Skuhani aromatični kruh s mekinjama

Kategorija: Poseban kruh
Skuhani aromatični kruh s mekinjama

Sastojci

Zavarivanje:
raženo brašno c / z (tapeta) 50 g
mekinje (bilo koje) 40 g
pšenično brašno c / z 30 g
korijander (nasjeckani) 2 žličice
fermentirani slad 10 g
kipuće vode 250 ml
Tijesto:
cijelo pivo
pšenično brašno c / z 100 g
kefir 80 g
suhi kvasac 2 g (1/2 žličice)
Tijesto:
Topla voda 100 ml
griz 30 g
šećer 2 žličice
sve tijesto
pšenično brašno 1. razreda (može biti vrhunsko) 280-300 g
mljeveni kardamom 1/2 žličice
suhi kvasac 3 g (3/4 žličice)
sol 9 g
ghee (možete samo maslac) 15 g

Način kuhanja

Ovaj kruh kombinira izuzetnu aromu i nevjerojatan okus s blagodatima vlakana i potpuno fermentiranim kruhom od cjelovite pšenice. Zapravo, ovaj je kruh varijanta funkcionalnog kruha i u potpunosti zadovoljava sve znakove zdravog prehrambenog proizvoda. Ali želio sam da bude vrlo sličan aromatičnom kruhu tipa "Rizhsky". Budući da se ne volim gnjaviti s kiselim tijestima, stvorio sam recept za njihovu potpunu zamjenu - za dugo tijesto i autolizu tijesta pomoću kvasca u kombinaciji s kefirom. Ova je zamjena u mikrobiološkim i organoleptičkim svojstvima identična kiselom tijestu, ali zahtijeva puno manje truda i osobnog vremena od pekara s predvidljivijim rezultatom. Međutim, koristio sam glavne tehnološke značajke izrade kruha tipa "Rizhsky", pa će rođenje ovog kruha potrajati dugo. Iako će, kako sam posebno izračunao, osobno vrijeme trajati oko pola sata.

U posudu s poklopcem pomiješajte sve suhe komponente piva i ulijte kipuću vodu, dobro promiješajte žlicom i zatvorite poklopac. Listovi čaja su gusti. Moj slad je tekući, ali gust - iz kvasa. Kardamom samo sameljem u mužaru. Ostavite da se strmi 30 minuta i ohladi.
U kavu dodajte sve komponente tijesta i dobro promiješajte. Sve to radim žlicom, mada i tijesto ispadne gusto. Zatvorite poklopcem ili folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 4,5-5 sati. Jednom kad sam ga ostavio 8 sati, nije se dogodilo ništa loše, ali kruh je jako kiseo (iako se možda nekome sviđa).
Pola sata prije očekivanog gnječenja tijesta natopite griz šećerom u navedenoj količini vode. Zatim dodajte tijesto, brašno, kardamom i kvasac, mijesite tijesto oko 20 minuta. Dodam brašna 280 g, tijesto je prilično strmo i elastično, ali ako se lijepi za zidove, možete dodati još brašna, ali ne žurite. Zatim dodajte sol i omekšani maslac i mijesite još 5 minuta. Nakon toga se tijesto uopće ne lijepi ni za što. Ostaviti pod filmom za fermentaciju na sobnoj temperaturi 2,5-3 sata. Za to vrijeme istegnite se 4 puta otprilike svakih 30-40 minuta. Istodobno, tijesto uopće ne zahtijeva plameno brašno, mekano je, elastično i već ima ugodnu aromu.
Skuhani aromatični kruh s mekinjama
Tijesto se "rastegnite" i oblikujte pod vlastitom probnom košarom ili ispod bilo koje posude prekrivene ručnikom, u koju stavite tijesto šavom prema gore. Stavite košaru (ili posudu) s tijestom u veliku plastičnu vrećicu, čvrsto je zavežite i stavite u hladnjak 14-18 sati. Zapravo, nećemo učiniti ništa posebno s testom.
Skuhani aromatični kruh s mekinjama
Izvadimo ga iz hladnjaka i ostavimo u vrećici da se zagrije na sobnu temperaturu 1 sat. Uklanjamo paket. Gledajte, vidite da tijesto osjetno raste u hladnjaku. Uključujemo pećnicu na 250 * C.
Skuhani aromatični kruh s mekinjama
Lagano prebacite tijesto na papir za pečenje. Napravimo srednji rez i pokrijemo folijom dok se pećnica potpuno ne zagrije.Pečem na kamenu s tavom na dnu parne peći. Možete peći ispod nape ili u kotlu. Kamen, lim za pečenje, napa ili kotao moraju se zagrijavati s pećnicom.
Skuhani aromatični kruh s mekinjama
Pečemo na 250 * C 20 minuta s parom, uklonimo paru i spustimo temperaturu na 190-200 * C i pečemo još 35-40 minuta. Izvadimo da se ohladi na rešetki.
Kruh prema cjelovitom receptu dobiva se s masom od 840 g. Lijep, pahuljast, izuzetno aromatičan i vrlo ukusan s šarenom mrvicom i hrskavom korom. Mrvica je elastična, ne drobi se pri rezanju, postoji karakteristična lagana kiselost. I kakva aromaterapija cijelo vrijeme tijekom pripreme i pečenja kruha! Mmmmm ..... !!!

Skuhani aromatični kruh s mekinjama
Skuhani aromatični kruh s mekinjama

Bilješka

Uz nevjerojatnu aromu i okus, kruh je i cjelovit funkcionalni kruh. Bogat je vlaknima, vitaminima i elementima u tragovima iz cjelovitog brašna i mekinja. Potpuna fermentacija u prisutnosti fermentirane mliječne flore i u uvjetima autolize pretvara fitinsku kiselinu u oblik koji se može asimilirati, što je prevencija gastrointestinalnih poremećaja, anemije, osteoporoze i mnogih neuroloških problema. Kruh je obogaćen kratkolančanim masnim kiselinama koje reguliraju metabolizam, funkcioniranje endokrinog, imunološkog i živčanog sustava te sprječavaju alergije, dijabetes i kardiovaskularne bolesti.

Tatjana1103
Hurray Lina ima novi kruh Nakon što sam počeo peći zdravi kruh prema vašim receptima, jedino ga tražim, bez obzira na to gdje se peče u pećnici ili u tvornici kruha Žao mi je što nije uvijek moguće prijaviti
Lila
Oh, kako je ukusan postupak kuhanja! Pokušat ću učiniti
Linadoc
Tatjana, Drago mi je da kruh pronalazi poklonike! Pekiji za zdravlje!
Anya, Hvala vam! Još uvijek suzdržavam osjećaje
Borkovna
Howooo naš kruh Linočki.. preuzmi ... Danas više nema, ali sutra ili prekosutra sigurno ću ga početi kuhati. Bolno lijepo, korisno i sve je na lageru.
Linadoc
Borkovna, Dođi, Posteljina! Onda vaš izvještaj
paramed1
A hoću sutra ili prekosutra, mogu li? Danas sam zakasnio, neću se uklapati u vremenske intervale. Samo će moja biti okrugla, jer u kotlu. Ili ću se možda predomisliti, samo ću ga staviti na lim za pečenje, to je bolno oblik koji volim s kruhom!
Linadoc
Citat: paramed1
A hoću sutra ili prekosutra, mogu li?
Limenka!
Citat: paramed1
u kotlu.
I u kotlu je ljepši i paperjastiji, ali oblika je ugodnije na dnu. Ali imam ideju da je ispečem u proizvodnji gusaka. Samo je ona u zemlji. Stoga postoje dvije mogućnosti: ili donijeti i ispeći ili ispeći tu.
Iako ne, postoji treća opcija: isprobajte oblikovanu opciju. Ali ovdje je potrebna korekcija
olgave

A ako je pećnica u gosyatnitsi, sve prema receptu? Želim probati peći u gosperu. Tijesto već stoji.
Linadoc
Olga, da, sve na recept. Samo u tračevima. Pržionicu treba zagrijati zajedno s pećnicom i pažljivo prenijeti tijesto izravno na papir na pržionicu, zatvoriti poklopac 20 minuta na 250 *, a zatim otvoriti i spustiti temperaturu na 200 *. Možete okrenuti lim za pečenje naopako, prebaciti papir s prazninom na njega i pokriti ga naopako obrnutim zagrijanim gospirom poput čepa. Ponovno 20 minuta, a zatim uklonite i smanjite temperaturu.
olgave
Hvala Lina. Peći ćemo sutra. Svejedno, u prisilnoj karanteni. Moramo se zaokupiti korisnim radom.
Katko
prisutna je guska)
Hvala ti, Lina
Linadoc
Citat: olgavas
Moramo biti zauzeti
I mirisna
Citat: Katko
prisutna je guska)
Ja znam ja znam, Katyusha ! Već sam se sjećao vaše guske s laganim žaljenjem u njezinoj odsutnosti.
olgave
Ovdje je pekla kruh, naravno ne tako lijep kao vaša Lina, ali unatoč tome vrlo mirisan i ukusan. Pečeno na tavi ispod patke. Novi papir za pečenje, koji se prvi puta koristi, čvrsto se zalijepio. Također ću peći i raditi na greškama.
Htio sam umetnuti fotografiju, ali nije uspjelo.




Skuhani aromatični kruh s mekinjama
Dogodilo se. Hvala na receptu.
Katko
Citat: olgavas
Novi papir za pečenje, koji se prvi put koristi, čvrsto se zalijepio
Olga, ovo je takav papir, ništa joj ne može pomoći, imao sam ga, neće pomoći ni masti
Linadoc
Olga, jako dobar kruh! Ali čini mi se da se nije dobro udaljio. Ili mu je bilo jako hladno, ili je vremena bilo malo. Ako loše stane u hladnjak, tada ga možete oblikovati, zagladiti mokrim rukama i ostaviti da odstoji na pari na toplom mjestu sat i pol. A onda nemojte rezati.
olgave
Da, očito sam se žurio da ga ispečem, morao sam mu dati veću udaljenost. Držao sam ga nakon hladnjaka 1 sat, ali očito mu to nije bilo dovoljno. Razmotrit ću to sljedeći put.




Katko, Vrijeđa Katerina. Morat ćemo koristiti papir osim pečenja. Kupio sam ga posebno jer je već bio izrezan u plahte. Mislila sam da će biti prikladno
Lila
Lina, jako sam zahvalna na ovom čarobnom kruhu. Pečeno lako. Okus je fantastičan! Svidjelo se svima! Naručile su još tri osobe.
Skuhani aromatični kruh s mekinjama
Skuhani aromatični kruh s mekinjama
Linadoc
AnyaKakav lijep muškarac! Pametna cura! Drago mi je da je sve odmah uspjelo. Pekiji za zdravlje!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha