Dom Domaći kruh Recepti za kruh Sladni kruh Pšenice od cjelovitog zrna, raženog kruha s tijestom i slada od kreme

Pšenice od cjelovitog zrna, raženog kruha s tijestom i slada od kreme

Pšenice od cjelovitog zrna, raženog kruha s tijestom i slada od kreme

Kategorija: Kruh od kvasca
Pšenice od cjelovitog zrna, raženog kruha s tijestom i slada od kreme

Sastojci

Opara 200 g
Raženo brašno 200 grama
Topla voda 11 g
Svježi kvasac
Sladni brew:
Fermentirani crveni slad
Vrela voda
Mješavina začina za kruh
Osnovno tijesto:
Tijesto - sve
Slad na pari - cijeli
Cjelovito pšenično brašno 370 g
Voda 225 ml
Biljno ulje 2 žlice. l.
Šećer 1 žlica. l.
Sol 1,5 žličice.

Način kuhanja

  • Sastojci
  • tijesto
  • raženo brašno - 200 grama
  • topla voda - 200 ml.
  • svježi kvasac - 11 grama
  • pivo od slada
  • fermentirani crveni slad - 50 grama
  • kipuća voda - 125 ml.
  • mješavina začina za kruh - 1 žlica. l.
  • glavno tijesto
  • tijesto - sve
  • slad na pari - cijeli
  • integralno brašno - 370 grama
  • voda - 225 ml.
  • biljno ulje - 2 žlice. l.
  • šećer - 1 žlica. l.
  • sol - 1,5 žličice.
  • gnječenje u kombaju Kenwood
  • pečenje u keramičkim malim limenkama i u tvorničkim aluminijskim limenkama
  • Opara
  • Izmrvite svježi kvasac u toplu vodu, dodajte raženo brašno, promiješajte, pokrijte folijom. pustite da odstoji na stolu oko sat vremena, a zatim stavite na hladno oko 12 sati. ovako izgleda tijesto nakon hladnjaka.
  • Pšenice od cjelovitog zrna, raženog kruha s tijestom i slada od kreme
  • Pšenice od cjelovitog zrna, raženog kruha s tijestom i slada od kreme
  • Sladni napitak
  • U posudu ulijte slad, dodajte začine za kruh, prelijte kipućom vodom, promiješajte, pokrijte i ostavite dok se masa potpuno ne ohladi.
  • Pšenice od cjelovitog zrna, raženog kruha s tijestom i slada od kreme
  • Osnovno tijesto
  • Kombinirajte tijesto, listove čaja i ostale proizvode u posudi i zamijesite tijesto. Prvo mijesim u kombajnu na minimum. brzinu, a zatim prebacite na brzinu 1 i 2 i zamijesite tijesto do stvaranja glutenskih niti i elastičnosti tijesta.
  • Tijesto za ovaj kruh je vodeno.
  • Pšenice od cjelovitog zrna, raženog kruha s tijestom i slada od kreme
  • Stavili smo tijesto izravno u posudu za prvu probu u pećnici na 30 * C dok tijesto ne udvostruči volumen.
  • Stavite tijesto na pobrašnjeni sag, zamijesite mokrim rukama (ili podmažite ruke s malo ulja). tijesto se ne zgužva dobro jer je vrlo mekano. iznutra je tijesto prekriveno mjehurićima.
  • Kalupe namažite uljem, lagano pospite brašnom.
  • Kalupe napunite tijestom do trećine volumena, stavite drugu probu u pećnicu na 30 * C dok se volumen ne udvostruči.
  • Uključujemo grijanje pećnice na 200 * C, čim pećnica dostigne zadanu temperaturu, smanjujemo je na 180 * C, pečenje je u tijeku.
  • Tijekom zagrijavanja pećnice tijesto će se povećavati u volumenu onoliko koliko je potrebno, stoga nije potrebno povećavati probnost tijesta za 2,5-3 puta, tijesto se može slegnuti.
  • Vrući kruh stavite na rešetku i pustite da se ohladi.
  • Pšenice od cjelovitog zrna, raženog kruha s tijestom i slada od kreme
  • Pšenice od cjelovitog zrna, raženog kruha s tijestom i slada od kreme
  • Pšenice od cjelovitog zrna, raženog kruha s tijestom i slada od kreme
  • Pšenice od cjelovitog zrna, raženog kruha s tijestom i slada od kreme

Program kuhanja:

Gnječenje u Kenwood kombajnu Pečenje u keramičkim limenkama i u tvorničkim aluminijskim limenkama

Bilješka

Pokazalo se da je kruh prozračan - čisti biskvit od pšenice i raži!

Mrvica je porozna, kruh udiše duh kruha, slad!

Razbio sam male kruhove odmah vruće - ukusno, spasit ću te !!!

A ako na vrh stavite domaću marmeladu od naranče - čista Ambrozija bit će, odnosno "hrana bogova" !!!

Pšenice od cjelovitog zrna, raženog kruha s tijestom i slada od kreme

Hljeb ne želi stajati na vlastitim nogama, odnosno stoji, već se savija pod vlastitom težinom - položio ga je na bok da se ohladi. Ali ipak sam otkinuo komad s kuta - tamo je kruh također prozračan i porozan!
Ukusan kruh!

Kuhajte s užitkom i ugodnim apetitom!

Slični recepti

Kulich Čokolada na tijestu (Ksyushk @ -Plushk @)

Pšenice od cjelovitog zrna, raženog kruha s tijestom i slada od kreme

* Gulya *
bok, kako preračunati recept za manje brašna za pečenje kruha u HP-u?
što je pivo od slada?
Admin
Citat: * Gulya *

bok, kako preračunati recept za manje brašna za pečenje kruha u HP-u?
što je pivo od slada?

Prema receptu (vidi gore):
Sladni brew:
Fermentirani crveni slad - 50 g
Vrela voda - 125 ml
Smjesa začina za kruh - 1 žlica l.

U posudu ulijte slad, dodajte začine za kruh, prelijte kipućom vodom, promiješajte, pokrijte i ostavite dok se masa potpuno ne ohladi.

Hvala na pitanju, redovi su preskočili i recept je napisan s pogreškom
Admin

Ispravio sam recept - sada je ispravno napisan! Kruh je dostojnog okusa!
* Gulya *
E, sad je sve jasno, danas stavljam tijesto, a sutra pečem kruh. Ako želim smanjiti količinu brašna, onda moram smanjiti sastojke u tijestu, ili mogu istu količinu ostaviti u tijestu i smanjiti u glavnom tijestu ??
Admin

Dobiva se mala štruca i 3 male kiflice i nešto što smo jeli, vruće

Ako smanjite brašno, proporcionalno smanjite i preostale sastojke.

Postoji tema o prebrojavanju sastojaka, možda će vam ona pomoći da to shvatite https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0ili postavljajte pitanja
* Gulya *
zdravo, evo što sam dobio:
Pšenice od cjelovitog zrna, raženog kruha s tijestom i slada od kreme
Pšenice od cjelovitog zrna, raženog kruha s tijestom i slada od kreme

Sve sam radila po receptu, prvi put sam napravila tijesto, jako mi se svidio okus kruha, suprug je pola hljeba odnio mojoj majci da se pokaže, pa je štruca u jednom danu rasprodana, hvala ti za takav recept !!!
Admin
Gulya, kako je lijep i visok kruh ispao, super! I takav miris kruha puhao je iz njega, njam-njam

Jedite za zdravlje

Hvala vam što ste koristili recept, lijepo je vidjeti da je kruh ispao!
Tanyusya b
ovo je i moj najdraži kruh! samo je ponekad mrvica vlažna? Što može biti loše?
Admin
Citat: Tanyusya b

ovo je i moj najdraži kruh! samo je ponekad mrvica vlažna? Što može biti loše?

Slad može dati malo vlage tijestu - ili previše tekućine, a ne pečen (ako se peče u pećnici)
azaza
Jako vrijedan kruh! Samo što sam je pekla u polaganom kuhalu, otuda blago udubljeni krov (u obliku lonca). to uopće nije utjecalo na okus. Ukusan kruh, hvala!
Pšenice od cjelovitog zrna, raženog kruha s tijestom i slada od kreme
Admin

Eto, sada postoji iskustvo pečenja ovog kruha u polaganom kuhalu

azaza, hvala, zadovoljan kruhom!
Anna1957
Citat: Admin

Slad može dati malo vlage tijestu - ili previše tekućine, a ne pečen (ako se peče u pećnici)

Želim danas probati ispeći ovaj kruh. Nema slada, postoji samo pola pakiranja (1 žlica - preostala od prethodnog pokusa) kvasne sladovine iz pakiranja kvasine. Dodao sam prva polupaketa raženo-pšeničnom kruhu - svidio mi se. Pitanje je koliko vode dodati u mom slučaju (recept sadrži 125 ml vode za kuhanje slada, koju neću koristiti). Moje iskustvo u pečenju je samo 2 štruce, tako da to ne mogu samostalno shvatiti. Mijesit ću u BOSCH MAMI, volim peći u slow štednjaku.
Izbrojao sam ukupnu količinu brašna i vode i zaključio da vodu ne treba smanjivati. Tiho sa sobom razgovaram ...
Admin

Zatim ostavite cikluse tijesta i glavno tijesto, ne morate kuhati. Dodajte kvasnu mošt u glavno tijesto, 1-2 žlice. l. to je dovoljno. Izračunajte vodu (zajedno s sladovinom) do željene ravnoteže.
dobroćudnost
Odlučio sam napraviti kruh po ovom receptu .. stavljajući tijesto u kalup, mislio sam da ništa neće uspjeti .. previše tijesta za kruh, mislio sam da sam nešto izmiješao (raž uglavnom ne dobivam, ili krov pada ili nećete skoriti koru). I kako se počeo dizati u pećnici kad ga je uključio! Ispalo je visoko, s mekanom, ali hrskavom korom! I sam je stvarno poput pite, mekan i pahuljast))) Jako ukusan kruh, Hvala vam puno na receptu! Sad će biti moj najdraži)))
Admin

dobroćudnost, pecite za zdravlje, ukusan kruh! Lijepo je čuti da se kruh voli
krilat
Možete li mi reći u kojem omjeru kvasac zamijeniti suhim? Koliko grama suhog koristiti?

A kakvu aroganciju koristiti?
Admin
Citat: alar

Možete li mi reći u kojem omjeru kvasac zamijeniti suhim? Koliko grama suhog koristiti?

A kakvu aroganciju koristiti?

Koristim ovu mješavinu začina: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Za ovu količinu brašna i slada trebate uzeti 2 žličice suhog aktivnog kvasca, kao što je Saf-moment.
krilat
f
Citat: Admin

Koristim ovu mješavinu začina: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Za ovu količinu brašna i slada trebate uzeti 2 žličice suhog aktivnog kvasca, kao što je Saf-moment.

Fino.
Jakuy!
kolenko
Admin! Ovaj kruh hitno mora promijeniti ime. SuperfoodAwesome raženi kolač! Upravo ste primijetili - biskvit. Ukusno!!! Moje najdraže dugo tijesto, hladna pećnica. Od ukrasa - gorušičinog ulja i mljevenog korijandera, posljednji je put bio Art. l. čaj od lanenog sjemena.

Pšenice od cjelovitog zrna, raženog kruha s tijestom i slada od kreme

Pšenice od cjelovitog zrna, raženog kruha s tijestom i slada od kreme

Zadnja dva puta nisam mogao učiniti ništa s tijestom koje se pojavilo (lijepi se !!!), pa sam ga lopaticom strugao iz posude u kalup, malo poravnao i u pećnicu
Hvala na receptu!
KnadezhdaM
Molim vas, prihvatite moje novogodišnje riječi zahvalnosti i, naravno. najbolje želje.
Pšenice od cjelovitog zrna, raženog kruha s tijestom i slada od kreme
Admin

Nada, stvarno zadovoljan! Dobar poklon od vas za Novu godinu, HVALA!
A kakvi zgodni muškarci, na zavist mnogih!

Želim vam sretnu Novu godinu, budite sretni i imajte dobar kruh!
KnadezhdaM
Hvala, dragi Admin, i jako mi je drago što je postigao takav uspjeh.
nimart
Adminhvala na slasnom kruhu

Budite ljubazni, sudeći po fotografiji, ima li viška vode u kruhu?
Pri mijesanju u HP miješalica nije okretala tijesto, "zarotirano ispod debljine", znači li to da je tijesto previše tekuće?
Pšenice od cjelovitog zrna, raženog kruha s tijestom i slada od kreme
Admin

nimart, da puno vode. Tijesto mora biti napravljeno s mekanom kiflom, tako da ispod lopatice nema puno mrlja i tijesto ne pluta u tekućini

Kruh je ukusan!
nimart
Citat: Admin

nimart, da puno vode. Tijesto mora biti napravljeno s mekanom kiflom, tako da ispod lopatice nema puno mrlja i tijesto ne pluta u tekućini

Kruh je ukusan!
Pokušat ću
nimart
Admin, hvala na receptu!
sad je puno bolje !!
Domu se svidjelo
Pšenice od cjelovitog zrna, raženog kruha s tijestom i slada od kreme

promijenjeno:
ostalo brašno
slad pripremljen s korijanderom
2.st. lutrija. pod. maslac i 1 žlica. l maslina

traka papira u loncu za multivarke širine donjeg promjera
pečenje 90 min u multivarku DEX 50
s pola ventila! za smanjenje vlage
nije se okrenuo
izvučen, povlačeći papir, činilo se da je kruh izašao iz lonca
Admin

Pa, mudri ljudi! Takav kruh pecite u polaganom kuhalu

Ispalo je prekrasno, tako mračno! Pecite za zdravlje!
Barbales
Zdravo. Kruh se već peče (miris oduzima dah) .... A koliko držati u pećnici? Još se nisam sprijateljio s njom (tek treći kruh) ...
Admin
Citat: Barbales

Zdravo. Kruh se već peče (miris oduzima dah) .... A koliko držati u pećnici? Još se nisam sprijateljio s njom (tek treći kruh) ...

Držite dok se ne ispeče, oko 40-50 minuta. Ne mogu točno reći vrijeme, uvijek provjerim temperaturnom sondom, unutar mrvice treba biti 94-96 * C.
Možete provjeriti drvenom iglom za pletenje, trebala bi biti suha kad se zabode u mrvicu, ali ovdje nije uvijek moguće pogoditi spremnost kruha, mrvica može biti mokra.
Barbales
Puno ti hvala. Pečen 50 min., Kruh je u svakom pogledu izašao prekrasno
KnadezhdaM
Pšenice od cjelovitog zrna, raženog kruha s tijestom i slada od kreme
Najdraži mi je kruh za Novu godinu.
Admin
Citat: KnadezhdaM

Pšenice od cjelovitog zrna, raženog kruha s tijestom i slada od kreme
Najdraži mi je kruh za Novu godinu.

Nadjuša, zadovoljan kruhom! Meni ravno poklon za praznik!
Pekiji za zdravlje, super je!
SRETNA NOVA GODINA!
KnadezhdaM
A ti, draga Tanyusha, s dolaskom. Zdravlje, zdravlje, zdravlje !!!
Admin
Citat: KnadezhdaM

A ti, draga Tanyusha, s dolaskom. Zdravlje, zdravlje, zdravlje !!!

Nadjuša, HVALA VAM!!!
meritaton
Tatyana, Čini se kao da sam sve proučio, danas je kiselo, sutra kruh. Dugo sam ga želio ispeći, pa su došli taj dan i sat. dok sam čitao, izašla je slina ..... pokušat ću izvijestiti. Sretno, hvala!
Admin
Citat: meritatone

Tatyana, Čini se kao da sam sve proučio, danas je kiselo, sutra kruh. Dugo sam ga želio ispeći, pa su došli taj dan i sat. dok sam čitao, izašla je slina ..... pokušat ću izvijestiti. Sretno, hvala!

Alla, smirenost, samo smirenost! sve bi trebalo uspjeti
KnadezhdaM
Pa, ne mogu se rastati od njega. Ovo je ljubav!

Pšenice od cjelovitog zrna, raženog kruha s tijestom i slada od kreme

Pšenice od cjelovitog zrna, raženog kruha s tijestom i slada od kreme
Admin

Nadia, pa, izdaješ zgodne muškarce! Vrlo dobro!
Gala
Tatjana, Danas sam započeo ovaj kruh. S tim u vezi, postavlja se pitanje pečenja. Neka kruh odstoji u pećnici na 30 g, i onda bez vađenja počnite zagrijavati pećnicu na 200 grama, a zatim sniziti temperaturu na 180? Želim ga peći na pari, koji bih algoritam pečenja trebao odabrati? Ne mogu to sam shvatiti
Admin

Galya, citiram sebe:
Kalupe napunite tijestom do trećine volumena, stavite drugu probu u pećnicu na 30 * C dok se volumen ne udvostruči.

Uključujemo grijanje pećnice na 200 * C, čim pećnica dostigne zadanu temperaturu, smanjujemo je na 180 * C, pečenje je u tijeku.

Tijekom zagrijavanja pećnice tijesto će se povećavati u volumenu onoliko koliko je potrebno, stoga nije potrebno povećavati probnost tijesta za 2,5-3 puta, tijesto se može slegnuti.


Da pa! Pustite da sjedne u pećnicu, zatim ga zagrijte na 200 * C, a zatim ga smanjite na 180 * C. I nije potrebno jako povećavati volumen, tijesto će sustići kad se pećnica zagrije. Zagrijavam do 200 da stvorim temperaturu u pećnici, a zatim je smanjujem, ali temperatura se zadržava u pećnici.
Gala
Tatyan, sad to razumijem. A kada uključiti paru i koliko?
Admin
Citat: + Gala +

Tatyan, sad to razumijem. A kada uključiti paru i koliko?

Galya, ne pečem na pari
No, prema teoriji, para se u pećnicu dodaje kada se oblik s tijestom postavlja u pećnicu već tijekom pečenja (a ne probe), što znači da kadu s kipućom vodom stavimo u pećnicu na početku pečenja, kada temperatura je postavljena na 200 *
I idemo ovdje čitati https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0
Gala
Ne trebam stavljati kantu, para mi se automatski isporučuje ili kad je sam uključim. Pa onda trebate odmah. Hvala vam.
Admin
Citat: + Gala +

Ne trebam stavljati kantu, para mi se automatski isporučuje ili kad je sam uključim. Pa onda trebate odmah. Hvala vam.

Ovo je još bolje! Pećnicu nije potrebno ponovno otvarati
Gala
Tatjana, Izvještavam. Prvo, evo što se dogodilo
Pšenice od cjelovitog zrna, raženog kruha s tijestom i slada od kreme Pšenice od cjelovitog zrna, raženog kruha s tijestom i slada od kreme

Po mom ukusu pokazalo se da je kruh vrlo sličan borodinskom, dobar ukusan borodinski kruh s dobrom mrvicom.
Sada analiza pogrešaka. Kad sam vrlo dobro stao na drugu probu i iz nekog razloga brzo ustao (pustio sam ga da ustane najviše dva puta). A kad je počela peći, počeo je tonuti pred našim očima. Jesam li je preeksponirao? Ali rastao se sa mnom ukupno 40 minuta. Ili je u njemu bilo puno vode? Općenito, tijesto je bilo prozračno i pjenušavo, možda bi trebalo biti gušće? I premda sam pekla na pari, ali ispostavilo se da je kora prilično suha, teško ju je izvadila iz kalupa. Također imam dojam da mojoj pećnici treba manje vremena i da je niža od temperature, ali tome se moram prilagoditi i sama. Mislim da sam malo osušila kruh i prekomjerno ga izlagala.
Admin

Galinka, kruh je ispao prekrasan! Kad uzmete moje recepte, započinje moje mućkanje, uspjet će, neće uspjeti i svidjet će vam se

Svidio mi se i izgled i mrvica
Možda nije vrijedilo peći ovaj kruh na pari, možda je višak vlage utjecao na krov? Napokon, para daje dodatnu vlagu.
Vrijeme dizanja također treba revidirati, zaboravite na sat - pogledajte samo tijesto, ono će vam reći kada je vrijeme za pečenje.
Općenito, više analiziramo i pečemo.

Najbolje je kontrolirati spremnost temperaturnom sondom, 100% jamstvo.
Gala
Citat: Admin

Kad uzmete moje recepte, započinje moje mućkanje, uspjet će, neće uspjeti i svidjet će vam se
Da, i vi se bojite ..... U redu je, šefe!
Citat: Admin

Općenito, više analiziramo i pečemo.

Moram. Sve metodom pokušaja i pogrešaka ...
I trebate kupiti novu temperaturnu sondu. Imam termometar, ali sada se počeo pokazivati ​​samo u Fahrenheitu
Tatjane, i koja je vaša temperaturna sonda?
Admin
Gal, najpraktičnije za pečenje bilo je ovo https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0 donesen iz Nizozemske prije stotinu godina, i još uvijek ore, sigurno će imati 15 godina, povremeno mu očistim oči od kamenca - i naručim
Gala
Tatyan, i ovo je prikladno, istina je da je meso postavljeno
🔗
I još jedno pitanje: u kojoj ga fazi ubacujete u kruh?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha