrno, vidjet ću što mogu u ove dvije limenke!

Može li mi netko reći, imam stari kvasac, od njega se sjajno radi kruh, ali bio je pohranjen u hladnjaku, ispod 10 stupnjeva! Ovdje sam pročitao da bakterije umiru i to sam mislio, je li ih stvarno nemoguće vratiti? Ovaj sam kvasac prebacio na prozorsku dasku, a sada sam mu dodao malo kvasca od grožđica (samo malo), u nadi da će se ove dobre bakterije tamo razmnožiti! Ili se varam?

[A sada od sebe.]

Može li mi netko reći, imam stari kvasac, od njega se sjajno radi kruh, ali bio je pohranjen u hladnjaku, ispod 10 stupnjeva! Ovdje sam pročitao da bakterije umiru i to sam mislio, je li ih stvarno nemoguće vratiti? Prebacio sam ovo kiselo tijesto na prozorsku dasku i sad sam mu dodao malo kiselog tijesta od grožđica (samo malo), u nadi da će se ove dobre bakterije tamo razmnožiti! Ili se varam?

Sigurno nisam početnik, ali evo citata stručnjaka. Od LJ Ludmila.
Kiselo tijesto čuvate u hladnjaku i tamo su svi ICB-i davno umrli, odnosno tamo nema nikoga tko proizvodi mliječnu kiselinu i octene kiseline. Većina drugova ne zna da se starter kultura ne može čuvati u hladnjaku, jer na niskim temperaturama (ispod 10-15C) bakterije mliječne kiseline umiru, ali divlji kvasac ne. Pa ispada da će kruh dobro narasti (živi kvasac u kvasini), ali neće imati potrebnih% kiselina za elastičnost mrvice.

% kiseline u raži i u bijeloj boji izuzetno je važno. To ne znači koliko je kruh KUSNOM, jer mliječna kiselina, primjerice, nije kiselkastog okusa i mirisa, ali je u tijestu i trebalo bi ga biti puno, a modificira škrob i gluten u optimalno stanje.

Važno je da kvasac uspije razmutiti tijesto 4 puta u 5-6 sati na 25 ° C. Odnosno, tako da je po snazi ​​približno jednak pekarskom kvascu.
Oni koji kvasac drže u hladnjaku nemaju pojma što je to ferment i kako miriše i kakvog je okusa. Praksa čuvanja početne kulture u hladnjaku toliko je česta među hobistima / široj javnosti da se smatra normalnom. Zapravo, u takvim "promrzlim" kiselim tijestima nema LAB-a, a prisutan je samo divlji kvasac. A koja je svrha u tako osakaćenom kvascu! Napokon, izuzetno nam treba ICD. To bi bilo pitanje kvasca, samo bismo koristili pekače i to je to. Kvasac se prodaje na svakom uglu i ne daje nikakav okus proizvodima.
Imam poseban hladnjak s kiselim tijestom, Lena. Tamo sam namjestio temperaturu na 11-12C. U hladnjaku za kućanstvo takve se temperature ne mogu postaviti, jer će se tada pokvariti sve ostalo - mlijeko, kobasice itd.
Ako se pšenični kvasac čuva hladan na sobnoj temperaturi, tada je tijekom SKLADIŠTENJA dovoljno osvježiti ga jednom dnevno. Prije KORIŠTENJA starter kulture, treba je osvježiti 6-8 sati prije upotrebe.
kiselo tijesto je soljeno da malo inhibira aktivnost mikroorganizama. Odnosno, dva su načina hranjenja kiselim tijestom rjeđe: umjesto 1-4 puta dnevno, 1-2 puta tjedno. (1) Možete smanjiti temperaturu skladištenja početne kulture na 10C ili (2) dodati joj malo soli.

Ako starter kulturu čuvate na 10C, tada je nema potrebe dodavati sol.A ako ga skladištite na 22C, tada ga trebate posoliti, inače će fermentacija biti snažna, zalihe hrane u tijestu brzo će se iscrpiti i kiselo tijesto treba češće hraniti.
Početnu kulturu možete držati u hladnjaku ako temperaturu u hladnjaku držite na 8-10C. Odnosno, ovo je poseban hladnjak, u njemu je T kao u podrumu.

U običnom kućnom hladnjaku T se održava na 0-4C, samo da mlijeko ne kiseli i ne fermentira, juha ne fermentira, sir, rajčica pljesniva, kobasica ne pozelene itd. To jest, uobičajeni hladnjak drži temperatura koja ubija bakterije, a kvasac moramo čuvati na hladnoj temperaturi, dok još žive i množe se, samo sporije.
Razmaženi kvasac
Ako je kiselo tijesto bilo pohranjeno u hladnjaku, bez obzira kako ga osvježili i ne dotjerali, normalno kiselo tijesto neće uspjeti. Moramo iznijeti novu.

Bakterije mliječne kiseline koje žive u pečenju kiselog tijesta uopće nisu vrste bakterija koje žive u kefiru, jogurtu ili jogurtu. Nije uzalud što čak i ti proizvodi s mliječnom kiselinom imaju potpuno drugačiji okus i aromu - različite bakterije mliječne kiseline!

Postoje stotine vrsta bakterija koje proizvode mliječnu kiselinu u prirodi, od kojih je samo 47 vrsta pronađeno u pečenju kiselih tijesta u simbiozi s divljim kvascem. Neće uspjeti samo dodati ih u čistom obliku u već postojeći kvasac, tamo neće preživjeti, umrijet će u borbi za opstanak. Uvijek će prevladati one bakterije koje su trenutno u kiselom tijestu. Ukratko, razmaženi kvasac ne može se ispraviti, potrebno je pokrenuti novi.
A sada od sebe.Nakon što sam sve ovo pročitao, držim ga i u posebnom malom hladnjaku. Tamo je temperatura 12-13 stupnjeva. Ne želim zapravo da korisni mikroorganizmi izumiru.

Hvala, izbacio stari kvasac! Sad na novi stavljam raženi kruh! Pa skow, volim raženu kvasinu, diže se dobro i brzo! Pšenično brašno s visokokvalitetnim brašnom vjerojatno nije uspjelo, jako loše naraste, manje od polovice! Odlučio sam na njemu ispeći palačinke - kisele! Ne mogu zamisliti ako na njemu pečete bijeli kruh, neće ga biti moguće jesti! Recite nam kakav bi okus trebao imati kiselo tijesto od pšenične grožđice?

Počeo sam ga uzgajati prije tjedan dana i sad svaki dan pečem 3 štruce, nekako mi se ruka ne digne da je bacim .... recite mi je li to stvarno svima ??? Samo je nahraniš i ona odmah pojuri .... što onda raditi ?? Istina, susjedi i prijatelji osjećaju se dobro, uvijek su ukusni i svježi barovi .... ali svejedno dodam malo kvasca .... kada ih mogu prestati dodavati ??
Py. Sy. a kruh je ludo mirisan i ukusan !!!
Napišite nekoga gdje možete smjestiti svaki dan za 200g. kiselo tijesto ???
A tko je još pokušao soliti ???

[iz LJ Ludmila.]

Evo još korisnih početnih savjeta iz LJ Ludmila.

Za hranjenje kiselog tijesta rjeđe, na primjer, jednom u 2-3 dana, slano je (2 g soli na 100 g svježeg brašna u preljevu).

kiselo tijesto je soljeno da malo inhibira aktivnost mikroorganizama. Odnosno, dva su načina hranjenja kiselim tijestom rjeđe: umjesto 1-4 puta dnevno, 1-2 puta tjedno. (1) Možete smanjiti temperaturu skladištenja početne kulture na 10C ili (2) dodati joj malo soli.

Ako starter kulturu čuvate na 10C, tada je nema potrebe dodavati sol. A ako ga skladištite na 22C, tada ga trebate posoliti, inače će fermentacija biti snažna, zalihe hrane u tijestu brzo će se iscrpiti i kiselo tijesto trebat će češće hraniti.

Ako ste doista zainteresirani za pećnicu za kiselo tijesto, pronađite način da je zimi i ljeti pohranite na temperaturi od 10-15C. Ako često pečete, jednostavno ga možete držati na sobnoj temperaturi i hraniti ga svaki put kad pečete, a između toga dodajte malo soli da usporite aktivnost mikroorganizama na sobnoj temperaturi.

imate tamo u ljetnim vrućinama ispod četrdeset, ovdje nikakva sol neće pomoći ukrotiti aktivnost kvasca i MKB-a. Potrebno je ili hladiti ili hraniti / osvježavati svaki dan.
O tome kako hraniti i čuvati kvasac napisao sam prije nekoliko dana. Rekli ste da to nikako ne možete učiniti. U ovom bih se slučaju usredotočio na sposobnost pečenja kruha s kvascem na najrazličitijim tijestima, uključujući hladna.Kruh je nevjerojatno ukusan, a po kvaliteti nije inferioran od kruha od dizanog tijesta. Kiselo tijesto je prijeko potrebno samo ako pečete raženi kruh.
Kiselo tijesto koristi se kao izvor organskih kiselina i modificiranih proteina brašna. Kvasac - za labavljenje tijesta, stvaranje posebne vrste poroznosti, karakteristične za određene proizvode. Bez kvasca, na jednoj kiselici tijesto bi trajalo 5-8 sati, a da ne spominjemo vrijeme potrebno da tijesto fermentira.
Naravno, dobro je pitanje "zašto je potreban kvasac". S jedne strane, da, kiselo tijesto sadrži kvasac, iako trinaest biološki različitih vrsta, različitih od pekarskih kvasaca. Općenito nazivani "divljim kvascem", oni proizvode različite količine plina, jedu različite šećere i sposobni su preživjeti u kiselom okruženju. S druge strane, starter kultura ne sadrži samo divlji kvasac već i bakterije mliječne kiseline. ICB su odgovorni za približno 50% proizvodnje plina u tijestu tijekom fermentacije i ispitivanja.

Pa zašto kvasac ako ima kvasca, ili zašto kvas ako postoji kvasac. Sve ovisi o kiselosti tijesta. Koliko god se trudili, kiselost tijesta od dizanog tijesta uvijek će biti puno veća od kiselosti tijesta s kvascem.

Kad se tijestu od kiselog tijesta doda malo pekarskog kvasca, to se radi samo radi reguliranja brzine probiranja tijesta i povećanja bubrenja količina proizvoda u pećnici.

Kada se kvasnom tijestu doda kvas, to se radi kako bi se ubrzalo sazrijevanje tijesta i modificirali proteini brašna, poboljšao rok trajanja proizvoda, isključilo kvarenje kruha (kiselo tijesto "sterilizira tijesto" od bolesti krumpira, plijesni spore itd.), poboljšavaju hranjiva svojstva kruha (kiselo tijesto modificira mekinje u tijestu i čini im dostupne hranjive tvari), a okus i aroma poboljšani su zbog prisutnosti različitih organskih kiselina u kiselom tijestu.

Kiselost nije prihvatljiva u svim proizvodima, što će se dobiti ako se tijesto priprema samo od kiselog tijesta.

Gurnuti:
Stavio sam svoj proždrljivi u pretinac za voće dolje u hladnjak. Tu sam postavio 10 stupnjeva. A onda je drugi hladnjak stvorio toliko buke da ga nisam mogao podnijeti. Dakle, nisam probao sol. Ali možda će vam trebati savjet.

Reći ću vam o svojim uspjesima: raženi kruh dobro se i brzo digao, ugodno sam iznenađen! Jedino je kiselo od onog koji sam pekla sa starim kiselom tijestom iz pekare! Ali zapravo, možda je nova početna kultura, za razliku od stare, obogaćena bakterijama mliječne kiseline, ali nisam primijetio bolji rezultat! Mislim da je moj novi kvasac možda fermentirao, zato je tako kiselkast! Sutra ću ponovo kupiti grožđice i pokušati ponovno!

Ne mogu to s vrhunskim pšeničnim brašnom! Već sam 4 puta napravio ovaj kvasac! ((((Na raži je sve u redu!)

Zašto toliko dugo nije bilo pitanja ili komentara? zar oldtajmeri više nemaju ovaj kvasac?
prolog: nakon čitanja svih vrsta kvasaca, zbrka u mojoj glavi je luda ...

prvo sam pokušao "pokrenuti" jogurt. činilo se da sve ide dobro prva 3 dana, ali onda se pojavio bjelkasti cvat. osim toga, pročitao sam da bakterije iz mliječnih proizvoda nisu prikladne za kruh. općenito, proizvod je otišao u sudoper. ali tema je zanimljiva, jer obitelj treba stopostotni raženi kruh.
odlučio probati s grožđicama. uzeo neoprane zlatne grožđice, dodao raženo brašno i vodu, ostavio 3 dana. tek nakon što se masa digla i postala spužvasta, ocijedio je kašu od brašna, dodao vodu i brašno u približno omjeru 1: 2. ispalo je prilično fluidno. kao rezultat toga, nakon 2 sata prikupio sam bjegunca u ormariću. kako se to ne bi ponovilo, nahranio sam ih stanjem "malo gušće nego za palačinke". ona stoji na mojoj prozorskoj dasci. temperatura ne manja od 20 C. 6. dan, hranite 1: 1 dnevno, gusto mijesite. poroznost je vrlo velika, miris ugodan, okus osjetno kiseo .... hm ...... ugodan o kiselo
ali sada raste jedan i pol puta, a ne više. je li u redu?

hranjen državi "malo deblji od palačinki".

ali sada raste jedan i pol puta, a ne više. je li u redu?

Za "malo deblje od palačinki" to je sasvim normalno. I sami ste već primijetili da je pri različitim gustoćama porast različit. Dakle - vrijeme je da dogovorimo test proizvoda, inače jede 6 dana ..... ..... vrijeme je za rad.

Za "malo deblje od palačinki" to je sasvim normalno. I sami ste već primijetili da je pri različitim gustoćama porast različit. Dakle - vrijeme je da dogovorimo test proizvoda, inače jede 6 dana ..... ..... vrijeme je za rad.

Vicki, hvala na savjetovanju!
da, u gušćoj konzistenciji, loš porast je neugodan. iako se stvarno predugo hrani.
neki dan sam ga pokušao iskoristiti.
izmiješano 300 gr. starter kultura, 250 gr. raženog brašna, 50 gr. premija pšenice, 1 žličica sol, 2 žlice. l. med, 1 žlica. l. tekući slad, 1 žličica. korijander, 200 ml. krumpirova juha, 2-3 gr. pritisni. kvasac.
gnječen, položen u kalup. što se tiče volumena, tijesto je zauzimalo polovicu toga. za 4 sata porastao je za oko 1 cm, na vrhu su se pojavile rupe.
pekao sat vremena na 200 C.
izašao prilično gust, sa sitnim rupicama, ljepljive mrvice, kora je primjetno tvrda.
A sad pitanja, zapravo, o kvascu. Odmah se ispričavam zbog glupih pitanja, ali "zvijer" je previše neobična.
sudeći po rezultatu, još mi nije dovoljno aktivan i bih li trebao dodati još kvasca u pečene proizvode? Želim da mrvica nije tako glinasta. Peći ću samo raženi kruh.
čuva se na mojoj prozorskoj dasci. Danju ga hranim, a onda raste na stazi. jutro već pada. kako treba opala hraniti odmah ili se može odgoditi?
pročitajte o drugim kvascima. Roma je napisala da bi trebalo postojati razdoblje odmora. trebamo li je imati ili je to svakodnevni perpetum mobile s hranjenjem? (Nemam hladnjak od 10 do 12 C, a živjet ću na prozorskoj dasci).

punica je naručila jednostavan raženi kruh znala bi koliko je to "jednostavno". uštedjeti

Ako na njemu pečete isključivo raženi kruh, onda bih ga pretjerao u raženi. Samo zamijenimo brašno raženim i idemo. Trebao bi postati aktivan za 5 dana, iako .... aktivan za tri dana, za pet je već "termonuklearni". ALI! Kad pečem s mladom kiselom tijestom, suzdržavao bih se od krumpirove juhe u raženom ili pšenično-raženom kruhu, višak škroba ometati će kiselo tijesto. Što se mene tiče, bolje je uzeti serum i razrijediti ga vodom barem na pola. A kako kvasac jača, za nju neće biti ništa.
Ne dopuštam ni da moje „male životinje“ padnu, udvostručio sam volumen pa se hranimo. I period odmora .... pa, ne znam .... ako nemam odmora, onda ne dajem odmaranje kvascu.
A o spasenju .... ovdje treba razmisliti. imaju ideje, ali opet se postavljaju pitanja: hoćemo li peći u pećnici? I vjerojatno u formi?

Ura !!!
danas je to učinila! porasla 2 puta i još uvijek nije pala.
Jučer sam dodala malo vode nakon pranja grožđica tijekom hranjenja.
Vicki, pa je pomiješana s oljuštenim raženim brašnom. da budem iskren, zapravo ne razumijem zašto je kiselo tijesto potrebno u bijelom kruhu. Uopće ne volim kiselost u bijelom, ali prilično sam zadovoljan svojim kvascem.
međutim, danas bi mi trebali donijeti integralno brašno. mogu dodati ... za poboljšanje sile dizanja kruha od cjelovitih žitarica?

i još uvijek postoji pitanje. ako ne o temi i negdje je o njoj već bilo riječi, pošaljite je na vezu, plz.
Recimo da postoji recept koji se sastoji od nekoliko koraka.
Kvasac:
35 g zrelog kiselog tijesta sa 100% vlage
90 g vode
150 g raženog brašna
lutati 8 sati.
zatim dolazi recept za tijesto s vremenom gnječenja i vrenja + oblikovanje kruha i završna proba.
Je li u našem slučaju potrebna punopravna prva faza? kvasac se hrani cijeli dan i stalno je aktivan. Razumijem da je faza kiselog tijesta hranjenje i dobivanje određene težine kvasca, ili se varam? to jest, mogu li uzeti 275 g kvasca izravno iz konzerve i ići ravno u fazu tijesta?

Mijesim u aparatu za kruh, pečem u pećnici. u njemu, pri bilo kojem sadržaju vlage u tijestu, "krov" kruha ne pada, pretpostavlja se oblik u obliku opeke.
Puno vam hvala na strpljenju!

Kvasac:
35 g zrelog kiselog tijesta sa 100% vlage
90 g vode
150 g raženog brašna
lutati 8 sati.
Mogu li uzeti 275 g kiselog tijesta izravno iz konzerve i ići ravno u fazu tijesta?

Računajmo:
35 gr. starter kulture s udjelom vlage od 100% je 17,5 gr. brašna i 17,5 gr. voda.
+ 90 gr. voda = 107,5 grama vode
+150 gr. brašno = 167,5 gr. brašno
Tako iz limenke možete uzeti 215 grama. kiselo tijesto (107,5 + 107,5), a glavnom receptu dodajte preostalo brašno 60 g. (167,5 - 107,5).
To je sva mudrost.

ooooooooooooooooooo! Napokon me je stigla računica !!!
Objesit ću ga na hladnjak!
HVALA VAM!

[Viki]

Viki Oprostio sam se od svog kiselog tijesta, jer sam ga pogrešno pohranio na donjoj polici u hladnjaku, ali pite su bile vrlo ukusne, ali zašto sam se oprostio od njega ......... Imao sam loše brašno i, sukladno tome, miris je postao jednostavan kiselo meso ....... koliko je živjela sa mnom skoro godinu i pol, a sad .............. pa sam sada, po vašem receptu, odlučila napraviti kvasac ... Već sam imao drugi dan, a on nikako ne raste i mjehurića je vrlo malo, možete reći nikako, hranio sam je ujutro, naravno ... onda sam je stavio na toplo mjesto (jedino u sušilici), ovdje je hladno, gadovi nisu uključili grijanje samo u našem ulazu, možda zbog toga ne raste i nikako se ne diže ... uopće se ne kreće, tada je postalo malo korice ... nema takvog kvasnog mirisa, pričekat ću, ili se možda vratiti na svoj Vječni, sa koje sam započeo ???
Vrlo bolno sam počeo pokretati kvasac, onda se ispostavilo naravno, ali sada proživljavam trenutak kada nisam mogao, već je šteta ... ali što dalje? Hranite ga jednom dnevno i pričekajte dok vam ne dosadi ??? Ili jednostavno baci ??? Već sam napisao da je u stanu hladno - 18C, nema ga gdje staviti na toplo mjesto

što dalje raditi ??? Hranite ga jednom dnevno i pričekajte dok vam ne dosadi ???

Nahrani i pričekaj. Svetik, je li ti žao zbog muke? Pričekajmo. Proces je već započeo, pa ćemo barem saznati hoće li se ispostaviti na takvoj temperaturi. Gledate, i grijanje će biti uključeno. Ne bacajte životinju. I odjednom će se zakucati.

VIKUSYA ......., ni ja to ne mogu baciti, tako mi ih je žao, zato mi Francuskinja ne odgovara, da je stalno moram hraniti i baciti, pričekat ću malo, a sutra idem psovati u stambenu kancelariju

Vikus ... opet sam ja, pa, već je četvrti dan, a kvasac ne želi ustati ... jutros sam ga morao nahraniti i zaboravio, otrčao na posao, ostavio na bateriji ... pa, na prozorskoj dasci, na tamo nam je malo toplo, tako da nema efekta, navečer sam došla nahraniti, i tako kad sam se hranila, bili su mjehurići, ali ona sama se ne diže, ne želi reagirati ... i što je najvažnije nema kiselog mirisa, možda ni mog kvasca ?? ? Nekako sam brzo pripitomio Vječnog .... ali s ovim problemom ???

Vjerojatno ću se morati rastati od svog kvasca ... smrznut će se sa mnom, hladno je ... i ne mogu se sjetiti ničega

Vjerojatno ću se morati rastati od svog kvasca ...

Šteta je, naravno ... Možete li pričekati dok se ne uključi grijanje i sve ispočetka?

Dakle, grijanje je već uključeno ... moja temperatura je posvuda 22C, i kako joj ja razumijem ... hladno je ....... ............. baterije su sada mlake, a što s tim ??? Baciti ??? Teško da će ići na palačinke

[Vikusya]

Vikusya Izvještavam ... Došao sam kući, a moja ljepotica se malo digla, jer ju je stavila blizu baterije, a tamo je bilo 24C, pa je oživjela, mislim da ako ne ispečem kruh do subote, što za čišćenje lođe ??? (Sad tamo imam 17C), nema više hladnog mjesta, jer ga treba čuvati na hladnom mjestu, ne nižem od 10C, zar ne ??? Kasnije, bliže vikendu, nahranit ću je i provesti u djelo
Slijedio sam tehnologiju Vječnog, ali ne prema pravilima, držao sam ga u hladnjaku, i sve je umrlo prije nas, želim probati ovaj, mogu pokušati ispeći kruh u HP-u, povjeriti joj ovaj posao, da tako kažem, i staviti ga na najduži program, ali s dodatkom kvasac, jer je kiselo tijesto mlado i kruh se neće pokupiti sve dok ........ tako sam kaatsa

Cure, recite mi ...ako u stanu nema hladnog mjesta, svugdje će biti takva temperatura za 20C, dobro, istina još nije zima, ali ipak ......... može li se čuvati u kuhinji na ovoj temperaturi ??? Hoće li jednostavno stvarno pobjeći ???

A na prozorskoj dasci na staklu koja je temperatura. Čini mi se taman za kvasac.

Potrebno je to izmjeriti ...... već ujutro, samo je danas nisam nahranio, što da radim ?? Staviti u teglu ???

Da

Djevojke ... ujutro je poplavila ................ Stavio sam je u teglu, a drugu veliku polovicu u litarsku teglu, ali kako sam se osjećao stavio sam dobrotu lonac ... ........... ........ već ga je izbacila iz staklenke u lonac, na lođi sam ujutro imao 17C ...... gdje ga onda spremiti dok je vani vani toplo ??? Prokletstvo ... sad je hladno, sad je toplo .......... pa, hvala Bogu, moja djevojka je odgovorila, vjerojatno ćete navečer morati ispeći barem palačinke ili palačinke, a ostatak dio će pričekati vikend

Svetik, prošli sam tjedan s tjeskobom i dahom gledao razvoj događaja s tvojom grožđicom ... kako je dobro što je sve uspjelo! Sretna sam zbog tebe - od sebe znam da je uzgoj fermenta vrlo emotivna stvar

Peki kruh danas! Zašto vući do vikenda? dajete ga na dar, ali vidjet ćete svoj kvasac na djelu. Ali kvasac treba dodati sada, ona još nije stekla snagu, potpuno je mlada

[rinišek]

rinišek Puno vam hvala na iskustvu. I sam sam bio jako zabrinut, nisam vjerovao da ću morati otići ....... i čula me, a grijanje je postalo malo bolje, zimi mi je vruće na prozorskoj dasci, idealno za kiselo tijesto, morao preživjeti ... Uskoro dolazim kući i stružem je s lonca, gdje je ona tako mirno pobjegla, šah recimo, ovo je prvi put da mi kvasac bježi
Imamo li recept da trebate napumpati sav kvasac, a ne 200 g, ostavio sam se za razvod, sad će se sunčati na prozoru
Ili je bolje peći palačinke ??? Vjerojatno dodajte 1 žličicu. kvasac, ili je to kruh ??? Dakle, dok ga dođem i obučem, bit će malo vremena za ustajanje ... i imat ću palačinku

Što učiniti ............ ne, ne

U bilo kojem receptu popijte sav kvasac, samo prebrojte vodu i brašno.

Stavite sav kvasac u kruh (i imate ga ???), ali glavno je da dodate brašno ne manje po masi od cijelog kvasca. I dodajte kvasac, i dalje ćete dobiti ukusan kruh.
ali zapravo je recept s 400 g kiselog tijesta sito, Zest je o tome napisao

Obično bacim sav kvasac, a zatim se usredotočim na punđu.

Pa sudeći po tome što sam je četiri dana hranio sa 100g + 100g vode ... 400 bi već trebalo biti, doći ću i izvagati ... čeka me litarska tegla, pa, možda je malo ispalo , jer ju je moj sin smirio vilicom, u redu, napravimo kruh, dat ću ga mami

Cure, evo mog izvještaja o kruhu ................ ...... malo kiselo na mirisu, znam da je malo stajala ....... Došla sam kući navečer



Neću pokazivati ​​rez, jer postaje hladno, naravno da mi se ne sviđa kiselost u tijestu, češće ćemo se boriti i peći (iako nisam probao, sutra ćemo vidjeti

Evo ovako smiješnog krova za mene, ispod zdjele za vrijeme probe nalaze se takvi kandelabri od čelika, lepinja je bila poslušna, pa sam sve pravilno izračunao, ovdje korektori vjerojatno nisu dovoljni

Bolje je distribuirati bez posude. Prazno obilno uvaljam u brašno i pokrijem ga ručnikom, izrežem ga prije pečenja. I tako samo zgodan

I obožavam ovaj vrh, ovaj mi je najdraži

[Stanovnik za vrijeme leta]

Stanovnik za vrijeme leta Nisam ga cijedio u posudi, samo sam ga oblikovao i u posudi od lijevanog željeza u zagrijanoj pećnici, a zdjela je bila pokrivena odozgo, ispao je nekakav wok

Što se mene tiče, to su nepotrebne nevolje. Poprskana voda ispred pećnice i prema naprijed.

[tapeta]

Zdravo!
djevojke-grožđice, molim vas recite mi kako se miris kiselog tijesta može promijeniti? Napravio sam kiselo tijesto na teškoj raži. obično ga je hranila, a jučer hranila ražom tapeta .
Danas sam ga otvorila, a miris je vrlo čudan. obično je ugodno kiselo, ali danas ...... hm ......... gorko-kiselo ili nešto slično ... senf ... ... ne znam ni kako bih ga opisao. već je pala, plijesni nema, okus je kiselkast ....... ali miris zbunjuje.
umre? tapeta nije uspjela? Što uraditi?

py. sy. čak je i posljednjih tjedan dana počela sporije dizati tijesto. međutim, rezultat je stabilan - porast od 2,5-3 puta.

Jednostavno je brže pojela tapete i pomalo prekiseljena. Neće joj se ništa dogoditi, ne brinite. Samo umijesite gušće, tako da se tijesto namota na vilicu, i hranite ga vodom od grožđica svaka dva do tri tjedna. Moja grožđica živi sa mnom drugu godinu i sve je kao novo

Hvala ti, ljetni stanovniče.
pa što s tim? samo nahraniti 1: 1?

i također, recite mi koja je optimalna količina starter kulture na 500 gr. brašno u pšeničnom kruhu da se ne osjeti kiselost? Nadam se da sam točno postavila pitanje.

Bilo koju početnu kulturu koju trenutno imate treba koristiti ili odbaciti. Operite ono što ostane na zidovima staklenke s malom (otprilike 50-70 ml) količinom vode i gnijesite je gušće.

200-250 grama kiselog tijesta na 500 grama brašna ne daje kiselost u gotovom kruhu

Kiselo tijesto preporučljivo je stavljati u kruh ne na vrhuncu, ali kada se udvostruči dva puta, u tijestu neće biti kiselosti.

hvala, bacit ću je.

Isprobala sam recept za francuski grožđica s kiselim tijestom u aparatu za izradu kruha. ima 450 brašna i 200 kvasca. ispala je vrlo primjetna kiselost. Čak bih rekao da je kruh ispao kiselkast
kiseli peroksid?

Htio bih vam skrenuti pozornost na činjenicu da je kiselo tijesto na raženom brašnu mnogo kiselije nego na pšeničnom brašnu. Svoje držim na pšenici ili cjelovitim žitaricama i tek prije pečenja raženog kruha dio kiselog tijesta hranim ražom.

hvala na znanosti!
koliko brzo vaš kvasac podiže kruh?

Sve ovisi o temperaturi okoline. Od dva do četiri sata, a po vrućini i za jedan i pol se promijenio

prebacivanje moje na pšenicu, odlučeno je! Hvala vam.

Pozdrav svima!
Već dvije godine postoji proizvođač kruha, a kruh s kvascima se godinu dana neprestano i savršeno pekao, ali onda sam pročitao o opasnostima kvasca i odlučio peći s kiselim tijestom.
koliko je pokusa napravljeno da biste sami napravili kiselo tijesto - nema dovoljno prstiju.
Napustio sam ovaj loš posao.
4 puta sam uzeo "vječni" kvasac od prijateljice, a ona je također umirala u mojoj kući.
Odlučio sam da je to moja energija i bacio tu ideju. kupio kruh bez kvasca u trgovini.
ali nedavno me privuklo da pokušam ponovo. Pročitala sam nekoliko recepata i jako mi se svidjela grožđica. samo što nisam ljubitelj bijelog kruha, odmah sam se odlučio za raž.

Jučer sam uzeo ostatak zlatnih grožđica, prelio ga toplom vodom, stajao je oko sat vremena, zatim sam procijedio vodu, poslao je u staklenku i dodao, kako je napisano, 200 grama brašna i 1,5 žličice . Sahara. ispala je vrlo gusta kaša ...
Odlučio sam da od toga neće proći ništa dobro i morao sam staviti 4 puta manje brašna, staviti ga u ormar blizu radijatora i leći u krevet.
upravo se probudio - tamo. a ona je "puhala" snažno i glavno, izvukla se iz konzerve !!! stvarno miriše ukusno.

cure, pročitao sam cijeli Temko, ali nisam razumio, što dalje ???
ovdje smo govorili o 2 žlice, na njima 100 grama brašna i vode te ponovno fermentiramo.
i što učiniti s glavninom?

molim vas, za one koji su novi u ovom poslu - napišite detaljno - što učiniti dalje.
Imam 300 grama početne kulture 1 dan + 2 stola. žlice + 100 grama vode / brašna (postavljeno da dalje fermentira).
koga hraniti, kako hraniti, kako peći. iz kojeg dijela itd.?
Hvala vam puno!