Pšenični kruh sa žitaricama (u pećnici)

Kategorija: Kruh od kvasca
Pšenični kruh sa žitaricama (u pećnici)

Sastojci

Pšenična krupica * 50g.
Voda 125g.
Sol 2d.
Za test:
Pšenično brašno (za muškarce 1s) 425g.
Aktivni suhi kvasac 5d.
Sol 8d.
Šećer 23g.
Mlijeko u prahu 23g.
Biljno ulje** 23g.
Voda 50C 215g.

Način kuhanja

  • Zrno prelijte vodom, dodajte sol, pustite da zavrije, poklopite i ostavite da nabubri najmanje 30 minuta, ili još duže. Zatim cool. S vremenom se voda potpuno apsorbira u žitarice:
  • Pšenični kruh sa žitaricama (u pećnici)
  • U međuvremenu, 150g. brašno, pomiješajte s kvascem i mlijekom u prahu, ulijte 215g. vruće vode (50c) i promiješajte. Ostavite 10 minuta da kvasac upije.
  • Ulijte sol, šećer, dodajte maslac, 75g. brašno i tucite 4 minute na velikoj brzini.
  • Ulijte ostatak brašna (200g.) I mijesite tijesto 5 minuta velikom brzinom dok ne postane glatko i znakovi razvoja glutena. Tijesto je srednje konzistencije.
  • Zatim dodajte poparjene mrvice i miješajte dok ne postane glatko nekoliko sekundi. Ne mijesite tijesto s grubim zrnima (zrna će razbiti gluten)... Tijesto će postati mekano i ljepljivo.
  • Stavite tijesto na stol, posuto jako brašnom. Oblikujte kuglu, pobrašnite brašnom, pokrijte ručnikom i ostavite 15 minuta.
  • Zatim tijesto rukama rasporedite u pravokutnik, smotajte tri puta. Dobivenu traku razvaljajte, stavite u podmazani kalup, pospite brašnom, pokrijte ručnikom i ostavite da se provodi 50-60 minuta. Ovdje je potrebno osigurati da se tijesto ne poveća za više od 2-3 rubalja. Autor savjetuje stajanje na hladnom, "budući da žitarice u tijestu (= vitamini + kuhani škrob) snažno stimuliraju kvasac, a slijepe napuhavaju u volumenu i na 22-25C"... Temperatura mi je bila 25C. Ispitivanje je trajalo točno jedan sat.
  • Zatim kalup stavite u hladnu pećnicu, uključite 200C (konvekcija 180C) i pecite 40 minuta. Pekla sam zadnjih 10 minuta bez kalupa. Ostavite kruh u isključenoj pećnici još 10 minuta.
  • Ohladiti na rešetki sat vremena i tek onda rezati.
  • Pšenični kruh sa žitaricama (u pećnici)
  • Pšenični kruh sa žitaricama (u pećnici)
  • Pšenični kruh sa žitaricama (u pećnici)
  • Tanka kora, najdelikatnija mrvica. Ukusno!!! I nije problematično !! Preporuči.

Bilješka

* Kao drobljenje koristio sam pšenicu od pšenice Artek:
Pšenični kruh sa žitaricama (u pećnici)
U principu se može koristiti bilo koji griz. Tvrtka "Belovodye" ih ima puno.

** U originalnom receptu autor preporučuje upotrebu "Povrćne masti"
Pšenični kruh sa žitaricama (u pećnici)
Suvremena biljna masnoća slična je margarinu, odnosno mješavini biljnih ulja, tekućina s plastikom, ali potpuno bez okusa i arome (dezodorirana) i potpuno bez tekućine u sastavu (u margarinu do 20 mas.% Ili više - voda ili mlijeko ili serum). Umiješajte u tijesto u mekom plastičnom obliku (nemojte se utapati), a zatim, tukući s ovom masnoćom u plastičnom obliku, dobivate veličanstvenu masu, na osnovi koje se zatim mijesi tijesto. I kruh se prema tome dobiva s jedinstvenom poroznošću.

Upravo je ova vrsta masnoće ovdje tajna, jer se tvornički umlaćuje u masu ispunjenu bezbrojem mikroskopskih mjehurića zraka. Tada će biti srž budućih malih, ujednačenih pora u kruhu.


Nažalost, takvo bogatstvo nemamo na prodaju, pa sam koristio nerafinirano sezamovo ulje.

Recept od LJ Luda 🔗, Ne mogu prestati zahvaljivati ​​!!!

Sonadora
Ksyusha, krasan kruh!
Odnijela je recept u kante. Morat ću pogledati krupicu u trgovini!
Omela
Manyash, Hvala vam!
"Artek" se prodaje posvuda. Ali u Belovodyeu, pogledajte više 🔗
barbariscka
Oksana, dobra je forma. a ja imam kiseli kruh sa žitaricama.

Pšenični kruh sa žitaricama (u pećnici)
Kremast
Omela kako si me usrećio! Ovo nije kruh, već samo san! Kupio sam divan griz od tvrde pšenice.Ne postoji način da se samelje. I evo, usput, vašeg divnog recepta. Puno ti hvala!
SchuMakher
A ponajviše zadovoljni s 23 grama šećera i mlijeka u prahu To znači Mliječna škola
Omela
Vasilisa, kruh - krasan prizor !!!

Kremast, Bit će mi drago ako mi se svidi kruh !! I ja sam danas u Belovodyju kupio drugačije, i s mekinjama, i sa pšeničnim klicama, i zobene
Sonadora
Ksyusha, a ako se tijesto mijesi u krušnici, koliko minuta prije kraja miješenja treba dodati griz?
SchuMakher
A Belovodye je sho i gdje?
Omela
Citat: Sonadora

Ksyusha, a ako se tijesto mijesi u krušnici, koliko minuta prije kraja miješenja treba dodati griz?
Manyash, na samom kraju serije, mislim da bi trebalo biti dovoljno 3 minute.

Manya, Belovodye je firma. Dao sam link gore. Web stranica ima adrese trgovina u kojima se prodaje. Uzeo sam ga u manastiru Danilovski.
tuskarora
Mistletochka, Ksyusha - s izvještajem sam. Izašao je vrlo iskren kruh. Također nisam dodala samo biljno ulje, već i mješavinu (postoji mješavina lanenog sjemena, sezama i nečeg drugog). I tako je vesela boja ispala. Također želim probati kukuruzni griz i rižu umjesto pšenice.
Omela
Ira, Drago mi je da mi se svidio kruh !! Ali ne vidim slike.
tuskarora
Ja sam Lena.
I čini se da je fotografija vidljiva.
Omela
Lena, (što me odjednom privuklo Iri ???) sad vidite !!! Ispao je lijep kruh!
Uviti
Pa, kako mi je nedostajao takav komad kruha?
Ksyusha, odnio u oznake.
Omela
Marish,
tuskarora
Ksyusha! Pa, ne mogu se otrgnuti od tvog kruha. Pa, jako mi se sviđa. I tako na sendviče.

Evo, ovaj put s kukuruznim grizom. Ispalo je jako dobro. I moje ulje ovdje jako dobro stoji. Ukusno - nerealno.

🔗
Omela
Lenakakav kruh !!! Da, i meni se stvarno sviđa !!!
Katko
Omela,
puno hvala na receptu))
Učinio sam to s više pšeničnih krupica, ali namočio sam i jačku i kukuruz ... kukuruz nije bio jako natečen, bio je tvrd, ali ipak je okus izvrstan
mijesili na glavnom načinu rada u Panasiku, pekli u pećnici
Pšenični kruh sa žitaricama (u pećnici)
Omela
katko, Drago mi je da mi se svidio recept. A kukuruzni griz je tvrd, treba ga više kuhati na vrijeme.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha