Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti

Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti (stranica 6)

Stanovnik za vrijeme leta
Već sam napisao gore, ali ponovit ću to opet. Naravno, bolje je veći dio kvasca staviti u posao, odnosno u tijesto. Isperite ono što ostane na zidovima s malom količinom vode i ponovno gusto umijesite. Zrelo kiselo tijesto može se koristiti 2-3 dana, a mlađe je bolje svakodnevno obnavljati dok ne postane učinkovito.
Izbirljivo
hvala na odgovoru!
Mogu li dobiti još? :

Koliko puta dnevno hraniti mladu kvasinu?
držati na toplom ili na sobnoj temperaturi?
zreli starter - koliko dana / tjedana / mjeseci?
može li se zrelo predjelo držati u hladnjaku ili nikako?
Stanovnik za vrijeme leta
Citat: Choisey

hvala na odgovoru!
Mogu li dobiti još? :

Koliko puta dnevno hraniti mladu kvasinu?
držati na toplom ili na sobnoj temperaturi?
zreli starter - koliko dana / tjedana / mjeseci?
može li se zrelo predjelo držati u hladnjaku ili nikako?

Zbog činjenice da gustim gnječenjem, možete hraniti 1 puta dnevno i ne zavaravati se.
Držim ga na sobnoj temperaturi, ali ako je i dalje slab, može se držati na toplom.
Vjerujem da kvasac sazrijeva nakon mjesec dana.
Ljeti sam kvas držao na vratima hladnjaka, inače bi umro ili bi se morao hraniti 5 puta dnevno.

Pitajte - odgovaramo
Izbirljivo
vrlo zahvalna, seljanko!
Trenirat ću. ako imate bilo kakvih pitanja, kontaktirat ću vas.
ispekla raženu štrucu iz prvog dijela kvasca. stavite 0,5 žličice. kvasac.
mom se suprugu to jako svidjelo - rekao je "kao kruh iz skupe trgovine"
kakva je to "skupa trgovina" s kruhom - ne znam. ali svidjelo mi se
Stanovnik za vrijeme leta
U našem selu (sada živim u Khodoseevki) MegaMarket peče vlastiti kruh. Za cijenu skupo, ali okus i kvaliteta su vrlo dobri. Vjerojatno je vaš suprug govorio o takvom kruhu
Izbirljivo
m. b. Samo što također stalno kupujem kruh bez kvasca u Mill Vili) i već sam se naviknuo na njegovu cijenu))
ali želim si skuhati vlastiti kruh, jer zapravo ne vjerujem da u sastavu, osim vode-brašna-kvasca-soli-ulja, nema poboljšivača i drugih "dobrota"
Jako mi je drago što je s Izyumnom to još uvijek moguće. mmm
Izbirljivo
djevojke-dječaci, a ako kiselo tijesto ima vinski miris - je li to normalno ili nije?
Mila007
Loše je kad se pojavi miris octene kiseline. A ako ugodan miris vina, onda je sve u redu
Izbirljivo
Hvala vam)
miris vina. Nadam se da neće doći do octa
Chrysa
Zašto se sve radi u staklenim posudama? u plastici je to nemoguće?
Stanovnik za vrijeme leta
Moja živi u plastičnoj čaši iz blendera
Izbirljivo
Ja, kao kategorični ZOZhnik, ne vjerujem u "čistu" i sigurnu plastiku)
ali ovdje svatko ima svoje.
BlackHairedGirl
Stanovnik za vrijeme leta Prekjučer sam stavio grožđicu, a danas već u tijesto i pitanje je - treba li dodavati šećer tijekom hranjenja ili ne?
himichka
Ni u kom slučaju!
BlackHairedGirl
I dodao sam ... A što će se sada dogoditi? Zašto je to tako kategorično? Dodali smo ga prvi put?
himichka
Citat: BlackHairedGirl

I dodao sam ... A što će se sada dogoditi? Zašto je to tako kategorično? Dodali smo ga prvi put?
Pa prvo ... pogledajte kako se ponaša. Općenito, sve početne kulture jedu ugljikohidrate sadržane u brašnu, odnosno škrob.
BlackHairedGirl
himichka Pa dobro, neka jednom pojede škrob sa šećerom, a onda ću ga hraniti bez šećera. Nadam se da se neće dogoditi ništa strašno.
Viki
Citat: BlackHairedGirl

Nadam se da se neće dogoditi ništa strašno.
Zastrašujuće - ne, prilično smiješno, on može iskočiti iz limenke i pokušati pobjeći.
BlackHairedGirl
Od trenutka hranjenja prošla su 4 sata - narastao je za oko 1 cm i sav je prožet mjehurićima, poput mladog sireva mlijeka. A miris je svježe kiselo mlijeko. I na prvom kiselom tijestu napravio sam pite - sada se rastaju.
BlackHairedGirl
Viki Nisam ovo razumio ... Objasnite, molim vas, onima koji su u spremniku ... Koja je formula za izračun?

Citat: Sramežljivi 15. listopada 2010., 10:44:41

Kvasac:
35 g zrelog kiselog tijesta sa 100% vlage
90 g vode
150 g raženog brašna
lutati 8 sati.
Mogu li uzeti 275 g kiselog tijesta izravno iz konzerve i ići ravno u fazu tijesta?

Računajmo:
35 gr. starter kulture s udjelom vlage od 100% je 17,5 gr. brašna i 17,5 gr. voda.
+ 90 gr. voda = 107,5 grama vode
+150 gr. brašno = 167,5 gr. brašno
Tako iz limenke možete uzeti 215 grama. kiselo tijesto (107,5 + 107,5), a glavnom receptu dodajte preostalo brašno 60 g. (167,5 - 107,5).
To je sva mudrost.
Viki
Citat: BlackHairedGirl

Objasnite, molim vas, one koji su u spremniku ... Koja je formula za izračun?
Recept predviđa tijesto od kiselog tijesta:
35 g zrelog kiselog tijesta sa 100% vlage
90 g vode
150 g raženog brašna i ostaviti da fermentira 8 sati.
Tada je na ovom tijestu pokrenuto tijesto za kruh.
Naš Shy ima svježu početnu kulturu od 100% vlage i ne želi čekati. Budući da tijesto predloženo receptom ima drugačiji sadržaj vlage, ono je gušće, izbrojali smo koliko treba uzimati sramežljive starter kulture i koliko mu dodati kako bismo tijesto odmah umijesili i ne čekali 8 sati da tijesto sazri.
Ovdje nema jasne formule, razmislimo o tome da je prilagodimo brašnu (kao u ovom slučaju) ili tekućini i kao rezultat izračunamo koliko brašna treba dodati ili odnijeti vode prilikom miješenja tijesta za kruh.
Ako ne razumijete, javite mi. Izaći ću iz spremnika i pokušati ponovo. Ili dajte primjer. Ili ću ga potražiti za izračun zajedno s ostalim komponentama ispitivanja.
BlackHairedGirl
Vikusya! Imam recept koji mi se jako sviđa i želim ga preraditi za kiselo tijesto:
520 gr brašna
290 g vode
šećer, sol, biljno ulje, kvasac
Ali općenito želim razumjeti sam princip, inače takvih recepata ima mnogo. A ako je kvasac 200 - 300 - 400 gr kako brojati?
Viki
Nema problema! Kiselo tijesto vam je 100% vlage, odnosno brašno i voda su jednaki po težini? Tada uzimamo u obzir:
520 gr brašna
290 g vode
Podijelimo brašno na pola 520: 2 = 260. Ako uzmemo polovicu brašna u kiselom tijestu, a na njega je pričvršćena ista količina vode, odnosno također 260 g, onda ispada da nam treba samo 520 g. kiselo tijesto. Sad dodajmo ono što je ostalo tako da sastav tijesta ostane isti, a ovo je 260 gr. brašna i 30 gr. voda. Pomiješamo s ostatkom sastojaka.
Ovo je najjednostavnija i meni najdraža opcija izračuna - staviti polovicu brašna u kvasac.
Sad recimo da nemate 520 gr. kiselo tijesto, ali ima samo 200 gr.
Tada uzimamo u obzir:
u 200 gr. starter kultura sadrži 100 gr. brašna i 100 gr. vode, tada trebamo:
200 gr. kvasac
420 g brašno (520 - 100)
190 g voda (290 - 100)
Želite li 300 gr. kvasac - hrabro ga uzmi. A zatim brašno 520 - 150, a voda 290 - 150.
U gotovom kruhu neće biti razlike. Sastav je isti.

BlackHairedGirl
Prema drugoj metodi (gdje oko 200 g kvasca) nekako bolje razumijem ... A ako 400 g kvasca, onda će biti ovako:
400 g starter kulture 100%
520 - 200 = 320 g brašna
290 - 200 = 90 grama vode?

Do mene je došlo. Vikus, hvala!
Viki
Citat: BlackHairedGirl

A ako 400 g kvasca, onda će biti ovako:
400 g starter kulture 100%
520 - 200 = 320 g brašna
290 - 200 = 90 grama vode?
Točno!
Citat: BlackHairedGirl

Vikus, hvala!
Nema na čemu! Peks za vaše zdravlje, samo ne zaboravite pokazati - recite!
BlackHairedGirl
Na prvom kiselom tijestu pekla sam pite, samo što se s kupusom i graškom nema što pokazati. Sjajno.Ali u tijesto sam za svaki slučaj dodala 5 g svježeg kvasca. Ispeći ću još, sigurno ću izvijestiti. Kvas mi dobro mjehuri, ali gotovo se ne diže, dakle, za ukupno 2 cm. Ali ozbiljna sam!
Svetik_
Slično tome, Watson ....... i ja sam samo porastao za 1,5 cm ili 2 ... i skratio .............. i također sam se osigurao kvascem, sada opet Stavio sam i dodao emochek, pa ću pogledati što će se dogoditi ujutro, ako se dobro digne, tada ću umijesiti kruh, a ako ne, nastavit ću vidjeti što da radim
BlackHairedGirl
Svetik_ Eto, sad smo iskusne žene! Nećete nas tako lako uzeti ...
Sju
Pročitao sam cijelu nit, morao sam izbaciti prvi pokušaj, sada imam pitanja o drugom.
Hranim je ovako - 1-2 žlice + 50-60 ml tople vode + 70-90 grama brašna (2. razred) - ispada gusta. Stavio sam je ispod baterije (jer prva u prvoj fazi nije preživjela bez baterije) Kao rezultat, nakon 4-5 sati, pokušava pobjeći
Molim vas, recite mi - koliko često hraniti i što raditi kako bih malo smanjio svoju okretnost - ne mogu peći svaki dan, pa čak ni 2 puta dnevno - ne jedemo toliko, a ruka se ne diže da bismo je bacili.
U kojem je trenutku bolje uzimati kiselo tijesto u kruh? Kada se udvostruči? I odmah zamijesiti? Pitam jer često pečem u KhP.Ako uzmete kvasac kao što se udvostručio i preko noći ga uključite u mod s dugotrajnom probom (na primjer za francuski) - hoće li uspjeti?
A kada već ne možete dodati kvas u tijesto?
Chrysa
Uzmi kvasac kad se udvostruči. Kvasac nije potrebno dodavati. Prvu odmah umijesimo, a zatim tijesto odmori neko vrijeme i drugu. Sretno!
Sju
Hvala vam! Sad ću pokušati, samo bi kvasac trebao biti na snazi.
Također sam želio pojasniti. I kako izračunati koliko brašna-vode zamjenjuje kvasac? Sjećate se koliko uložite svaki put?
Chrysa
Ako hranite 1 dio vode i jedan dio kiselog tijesta od brašna, tada imate prosječnu - 100% hidrataciju. više brašna znači gušće. više vode, razrjeđivač. prvo je bolje zapamtiti, a zatim možete i okom
BlackHairedGirl


Pobijedili smo! Evo mog prvog kruha s ovom kiselom tijestom. Izgorjelo je malo. Bojao sam se da neće biti pečeno. Rez će biti sutra.
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
Evo 300 grama zrelog kiselog tijesta (starog osam dana) i 2 grama kvasca za osiguranje.
Svetik_
Kakva lijepa Tanya, vjerojatno ukusna
Dobro napravljeno
DJ
BlackHairedGirl Tanya, bravo !!!!! Čestitamo !!!!!
Sju
Opa, kakav je to naočit muškarac!
Kakvo je ovo brašno? Vrhunska ocjena?
BlackHairedGirl
Svetik_, DJ, Sju Cure, hvala !!! Da, ovo je brašno najvišeg stupnja. Kvas se napokon udvostručio i odlučio sam ga testirati na djelu. Cijeli sat nije napustio štednjak, izgledao je kao očaran. Kruh nam je natekao pred očima !!! Ovo je neko čudo
leka
RAZRED!
BlackHairedGirl
leka Hvala vam! Evo rezanja:

Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti

Svetik_
Tanyush bravo
U palačinki, gdje su nestali emotikoni ??? , u dodatku sam razumio ............
Kroj je prekrasan
BlackHairedGirl
Svetik_ Hvala Muž je probao, rekao da je "stvarno ukusno" - ovo je naša najveća pohvala. A mali je šutke za doručkom pojeo tri komada, jedva da je stigao rezati
inchik
Zdravo! Tako sam odlučio probati kiselo tijesto od grožđica. Pokušao sam učiniti sve kako je naznačeno na stranici 1. Samo se postavilo pitanje: 3. dana hranjenja ne želi ustati (iako tako lijepo mjehuriće) .... pa, uopće nije tako, ali definitivno ne 2 puta ... možda je gladna mene, tako da ona nema snage, da ustane ... ali tako sam mislila, samo ujutro (oko 9 sati) nahranila (sve je bilo prema receptu: uzela sam 2 žlice, razrijeđene u 100 g tople vode i 120 g brašna, možda i više, kako bi vilica dobro prošla) i do 15 sati je već tanja ...
BlackHairedGirl
inchik Na temelju svog malog iskustva mogu reći: imala sam istu stvar, maksimalni uspon bio je 1,5-2 cm dnevno! Moj kvasac je star već gotovo dva tjedna i udvostručuje se za samo 11-12 sati. Jer je još uvijek mlada. Kako znati je li gladna? Imam ga - porast na pola, a onda se hranim. Općenito, ispada tako. Hranim ga jednom dnevno, u isto vrijeme. I tijekom prvih dana, uglavnom sam ga hranio jednom dnevno, bez obzira na porast.
BlackHairedGirl
Evo još jednog kruha na ovom kiselom tijestu ... Kiselo tijesto 12 dana plus dodane mrvice kvasca, čak manje od grama, vaga nije pokazala težinu. Sad pečem, ne mogu prestati

Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
Sju
inchik, i je li na toplom mjestu? Nisam uspio dok ga nisam stavio ispod baterije. Ne u kuhinji blizu štednjaka (možda zato što toplina nije konstantna?), Ili na drugim mjestima.
Viki
Citat: BlackHairedGirl

Sad pečem, ne mogu prestati
BlackHairedGirl , Izdao sam! Remek djelo!!!
I nitko se neće zaustaviti, pecite na svoje zdravlje! Napokon, sumnjam da ga netko jede i, također, vjerojatno ne može prestati.
Zest
Citat: BlackHairedGirl

Evo još jednog komada kruha s ovom kiselom tijestom ...

Da na zdravlje !!!
Početne kulture, bez obzira na način uzgoja, ponašaju se na isti način.

Drago mi je zbog tebe!!!
Svetik_
Djevojke, ali ja i dalje imam tabu s kvascem ............... ... toliko je dosadno koliko sam se trudio napraviti više kiselog tijesta, već prema pravilima .... jednostavno ga nema gdje čuvati na ovoj temperaturi i nije se diglo, a onda je nakon 5 dana bio samo ocat. .. hladna je, pa napokon nije jasno, dovraga ............... pa sam htjela sama ispeći pitu ..... sada ne znam kako pokrenite, pokušajte ponovo ??? Ne želi ni porasti na temperaturi od 26C, pa, jeste li to vidjeli ??? Već sam dodao emmochek ... ... baš ništa, da se tamo fino ispuhnem, polako i tiho, ali kako ustati kao ona smokva .............
Sju
Citat: Beretta


A ujutro - čista zdjela ... bez kiselog tijesta.
A cijela pasja brada je u sušenom tijestu. Nedostaje mu vitamina ili što? (Ili mozak?) Tuga ...
Morat ćemo uzgajati novi. Želim ovdje staviti grožđicu.Recite mi, na kojem je brašnu bolje to mijesiti? Raž ili pšenica? I vrijedi li ga staviti blizu baterije (kao što sam shvatio reaktivni kvasac), iznenada će oksidirati ili pobjeći.
U kuhinji imam oko 25 stupnjeva. Baterija vjerojatno ima nešto više od 30
Pa, zabarikadirat ću se od psećih zadiranja
Kakva draž - ako bilo što, možeš to dati psu I tada se moja ruka ne podiže da je bacim.
Na štetu temperature - gusto gnječim i stavljam ga na prozor - tamo je hladnije. Ako ga ostavite u kuhinji, morat ćete ga peći 2 puta dnevno.
Usput, primijetio sam da ako umijesite ne gustu, već 1: 1 vodu s brašnom, to nekako ne diže jako tijesto.
Na štetu brašna - probao sam najviši stupanj, 2. stupanj i raž - nisam primijetio razliku.
BlackHairedGirl
Beretta Što se tiče brašna - koji kruh planirate češće peći, krenite s tim. Tada ga možete lako pretvoriti u željeni stupanj brašna. Imam pšenični kvasac. Trebat će mi raženi kruh - hranit ću raž i sav posao. Što se tiče temperature - u kuhinji 22 stupnja, ona ne oksidira, ako ne preskočite hranjenje. Ne savjetujem držanje na visokim temperaturama. Aktivnije će fermentirati, a brže peroksid. Držim ga na stolu ili na prozorskoj dasci. Hranim ga kad se udvostruči u omjeru 1 prema 1. Ispada gusto tijesto, malo gušće nego za palačinke. Kad fermentira, postaje tekuć i "snop". Miriši na svježi kefir, jako lijepo miriši. Okus je blago kiselkast.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha