Skuhani kruh od jabuka u pećnici (majstorska klasa)

Kategorija: Kruh od kvasca
Skuhan kruh od jabuka u pećnici (majstorska klasa)

Sastojci

Zavarivanje:
Raženo brašno 45g.
Slad od raži 5d.
Voda 135g.
Tijesto:
Cijeli brew
Pšenično brašno 175g.
Prešani kvasac (suhi) 10g. (2d.)
Tijesto:
Tijesto sve
Pšenično brašno 275g.
Sol 6d.
Maslac 10g.
Kim (korijander, anis, komorač) 2d.
Jabuka, oguljena i sitno naribana 100g.
Voda 100g.

Način kuhanja

  • Pripremite i saharizirajte listove čaja. Da biste to učinili, brašno prelijte kipućom vodom, dobro promiješajte, a zatim dodajte slad, promiješajte:
  • Skuhan kruh od jabuka u pećnici (majstorska klasa)
  • Zatvoriti folijom:
  • Skuhan kruh od jabuka u pećnici (majstorska klasa)
  • Držite u pećnici na 65C 1,5-2 sata, ohladite na 40-45C:
  • Skuhan kruh od jabuka u pećnici (majstorska klasa)
  • Pripremite tijesto. Kvasac sameljite s brašnom, dodajte listove čaja, dobro promiješajte. Oblikujte loptu:
  • Skuhan kruh od jabuka u pećnici (majstorska klasa)
  • Ostaviti za fermentaciju ispod filma ili poklopca 3-4 sata na 28-29C. Na kraju provjere:
  • Skuhan kruh od jabuka u pećnici (majstorska klasa)
  • Za tijesto istucite tijesto u kuhači s jabukom i vodom dok ne postane glatko. Dodajte ulje, brašno, sol, kim. Mijesiti prema shemi:
  • 1 brzina - 2 minute
  • 2. brzina - 7 minuta.
  • Tijesto na kraju gnječenja:
  • Skuhan kruh od jabuka u pećnici (majstorska klasa)
  • Stavite tijesto na prašak brašnom. Rukama rasporedite u pravokutnik:
  • Skuhan kruh od jabuka u pećnici (majstorska klasa)Skuhan kruh od jabuka u pećnici (majstorska klasa)
  • Podijelite tijesto na tri dijela. Prvo zamotajte desnu trećinu, a zatim lijevu:
  • Skuhan kruh od jabuka u pećnici (majstorska klasa)Skuhan kruh od jabuka u pećnici (majstorska klasa)
  • Dalje, gornja i donja trećina:
  • Skuhan kruh od jabuka u pećnici (majstorska klasa)Skuhan kruh od jabuka u pećnici (majstorska klasa)
  • Smanjite šav prema dolje:
  • Skuhan kruh od jabuka u pećnici (majstorska klasa)
  • Stavite u posudu, zaprašenu brašnom, prekrijte folijom i ostavite da fermentira 1-1,5 sata na 28-30C. Tijesto sam odmrzavao u MV Brand 1,5 sata.
  • Dalje, umijesite tijesto, raspodijelite ga rukama u pravokutnik, preklopite na tri, uvijte u kolut:
  • Skuhan kruh od jabuka u pećnici (majstorska klasa) Skuhan kruh od jabuka u pećnici (majstorska klasa)Skuhan kruh od jabuka u pećnici (majstorska klasa)
  • Stisnite šav. Prenesite obradak, šav prema gore, u probnu košaru obloženu platnom:
  • Skuhan kruh od jabuka u pećnici (majstorska klasa)
  • Dokazivanje 40-60 minuta. Gredica na kraju probe:
  • Skuhan kruh od jabuka u pećnici (majstorska klasa)
  • Okrenite obradak na plehu prekrivenom papirom. Pospite obradak brašnom. Napravite rezove u obliku lima. Zaboravila sam se slikati.
  • Pecite u pećnici zagrijanoj na 230C 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 200C i pecite još 30 minuta. Autor preporučuje pečenje na pari, ali ja nemam takvu tehničku mogućnost. Gotov kruh, kad se kucne po dnu, ispušta tupi zvuk.
  • Ohladite na rešetki ispod ručnika.
  • Skuhan kruh od jabuka u pećnici (majstorska klasa)
  • Skuhan kruh od jabuka u pećnici (majstorska klasa)
  • Skuhan kruh od jabuka u pećnici (majstorska klasa)
  • Vrlo mirisni kruh s nježnom mrvicom i hrskavom koricom.
  • U takve recepte zaljubite se na prvi pogled. Unatoč duljini pripreme, nedostatak nekih sastojaka (kiselo tijesto, nefermentirani slad) i ograničene mogućnosti pečenja (nedostatak pare). Izgled se naravno razlikuje od autorovog, ali mrvica me jako obradovala !!! Tako prozračno !!!

Vrijeme za pripremu:

8 sati

Bilješka

Hvala vam žutika za savjet Sergejevom LJ. I naravno sam autor !!!!!!



Uživajte u videu !!!!



Saharizacija:
U infuzijama se ne zaslađuje slad, već sam napitak, odnosno kuhano brašno. Kuhani škrob brašna (a ne slada) na 63-65C počinju se razgrađivati ​​u šećere, ta se reakcija naziva saharifikacija. Saharifikacija je intenzivnija ako se u prokuhanu vodu i malo ohlađeno brašno doda malo enzima aktivne komponente. Ovaj dodatak može biti bijeli (nefermentirani) slad, kao u ovom slučaju.

A ako se ne koristi slad, umjesto njega se od brašna prije kuhanja odvaja mali (5%) dio i dodaje se već malo ohlađenom (do 65-70C) čaju. U ovom slučaju, enzimski aktivan aditiv koji katalizira reakciju saharifikacije isto je ono brašno koje se kuha. takav se napitak naziva "samošećer".

Inače, ako napravite pivo za crni kruh, s crvenim (fermentiranim) sladom, tada se upravo zbog činjenice da crveni slad nije aktivan, kao enzimski aktivan dodatak, dio brašna također odvaja prije kuhanja , i dodao u već skuhanu smjesu slada i brašna.

Olga iz Voronježa
Hvala na receptu i majstorskoj klasi!
Gaša
List ... breza ... kolač bi bio više ...

PySy
Omela
Olga, Gaša,

Citat: Gasha

Sirog još uvijek ...
Imamo rog !!!!!
Uviti
Ksyusha, zgodni kruh! A mrvica je ravna čipka !!!
barbariscka
Omela Oksana, super kruh !!
Omela
Marina, Vasilisa, Hvala vam!
Inusya
.... ukratko, ovako: Ksyu, shvatila sam da ću raditi kad odeš na odmor.
Pa, ovaj šož je gotov, također je i 8 sati ... Ovdje sam dok se igram s vašim "noćnim" kruhom, nekako tolerantno.
A onda moram napustiti posao ... moj se posao isplati, ali već sam otišao u kante ... ...
Omela
Citat: inusha

Shvatio sam da ću raditi kad i ti budeš odmor ti ćeš ići.
inusik, Ne kad idem na posao.

Citat: inusha

to je također čitavih 8 sati ...
Ne gri, kume, i sam patim .. NAV, mislim kako to možeš rezati!
MariS
Ksyusha, ti si naš mladić - kakav krasan kruh si ispekao !!! Zgodan, kao na slici! Želim isti ... Samo što imam pitanje - slad nekako utječe na kvalitetu kruha (je li moguće bez njega?) Hvala, Ksyusha, na takvom receptu i majstorskoj klasi!
Omela
Marish, Hvala vam!

Citat: MariS

slad nekako utječe na kvalitetu kruha (možete li i bez njega?)
U ovom slučaju utječe na okus, boju i proces fermentacije. A ovo je važna faza - saharifikacija slada (tj. Pretvaranje u šećer). Ako nije moguće kupiti slad, tada se saharizacija može preskočiti. Dovoljno je brašno preliti kipućom vodom, ohladiti i napraviti tijesto.
MariS
Hvala ti, Ksyusha! Naravno, ako slad utječe i na okus i na proces fermentacije, onda je bolje nabaviti slad! A kakva je to jabuka (slatka ili kisela)? Oni stvarno vole moj kruh takav ...
Omela
Citat: MariS

A kakva je to jabuka (slatka ili kisela)?
Marish, bolje kiselo. Imam Semerenku.

Citat: MariS

bolje je nabaviti slad!
Da, sada, čini se, s tim nema problema. Mogu li vam reći gdje se prodaje?

Također bih dodao da je danas ostao mali komad kruha. Pa evo, isti je mekan i mirisan !!!
MariS
Ksyusha, hvala! Imam malo slada - samo što moj ukus nije baš drag. Pa, ako ne možete bez toga ... što možete, morate slijediti recept!
Omela
Citat: MariS

samo što moj ukus nije baš drag.
Ja isto !! Ali ovdje se to ni ne osjeća.
MariS
Onda samo super-
kolenko
Ksyusha! Kruh je smrtnost! Prelijepo Prelijepo! "Žarulja" - općenito

A sada offtopic.
Otišao sam do Sergeja (Serozhe). Hodao sam tamo, lutao. Naišao sam na poveznicu 🔗
Ne možete mi reći, ovo je stroj poput Lude iz Toronta, pa, miješalica za tijesto?
Omela
Citat: kolenko

Ne možete mi reći, ovo je stroj poput Lude iz Toronta, pa, miješalica za tijesto?
Da, Posteljina, takav - Electrolux. Ali zdjela je tu - 7L !!!
kolenko
Dakle, gospodine! Mislim da je ovo tvoja veličina! 5 kila tijesta Brzinom kojom dajete kruh (i ne samo!) - takva je jedinica za vas. I uz nju je priložena čitava gomila adaptacija! Ne, ipak! Stop! ako je imate, hoće li se i vaša brzina povećati sedmerostruko?
Mi to ne radimo
Omela
Citat: kolenko

5 kila tijesta
Lenčik, trenutno se zaustavlja i s popisa želja !! Idite opet da vas video impresionira, ili što ?? Kažu da 250g. U njemu se može umijesiti brašno.

Len, pa de ?? Pronađena pobjeda Cho:

Kukičanje
O mamaXun, pa, zašto si to sve pokazao, sad i ja to želim, a čak me ni 5 kila tijesta ne zaustavlja ...

Ide b išššotprilike jeftinijewKopanje ... ravno s rukama bi se otkinulo ...
Omela
Citat: Krosh

Sada želim i ovo, a čak me ni 5 kilograma tijesta ne zaustavlja ...
Joj .. Pa, htjeli ste trenutnu kuhinju.
kolenko
Citat: Omela


Len, pa de ?? Pobjeda Cho pronađena

Na poljima smo, u brazdi. Ovo je vaš COTTAGE. Imamo haciendu bez robova. nismo robovi, nismo robovi Posadio sam drugu stotinu rajčica. A zašto ocijediti? Schaub boulo.

Jučer sam napisala pismo Asistentu. Dakle, mislim da se san neće roditi - tvrtka u Rusiji, ništa nam ne svijetli.Ali oni su mi odgovorili da će sve poslati s velikim zadovoljstvom na bilo koji način. Kupite struju.
Ali cijena
Ali ja želim

A kako živjeti dalje? A šo sad pljačkati? Možemo otići do alkoholičara - hoće li se tamo izliječiti? ili ću sve zaraziti?

Dugo sam se zaljubio u mikser, vidio sam dovoljno Lyude.
Kukičanje
Citat: Omela

Joj .. Pa, htjeli ste trenutnu kuhinju.
Ksyu, Duc želi dva naamnoga zanimljivija !!!
Omela
Citat: kolenko

nismo robovi, nismo robovi
Ravno Posteljinau oklopnom automobilu !!

Citat: kolenko

Jučer sam napisala pismo Asistentu.
Možemo li im dati savjet o kolektivnom popustu za aparat za kruh ??

nakapustina
Citat: Omela

Lenčik, trenutno se zaustavlja i s popisa želja !! Idite opet da vas video impresionira, ili što ?? Kažu da 250g. U njemu se može umijesiti brašno.

Len, pa de ?? Pronađena pobjeda Cho:

Kako volim našu stranicu Ne samo da ćete gledati recepte, već ćete i slušati svoju omiljenu glazbu. Naša neumorna Mistylochkpa, kad imaš vremena za sve? Stavio sam recept u red, otišao sam ispeći marokanski kolač.
Omela
Natasha, Hvala vam!! I ja volim ove videozapise !!
Kukičanje
Citat: nakapustina

Mistylochkpa, kad imaš vremena za sve?
Ovo me pitanje prati već nekoliko godina ...

Citat: Omela

Možemo li im dati savjet o kolektivnom popustu za aparat za kruh ??
MiNeada vik !!! Ovo je u slučaju da dobijete popust ...
Omela
Također sam želio razjasniti što se tiče slada i šećera. Pisao sam Sergeju, autoru recepta, on me ispravio:

"U infuzijama se ne zaslađuje slad, već sam brew, odnosno skuhano brašno. Skuhano brašno škrob (ne slad) na 63-65C počinje se razgrađivati ​​u šećere, ova reakcija naziva se saharifikacija. U malo ohlađeno brašno, poput bijelog (nefermentiranog) slada, dodajte neki enzimski aktivni sastojak, kao u ovom slučaju.

A ako se ne koristi slad, umjesto njega se od brašna prije kuhanja odvaja mali (5%) dio i dodaje se već malo ohlađenom (do 65-70C) čaju. U ovom slučaju, enzimski aktivan aditiv koji katalizira reakciju saharifikacije isto je ono brašno koje se kuha. takav se napitak naziva "samošećer".

Usput, ako napravite pivo za crni kruh, s crvenim (fermentiranim) sladom, tada se upravo zbog činjenice da crveni slad nije aktivan, kao enzimski aktivan aditiv, dio brašna također odvaja prije kuhanja , i dodao u već skuhanu smjesu slada i brašna. "
OJGG
Zapravo je važno razgovarati o receptu na forumu, a ne samo pljeskati rukama! Niti jedan pregled na recept!
Pronašao sam ovaj recept na internetu i pekao kruh, samo što sam morao unijeti neke promjene. Prema receptu, u tijesto se ne dodaje tekućina, ali je ondje kuhanje gusto, a ako tijestu dodate brašno, bez vode, brašno se uopće nije miješalo. Morao sam dodati 50 grama vožnje. I zamijesio sam tijesto u HP-u i tamo pekao u glavnom načinu rada. Pokazalo se da je kruh visok, pahuljast, ali nekako neukusan. Treba dodati još nešto za ukus
Omela
OJGG , Hvala vam na ljubaznosti !!! Hoće li ostaviti recenziju ili ne, ovisi o svakom korisniku. Čitav postupak kuhanja, uključujući konzistenciju tijesta, prikazan je na fotografiji i video snimci. Činjenica da ste morali prilagoditi tekućinu - fino!!! Budući da su brašno i uvjeti (temperatura, vlaga) različiti za sve. Što se okusa tiče, ovo je također čisto individualna stvar. Dodajte ono što vam odgovara i podijelite svoje dojmove. Sretno!
IRR
Citat: OJGG

Pokazalo se da je kruh visok, pahuljast, ali nekako neukusan. Za ukus treba dodati još nešto

kobasice na njemu
SchuMakher
SALA !!!!!
Arka
A mogli biste samo soliti
ponekad ljudi zaborave na to
barbariscka
OJGG Pekao sam ovaj kruh prema Sergejevom receptu i moram reći da, iako se pokazalo da je kruh vrlo pahuljast, mekan, mi smo ga i manje okusili od ostalih kruhova s ​​dodatkom jabuke. Ali ovo je sve vrlo individualno.Volim grublji kruh s tvrdom korom, a ima zaljubljenika u mekane i pahuljaste kruhove.
Oksana ima izvrsnu majstorsku klasu i dijeli kako joj je ispao kruh, a onda ga svatko može donijeti po svom ukusu ili okrenuti drugim receptima.
Da ne bih bio neutemeljen, pokazat ću vam komad kruha koji sam ispekao:
🔗
naya
I stvarno mi se svidio okus ovog kruha i miris (dodala sam anis)
Omela
Natalia, drago mi je da ti se sviđa!!

Vasilisa, lijepa mrvica !!
Tumanchik
Pečeno !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Miris je na cijelom stanu !!!!!!!

Zaista sam uživao u opisu, videu i procesu kuhanja!
Svakako ću izvijestiti sa slikama čim ga uspijem izrezati.
Ksyu, ja sam BJ
Tumanchik
Ksyusha, evo mog izvještaja:
Skuhan kruh od jabuka u pećnici (majstorska klasa)Skuhan kruh od jabuka u pećnici (majstorska klasa)Skuhan kruh od jabuka u pećnici (majstorska klasa)Skuhan kruh od jabuka u pećnici (majstorska klasa)Skuhan kruh od jabuka u pećnici (majstorska klasa)
Žao mi je što sam prekršio tehnologiju pečenja. Pečeno za 240 u vrućem pijetlu. Pa, volim ovaj pucajući kruh. Sve mi se jako svidjelo. Okus je neobičan. Mrvica je vrlo mekana. Poput paperja. Kora je tanka. Okus je neutralan. Stoga i s juhom i s džemom ide dalje! A koji je put - nema kruha. Hvala dragi. Oduševljena sam!
Omela
Tumanchik, Irski, prekrasni kruh !!! Zadovoljan !!!!
Tumanchik
Ksyusha voli ovaj kruh. Već ga pitaju svi poznanici. A nakon što sam pogledao video, idem i pjevam cijeli dan!
Skuhan kruh od jabuka u pećnici (majstorska klasa)
nata4a
Ukusan kruh! Kakva čarobna mrvica! Puno vam hvala na receptu!
Omela
Tumanchik, Irčik, kako mi je nedostajao tvoj kruh ??? Tako zgodan muškarac !!!

nata4a, Natasha, drago mi je da ti se svidjelo!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha