Kruh s niskim kolesterolom (pećnica)

Kategorija: Kruh od kvasca
Kruh s niskim kolesterolom (pećnica)

Sastojci

Pšenično brašno (imam 1c) 385g.
Suhi instant kvasac (Saf-Moment) 3d.
Sol 5d.
Šećer 15g.
Ghee (margarin) 5d.
Voda 225g. + 40g. prilikom gnječenja

Način kuhanja

  • Zagrijte vodu (225g.) Na 50C. Dodajte ulje. Ulijte 160g. brašno, sol, šećer, kvasac. Kucajte velikom brzinom 2 minute. Ostavite 10 minuta na miru da kvasac upije.
  • Zatim ponovno tucite "brbljavicu" 2 minute velikom brzinom, dodajte preostalo brašno (225 g) i mijesite tijesto 2 minute pri maloj brzini. Pokrijte i stavite u hladnjak na 15 minuta. Sad je cool, stavio sam ga na balkon.
  • Zatim mijesite dok se gluten ne razvija 7-10 minuta velikom brzinom, dodirujući konzistenciju mekom vodom. Trebalo mi je 40g. voda. Tijesto je glatko, svilenkasto.
  • Zarolajte tijesto u kuglu, stavite u posudu (5L), pokrijte i ostavite da fermentira 1 sat na 30C.
  • Zatim umijesite tijesto, mijesite rukama 30 sekundi. Smotajte u kuglu (ako je potrebno, stol pospite brašnom), pokrijte i ostavite 15 minuta.
  • Oblikujte kruh. Da biste to učinili, navlažite ruke vodom i razvucite tijesto u pravokutnik izbacujući mjehuriće. Navlažite površinu vodom, smotajte u rolu, stisnite šav i stavite šavom u neljepljivi podmazani kalup.
  • Ostavite za probu 45 do 90 minuta, ovisno o temperaturi probe i željenom karakteru mrvice. Što više dokaza, to će mrvica biti pahuljastija. Ograničio sam se na 60 minuta, jer mi veličina forme nije dopuštala daljnje zadržavanje.
  • Kruh dobro poprskajte vodom i pecite na pari (prvih 20 minuta) u pećnici zagrijanoj na 200C (konvekcija 180C) 1 sat. Ako nije moguće peći na pari, kruh treba peći ispod poklopca (prvih 20 minuta).
  • Kruh s niskim kolesterolom (pećnica)
  • Kruh s niskim kolesterolom (pećnica)
  • Posvećeno ljubiteljima puhastih mrvica i hrskave kore !!!!

Bilješka

Ime je zadržala autorica, jer nije mogla smisliti ništa originalno. Sad malo o samom kruhu. Riječi autora:

Najobičnije i najneprijatnije ime (kruh s niskim udjelom kolesterola) krije najukusniji bijeli kruh iz kolekcije Bernard Clayton iz 1973. godine. Njegova tajna ne krije se toliko u receptu niti čak u načinu rukovanja tijestom. Dugo se peče na prilično visokoj temperaturi, zbog čega usred pečenja kuhinja miriše na prženu koru tako moćnu, tako prodornu da se čini da će još malo i kruh izgorjeti iz pećnice. Ali ne! Kontrolirajte se, pecite po receptu! Ispada fantastično ukusan i aromatičan kruh koji se može peći u dvije verzije: čvrsto fino pore i prozračan. Cijela je tajna u trajanju probe: ako pustite da se zapremnina poveća za samo 2-3 ruble i stavite je u pećnicu, dobit ćete težak kruh koji zadovoljava, na način sitog kruha i "pšenični kruh od brašna u. S." prema GOST-u. A ako date gotovo potpunu provjeru, dobit ćete kruh ... za razliku od svega, s nevjerojatno hrskavom i aromatičnom korom i nježnom prozračnom mrvicom.

Recept od LJ Luda 🔗, riječima zahvalnosti.

Imam ovaj obrazac:
Kruh s niskim kolesterolom (pećnica)

Posuda za pečenje kruha (Aashka), proizvođač Vitesse.

• Debljina materijala: 0,8 mm
• Visokokvalitetni ugljični čelik
• Veličina: (13 x 23 x 6 cm)

Wiki
Ljepota! Upravo sam ispekla štrucu kefira, na to smo pali.
Dok jedemo, radit ću ovo. Dugo nisam izrađivao kalup, imam aluminijski kalup za pečenje.
Hvala na receptu
Omela
Victoria, Hvala vam!! Nadam se da će ti se svidjeti!
Wiki
Ni ne sumnjam
Uviti
Ksyusha, kakva mrvica !!!
To je to, postigao sam "stanje" i kupujem instant kvasac. Samo što više nema snage za divljenje, ispeći ću.
kolenko
Božica! Ksyusha! kako ste baždarili dirčke u mrvici? Svi su isti
Plješćem stojeći!
LIJEPA LJEPOTA
Hoću.
Kras-Vlas
Vau, da-a-a-a-a! Ksyusha, potrebno je stvoriti takvu ljepotu, nema ograničenja za savršenstvo
Omela
Cure, pa nasmijale ste me !!! Hvala dragi moji na pohvalama !!

Citat: kolenko

kako ste baždarili dirčke u mrvici? Svi su isti
Posteljina, pa ne svi naravno !! Fotografija pokazuje da ima i velikih. Da se to ne bi dogodilo, nakon što ste tijesto razvukli u sloj, istjerali mjehuriće, zabodite preostale vizualno vidljive mjehuriće oštrom čačkalicom. U savijenom !!

Citat: Twist

To je to, postigao sam "stanje" i kupujem instant kvasac.
Marish, kupi. Znate da volim i svježe. A onda sam se nekako tako glatko kretao i nisam primijetio kako !!! Ali vaša je situacija složenija, naravno .. trebate narko muški kontrolni prolaz.

Olya,
kolenko
Citat: Omela

Fotografija pokazuje da ima i velikih. Da se to ne bi dogodilo, nakon što ste tijesto razvukli u sloj, istjerali mjehuriće, zabodite preostale vizualno vidljive mjehuriće oštrom čačkalicom. U savijenom !!

Jesi li ozbiljan? Pušete li mjehuriće? Ovo je moja voljena, kliknem
Kruh s niskim kolesterolom (pećnica)
Tata
Omela , kruh je jednostavno super! Već dugo imam na umu ovaj kruh. I općenito, Luda s livejournal.com ima prekrasne kruhove. Pokušao sam neke od njih u proizvodnji kruha.
Omela
Tata, Hvala vam! A Luda je Majstorica !!!
Omela
Izvrsna majstorska klasa za izradu ovog kruha u HP Panasonic od Sergeya !!!
Preporuči:
Tata
Citat: Omela

Izvrsna majstorska klasa za izradu ovog kruha u HP Panasonic od Sergeya !!!
Preporuči:
Sjajan kruh. Svakako ću probati ovaj vikend.
Omela
Sretno!
Tata
Hvala vam. Već sam pekao za njegovu prilagodbu proizvođaču kruha Borodinsky. Recenzija u odjeljku "Borodinski kruh, prema receptu iz 1939." Malo promijenjeni programi, ali vrlo ukusni.
Omela
Da, Sergej je pravi Učitelj. Svi njegovi recepti su brušeni !! I, što je najvažnije, analizira i svoje pogreške !!! Vrlo korisno.
Tata
Omela samo ovdje nisam vidio recept ovog foruma, vjerojatno zanemaren. Ili je svježe? Dobro je što postoje obavijesti o novim odgovorima
Omela
Tata, recept od 3. studenog. Mogli smo to vidjeti. I pretplaćeni ste na "Novi recepti mjeseca" Tamo su objavljeni svi novi recepti foruma.
Tata
Oh, objavio sam svoju poruku o Borodinskom 19. studenog. Početkom 2. dana proučavao sam njegovu metodu. Pa sam previdio. A kad ga je Sergey dobio? Nema pretplata na nove recepte. Nedavno sam na forumu. Kako je.
Omela
I, mislite li na ovaj recept od Sergeja ?? Tada - ovo je danas.

Ovdje imamo sve nove recepte po danima: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;start=0, ali kako se pretplatiti gledam .. nekad je to bilo negdje, sad ga ne mogu pronaći.
Wiki
Gumb "Obavijesti".
Tata
Omela možete preispitivati ​​temu. Isprobali ste brašno Bobs Red Mill. Sad sam otišao na stranicu njegova ureda, postoji mnogo recepata za aparat za kruh.
Omela
Citat: WIKI

Gumb "Obavijesti".
Vika, ovo je posebno o ovoj temi i mislio sam se pretplatiti na sve nove recepte.

Citat: Tata

Isprobali ste brašno Bobs Red Mill.
Ne, nisam probala. Prešao sam na brašno 1c., Kupujem u AUCHAN-u.
Tata
Cure, mislim da je ovaj gumb u profilu. Postoje svi potvrdni okviri u obavijesti i poštom
Omela i kakvo brašno 1 razreda kupujete u Auchanu. Tamo idem svaki vikend i nikad ga nisam vidio .. Možda je asortiman svugdje drugačiji. Živim na jugozapadu.
Wiki
Imam nove recepte i nove poruke u svim temama na Alatnoj traci - prikladno je.
Omela
Citat: Tata

i kakvo brašno 1 razreda kupujete u Auchanu.
Brašno pod zaštitnim znakom Auchan - "Svaki dan", sa zelenim prugama.

Kruh s niskim kolesterolom (pećnica)
Stoji tamo gdje su sva brašna i šećer.
Tata
Vidio sam, ali mislio sam da je to najviša ocjena, moram to bolje pogledati. Hvala vam.
Par puta sam na raskrižju kupio brašno 1. razreda "Nekrasovka", ali nije mi se svidjelo.
Omela
Ne, ne najviši. Opća namjena.
Wiki
Je li "opća namjena" ocjena 1?
Jednom sam kupio točno 1 ocjenu - kruh je bio bolji od ovog "uobičajenog", ali sad ga nigdje ne mogu pronaći.
Omela
Vika, u principu ne.

Rusko brašno
U Rusiji se pšenično brašno dijeli na tri klase - pekarsko brašno, brašno opće namjene i durum brašno. GOST-ovi definiraju sljedeće vrste krušnog brašna,

Ekstra. Boja: bijela ili bijela s kremastom bojom, sadržaj pepela 0,45, sadržaj glutena ne manji od 28%. Ovo je nova vrsta brašna, to nije bilo u sovjetskim standardima.

Vrhunska ocjena.Boja: bijela ili bijela s krem ​​hladom, sadržaj pepela 0,55, sadržaj glutena ne manji od 28%.

Krupchatka. Boja: bijela ili krem ​​sa žućkastom bojom, sadržaj pepela 0,60, sadržaj glutena ne manji od 30%. Veličina zrna brašna je 0,16-0,20 mm. Ova je sorta prisutna u standardu, ali, koliko znam, takvo se brašno zapravo ne proizvodi. U Poljskoj je slično brašno, krupczatka ili typ 500, prilično često.

Prvi razred. Boja: bijela ili bijela sa žućkastom bojom, sadržaj pepela 0,75, sadržaj glutena ne manji od 30%.

Drugi razred. Boja: bijela ili bijela sa žućkastom ili sivkastom nijansom, sadržaj pepela 1,25, sadržaj glutena ne manji od 25%.

Pozadina. Boja: bijela sa žućkastom ili sivkastom bojom s vidljivim česticama ljuski zrna, sadržaj pepela ne veći od 2,0, sadržaj glutena ne manji od 20%.

Brašno opće namjene nema svoja imena i označeno je alfanumeričkim kodom, na primjer MK 55-23, što znači "Grubo pšenično brašno s 0,55% pepela i 23% glutena".

Brašno od tvrde pšenice podijeljeno je u tri sorte, od kojih dvije, žitarice i polukrhke, zapravo nisu brašno, one su stvarno strne žitarice.

Najviša ocjena (krupica). Boja: svijetla krema sa žutom bojom, sadržaj pepela 0,90, sadržaj glutena najmanje 26%. Veličina zrna do 0,56 mm

Prvi razred (polukrhki). Boja: svijetla krema, sadržaj pepela 1,20, sadržaj glutena ne manji od 28%. Veličina zrna do 0,39 mm

Drugi razred. Boja: kremasta sa žućkastom bojom, sadržaj pepela 1,90, sadržaj glutena ne manji od 25%. Veličina zrna je 0,18-0,27 mm, odnosno vrlo je slična kalibru griza.

🔗
Omela
Citat: Omela

Vika, u principu ne.

Brašno opće namjene nema svoja imena i označeno je alfanumeričkim kodom, na primjer MK 55-23, što znači "Grubo pšenično brašno s 0,55% pepela i 23% glutena".
Ali ovo brašno ima dovoljan sadržaj glutena, što je dobro za kruh.
Tata
Omela Zbunjen sam. Ne bi li Premium trebao imati najviše glutena?
Omela
Citat: Tata

Ne bi li Premium trebao imati najviše glutena?
Da, ali sve je praktički "mrtvo" brašno. Govorio sam o dovoljno sadržaj. Plus okus je potpuno drugačiji.
Tata
Da, ne raspravljam. Od 1 sorte ukusniji je i zdraviji.
Omela
Wiki
Hvala ti, imelo.
Gdje nabaviti brašno od 1 razreda
Omela
U "Raskrižju" bio sam u "Platypusu".
Wiki
Nemamo Platypusa na raskršću, a Platypusa uopće nema.
Dok ulazim u trgovinu, žurim do brašna u nadi ...
Velike mreže (Auchan, Metro) zašto se ne isporučuju - ne razumijem.
Tata
Djevojke, čak i na Križanju puteva, prodaje se brašno najvišeg razreda "Predportovaya". Kombinat Sankt Peterburg. Vrlo dobro, sadržaj proteina 12,0 g.
Tata
Omela pjesnikova duša to nije mogla podnijeti i odlučila je danas ispeći ovaj kruh prema Sergejevim uputama.
Vani sam. U početku je sve išlo kako treba, tijesto se dobro diglo, ali intuitivno sam osjećao da je tijesto stalo, vrh je postao labaviji. Ali ipak sam odlučio izdržati zadano vrijeme i u prvim minutama pečenja srušilo se i lijepo. Postavio sam svoj individualni program i očito sam negdje pogriješio. Pokušat ću ponovo sutra. Nije uzalud što kažu: požurite, smijete se budalama.
Omela
Tata, ništa loše!! Pogledajte koliko je zeznuo kruh prije nego što se pokazao zgodnim. Uspjet ćeš!!!
Duboko
Citat: Tata

U početku je sve išlo kako treba, tijesto se dobro diglo, ali intuitivno sam osjećao da je tijesto stalo, vrh je postao labaviji. Ali unatoč tome, odlučila je izdržati dodijeljeno vrijeme i u prvim minutama pečenja srušilo se i lijepo
Tata, danas sam pekla ovaj kruh prema Sergejevim uputama, ali uopće nisam dodavala kvasac, već samo koristeći aktivnu pšeničnu kvasinu. Uradio sam to samo na glavnom programu u Panasonicu, bez ikakvih frka. Nakon zadnjeg gnječenja, prebacio sam ga u obrazac L7, dao probu u trajanju od 40 (!) Minuta i stavio HP na "pečenje". Pečeno 1 sat i 20 minuta. Bojao sam se duže, iako Luda inzistira na tome da ga pečem dugo, 1,5 sata.
Općenito, da sam mu dodao kvasac, onda bi prema Sergeyevoj shemi to definitivno stajalo.Stoga preporučujem ili smanjenje količine kvasca ili smanjenje probne korekcije. Evo mog kruha

Kruh s niskim kolesterolom (pećnica)

Imela, hvala na pažnji prema takvim receptima!
Omela
Duboko , Ira, kako je lijep čovjek! Dobro napravljeno!!!
Duboko
Hvala vam, Imela, s obzirom na to da sam sada bez jedne ruke (ne, ruka je na mjestu, ne bojte se, samo što od toga još malo koristi)) - tako da s obzirom na činjenicu moje nemoći, kruh zaista nije loš. Ali nije uspjelo smotati u rolu, kako tehnologija zahtijeva, mislim da bi to bilo još ljepše - na kapici postoje nedostaci.
Zato ću ponoviti kasnije po svim pravilima. A recept je stvarno jako dobar. Kruh je tako prozračan, bez težine. Aroma tijekom pečenja oduzimala je dah.
Omela
Neka ruka ozdravi !!!
Tata
Omela Duboko Hvala na pažnji. Jutros sam izrezala malo kruha. Ispalo je vrlo ukusno s hrskavom koricom. Tek sada je krov ispumpan. I dalje ću peći.
Kruh s niskim kolesterolom (pećnica)

p.s. Cure, pronašao sam svoju pogrešku. Vrijeme nije točno. Stajao je sa mnom dodatnih 20 minuta.
Omela
Tata, kakva mrvica puna rupa!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha