Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti

Kvas se nije dizao niti padao. Kao što kažu, što je bilo - što je
Od trenutka začeća, nije se hranila, dobiva apetit

Čini se da je moja grožđica već u punoj borbi ... Danas sam od nje pekla palačinke, ispalo je nježno, ukusno, iako ne baš pahuljasto. Mislim da će do sutra malo ojačati i moći će se pokušati ispeći malo kruha ...

[RybkA]

RybkAkakvi su mjehurići užitak !!!
Ako ga želite uhvatiti, učinite ga debljim. Hoće li trčati i kako!
A ako su brašno i voda 1: 1, onda će vam pružiti mir.
Evo kako potaknuti apetit, samo ostavite 2 žlice za hranjenje. I ne zaboravite napraviti oznaku, svi se tome radujemo.

[Viki]

Viki, rano si me pohvalio, a i sama sam bila sretna. Ne rastemo malo!
Samo neka mjehurići idu dalje.
Pričekat ću sutra ujutro i opet nahraniti, ali u kojem omjeru?

[RybkA]

RybkA, nikad nije prerano za pohvalu! Uzimamo 2 žlice. l. i hraniti 100 gr. vode, dobro istucite i dodajte 100 gr. brašno. Stavili smo oznaku, pričekajte jedan dan. Sve će biti u redu!

Ne želim se uzrujavati, ali imala sam istu priču - puno mjehurića i tijesto se ukiseli, ne digne se ... Okusite ga, ako je kiselog okusa, onda je to možda sve ... barem nahranite. Tijesto poprima viskoznu konzistenciju sličnu jogurtu. Lakše je baciti nego proizvode za prijenos. U mom slučaju razlog je neprokuhana voda. Mislio sam da se nakon filtra pokazalo da slavina daje isti rezultat. Očito je u našem gradu voda takva. kava, na primjer, piše da nema problema. Postoji misao da se brašno može pokvariti. Ovdje se, koliko razumijem, sve temelji na iskustvu. Predlažem da otvorim temu, bez obzira na vrstu kvasca, koji bi mogli biti razlozi neuspjeha.

Iz svoje frustracije zaboravio sam napisati da sam je ujutro već odvojio i nahranio, baš kao što i vi pišete, a nakon toga nismo ni malo porasli
Odnosno, već odvojeni kvasac ne raste.
Čekam sutra ujutro ...
Dakle, želim pitati, trebam li ga sutra ponovno odvojiti ili hraniti cijelog?
A koliko "hrane" ponuditi?

Tijesto poprima viskoznu konzistenciju sličnu jogurtu.

pa da, nešto slično

U mom slučaju razlog je neprokuhana voda. Mislio sam da se nakon filtra pokazalo da slavina daje isti rezultat. Očito je u našem gradu voda takva.

Dodao sam izvorsku vodu, kuhamo samo na njoj, o prokuhanoj nisam ni razmišljao

[vitalareg]

Kušaš, ako je kiselo, onda možda sve. Odvratno ... barem nahrani.

vitalareg, Otišao sam, pomiješao i probao ... pa, malo kiselog ... možda čak i s gorčinom ...
Kakav bi trebao biti ukus?

Okus bi trebao biti ugodno kiselkast. Kvas je! Ako je vrlo kiselo (trnci), onda je to peroksid. Ali, kvasac se može reanimirati čak i kad se stratificirao (ali nije mirisao) na točno onakav način koji je opisao Viki.

Moje mišljenje - bolje je staviti opet, probati, ne znam, bez meda, sa šećerom. Zapravo, bolje je pitati oldtajmere. Slična situacija, izgledala sam kao na fotografiji ... Imala sam isti izgled, pa, mislim, kiselo tijesto ... iako .. I ja sam ga zadnji put stavila kuhati, dva puta nahranila - ok, onda sam ga nahranila iz slavine i sve se zakiselilo. Pa, možda je ovo, naravno, slučajnost, ali ja mislim da je razlog tome voda. Tko će što reći?
p.s. A tijesto je vrlo ljepljivo kad se zakiseli.

Izvinjavam se, ali koja je svrha oživljavanja onoga što nije bilo. Kvasac nije uspio. U svakom slučaju, sve se opet zakvasilo. Bolje pokušati ponovo ..
Preveo sam toliko proizvoda, nahranivši OVO ... Uspio sam i na njemu ispeći kruh, u početku su me hvalili, govorili da je ukusan, ali kasnije, to sam iz sažaljenja shvatio

koja je svrha reanimiranja onoga što nije bilo.

Govorim o oživljavanju prethodno održive početne kulture koja je zbog nekih okolnosti (neblagovremeno hranjenje) izgladnjela i prekiseljena. Ponekad je umjesto da hranite "divlji" kvasac, umjesto bakterija mliječne kiseline, bolje sve isprati po zahodu i početi ponovno rasti. Nakon uspješnih pokušaja (prvi put), nisam baš razumio probleme s kojima su se mnogi suočavali. A onda prije otprilike dva mjeseca, kad sam započeo još jedno kiselo tijesto - pokazala je fintu. Treći dan mučilo me pitanje: izbacite ili ostavite i ... Odlučio sam tehnološki proces dovesti do kraja. I sve je uspjelo! Dakle, ovdje je sve individualno

Ako kvasac brzo počne kiseliti, možete ga pokušati hraniti 2 puta dnevno miješajući prilično gusto. I ne morate puno mijesiti i trošiti brašno. 1 žlica kiselog tijesta 50 ml vode i brašna, tako da vilica vuče deblje od palačinki.

Nisam razumio glavnu stvar - sa svakim sljedećim hranjenjem, potrebno je ponovno odvojiti 1-2 žlice. l., a ostalo je opet vani?

Nisam razumio glavnu stvar - sa svakim sljedećim hranjenjem, potrebno je ponovno odvojiti 1-2 žlice. l., a ostalo je opet vani?

Općenito, da. Možete hraniti 50 g kiselog tijesta: 100 g vode: 100 g brašna. Ali tako ćete ga i dalje brzo eksponencijalno dovesti do dimenzija kupaonice. Što je kvasac stariji, to ga treba hraniti (omekšati) u većim omjerima

Od ljeta moj kvasac živi u ovom načinu rada: ono što ostane na zidovima staklenke operem s 50-70 ml vode, promućkam dok se ne stvori pjena i mijesim brašnom kao što sam gore napisao. Sljedeći dan koristim gotovu kiselu tijesto i ponovim korake. Ako ne pečem kruh ili palačinke, tada je kvasac potrebno baciti ili hraniti psa. Kvascu hranim jednom dnevno ili jednom u dva dana. O njegovoj kvaliteti i svojstvima možete pitati Praskovya ili Lisss's.

Ono što je ostalo na zidovima staklenke operem s 50-70 ml vode, promućkam dok se ne stvori pjena i umijesim brašnom kao što sam gore napisao

Ismijali su se!

A moj rezultat je "nula".
Nakon što sam ponovno pročitao sve komentare, nakon što sam još jednom sve pokušao na usta, ponovno sam popario grožđice. Ujutro je sve bilo kao prvi put - poput normalnih mjehurića, okus je sladak!
Sad sam odlučio ne čekati dva dana, uzeo dvije žlice, nahranio ih. Već je prošlo 6 sati sigurno. Opet mjehurići, opet ne rastu, pa, možda malo napuhnuti. Čekam opet do jutra, ako opet ne bude prijateljstva, otići ću čitati o Francuskinji

PySy. Ali obitelj već drugi dan jede palačinke

Jučer sam ponovno popario grožđice. Ujutro je sve bilo kao prvi put -

Tko ga je zapalio? Što je? (Zvuk tjelesne nesvjestice)
Temperatura vode za grožđice je do 40 * C. Od 30 do 40 * ne više.

[RybkA]

Što je? (Zvuk tjelesne nesvjestice)

Padajući pored mene. RybkA, a ako prijeđete na Francuskinju, zašto ćemo se onda vinuti?

[kava, Viki]

Tko ga je zapalio? Što je? (Zvuk tjelesne nesvjestice)

kava, Viki, dame, nemojte pasti!
Nisam odabrao pravu riječ
S temperaturom je sve bilo u redu, provjereno na vlastitom tijelu (zglob, dijete provjeravam takvu smjesu).
Znam, znam da tamo može umrijeti sve korisno, već je stotinu puta pročitano na vašem, Viki Fotografije uočene! Stalno hodam i tražim nešto slično da se smirim, samo što toga nema

Dobar dan svima! Molim vas odgovorite mi, nakon što ste stotinu puta pročitali o kiselom tijestu od grožđica, ali još uvijek niste razumjeli kako ga čuvati, ili nije pohranjeno i ne miruje, ali je cijelo vrijeme "u poslu"? Pa ipak - imam ga već vrlo aktivnog, nakon kojeg hranjenja ili za koji dan već može biti u kruhu?

[NataMamaTima]

NataMamaTima, kiselo tijesto čuva se u razmacima između pečenih proizvoda. Općenito, na jednostavan način, postupak izgleda ovako: hranjen - čekao dvostruko povećanje - u kruh (ili izbacio većinu) - hranio manji dio - i tako dalje u krug. Čuvajte ga (između hranjenja) na hladnom mjestu, ali ne ispod 10-12 *. Ako ćete peći kruh, onda sat ili dva prije gnječenja - premjestite se na toplije mjesto.Nakon završetka postupka uzgoja prema tehnologiji (na početku teme na Vikiju), možete ga još nekoliko puta hraniti praznim (izbaciti dio kiselog tijesta, a ostatak nahraniti). Ako je kvasac vrlo aktivan, tada već pecite kruh.

Moja grožđica ore snažno i glavno, samo što nema vremena za umetanje slika. Prekjučer sam na njemu ispekla slatki majski kruh po Ludinom receptu iz LJ


Zamjena je bila samo jedna - maslac za margarin od maslaca (pa, ne mogu proliti skupi domaći maslac u pečene proizvode - krastača se drobi, bolje da je jedem s istim kruhom!)

Sretno! Ovaj kvasac vrijedi! Jednostavno započnite svoje akcije s porukom broj 8. Ovo je najzastupljenija i najučinkovitija metoda. A odraslu odraslu osobu ponekad nahranite vodom u kojoj ste prali grožđice.

Opet sam ja, dobro jutro)

Jučer sam stavio kvasac, jutros sam pogledao. mjehurići samo na vrhu i također, opet s vrha, nastala je tekućina, ali ne puno.
Ovo je normalno? Pogledao sam fotografije odgovora broj 8, kao da nisam primijetio tekućinu.

[Gelena_]

Jučer sam stavio kvasac, pogledao jutros. mjehurići samo na vrhu, a također, opet s vrha, nastala je tekućina, ali ne puno.

Gelena_, ona je ta koja vam kaže da želi biti malo gušća, dodajte joj malo brašna, žlicu. I kao da promiješajte, pjenjačom dajte više kisika.

Pa, ja sam uzgojio kvasac, i što dalje s njim? Kako peći kruh s kvascem, ali tako u C / P? Izbojte mi barem jedan recept.

Izbojte mi barem jedan recept.

Pa, zašto "u jednom", imamo ih puno.
Slobodno idite u "Odjeljak recepata" i odaberite bilo gdje gdje se koristi pšenično kiselo tijesto.

Pozdrav svima! Također sam odlučio pokušati staviti kiselo tijesto od grožđica. Štednjak imam samo mjesec dana, ali kruha s kvascem već mi je dosta .. Sad je na ulici minus 20, pa ga stavim na bateriju (je li to moguće?). Prošao je gotovo dan, a on jedva kipi ... može li se to ometati? I općenito, kvasac možete promiješati prije nego što se prvi put digne? Treba li biti čvrsto prekriven poklopcem ili poklopac s rupama? Djevojke (i dječaci), pomozite !! Razumijem da su ova pitanja možda već bila, a vi ste na njih odgovorili milijun puta, toliko sam čitao, ništa ne razumijem, vrti mi se u glavi ..

Pozdrav svima! Molim za savjet - i razmjena je sada u kuhinji, gdje žive kvasci, u kojima prosječna temperatura ne raste iznad 15! Vidim da su moji kvasci postali manje aktivni - neću li ih izgubiti (prevoziti s takvom poteškoćom)?

Pozdrav svima! Molim za savjet - i razmjena je sada u kuhinji, gdje žive kvasci, u kojima prosječna temperatura ne raste iznad 15! Vidim da su moji kvasci postali manje aktivni - neću li ih izgubiti (prevoziti s takvom poteškoćom)?

Sretan vam selidba !! Uobičajena temperatura za početne kulture, manje aktivna, vodenasta, dopunska hrana.

Pozdrav svima! Ljudi se dobro ne dižu, imam to kako treba (svi pišu 2 ili više puta). Imam negdje jedan i pol puta i to je sve ..... Već sam pokušao hraniti 2 puta (100 do 100) Što radim krivo? Miris je ugodno kiselkast, pjenušav, nema gljivica plijesni ... Možda je netko naišao? Samo se brinem da neće dići tijesto ...

Brinem se da neće dignuti tijesto ...

Nahrani je 100 grama. kiselo tijesto za 100 brašna i 100 vode par puta. Tako će brže dobiti snagu.

Hvala, pokušat ću! Stavim ga na bateriju, inače je ovdje hladno ... i prekriva se korom, miješam se i sve je u redu ... Možda je to već previsoka temperatura ..?

Optimalno - 25 - 28 * C.

Pa, u principu jest ... ali ništa što se na njemu ne stvara kora?

[Lana-S]

Lana-S, sve je u redu. Ako vam se kora ne sviđa, uzmite posuđe dvostruko više od početne kulture i pokrijte poklopcem. Ima dovoljno zraka. Nakon tri sata otvorenog, pustite da se prozrači i zatvorite.

Evo mog prvog kruha od dizanog tijesta! Hvalisanje Hvala svima na pomoći i savjetima !!! :) Ispalo je malo kiselo nego što bismo htjeli, kako smanjiti kiselinu?

Budući da kiselo znači da je kvasac još uvijek slab, pomozite mu malo s kvascem kada pravite tijesto. Za tjedan dana dobit će snagu i snaći se

Kruh se kuhao na pari cijelu noć, možda zbog toga ima takvu kiselost? Ovdje je jako hladno ...

Također sam odlučio staviti grožđicu, recite mi molim vas, dodajem li još uvijek šećer za početak ili ne, inače su recepti drugačiji

molim vas recite mi da li da dodam šećer za početak ili ne

Poslovni "master". Možete dodati, ne možete dodati. Nisam dodala.

Cure! Reci mi što nije u redu? Odlučio sam uzgajati kiselo tijesto od grožđica ... Čitao sam recepte. Stavio sam dvije konzerve: u jednu sam odmah umiješao grožđice, vodu, raženo brašno; u drugom sam prvo grožđice prelio vodom, stajao tri dana, izvukao grožđice, dodao brašno, malo šećera. Trećeg dana u prvoj tegli činilo se da se razina udvostručila, nahranila sam je, dodala pola žličice šećera, jer sam odjednom u receptima vidjela da je sve dodano, nakon čega je kvasac prestao rasti. U drugoj banci uopće nije porastao.
Čini se kao da ste pročitali recepte, sve je jednostavno, ali negdje je napravljena pogreška ... Možda mi možete reći što da radim.
Čak je i u obje limenke odvratno mirisalo ... Možda pljunem po grožđicama i počnem samo s brašnom i vodom ... Ne mogu koristiti kefir, hranite ga kefirom svaki dan - nema ni hmelja ...

Čini se kao da ste pročitali recepte, sve je jednostavno, ali negdje je napravljena pogreška ... Možda mi možete reći što da radim.

Sve što vam mogu ponuditi je da ovu temu pogledam na prvoj stranici kao i ja.
Dođi ovdje molim te.

tako se to radilo

odmah pomiješane grožđice, voda, raženo brašno;

Zalio sam grožđice toplom vodom i ostavio da odstoji 20 minuta. Pokazalo se da je to mutna tekućina. Procijedite kroz gazu u dva sloja. Dodano 1,5 žličice. šećer, promiješao. Dodano 200 gr. brašno i dobro promiješali.

u drugom sam prvo grožđice prelio vodom i stajao tri dana

neka odstoji 20 minuta.

tako se to radilo

Ovdje nešto nije u redu ...

i to sam radio bez šećera

Iznio sam svoj izvještaj: grožđice sam prelio vodom i imao sam ga četiri dana (tako sam i otišao i ostavio). Četvrti dan filtrirao je vodu, dodao raženo brašno i 1. žličicu. šećer za svaki slučaj (a slučaj može biti i drugačiji) do večeri se volumen udvostručio, ujutro je pao. Hranila sam sutradan (brašno + voda). Nakon sat vremena glasnoća se udvostručila. Da vidimo što će biti dalje

Treći dan kvasca: jučer sam pekla kruh i prelila polovicu kvasca, ostatku dodala brašno i vodu, danas opet sve. Glasnoća je dvostruka!
Možete li mi reći, budući da ne pečem svaki dan, mogu li kiselo tijesto još nekoliko dana hraniti da bude "jače"? A onda je ostaviti samu na prozoru (t 20)?

... možete li još uvijek hraniti kiselo tijesto nekoliko dana kako bi bilo "jače"? A onda je ostaviti samu na prozoru (t 20)?

Naravno da možete i čak trebate. Svakim hranjenjem dobit će snagu.
Ali na 20 * C tražit će da jede svaki dan. Morat ćete ostaviti 1-2 žlice kiselog tijesta i hrane. Što više hrane bude, to će rjeđe biti gladna. Mislim da ćete brzo pronaći odgovarajući omjer.
Sretno i ukusan kruh na vašoj kvasini, neka vas samo obraduje!