Pšenični kruh od kiselog tijesta u proizvodnji kruha LG

Pšenični kruh od kiselog tijesta u proizvodnji kruha LG
Kategorija: Kiseli kruh
Sastojci
pšenično brašno 1 razred 2st + 170ml
vode 145 ml
starter kultura 200ml
šećer ili med 2 žlice
sol 1,5 žličice
maslinovo ulje 2 žlice
Način kuhanja

Dijelim s onima koji traže poput mene ukusan kruh bez kvasca u LG aparatu za izradu kruha.
Vrlo dugo sam tražila recept za kruh od dizanog tijesta. Recepti s plodovima mora. Mnogo je toga samo u pećnici, ali imam aparat za kruh i želim ga koristiti za namjenu ... Kruh pečem već gotovo godinu dana. Ali tu dolazi tema o šteti kvasca. Pa sam počeo pokušavati. I shvatio sam jednu jednostavnu stvar. Kruh možete peći u običnom LG-u !!! Potrebno je SAMO tačno promatrati količinu sastojaka preporučenih za ovaj model. Pa sam sve to izbrojio i URAAAAA, učinio sam.
Tako. "Francuska" kisela tijesta. Kladim se za noć. Ujutro sam stavila sve kako treba - toplu vodu, kvasac, šećer, prosijano brašno, sol, maslac. Uključim glavni način rada - prije pečenja - na zaslonu je vrijeme 1:20, isključim ga i ostavim da odstoji još 2-2,5-3 sata. Zatim režim "Cupcake" i to je to - kruh je spreman !!!
Naučio sam i raž ...

Jelo je dizajnirano za 700 gr
Vrijeme kuhanja: 5-6 h
Program kuhanja: glavni + cupcake

Molim vas, recite mi recept za francusku kiselu tijestu.

Molim vas recite mi recept za francusku kiselu tijestu.

Francuska kisela tijesta

To sam, naravno, odnekud uzeo. Ako AUTOR vidi, neka mi oprosti. Stavio sam je u navodnike, poput citata autora:
"1. Kako napraviti kvasac.

Trenutno mi je najdraža francuska kisela tijesta. A ona miriše najukusnije od svega i brže diže tijesto.

1. dan.
Da bih je napravio, uzeo sam 100 g raženog brašna. Prosijao sam ga u litarsku staklenu posudu. Najprikladnije je napraviti kvasac u prozirnim posudama kako biste vidjeli što se događa u debljini.
Dodao sam mu 10 g suhog crvenog slada od ražene riže. Nemam elektroničku vagu, pa sam žlicom odmjerio grame: 10 grama su 2 žličice bez vrha.
Tada sam tamo ulio oko 120 g tople vode, oko 40 stupnjeva. I pomiješao sve. Ispalo je tako suho uska punđa vrlo tamne boje. Slad je drugačiji, moj je jedan od onih koji daju bogatu boju ...
Pokrila sam medenjaka u staklenci, ostavivši malu pukotinu i stavila ga na toplo mjesto. Termometar je pokazao oko plus 28-30 stupnjeva.
Sljedeći dan nisam dodirnuo banku. Samo sam otišao pogledati i njuškati. Kiselo tijesto počelo je jako mirisati na slad i postajalo je rjeđe.

2. dan
Nakon 24 sata, kako je napisano u uputama, otvorio sam limenku i uklonio polovicu koloboka. Hranio sam drugu polovicu. U staklenku je potrebno uliti 110 g tople vode, promućkati i zatim tamo staviti 110 grama pšeničnog brašna.
Tijesto je nešto lakše i mekše nego prvog dana. Vraćam ga u toplinu. Navečer istog drugog dana opet sam uklonio polovicu kiselog tijesta, a ostatku dodao 110 g vode i 110 g pšeničnog brašna. Ispostavilo se da se prvih nekoliko mjehurića već pojavilo u kvascu.

3. dan
Ujutro nakon 12 sati otkrio sam da se kvasac već udvostručio. Ali prema uputama, hranio sam je opet na isti način kao i zadnja dva puta. Navečer je kvasac veselo gledao iz konzerve i rekao da je sposoban za sve. Od tada pečem na njemu.

2. Kako čuvati kvasac.

Koliko sam shvatio, ljubitelji fermentacije podijeljeni su u dva kampa. Neki kvasac drže u hladnjaku, drugi samo na temperaturi od najmanje 12 stupnjeva.
Kvas držim IZVAN hladnjaka. Zašto? Jer primjećujem razliku u okusu kruha i u načinu na koji se probavlja.Ako početnu kulturu pohranite u hladnjak, njezin se složeni sastav mijenja prema pojednostavljenju. Ostaje samo divlji kvasac, ostatak bakterija se eliminira. Oni također savršeno podižu tijesto. Također su puno zdraviji od termofilnog komercijalnog kvasca. Ali osobno volim kad je kruh upravo onakav kakav su ga ljudi stoljećima izumili. I nijedan tradicionalni kvasac nikada nije vidio hladnjak.
Osim što sam u vruće dane ušao u podrum, ali po vrućini u podrumu najmanje minus 12.

Ispitivanja su pokazala da neće uspjeti uzgojiti bakterije mliječne kiseline "natrag" u kvascu, čak i ako ga izvadite iz hladnjaka i temeljito nahranite. Ako su mrtvi, lakše je pokrenuti novi kvasac i brinuti se o njemu.

Moja kisela tijesta živi u hladnom hodniku na prozorskoj dasci. Ima oko 15 Celzijevih stupnjeva.

Starter kulture vole:

- način rada.
- stalna prehrana.
- postupne promjene.

Početne kulture umiru:

- od pregrijavanja. Iznad četrdeset stupnjeva - i dobivate kuhano tijesto. Svi su umrli, poput Shakespearea. Najbolja temperatura za širenje starter kulture prije pečenja je oko 30 Celzijevih stupnjeva.
- od hipotermije i neravne temperature. Ako kvasac ima bateriju s jedne, a propuh s druge strane, ne razumije treba li je ublažiti ili razmaziti. Kao rezultat, počinje venuti.
- od preobilne ili česte hrane: ako kulture vašeg kvasca i bakterija nemaju vremena za savladavanje hranjenja, to može jednostavno propasti.
- od nedovoljne hranjenja: ako se kiselo tijesto hrani rjeđe od jednom tjedno, ono će propasti i na kraju uginuti. Ako ga hranite malo češće, mirisati će na ocat i ponašati se poput gladnog splava nakon brodoloma. Odnosno, kad se hrana pojavi, jest će histerično, ali tada će se ispuhati, čak ni dva puta ne narastući. Treba se hraniti na vrijeme.

3. Kako hraniti početnu kulturu.

Standardno hranjenje: 1x1 voda i brašno po težini. Odnosno, ako imate 100 grama kiselog tijesta, tada ga prije hranjenja uklonite, a ostatak nahranite sa 100 g brašna i 100 g vode.
Važno pravilo: u hrani treba biti više brašna nego brašna u ostatku kiselog tijesta.
Ako vam treba 400 g kiselog tijesta za pečenje, onda ga hranimo odjednom s cijelom normom - na 100 g kiselog tijesta stavimo 150 g brašna i 150 g vode.
Ako nećete peći, onda je bolje držati malu količinu: oko 50 grama kvasca. To znači da ostavljamo 25 grama - 2 žlice zrelog kiselog tijesta. Sadrži 12,5 g brašna i isto toliko vode.
Tamo ulijte 2,5 žlice vode (oko 40 g). Mi ga istresemo. Tamo ubacimo 2 žlice brašna s harrosh toboganom (oko 40 g) i stavimo da dozrijeva. Trebali biste dobiti konzistenciju poput palačinke.

Povremeno kvasac treba omekšati. Odnosno, hranite vrlo malu količinu, poput žličice, solidnu količinu brašna i vode. Na primjer, žličica kiselog tijesta + 100g brašna + 100g vode. Podmlađujem je jednom mjesečno.

Ako želite razmaziti svoju životinju (a vjerujem da je to životinja, vaš kvasac) - hranite je povremeno s malo meda uz redovnu prehranu. Ili dodir darovanog slada. Ili malo raženog brašna. Ali u principu, ona savršeno jede samo pšenično brašno i samo vodu. Godinama.

Kad želim ispeći raženi kruh, uzmem dio kiselog tijesta i jednom ga nahranim raženim brašnom. Možete peći. Potrebno je malo više vremena da se prekvalificira iz raži u pšenicu, pa ga držim odvojeno.

4. Kada hraniti početnu kulturu.

Kiselo tijesto, kako ga podučavaju gurui sa stranice, mora se hraniti u trenutku kada se diglo i lagano otpalo. Općenito, slučaj traje još dva ili tri sata, a zatim kvasac počne kiseliti i žudjeti.

Ako vaše kiselo tijesto živi u načinu rada "peci svaki drugi dan" bez hladnjaka, tada ga morate hraniti jednom dnevno i hladiti, na primjer, na prozorskoj dasci. Ako je u kući vruće, morat ćete hraniti dva puta dnevno.
Prije pečenja trebate je nahraniti i staviti na toplo mjesto. Tamo će vam snažno porasti za tri ili četiri sata. Čim se popelo na maksimum, možete peći.
Važno je pravilo hraniti početnu kulturu otprilike u isto vrijeme. A onda joj probava krene loše.

Ako maksimalno pečete od nezrelog kiselog tijesta, tijesto se gore diže, a struktura mrvice je drugačija. Ako je pećnica izrađena od visoko kiselog kiselog tijesta, ispada da je mrvica dosadna. Ako se dizano tijesto peče "ravno iz hladnjaka", ispada da je mrvica teška i neukusna.
Ako želite prozračnu, pahuljastu mrvicu - molimo prvo životinju.

Bit ću iskren, prije nego što sam bio siguran da se visoki, pahuljasti i nježni kruh i dalje dobiva samo s kvascem. Ispalo je, nifiga! Kad sam pravilno hranio kiselo tijesto, kruh je počeo ispadati puno pahuljastiji i nježniji od kvasca.
"

Hvala na detaljnom odgovoru. Svakako ću pokušati.

Zdravo! Puno hvala na vašem receptu! Kruh ispada dosljedno, vrlo ukusan! I recite, molim vas, o raženom kruhu, i ja stvarno želim naučiti kako ga ispeći!