Pšenični raženi kruh s raženim sladom (pećnica)

Kategorija: Kruh od kvasca
Pšenični raženi kruh s raženim sladom (pećnica)

Sastojci

Pšenično brašno 300 g
Raženo brašno 180 g
Stari serum od usirenog mlijeka
(s usirenim mliječnim ugrušcima)
220 ml
Pivo tamno Porter 100 ml
Biljno ulje 3 žlice. l.
Sol 1,3 žličice
Šećer 1 žlica. l.
Suhi kvasac 1,5 žličice.
Začini za kruh 1 žlica. l.
Zavarivanje:
Slad od raži 2 žlice. l.
Vrela voda 100 ml

Način kuhanja

  • Jednostavni listovi čaja
  • Raženi slad prelijte kipućom vodom, promiješajte i pustite da se potpuno ohladi.
  • Tijesto
  • Stavite sve sastojke za tijesto u posudu kuhače, dodajte listove raženog čaja, mijesite tijesto 10 minuta, sve do elastičnosti i stvaranja glutenskih niti. Miješajte na maloj brzini, a zatim mijesite na velikoj brzini.
  • Tijesto je vrlo meke konzistencije, razmazuje se na dnu posude, lijepi se za ruke.
  • Pospite posudu s malo biljnog ulja, uredno položite tijesto, pokrijte posudu vrećicom odozgo, stavite je na toplo mjesto - pećnicu na 30 * C dok se tijesto ne udvostruči.
  • Zamijesite tijesto, a zatim oblikujte okrugli kruh na plehu. pokrijte komad tijesta vrećicom kako biste spriječili pojavu kora i vremenskih utjecaja na tijestu.
  • Stavili smo komadić tijesta na drugu struju na toplo mjesto dok se ne udvostruči.
  • Uključujemo pećnicu na 220-230 * C, zagrijavamo pećnicu zajedno s keramičkim kamenom.
  • Pospite brašno na komad tijesta, napravite rez ili nekoliko rezova, stavite tijesto u pećnicu na vrući kamen.
  • Nakon 10-15 minuta smanjujemo temperaturu na 180-190 * C, zatim čak i do 170-160 * C i dovodimo kruh u pripravnost, spremnost provjeravamo temperaturnom sondom.
  • Gotov kruh stavite na rešetku dok se potpuno ne ohladi.
  • Pšenični raženi kruh s raženim sladom (pećnica)
  • Pšenični raženi kruh s raženim sladom (pećnica)

Bilješka

Ispao je divan kruh!

Mekan iznutra, kriške ne drže oblik, naginju se i padaju!

Okus je dobar i kruh od slada od ražene kreme, a također ugodan miris i okus začina za kruh!

Sve je kompatibilno!

Kuhajte s užitkom i ugodnim apetitom!

gudvin

Odmah ću viknuti MNOGO HVALA za vaš naporan rad na ovom polju.
Mislim na kuhanje kod kuće i čavrljanje na forumu. Želim vas obavijestiti da prilikom rada s računalom
Ja sam potpuni kotlić. To se može provjeriti mojom registracijom. Ali želja postoji i to je slučaj
ovladati; majstorski. Još jednom HVALA svim pekarima.
PS Ovo je moj prvi post na forumu.
Admin
gudvin, s nervoznim kruhom na forumu, čestitamo! Ispao je tako zgodan muškarac!

Hvala na lijepim riječima upućenim meni!

Kuhajmo i pečemo kruh zajedno!
gudvin
Nisam očekivao tako brzu reakciju na svoje pisanje. Tu je jednostavno mjesto za pisanje, sve dok nisam shvatila.
Gurnite prst, ako ne i jako.
Admin
Citat: gudvin

Nisam očekivao tako brzu reakciju na svoje pisanje. To je samo mjesto za pisanje, dok nisam shvatila.
Gurnite prst, ako ne i jako.

O čemu pisati, koja je tema razgovora - tada ćemo "zabiti prst"
Caligaris
Dragi administratore, smatram se pekarom početnikom, pečem već četiri mjeseca, ali shvatio sam da i dalje volim pšenični raženi kruh. Darnitsky iz Fugaske postao mi je najdraži, pečem ga samo sa sirutkom ili kefirom + vodom, dodam panifarin, slad. Više puta sam otvarala ovaj vaš recept. Volio bih to pokušati, ali to u aparatu za kruh. Trebam li u ovom slučaju izvršiti neke prilagodbe recepta? Velika količina tekućine vrlo je zbunjujuća: i sirutka i pivo i voda za pripremu slada (220 + 100 + 100) za 480 g brašna. Možete li mi reći može li se ovaj kruh peći u aparatu za izradu kruha?
Admin

Zašto ne, ako postoji želja, a ispostavi se kruh, ispeći za zdravlje!

Ako sami prilagodite recept, svoje sastojke, to će već biti recept vašeg autora - možete to učiniti na svoj način i objaviti na forumu kao recept svog autora - to je također dobro.

Kruh sadrži veliku količinu raženog brašna, treba mu više vode.
Slad uzima puno tekućine, odmah se upija, što rezultira gustom masom.
Panifarin i drugi aditivi koje ne favoriziram niti koristim, kruh i bez njih ispadaju dobri i ukusni.
Pivo sadrži slad, hmelj, daje tamnu boju kruhu i svojim dodacima pomaže u dizanju tijesta.
Kefir i druge kiseline vrlo su potrebne za raženo tijesto.

Količina tekućine ne bi vas trebala zbuniti - kada zamijesite tijesto, možda ćete imati drugačiju ravnotežu brašno / tekućina, koja određuje konzistenciju vašeg tijesta.
O pšenično-raženom tijestu pogledajte slike ovdje Kolobok od pšenično-raženog brašna. Master klasa. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Pšenični raženi kruh možete peći u x / pećnici koristeći glavni (osnovni) program, s dvije probe.

Sretno! Pecite u svoje zdravlje!
Tyana
Kao i uvijek, nisam mogao odoljeti zavođenju i sastojke sam stavio u pekaru. I sad čekam da vidim što će se dogoditi
Prethodno iskustvo spravljanja takvog kruha bilo je neuspješno, iako ne prema vašem receptu. Prije otprilike dvije godine kuhala sam prema preporučenom receptu iz nastavka za tvornicu kruha i nikako, nakon toga bojala sam se i pomisliti
ovaj.
Reći ću vam o svojim novim dojmovima kad pokušam
Admin

Ne treba se bojati eksperimenata, svi se naši recepti temelje na njima, a kruh se pokazao izvrsnim!

Rezultati Jdemssssss
Tyana
Kruh je iz nekog razloga potonuo na samom početku pečenja
🔗
Po mom mišljenju je vlažno, izvukao sam dodatak iz štruce i sirovo tijesto se zalijepilo za njega.
Kad se ohladi, pogledajmo strukturu (možda je samo još uvijek vruća)
Evo kruha i ohlađenog
🔗
Svejedno, vlažnog je okusa i podsjeća na "ukrajinski kruh", a naša ga obitelj obožava. Želio bih postići dobar rezultat
Koji bi mogao biti problem? Što nije u redu, možda zbog visine? Da je niža, obična okrugla, bi li bila pečena?
POMOZITE!!!!
Admin

Mrvicu kruha teško je vidjeti, ali sudeći po vašim opisima (vlažna), u tijestu je vjerojatno puno tekućine.
Krov kruha obično otpada u dva slučaja: puno kvasca i puno tekućine.

U gornjem postu obratio sam pažnju na to da pratimo ravnotežu brašno / tekućina, kolobok. Tijesto treba biti mekano, ali umjereno.
Tyana
Kruh je jako ukusan !!! Što se tiče tekućine, uzet ću sve u obzir i sljedeći put ću izvijestiti o rezultatu
Siguran sam da će sve uspjeti, jer kuhati prema vašim receptima je užitak
Hvala još jednom
Admin

Kuhajte za svoje zdravlje i neka vam sve uspije!
Kras-Vlas
Admin, Tatyana, hvala ti na ukusnom receptu za kruh! Pokušao sam, i dogodilo se ovo:

Pšenični raženi kruh s raženim sladom (pećnica)
Pšenični raženi kruh s raženim sladom (pećnica) ALI sa stražnje strane pokazalo se da je to neka noćna mora Pšenični raženi kruh s raženim sladom (pećnica) (rupa na dnu temperaturne sonde)
Ono što mu se nije svidjelo, učinila sam nešto pogrešno ... Molim vas, recite mi kako se s tim nositi
A kruh se pokazao vrlo ukusnim, veličina je bila nevjerojatna. Hvala vam
Admin

Olya, kruh je baš zgodan! Tako velika i dobra mrvica! Čestitamo na pobjedi!

Sramota s razmakom, ovo je trošak korekcije, temperatura tijesta. Očito je tijesto počelo brzo rasti, a zatim je stavljeno u pećnicu - pa kora nije mogla podnijeti takav test

Iskusite, iskusite, gledajte i čitajte naš rad i savjete po tisućiti put
Kras-Vlas
Hvala ti, Tanja! Doista, tijekom druge probe tijesto se počelo brzo dizati, još sam ga uvijek nagovarao - pričekajte, pećnica se još nije zagrijala ... Dalje ću čitati i proučavati!
Admin
Olya, ovdje sam često nailazila na ovo "Još uvijek sam ga nagovarala - čekaj, pećnica se još nije zagrijala"
Stoga je potrebno regulirati vrijeme i temperaturu probe, prilagoditi vrijeme probe, ranije uključiti pećnicu i tako dalje.

Uvijek se sjetimo: tijesto zapovijeda našim postupcima, upućuje što učiniti - samo trebate naučiti razumjeti njegove upute

Još jedna tema pomoći: Kako provjeriti je li tijesto spremno za pečenje? Gotova temperatura tijesta https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html
Tyana
Još jednom hvala na receptu, ovo je jedan od naših omiljenih kruhova: nyam: u našoj obitelji! Pečem u aparatu za kruh: Osnovni način rada, tamna kora.
Napravila sam nekoliko okusa, mogu podijeliti: komorač, timijan, cimet i kim - samo malo, samo 2-3 zrna i prstohvat cimeta. Pokušajte, nećete požaliti
Admin

A takvu mješavinu začina volim dodavati u tijesto. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0, preuzeo sastav od Pokhlebkina i koristim ga već dugi niz godina, sviđa mi se

Tyana, hvala na lijepim riječima, pecite na zdravlje!
abuba
Dvaput sam pekao takav kruh, a oba puta je krov pao, ionako je ukusnog okusa, ispao je crn poput Borodinskog, vaš je lakši
Admin
Krov je pao ako niste promatrali ravnotežu brašna i tekućine, a u tijestu je bilo više tekućine nego što je bilo potrebno za tijesto u trenutku gnječenja tijesta.
Pratite konzistenciju tijesta. Ponovno ponovite gnječenje.

Kruh ne ispadne potpuno taman, kao na fotografiji, svjetliji je.
Witt
Pekla sam i kruh, ispao je vrlo ukusan. Hvala na receptu. Ali, očito se napinjala s provjerom. Cijeli je krov bio rastrgan, pogled je bio jednostavno grozan. Stvarno sam se bojala da to uopće neće uspjeti. Ali pokazalo se da sve nije tako zastrašujuće.
Admin
Citat: Witta

Pekla sam i kruh, ispao je vrlo ukusan. Hvala na receptu. Ali, očito se napinjala s provjerom. Cijeli je krov bio rastrgan, pogled je bio jednostavno grozan. Stvarno sam se bojala da to uopće neće uspjeti. Ali pokazalo se da sve nije tako zastrašujuće.

Pa, ovo je profitabilan posao, s vremenom će zasigurno ispasti kako treba. Glavno je da okus kruha odgovara, a zatim možete nastaviti trenirati

Pecite za zdravlje, super je!
pankratija
: hi: Ovo mi je općenito četvrti kruh, a pšenično raženi kruh prvi! Još sam početnik, oči su mi velike: girl_cleanglasses: Ovaj kruh nije se pekao po receptu Romin, već s sladom (bez kuhanja). Prije nego što sam ispekao svoj prvi kruh, izbacio sam hrpu romskih članaka. I kad sam odlučio peći pšenično raž, izgubio sam ovu temu. Danas pečeno, navečer ravno za računalom - i eto! pronašao recept. Peći ću je sutra. Ono što želim reći o svom kruhu: izgleda normalno, ali na rez ... Istina, rezala sam ga vruće (obitelj je na tome inzistirala), okus - mislim da će do jutra biti drugačiji, pa ne mogu reći sviđa li mi se ili ne. Licitar je po meni bio premekan. Recept: pšenično brašno. a / c - 250 g, raženo brašno - 100 g, suhi kvasac - 6 g, voda - 250 ml, jabučni ocat - 2 sata. l., sol - 1 žličica, šećer - 3 žličice, slad - 2,5 žlice. l., maslinovo ulje - 2-3 žlice. l.

Pšenični raženi kruh s raženim sladom (pećnica)

Pšenični raženi kruh s raženim sladom (pećnica)

Već sam se osobno zahvalio administratoru na znanosti, želim reći "hvala!" za ispravan pristup poslu i: liječnik: brifing. Možda mi možete reći jesu li fotografije priložene (nije činjenica)
pankratija

Ali rez ohlađenog kruha, ali okusa, želite gušći, a nešto još nedostaje. Ali što ?! Isprobat ću Rominov recept iz ove teme. Inače, ispalo je da je kruha 590 gr. (u HP). Nakon pečenja štrucu sam podmazala maslinovim uljem.
Admin
Citat: pancratia


Ali kriška ohlađenog kruha, ali okusa, želite gušći, a nešto još nedostaje. Ali što ?! Isprobat ću Rominov recept iz ove teme. Inače, ispalo je da je kruha 590 gr. (u HP). Nakon pečenja štrucu sam podmazala maslinovim uljem.

Hvala na lijepim riječima!

Nikada ne biste smjeli rezati kruh vruće! U njemu još traje postupak dovršenja pečenja, rađa se okus kruha. A takav se kruh jako loše reže, zaglavi se i postane ljepljiv.
Okus je individualna stvar! A okus i teksturu kruha odabrat ćemo sami, na temelju osobnih preferencija.Možete raditi razne aditive, mrvicu učiniti gušćom ili mekšom - glavno je da je sam princip miješenja tijesta i pečenja jasan i djeluje!
I onda se ne bojte eksperimentirati - tako se rađa naš kruh
ellak
Hvala vam puno!
remek djelo. sretan, bez riječi.
moja trešnja je savršena. Hvala vam puno

Pšenični raženi kruh s raženim sladom (pećnica)
Ovo je moja slika.
Admin
ellak, ispao je krasan kruh! Čestitamo!
ellak
Tumanchik
Tanyusha dijeli moju malu sreću. Evo ga. Njegovo Veličanstvo, MOJ PRVI CRNI KRUH. Zračna pulpa.Ne samo porozna, već i mousse. Kad jedete, nema uobičajene sitosti žitarica. Vrlo nježna i lagana. Tijesto je izrađeno u procesoru hrane. Pečeno u pećnici. Ni kap hladnoće i nalik plastelinu. Od začina - korijander, kopar, đumbir, cimet, kim. Zamijenio sam 50 g pšeničnog brašna grizom. Hvala vam puno. Sjedim na telefonu i ne mogu umetnuti fotografiju. Žvačem Njegovo Veličanstvo foršmakom. Hvala Tanji od srca na Zlatnim rukama!
Admin

Irishka, Hvala na lijepim riječima! Tako nježne i neobične riječi
Uvijek mi je drago čuti kad kruh ispadne i odgovara vašem ukusu.
Tumanchik
Evo ga moj dragi! Pšenični raženi kruh s raženim sladom (pećnica) Već je pekao tri puta. Ali prvorođenče je uvijek najsrdačnije. Još jednom hvala Tanji.
Admin

Irishka, jako lijep kruh, uredan! Pa ti si DOBAR ČOVJEK!
Tumanchik
Citat: Admin

Irishka, jako lijep kruh, uredan! Pa ti si DOBAR ČOVJEK!
Tanya je tako lijepo to ispeći !!!! Baš kao dijete, nosim se sa svakim kruhom. Mirisan je, tako malen! I kakve tepsije iz toga izlaze !!!! Om-Nom-nom. Pogotovo ako ga sameljite na miješalici s češnjakom i maslinovim uljem, a zatim krumpirom, mljevenim mesom na njemu .... Usput, lizao sam ovu metodu mljevenja mrvice u ribljim kolačima. Zapanjen! Peče se s mirisnom korom. Poljubio bih te ravno! : a-kiss: Ti si moj inspirator! Zahvaljujući vašim Temksima, doživio sam toliko sretnih minuta! Hvala vam!
Admin
Pa to je to! Potrebno mi je staviti crveni usni na obraz, ljepota će biti!
Irishka, Hvala na lijepim riječima! Lijepo je biti inspiracija u svojoj kuhinji

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha