Dolma

Kategorija: Mesna jela
Dolma

Sastojci

Janjetina (mljeveno meso)
Listovi grožđa
riža
začiniti

Način kuhanja

  • Dolma (tolma, sarma) - jelo koje se sastoji od punjenog povrća ili lišća (obično lišća grožđa), punjenih kiflica kupusa u lišću grožđa. Nadjev se obično pravi s rižom, a može sadržavati i kuhano mljeveno meso. Dolma je široko rasprostranjena u kuhinjama naroda bivšeg Osmanskog carstva, Ruskog carstva, Balkanskog poluotoka, Srednje i Južne Azije: Azerbejdžan, Albanija, Alžir, Armenija, Grčka, Gruzija, Egipat, Irak, Iran, Jordan, Libanon, Palestina, Sirija, Sjeverni Sudan, Purica.
  • Objašnjavajući rječnik živog velikoruskog jezika Vladimira Dahla označava varijante imena Dalma i Dulma“... Dalma (f) astrakh. dulma, durma donsk. hrana, sjeckana janjetina, u kolutu lišća grožđa; meso ili riba s proso u lišću kupusa ...) ... kao pripadnici astrahanskog i donskog dijalekta. Ovo jelo ima slično ime među nizom drugih naroda koji su bili u izravnom kontaktu s turskim jezikom.
  • Stoga ne vrijedi razgovarati o tome kako ispravno nazvati ovu divnu hranu ili kojoj kuhinji ona pripada. Ali imperativ je kuhati i jesti. Svidjet će vam se, znam sigurno. Štoviše, frka uopće nije ništa. Sve je jednostavno, povoljno i jednostavno.
  • Započnimo?
  • Budući da se kaže da lišće mora biti grožđe, onda ... idemo u vrt! Tamo raste drvo grožđa. Ne vjerujete mi? Ali gledaj! Inače, imamo je zimzelenu. ... Pa, gotovo ... zimzelena. A i bobice rastu. Ove godine neću lagati, ispalo je kiselo. A što učiniti? Nije bilo ljeta!
  • 🔗
  • Ali smo ubrali lišće.
  • Prvo trebate odrezati peteljke na lišću. Oni nisu potrebni. Zatim se lišće presavijeno u lonac mora preliti kipućom vodom. Potpuno. Tako da se lišće malo popari i omekša. Sad su teški, uostalom, nije proljeće na ulici.
  • 🔗
  • U međuvremenu je lišće u kipućoj vodi, ajmo mljeveno meso. Uvijeno u mlinu za meso, ali kroz veliku rešetku dodajte janjetinu sol, začinite crnom i bijelom paprikom. U mljeveno meso dodajte kiselo vrhnje i malo vode radi sočnosti.
  • Rižu stavite sirovu. ALI!!! Vrlo dobro opran. Visoko! To je važno.
  • 🔗
  • I naravno da vam treba naklon. Nasjekao sam luk s ovom stvari. Vrlo ugodno. Brzo, bez suza i ... takoreći, djelić komada ispada imena koja su potrebna.
  • Ako upotrebljavate takvu sjeckalicu, razmislite o maloj nijansi. Komadići glave luka trebali bi biti takvi da se slobodno, kako kažu, motaju unutar čaše u kojoj se odvija postupak usitnjavanja.
  • 🔗
  • I lijepo je mljevenom mesu dodati zelje. Sitno nasjeckana. Cilantro i peršin.
  • 🔗
  • A onda se mljeveno meso mora jako dobro izmiješati i mijesiti do homogene tijesne mase.
  • 🔗
  • I eto lišća. Vratimo ga u cjedilo i pustimo da se voda ocijedi.
  • 🔗
  • A onda ćemo u ovo lišće zamotati komade mljevenog mesa. Nešto kao ovo. Radimo nešto poput omotnice.
  • 🔗
  • A onda smo gotov dolmushek stavili u lonac. Mora biti čvrsto spakirano. Bez fanatizma, ali i dalje čvrsto.
  • 🔗
  • Stavite tanjur na vrh i prelijte ga vodom. Tako da voda prekriva tanjur za oko pet centimetara. Ona je tanjur ... ako se pojavi vaga, onda će sva ova vaga biti na vrhu ploče. Ovaj put. I dva - dolmushechki će biti sve ispod ploče, odnosno unutar vode i neće se družiti, poput, na primjer, knedli. Ne trebaju im.
  • 🔗
  • Nakon što voda zavrije, smanjite vatru na najnižu razinu i zatvorite posudu poklopcem.
  • 🔗
  • Kuhajte oko četrdeset ... četrdeset pet minuta. A onda ... onda će biti ovako!
  • 🔗
  • Umak. Možete samo koristiti kiselo vrhnje. Kiselom vrhnju možete dodati nasjeckani češnjak. Možete ... općenito, ovdje je moguća bilo koja kombinacija prema vašem ukusu.
  • Ali!!! Najbolje za moj ukus je da se ne zanosim. I samo napravite kiselo vrhnje s češnjakom. Nećeš požaliti!
  • Angela tebi za jelom !!!


toma-doma
Dizajn recepta je jednostavno ODUŠEVAN !!!
Zaista volim dolmu!
Mislite li da tržnica prodaje lišće grožđa, možete li od njih napraviti dolmu? Mislim da se ovo lišće čuva u salamuri.
Ivanič
Sasvim je moguće koristiti. Glavno je da je soljenje (?) ... bilo dobro. Prvo probajte. A onda možete doći do nekih vrsta ... mmm ... proizvoda.
Romanopisac
Ivanych, recept nije samo gurman, već i gozba za oči. Možda se u nečemu ponovi, ali iz nekog razloga, želim razgovarati, točno prema vašem receptu
MariS
Recept je vrlo lijepo osmišljen !!! Zanimljivo je čitati i sve izgleda vrlo apetitno!
kojix
Aj, Ivanych, dobri momci !! lijepa kao i uvijek !!!
Ali oni istočni, naime libanonski "VOREB ANEB", pomalo podsjećaju na vašu DOLU, ali puno stvari nije u redu !!! nemoj se uvrijediti !!! ovdje je to vrlo složeno jelo, pogotovo samo uvijanje, tako reći dragi ... ne možete odmah naučiti !!! i vrlo brzo i dugo kuhati ... možete pričekati nekoliko mjeseci !!! to je poput rituala u zimskim večerima za žene
Ovdje je ovo plemenito jelo i stavljajte ga na vjenčanja ili velike praznike ili za vrijeme RAMADANA ... kao svakodnevno, pa, vrlo rijetko
noge ni ne odklještimo, a oni ih zavrte ... pojavi se poseban sok ... lišće je vrlo mlado ... pa, mljeveno meso to nije, samo meso, riža i ghee, sol i crni papar ...
listovi iz salamure sami po sebi dobivaju vrlo specifičan miris ... peru se samo u tekućoj vodi, malo su sortirali ... ostavljaju mekane listove koji su zadržali elastičnost, izbacuju tvrde i neispravne listove ... list ne smije biti veći od vašeg dlana ...
Vaša je prilično slična armenskoj verziji, ali ne i azijskoj !!! i poslužuju se drugačije, bez umaka ... i ovdje nema češnjaka (ne dolazi u obzir ...)
Poslužuju se nakon kuhanja samih draga, dodatno dinstanih s rebijem i lažom (masni rep) ... pri posluživanju se može koristiti samo njihov sok koji je ostao nakon kuhanja, a tada ga rijetko tko koristi, ali ja ga stvarno volim i uvijek dobijem dovoljno ...
Jednom sam pokušao izložiti ovaj recept, ali na najzanimljivijem mi se računalo srušilo više puta ... i više nije bilo moguće vratiti informacije koje nedostaju ... kasnije nisam pokušao
ako pronađem fotografije na drugim diskovima, tada ću dodati
toma-doma
Ni azijski, ni azijski !!! ...
Neka to bude IVAN-DOLMA !!!
Da imam drvo grožđa, ovo bi jelo postalo svakodnevno! A PRAZNIK imamo svaki dan !!!
kojix
Citat: toma-doma

Ni azijski, ni azijski !!! ...
Neka to bude IVAN-DOLMA !!!
Da imam drvo grožđa, ovo bi jelo postalo svakodnevno! A PRAZNIK imamo svaki dan !!!
pa posolite lišće za zdravlje !!! tekuće ledene vode i 1 kg soli na 10 litara vode i dodajte svaki dan dok lišće ne upije vodu ... zatim pod plastičnim poklopcem i na tamnom, hladnom mjestu ... može se čuvati par godina !! SRETNO
jelo je vrlo zadovoljavajuće, ne uspijeva svaki dan, koliko god se trudili, pogotovo s ovčetinom !!!
ne bojite se ozdraviti ?!
toma-doma
Poboljšati? Bojim se !!! Iskreno se bojim! Ove godine sam smršavio 18 kg u 6 mjeseci. Bilo je teško! U mnogočemu se nijekala. Sada na svakih 300 gr. mučeći se.
I posadit ću drvo grožđa! A onda ću posoliti lišće ... Hvala na receptu!
Ivanič
Citat: katerix
... noge nam nisu ni priklještene, a iskrivljene ... ghee, sol i crni papar ...

Noge i ghee ... to je vrlo zanimljivo. Stvarno bih volio vidjeti tvoju dolmu.
jenyasan
Ivanych, vrlo lijepo su osmislili njihov izvještaj! Bravo! ali od grubog jesenskog lišća, dolma ni na koji način neće biti nježna, čak možete zaraditi crijevnu blokadu. Čak i ako je ovo lišće opareno. Posebno smo odabrali lišće za dolmu, još uvijek ne od svih grožđa, početkom travnja. Zamrzavam ih, a zatim koristim bez oparivanja. Pokušali smo uzeti slano, konzervirano, ali oni su grublji. Također se nekako bere u sterilnim staklenkama, ali koliko god pokušavao, svi su puzali zamotani. Najprikladnije je zamrznuti ga, imamo 2 tisuće komada za cijelu zimu.sada Nakon vaše reportaže, sada pouzdano znam što ću kuhati od žrtvenog janjeta
Margit
Ivanič
Kao i uvijek, vrlo ste zanimljivi i informativni o pripremi ovog ili onog jela!
Ivanič
Citat: jenyasan
... od grubog jesenjeg lišća, dolma ni na koji način neće biti nježna, može se čak i začepiti ... sada znam da ću kuhati od žrtvenog janjeta

Slažem se. Ta nježnost, naravno, jao i oh, ne. Ali unatoč tome ispalo je ukusno. Listovi su i dalje bili odabrani. Začepi, iskreno, nitko nije zaradio. Možda zato što je tu bila i patka s jabukama i janjetina sa suhim šljivama. Razrijeđena ...
I ... sretni praznici!
kojix
Citat: jenyasan

Naši listovi su početkom travnja posebno odabrani za dolmu, koja još nije od svih grožđa. Zamrzavam ih, a zatim koristim bez oparivanja. Pokušali smo uzeti slano, konzervirano, ali oni su grublji. Također se nekako bere u sterilnim staklenkama, ali koliko god pokušavao, svi su puzali zamotani.
imamo 2 tisuće komada za cijelu zimu.

jenyasan, mubarak pomoć !!!
točno reći o sakupljanju lišća ... ali s kojom ste soli probali konzervirati?! imamo, iskreno govoreći, na akciji su samo limitirane morske konzerve .. možda to ovisi ... ali o sterilizaciji posuđa, u lokalnom životu toga nema ... zatvorene su u obične plastične limenke od 20 l od godine do godine .. .ali obavezno ulijte ledene vode ... čak i svekrva kaže da je prvo možete staviti na jedan dan u vodu da lišće upije ... a zatim ocijediti i dodati salamuru 1/10 ... prvi tjedan da se vidi da bi bilo dovoljno vode .. Ako nakon nekog vremena vidite plijesan ili neugodan miris, promijenite salamuru u novu!
moja svekrva to radi cijeli život na prodaju ... čak i jednom rukom, a iz godine u godinu odlazi u planine po lišće ... i ne samo

Citat: toma-doma

Poboljšati? Bojim se !!! Iskreno se bojim! Ove godine sam smršavio 18 kg u 6 mjeseci. Bilo je teško! U mnogočemu se nijekala. Sada na svakih 300 gr. mučeći se.
I posadit ću drvo grožđa! A onda ću posoliti lišće ... Hvala na receptu!
onda, da biste održali dobru formu, posebno u proljeće, kako u salatama, tako i na mjestu kruha-lavaša, upotrijebite lišće mladog grožđa ... za mjesec dana rezultat je primjetan i na licu i na trbuhu ako postoji bila
kojix
Citat: Ivanych

Noge i ghee ... to je vrlo zanimljivo. Stvarno bih volio vidjeti tvoju dolmu.

Dragi Ivanoviču, ispada da je moj suprug slučajno negdje spremio fotografiju i nabavio je za mene ... Izlažem je, iako fotografije nisu tako sjajne kao vaše, ali sve možete vidjeti

Dolma pogodite gdje su moji?! (tako je, najveći)
usput, ovo je veličina koju sada vidite, odgovara stvarnosti, malo će se povećati nakon kuhanja !!! sada je ovo priprema za smrzavanje ... čvrsto se spakiraju u posudu i smrzavaju dok ne skupe potrebnu količinu ili početak odmora
Dolma- ovdje samo riža (oprana), meso (mljeveno meso se fino uvije ... maksimalni omjer mesa i riže je 1/1 ili manje), ghee i crni papar (čak i bez soli, jer su listovi slani). mljevenog mesa može biti malo i povećati, ali samo malo ... budući da će i dalje biti rebra s lažom ... a vi odlepite meso s rebra ili legnete s komadom pita kruha i uzmete 1-2 komada drage (od veličine), tako da za jedan zalogaj
Dolma ovo je gotovo savršena veličina, dobro i gotovo dobro umotavanje ... budući da je to učinila naša novopečena mladenka, samo udvaračica (mlađa sestra brata), onda joj je oprostivo ...
trebao bi biti još malo manji .. a majstori se samo brzo i čvrsto vrte u rukama ... ali ne i na pladnju
Dolma upravo takav list i toliko punila
Dolma zavrti takvu masku (vjerujte mi, prsti su joj tanki, poput pijanista, ali ovdje se na fotografiji čine samo velikim)
Dolma dobro, evo je sa svojim zaručnikom, za kojeg trenira ... zasad je ovo jedini put do samog vjenčanja, ne, ne, iako su već naslikani .. ovdje je i ovo drugačije

Prilikom posluživanja, povremeno nisam pronašao fotografiju gotovog jela ...iako je sve tako jasno
jenyasan
Citat: katerix


jenyasan, mubarak pomoć !!!
Puno ti hvala! I vama najljepše želje!

Ni sam nisam solio, uzimao sam gotove turske ili domaće. nije u redu. Više nisam eksperimentirao, volumen zamrzivača dopušta, ali svakako ću uzeti u obzir vaše preporuke, sačuvat ću za budućnost. Hvala vam
toma-doma
onda kako bi održali dobru formu, pogotovo u proljeće, i u salatama i tako mjesto kruha - lavaš, upotrijebite lišće mladog grožđa ... nakon mjesec dana rezultat je primjetan i na licu i na trbuhu ako je bilo

katerix, hvala na ljubaznom savjetu!
Nisam imao pojma da se mladi listovi grožđa mogu dodavati salatama. Pokušat ću na proljeće!
Ivanič
Citat: katerix
... ispada da je moj suprug slučajno negdje spremio fotografiju i nabavio je za mene ... Izlažem ...

Puno ti hvala. Vrlo zanimljivo.
Margit
U obitelji mog zeta, Azerbejdžanca, lišće grožđa za dolmu ubrano je za buduću upotrebu sa suhim veleposlanikom. Da bi to učinili, uzeli su 5 čistih, suhih (svježih) listova bez vlage na hrpu, u sredinu stavili žličicu krupne soli, presavili je u omotnicu, omotali koncem i čvrsto stavili u suhe staklene posude, staklenke se jednostavno čuvaju na hladnom mjestu. Lišće se dobro čuva do sljedeće godine. Da bi se pripremila dolma, lišće se natapa, mijenjajući vodu nekoliko puta.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha