Kruh "Bijela planina"

Kategorija: Kruh od kvasca
Kruh "Bijela planina"

Sastojci

brašno x / n1 \ s (ja imam \ s) 500g
suhi aktivni kvasac (prešao sam 10 gr) 4g
sol 10g
dušo (imam kukuruzni sirup) 40g
maslac 30g
mlijeko 200-275 ml
voda 100-125 ml

Način kuhanja

  • Zakuhajte mlijeko i držite 30 minuta na T iznad 90 ° C. Na primjer, u termosici, zatim mlijeko ohladite na 40 ° C. U međuvremenu kvasac 20 minuta aktivirajte u toploj (40 * C) vodi s 3 g šećera.
  • Ulijte mlijeko u posudu, dodajte sol, med (ja imam melasu) i maslac, 1/2 šalice brašna i tucite dok ne postane glatko, ovisno o mikseru, 3 minute pri maloj brzini. Zatim sam postupno dodavao otopinu kvasca i 1/2 šalice brašna i svaki put temeljito gnječio dok nije glatko i tako redom dok se ne umiješa sva otopina brašna i kvasca. Na kraju gnječenja, ako je tijesto strmo, možete dodati vode željene konzistencije. Čitav postupak gnječenja - vrlo postupno uvođenje brašna i miješanje svakog novog obroka dok glatko ne traje minutu - trajat će ukupno 8-12 minuta. Nakon gnječenja pustite da tijesto nabubri 20 minuta, a zatim velikom brzinom razvijajte gluten. Tijesto će se uhvatiti u grudu.
  • Premjestite tijesto u posudu i pustite da fermentira 2 sata na temperaturi od 20-24 * C.
  • Stavite tijesto na stol, razvaljajte ga u veliki pravokutnik, probušite sve mjehuriće, navlažite tijesto vodom i preklopite na tri, ponovno navlažite tijesto vodom i zarolajte u čvrsti kolut. Prešanje na svakih pola okreta.
  • Stavite u kalup i neprovidno 45-60 minuta ispod plastične folije. Napravite rez u sredini. Pecite u pećnici na temperaturi od 177 * C 45 minuta, prvih 15 minuta s parom, a zatim bez pare.
  • Budući da je moj oblik premalen i uzak, činilo mi se da mi šešir visi i ispao je "gljiva".
  • I ovdje je rez
  • Kruh "Bijela planina"

Jelo je dizajnirano za

907 g

Vrijeme za pripremu:

oko 5 sati

Bilješka

Ovaj recept sam uzela i iz Ljudmininog LJ
🔗*** na-aga.livejournal.com/149734.html (ukloni zvjezdice)

Merri
Dobar kruh! Pokreti tijela s mlijekom nisu posve jasni, ali to su sitnice.
Basja
Irina, ja, također, prije ovog kruha i nisam mogla zamisliti da su potrebne takve manipulacije s mlijekom. Ali Lyudmila je profesionalna u pečenju s velikim slovom i s užitkom sam čitala njezine komentare. I ovdje je njezin odgovor o mlijeku Mlijeko se kuha da bi se blokirale tvari koje inhibiraju sazrijevanje tijesta.
natusik33
Da, kruh je dobar! Ali napokon sam shvatila i zašto moj kruh uvijek izlazi težak na neprokuhanom mlijeku i malo pada tijekom postupka pečenja, s prokuhanim mlijekom to je sasvim druga priča, kruh je uvijek visok i pahuljast.
Omela
Ninočka, predivan kruh ispao !!!
Već imamo ovakav recept: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152139.0
Basja
Imela, trebam li očistiti?
Admin
Citat: Basja

Imela, trebam li očistiti?

Ne trebate ništa čistiti, svaki recept ima pravo živjeti na forumu
Podijelili ste svoju verziju pečenja ovog kruha, postoje zanimljive ideje, drugi oblik kruha

Pecite za zdravlje
MariV
Nina,, i što ste umijesili ovo prilično tekuće, ljepljivo tijesto? U te svrhe Ljudmila koristi, ako se ne varam, prilično moćnu miješalicu - zdjelu - s raznim nastavcima - tako da se takvo tijesto pretvara u kuglu svilenkaste strukture, potreban je snažan motor i vrijeme.
Basja
Hvala vam Admin, Shvatio sam.
MariV Imam i Kenwood berač, a imam i posebne nastavke za tijesto. Evo mijesio sam se u njemu.
Kukičanje
Citat: Basja

Imam i Kenwood berač, a imam i posebne nastavke za tijesto. Evo mijesio sam se u njemu.
Ime sestre Kruh "Bijela planina", Ime !!!

Ninulkoji je zapravo vaš model Kenwood?! Ja istoa mijesiti prekoa !!!
Basja
Citat: Krosh

Ime sestre Kruh "Bijela planina", Ime !!!

Ninulkoji je zapravo vaš model Kenwood?! Ja istoa mijesiti prekoa !!!
Inna, ovo je Kenwood Chef Titanium KM010 samo što sam ga kupio prije 4 godine, mislim da sada ima i onih "naprednijih".
Kukičanje
Citat: Basja

Mislim da sada postoje i oni "napredniji".
Želio bih znati više ...

Hvala vam Ninul , Hoću željeti odaberite sljedeće ...

Općenito, još uvijek sanjam o kuhinji ...
Arkadij _ru
A koji je razlog što, recimo, nije sve mlijeko pomiješano? Sad to pokušavam, ali uopće nije jasno u kojoj mjeri tijesto ne može biti gusto. Širenje u tekućini je jednostavno vrlo veliko ... Razumijem da je poanta u oticanju i naknadnom kratkom miješanju, kako ne bih dopustila da se gluten snažno razvije ... Iz nekog mi se razloga postupno miješanje ne čini presudnim. Sumnjam da će se ispostaviti išta dostojno, ali svejedno je zanimljivo ... Jao, nemam moćnu miješalicu za tijesto. Tako da ne znam što je bilo bolje mijesiti, s aparatom za kruh ili mikserom od 450 W.
Basja
Arkadij _ru, voda se koristi za aktiviranje kvasca, a zatim se ta otopina dodaje u nekoliko obroka tijekom gnječenja i dodavanja brašna. I širenje mlijeka (vode) zbog sadržaja vlage u vašem brašnu. Brašno se vrlo razlikuje po kapacitetu vlage. Stoga nije potrebno odmah izliti 275 ml mlijeka, potrebno je započeti s minimalnom količinom, a dok mijesite, ako je tijesto strmo, onda postupno dodajte tekućinu kako tijesto ne bi bilo „čvrsto“. I gluten se mora razviti do željenog stanja, inače dobar kruh neće uspjeti. Prvo umiješate sve sastojke, a zatim pustite da tijesto "odmori" 20 minuta i mijesite dok se gluten ne razvije. Ako nema snažnog kombajna, tada možete mijesiti u HP-u, miješalica neće uzimati tijesto, jednostavno će izgorjeti, ali ovo je moj IMHO.
Admin
Optimalno koristite princip "brašna u vodi", a ne obrnuto.
Ulijte toliko vode (tekućine) koliko je u receptu, a možete dodati gotovo cijelo brašno odjednom, ostaviti oko 50 grama - a zatim postupno dodavati brašno i točno onoliko koliko će tijestu trenutno trebati, gnječenje tijesta do željene konzistencije, mekano tijesto. Tada se može ispostaviti da će za datu količinu tekućine prema receptu biti potrebno dodati još malo brašna (više od recepta) ili obrnuto, dio brašna može ostati neotkriven, takva je bila vlaga sadržaj brašna u trenutku miješanja.

Ovaj je princip prikladniji i bolji, tijesto je potpuno zasićeno brašnom i tekućinom i možemo odmah utvrditi njegovu konzistenciju, nikad neće biti nesavršenog tijesta.
Ako radite suprotno, tekućinu pretvorite u brašno, a ako u tijestu nedostaje tekućine, problematično je lomljenje grude tijesta s dodatkom tekućine, u pravilu se tijesto ne miješa, ispast će mrvica biti heterogen. A trebat će puno više vremena da se tijesto vrati, a isto tako i napori
Arkadij _ru
Za mene je željena konzistencija mekog tijesta nešto poput konja u vakuumu. Očito će razumijevanje doći samo s vremenom, jer je za mene to uvijek mekano. Gnječenje se zamjetno razlikuje od koloboka, ovdje je omjer tekućine i brašna približno 1,25-1,33. Ali nisam primijetio nešto takve konzistencije istezanja, kao ni mjehuriće koje treba obraditi vilicom. Očito dobivate samo bijeli kruh. Nadam se da će ta pahuljasta biti barem ... U dalekim znamenitostima, kamo na kratko odlazim ljeti, svi su sigurni da se visoki i pahuljasti dobivaju samo na vodi, ali ne i na mlijeku, iako je na njemu bolji okus. Bit će prilika zablistati ovog ljeta, volio bih ne samo prazno brbljanje. Ovaj, koji se sada dijeli, pomiješan je s dodatnim brašnom, a drugi na Nekrasovskoj bit će opće koristi. Pokus tipa bit će. Već nose vreće kuhane svinjetine, zeca i drugih kobasica. Svi će od jutra imati sendviče s bijelom planinom te domaću mesnu industriju i kakao. Općenito, pogledat ću rezultat.
Ne može li Tefalevy NT 4121 moći povući šaržu na kuke?
Admin
Citat: Arkady _ru

Pokus tipa bit će. Općenito, pogledat ću rezultat.

U prirodi uhvatite predmet usporedbe na dvije noge i naučite utvrđivati ​​konzistenciju tijesta - sigurno će ispasti:
Za usporedbu - čini se da bi to trebalo biti: a) ušna resica, - b) elastična ženska dojka, c) stražnjica malog djeteta, d) trbuh uspavane mačke, e) moguće su i druge slične usporedbe, pa odaberite predmet za usporedbu i vježbajte prije miješenja tijesta. Više detalja: #
Arkadij _ru
Priroda se još nije probudila, a predmeti se slabo osjećaju. Iznenadio sam se poravnavanjem tijesta mokrim rukama. Još je hladniji od škrinje. Otići ću kupiti još brašna ... To je šala. Tijesto je bilo vrlo mekano (i tekuće, ako ga usporedite s kiflicom), ali nije bilo pokušaja neuspjeha na krovu. Izgleda da sam ga iz navike malo preeksponirao u pećnici. Krov je probojnik, a bočne strane i dno su mekani. Jednu sam ispekla u ovalnom obliku L6, a manju na tanjuru s kvantom2. Zaboravio sam napraviti rezove, čavrljao sam telefonom. I izlio je puno vode, nije proključao, pa je paletu trebalo izvući za 20 minuta. Činilo mi se da se tijekom pečenja u pećnici osjećate opuštenije nego kad imate posla s proizvođačem kruha. Moja peć je zvijer: electra 1001. Ljudi su je već davno odnijeli na gomilu smeća, ali još uvijek mi je upalila. Pećnica je dobra, uključujući roštilj i Iljičevu žarulju, a ploča za kuhanje, koja se ne spominje prije spavanja, odvratna je. Promijenit ću kuhinju, izabrat ću nešto pristojno ... Kruh se hladi ... niti jedan ne izgleda kao planina.
Basja
Gdje su slike?
Arkadij _ru
Nisam mogao odoljeti, još sam probao toplu. Okus mi se jako svidio. Pukni to lupanje. Mrvica, međutim, nije mliječno bijela i ni na koji način ne podsjeća na bijelu planinu, ali je mekana, ukusna i kora je baš ukusna.

Kruh "Bijela planina" Kruh "Bijela planina"

Zapravo, kako mi se čini, vrijedi prskati vodom prije slijetanja u ormar, tako da uopće neće imati vremena zgrabiti se za vrh. A onda dok dodajete paru ...
Basja
Mislim da je kora odozgo gusta. Ali ako vam se svidio okus, to je već dobro. Sljedeći put prilagodite sebi i brašno i tekućinu.
Arkadij _ru
Dakle, sada je drugi dio baleta počeo s brašnom Nekrasovsky, 28 rubalja po 2 kg. Aparat za izradu kruha nije baš ono što želite raditi takve mješavine. Samo zato što sam pročitao o potrebi izbacivanja tijesta dok ne postane glatko, shvatio sam kako tromo pamuk mijesi tijesto. Da smo radili takve seke, već bismo izumrli ... Sve možete pomiješati u x / n samo odjednom, to neće moći postupno miješati. Točnije, može, ali nećete htjeti toliko dugo stajati pokraj njega i ne želite dodavati / sipati. Svejedno, izbacio se u glatkoću i ima mjehurića, ali sve je to najvjerojatnije zato što je puna 1. serija (tj. Svi sastojci na hrpi) ležala u grebenu gotovo 2 sata na ciklusu "ja" -jesti ", a šaržu je trebalo obaviti 2 i malo više (ovo je nakon grebena za gnječenje dok ne postane glatko). U principu bi bila dovoljna dva, ali dodali bismo hladnu vodu. Ako pogodite, dovoljne su dvije serije u Supri 350. Tijekom postupka gnječenja tijesto se zagrijava i gubi vodu - to je jedan od razloga za dodavanje. Druga je da u tijestu s puno tekućine glutenske veze nisu toliko jake i, po mom mišljenju, ne vrijedi ga učiniti tekućim, kao da ga već pečete, ne vrijedi tijekom ciklusa bubrenja . 500 g brašna u početku je trošilo 300 g mlijeka i 50 g vode u kojima se aktivni kvasac brčkao. Tada je dodana samo voda. Mlijeko je stajalo u termosici jedan dan i imalo je okus rastopljenog i potamnjelog. Ali to je u redu. Dok je sve u postupku 1. provjere.
Kako napraviti rez, podmazati ga mokrim nožem ili uljem?
Basja
Rezala sam nožem zubima
Kruh "Bijela planina"
Arkadij _ru
Suho?
Basja
Da, suho.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha