Pšenično tijesto punjeno raženim kiselim tijestom

Kategorija: Kiseli kruh
Pšenično tijesto punjeno raženim kiselim tijestom

Sastojci

Tijesto:
raženi kiseli tijesto (zrelo) 200-300 g
voda 420 g
Pšenično brašno 750 g + 3 žlice. l.
biljno ulje 60 g
sol 14 g
šećer 54 g
jaje 2 kom.
Punjenje:
Mak, cimet, šećer, grožđice itd. ukus

Način kuhanja

  • Ovaj recept je prerada pšeničnog kruha s raženim kiselim tijestom (https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0), što rezultira svestranim tijestom za sve vrste lepinja, kiflica i kiflica.
  • Količina navedena u receptu idealno je dovoljna za dvije "štruce", ali obično podijelim na tri dijela - dva proizvoda u kalupima i neke druge lepinje.
  • Sve sastojke mjerim na skali, stoga pišem u gramima.
  • Ako ste pekli kruh prema originalnom receptu (vidi gore) i dobili ste ga, imajte na umu da sam povećao količinu brašna, inače moje tijesto izlazi potpuno tanko. Navedenih 750 g je minimum, zapravo često dodam još nekoliko žlica, to treba gledati tijesto prilikom miješenja.

  • Kratka shema kuhanja:
  • - Mijesiti
  • - Uspon (oko 2 sata)
  • - Formiranje
  • - Uspon (oko 2 sata)
  • - pečenje

  • 1. Zamijesite tijesto
  • To radim na ovaj način: odmjerim brašno u duboku posudu, rasporedim ga po zidovima, ostavljajući u sredini udubljenje (poput miješenja tijesta na okruglicama, na primjer). U zasebnoj posudi pomiješam raženi kiseli tijesto (trebalo bi da bude zrelo, samo treba doći), vodu, ulje, sol, šećer i jaje i pol (jedan žumanjak ostavim u posudi da maže muffine prije pečenja). Dobivenu smjesu ulijte u posudu s brašnom, umijesite mikserom, a zatim rukama. Dobro zatvorite poklopac i ostavite na toplom mjestu 2 sata da se digne.
  • Fotografija tijesta koje je upravo izmiješano i već je naraslo:
  • Pšenično tijesto punjeno raženim kiselim tijestom Pšenično tijesto punjeno raženim kiselim tijestom

  • 2. Oblikujemo proizvod
  • Postoji beskrajno mnogo opcija za punjenje i oblikovanje ... Dat ću tri mogućnosti, ali prvo, opće preporuke.
  • Kalupim ga na stolu, gusto ga posipajući brašnom. Uzevši potreban komad tijesta, prvo ga malo zamijesim, a nakon toga provodim "potrebne manipulacije" (o njima u nastavku). Ako pečem u kalupima, podmažem ih biljnim uljem; ako je na plehu, prekrijte ga papirom za pečenje. Stavim proizvode u kalup / na lim za pečenje, dobro zatvorim - možete koristiti poklopce, foliju, prozirnu foliju - i stavim ih na toplo mjesto još 2 sata da se dignu.
  • Kiflice od grožđica (ili ne)
  • Tava za kolače dobro pristaje. Da se lepinje ne bi slijepile, bolje je koristiti posebne papirnate kalupe ili obični papir za pečenje - izrezati na kvadrate i staviti u ćelije (kao što sam to učinio). Izgleda ne tako lijepo, ali ne utječe na okus
  • Pšenično tijesto punjeno raženim kiselim tijestom
  • Grožđice se tijestu mogu dodati odmah, čak i u fazi gnječenja, ali ja radije radim pečene proizvode s različitim nadjevima, pa grožđice stavljam u već dignuto tijesto kad ga lagano umijesim tijekom oblikovanja.
  • Tijesto podijelimo na potreban broj komada (u obliku imam 12 ćelija, pa ga podijelim na 4 dijela, smotam male kobasice i svaku izrežem na još tri komada).
  • Pšenično tijesto punjeno raženim kiselim tijestom
  • Zatim podmažem ruke biljnim uljem, oblikujem kuglice od komada i stavljam ih u kalup.
  • Pšenično tijesto punjeno raženim kiselim tijestom
  • Zamotam ga u foliju i pošaljem gore
  • Uzgojene lepinje:
  • Pšenično tijesto punjeno raženim kiselim tijestom
  • Rolada s cimetom
  • Uzmite komad tijesta i razvaljajte ga u pravokutnik na stolu, dobro posut brašnom. Pripazite: ako nedostaje brašna, tijesto se lako zalijepi za stol, pa ga je prije stavljanja nadjeva bolje okrenuti (pazite da se prethodno ne slijepi / ne ljušti sa stola).
  • Postoji jedna osobitost: širina valjanog komada ne smije premašiti duljinu oblika ili lima za pečenje na kojem će se rolada (!) Peći.
  • Na fotografiji sam pokušao pokazati kako može izgledati kotrljanje.
  • Pšenično tijesto punjeno raženim kiselim tijestom
  • Pospite tijesto cimetom i šećerom (ne žalim ni za jednim ni za drugim, pogledajte svoj ukus) i zamotajte rolat. Zatvaramo rubove kako šećer ne bi počeo istjecati tijekom pečenja. Stavili smo ga u podmazani oblik, prekrili filmom ili folijom, poslali ga na toplo mjesto 2 sata
  • Pšenično tijesto punjeno raženim kiselim tijestom
  • Rolat sa makom
  • Sličan je kolutiću s cimetom, samo se šećer i mak koriste kao nadjev (po želji možete dodati grožđice).
  • Ovako izgledaju dignuti kifli. S lijeve strane - s cimetom, s desne - s makom. Razlika u veličini zbog više tijesta koje se koristi za mak.
  • Pšenično tijesto punjeno raženim kiselim tijestom

  • 3. Pečemo proizvode
  • Zagrijte pećnicu na oko 250 stupnjeva. Podmažem sve kifle žumanjkom - onim koji je bio odvojen prilikom miješenja tijesta - i pošaljem ga u pećnicu. Tada spuštam temperaturu na oko 220 stupnjeva i pečem dok ne omekša, što provjeravam temperaturnom sondom. Mali kolutići su gotovi za oko 15-20 minuta, kolutići se peku 30-40 minuta.
  • Temperatura je označena "približno", jer je na mojoj staroj peći vaga na prekidaču već izbrisana i moguće su varijacije))) Međutim, prema iskustvu, takve varijacije utječu samo na vrijeme pečenja, okus i kvaliteta se ne mijenjaju.
  • Pekarski proizvodi:
  • Pšenično tijesto punjeno raženim kiselim tijestom

  • Kao što je već spomenuto, postoje mnoge varijacije ovog testa. Uz one opisane u receptu, pokušala sam ga jednostavno ispeći kao slatku štrucu i napraviti kiflice od cimeta - sve ima izvrstan okus.
  • Dobar tek!

Jelo je dizajnirano za

Tri komada od 500 g

Tatjana1103
Annette, Ne mogu mirno proći pored pekarskih proizvoda gdje se koristi ražena kisela tijesta, ali imate tako ukusan ukus. Molim vas recite mi, ako moram ispeći samo jedan hljeb, moram podijeliti proporcije postavljene u vašem receptu sa 3, dobro sam razumio.
Annette
Tatjana1103, morate se usredotočiti na težinu željene štruce
U receptu se dobije nešto više od 1,5 kg tijesta, odnosno 1/3 štruce od pola kilograma. 1/2 je štruca od 750-800 grama.
Za štrucu koristim drugu opciju - pola tijesta.
Prošli put je bilo ovako:
kiselo tijesto - 150 g
voda - 210 g
rast. ulje - 30 g
brašno - 400 g
sol - 7 g
šećer - 27 g
jaje - 1 komad (žumanjak nisam ostavio za razmazivanje, krov je bio prirodno bljeđi)

Moj oblik nije kruh (na fotografiji možete vidjeti, stranice nisu visoke), a ovo je maksimum koji je u njega uključen - otuda izračun. U receptu za tijesto za dva takva oblika, odnosno za dva punopravna kruha.
Druga stvar su kolutići ... Još je prikladnije smanjiti ih i podijeliti tijesto na tri dijela)))
Tatjana1103
Annette, puno hvala na pojašnjenju, razumio sam sve o štruci i o kifli, rola na fotografiji mi se jako svidjela, čim ispečem, odmah ću se javiti.
Albina
Annette, super je što dijelite svoje iskustvo. Od kvasa sam se nekako odrekao zbog niske temperature
Tatjana1103
Annette, hvala, kao što sam i očekivao, rolat je ispao vrlo ukusan, tijesto je lagano, struktura je vlaknasta. Sve sam radila onako kako je napisano u receptu, ni sa čim nije bilo problema. Iz 1/2 norme ispao je takav svitak. Za nadjev sam koristila: šećer, mak i malo laganih grožđica. Peći ću više puta.

Pšenično tijesto punjeno raženim kiselim tijestom
Annette
Tatjana1103, kako lijepo!
Jako mi je drago što je sve uspjelo

Svi recepti

Slučajni recepti

Još slučajnih recepata
© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha