Bijeli planinski kruh (Beth Hensperger) (pećnica)

Kategorija: Kruh od kvasca
Bijeli planinski kruh (Beth Hensperger) (pećnica)

Sastojci

Pšenično brašno, 1. razred 500 g
Suhi aktivni kvasac (Saf-Levure) 4 g
Maslac 30 g
Sol 10 g
Šećer (za aktiviranje kvasca) 3 g
Lagani med 40 g
Pečeno mlijeko 225 ml
Topla voda, t = + 40 ° S 100 ml

Način kuhanja

  • Pustite da mlijeko zavrije i držite na temperaturi iznad t = + 90 ° C za 30 min.
  • Na primjer, ulijte kipuće mlijeko u termos na pola sata, čvrsto ga zatvarajući.
  • Zatim ohladite mlijeko iz termosice na t = + 40 ° C.
  • Kvasac se u međuvremenu aktivira u toplom (t = + 40 ° C) voda sa 3 g šećera tijekom 20 minuta.
  • U posudu kuhače ulijte mlijeko, dodajte sol, med i maslac, 1/2 šalice brašna i lopaticom istucite dok ne postane glatko za 3 minuta pri maloj brzini.
  • Dalje, vrlo postupno, umijesite tijesto, ulijte otopinu kvasca i prelijte 0,5 čaše brašna odjednom i temeljito tucite dok ne postane glatko za 1 minuta nakon svakog dodavanja male porcije brašna. Na kraju dodirnite mješavinom vode i mlijeka, ako je potrebno da se dobije vrlo mekano, ljepljivo tijesto.
  • Cijeli postupak gnječenja - vrlo postupno uvođenje brašna i gnječenje svakog novog obroka dok ne postane glatko u roku od minute - potrajat će ukupno 8-12 minuta.
  • Tako ćete dobiti mekano, ljepljivo tijesto.
  • Pomaknite kombajn na veliku brzinu. Ako je potrebno, promijenite oštricu na kuku.
  • Mijesite dok se gluten ne razvije. Tijesto bi se trebalo uhvatiti u grudu.
  • Stavite u posudu podmazanu biljnim uljem za fermentaciju 2 sati pri t = + 20-24 ° C.
  • Tijesto će narasti do volumena ovako:
  • Bijeli planinski kruh (Beth Hensperger) (pećnica)
  • Razvaljajte tijesto u veliki pravokutnik na stolu.
  • Bijeli planinski kruh (Beth Hensperger) (pećnica)
  • Ako se svi mjehurići ne mogu valjati valjkom, probušite ih iglom.
  • Oblikujte kruh od okruglog ognjišta:
  • Bijeli planinski kruh (Beth Hensperger) (pećnica)
  • Rastojka 60 minuta na sobnoj temperaturi ispod filma.
  • Napravite duboki križni rez u sredini, približno 1,5 cm.
  • Peći 45 min pri t = + 175 ° C, prvo 15 minuta s parom.
  • Tradicionalno se hladi na rešetki:
  • Bijeli planinski kruh (Beth Hensperger) (pećnica)
  • Kad je kruh potpuno hladan
  • Bijeli planinski kruh (Beth Hensperger) (pećnica)
  • Shvatio sam da nisam imao nož prikladne duljine da bih pokazao prekrasan rez - morao sam rezati:
  • Bijeli planinski kruh (Beth Hensperger) (pećnica)
  • Evo što se može naučiti iz ovog postupka:
  • Bijeli planinski kruh (Beth Hensperger) (pećnica)
  • Sljedeći rezovi izgledaju puno bolje:
  • Bijeli planinski kruh (Beth Hensperger) (pećnica) Bijeli planinski kruh (Beth Hensperger) (pećnica) Bijeli planinski kruh (Beth Hensperger) (pećnica)
  • Na kraju teme obično je običaj poželjeti ugodnu čajanku.
  • Ne žurite s postavljanjem kuhala za vodu, predstavit ću vam malo kasnije kako izgleda moj limeni kruh s Bijele planine prema ovom receptu.

Jelo je dizajnirano za

Jedan kruh (tava ili ognjište) težak 900 g

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Izvor:

🔗

Molim obratite pozornost!
Recept preporučuje upotrebu suhog AKTIVAN kvasac, ali ne instant ili instant (brzo djeluje).

Aksioma
Nakon utisaka luksuznog ognjišta diva (kruh težine = 900 g i promjera = 24 cm!) Aromom koja podsjeća na sladoled, ne oklijevam započeti pečenje "Bijele planine" u posudi za pečenje tvrtke BergHOFF D11 s dimenzijama 23,5 x 13,5 cm.

Vratimo se tijestu odmah nakon vrenja.
Nakon temeljitog uklanjanja mjehurića plina iz TK pravokutnika, nakon fermentacije, tijesto motam u valjak, cijedeći šav svakih pola okreta i na kraju stežem šav. Stavio sam ga u obrazac. Ima neljepljivi premaz - sretno!

Bijeli planinski kruh (Beth Hensperger) (pećnica)

Jedan sat kasnije:

Bijeli planinski kruh (Beth Hensperger) (pećnica)

Zaokupljen razmišljanjima o organizaciji pare u pećnici i tako da se način grijanja pećnice podudara s krajem probe, opet nisam fotografirao postupak rezanja, ja sam kriv ...

Bijeli planinski kruh (Beth Hensperger) (pećnica)

Čak je i vrući kruh doslovno iskočio iz kalupa na rešetku, što me opet obradovalo:

Bijeli planinski kruh (Beth Hensperger) (pećnica)

Zgodan! Ni ne sluti da će uskoro biti pod nožem:

Bijeli planinski kruh (Beth Hensperger) (pećnica)

Rez:

Bijeli planinski kruh (Beth Hensperger) (pećnica)

Bijeli planinski kruh (Beth Hensperger) (pećnica)Bijeli planinski kruh (Beth Hensperger) (pećnica) Bijeli planinski kruh (Beth Hensperger) (pećnica)

Ispao je vrlo ukusan kruh!

Bijeli planinski kruh (Beth Hensperger) (pećnica)

Kruh me upravo osvojio veličanstvom i najdelikatnijom mrvicom! Skuhat ću još!

Bijeli planinski kruh (Beth Hensperger) (pećnica)

Pa, je li vaš apetit za kruhom još uvijek budan?
A tko još nije odlučio - ne oklijevajte dugo!
Sretno vam bilo i ...

DOBAR TEK!
vichka jagoda
Kao i uvijek, nema riječi kako ste ih osobno lijepo izvršili)))). Dugo sam vidjela recept, ali bile su me impresionirale vaše fotografije. Otići ću barem popiti kavu od tuge)))).
Kukičanje
Ušao sam, ali da kažem nešto i ništa ... od onoga što sam vidio u guši zastao mi je dah ... dakle, izrazit ću se jezikom emotikona: !!!

Citat: vichka jagoda

Dugo sam vidjela recept, ali bile su me impresionirale vaše fotografije.
Ista priča ... Ali teško da ću se usuditi ponoviti je (dobro, barem će mi se svidjeti), to nije moj nivo poteškoće, bio bih lakši od onoga ...

Bravo Vitaly !!!
orhideja
Odličan recept. I nije teško. Svakako ću pokušati. Zaista volim takve kruhove, ne samo želudac. ali i oku ugodna. Hvala vam puno
Uviti
Nema riječi, pa čak ni slova !!! Mogu samo vrištati
Žena mačka
Svakako ću pokušati ispeći vaš kruh, pobijedio sam.
orah
Kao i uvijek na "visini" želim pokušati ispeći kruh, ali Saf-Levure nema, ali postoje Saf-Moment i sirovi kvasac - što da radim, kako da budem, stvarno želim takav kruh- AKSIOMA Čekam savjet
anTUTA
A-a-abaldet, remek-djelo, samo slinjenje !!.
Nekoliko pitanja od pekara početnika:
-Može li se mijesiti u aparatu za kruh? (Nema kombajna, ali nema snage mojim rukama)
- je li mlijeko u ovom receptu izvorno pečeno ili obično, a zagrijavanjem mlijeka misli li se stajati u termosici?
ELa_ru

AXIOMA, Sjajan kruh. prije tvoje vještine! Imam ovo:

Bijeli planinski kruh (Beth Hensperger) (pećnica)

I pečem ognjište s pogačom: ovo je prikladnije rezati u sendviče.

Bijeli planinski kruh (Beth Hensperger) (pećnica)

Kalupljena mrvica je nježnija i ne zastaje duže.
Luda u časopisu ima dvije metode miješenja tijesta za Bijelu planinu: jednu za jako brašno (američko, kanadsko itd.), Drugu za rusko. Koristio sam ovo drugo, samo tijesto nisam mijesio u kombajnu s noževima, već u 020 KM, prvo lopaticom, a zatim kukom.

Evo poveznice na ovaj post:
🔗

Pečeno od brašna "Makfa". Koristio sam različite kvasce: "Fermipan Red", "Fermipan Brown", "Saf-Moment", svježi kvasac "Lux". Uzeo sam sav suhi kvasac po 4g, a svježi - 10g.

Izgleda da nisam primijetio nikakvu razliku između "Fermipan Red" i "Fermipan Brown", jer šećer u tijestu nije veći od 10%. A u Saf-Momentu i Luxu pokazalo se da je kruh luksuzniji nego u Fermipanu.

ELa_ru

Citat: anTUTA

- je li mlijeko u ovom receptu izvorno pečeno ili obično, a zagrijavanjem mlijeka podrazumijeva stajanje u termosici?

Citiram Ludu:

(Početak citata)

O pečenju mlijeka

U starijim receptima mlijeko se uvijek kuhalo prije dodavanja u tijesto. Suvremeni autori, uključujući Betty Hensperger, pogrešno vjeruju da je to učinjeno radi sterilizacije mlijeka od bakterija. Suvremeno pasterizirano mlijeko, prema takvim autorima, više ne sadrži mikrobe i nije ga potrebno kuhati. Dovoljno ga je zagrijati do 40C, da bude mlako, za fermentaciju kvasca.

Međutim, u stvarnosti bakterije u mlijeku nemaju nikakve veze s tim. Mlijeko se kuha redom da blokira tvari koje inhibiraju sazrijevanje tijesta u njemu. Iz tog se razloga mlijeko u prahu proizvodi posebno za pekarsku industriju, koje se pola sata prije sušenja zagrijavalo na 88 ° C. Kod kuće treba pripremiti redovno suho mlijeko iz trgovine (1:10 mlijeka u prahu i voda po masi) te ga kuhati i dinstati na visokoj temperaturi prije upotrebe u tijestu! Iznad u receptu pokazao sam kako to radim kuhajući mlijeko u mikrovalnoj pećnici i držeći ga pola sata vrućeg u termosici.

Prethodno sam pokazao ilustraciju iz CAF-a, koja prodaje visokotemperaturno mlijeko za pekare, koja se nevjerojatna razlika može postići korištenjem pravilno pripremljenog mlijeka u kruhu.

Bijeli planinski kruh (Beth Hensperger) (pećnica)

Ali kakvu razliku pravilno pripremljeno mlijeko čini u kruhu bijelom planinom.

S lijeve strane je kruh napravljen od pasteriziranog mlijeka iz trgovine. S desne strane - kruh s istim mlijekom, ALI VAREN DO VARANJA I STARIO NA 90-95C 30 MIN. Kruh na bazi pasteriziranog ili sirovog mlijeka manjeg je volumena, a njegova je mrvica žilavija i suša, ne toliko anđeoski nježna i "mokra". Kora je hrapava i druge je boje.Ispada da je kruh s pravilno pripremljenim mlijekom toliko mekan da bi se mogao jesti samo usnama. Kora je najtanja i nježno lomljiva, ukusna.

Bijeli planinski kruh (Beth Hensperger) (pećnica)

Dok se i sama nisam uvjerila iz vlastitog iskustva, na istom receptu, jednostavno nisam vjerovala da je sva ta gužva s mlijekom vrijedna mog vremena i pažnje.

(kraj citata)

Dana
Tako sam bila počašćena. Samo za moju obitelj, 900 grama bit će malo previše. I počeo sam računati. Brojao sam to za 350 grama brašna, kvasac Saf-moment. Pomiješao sam sve sastojke u HP-u za način Pelmeni, osim maslaca. Pustio sam da odstoji 5 minuta (rastopljeni maslac), Da, potpuno sam zaboravio: pečeno mlijeko kupljeno je u supermarketu u plastičnoj boci "Prostokvashino". Razlikuje se od kućnog grijanja kao i ja od Marsovca. Ali bila sam lijena zagrijati 230 ml. Dodao sam odvod rastopljenog ulja i normalni način rada 3h30min. Dobro je uskrsnuo, mrvica je ujednačena, ne mrvi se. Pa, to jest, "sve prema receptu"

Bijeli planinski kruh (Beth Hensperger) (pećnica)
Pogremuška
Pekla sam ovaj kruh, stvarno je jako pahuljast, ukusan i nježan
Samo tamo mlijeko, ako se dobro sjećam, nije ispekla Lyuda, već je jednostavno odstajalo 30 minuta na 90 * C (u termosici odmah nakon ključanja). Luda je negdje u komentarima rekla da se pečeno mlijeko može razlikovati po svojstvima od jednostavno odležalog na visokim temperaturama.
vagsal
Možete li mi reći možete li ovaj kruh kuhati u aparatu za kruh? koji način može biti prikladan za to, na primjer "francuski?"
Admin
Citat: vagsal

Možete li mi reći možete li ovaj kruh kuhati u aparatu za kruh? koji način može biti prikladan za to, na primjer "francuski?"

Iako Vitaly nije na forumu - odgovorit ću

Obratite pažnju na tehnologiju gnječenja i pečenja ovog kruha u prvom postu autora recepta!

Da biste se što više približili izvorniku, morat ćete kombinirati načine gnječenja i pečenja vašeg stroja za kruh.

Ali možete ispeći i jednostavni kruh prema ovom receptu - samo stavite sve sastojke u hladnu pećnicu i pecite u glavnom hladnom načinu, recept za kruh je jednostavan, dobivate jednostavan kruh.
Pratite ravnotežu brašna i tekućine, konzistenciju tijesta - jer se tijesto za pećnicu razlikuje od pečenja u pećnici.

Sretno!
vagsal
Citat: Admin

Iako Vitaly nije na forumu - odgovorit ću

Obratite pažnju na tehnologiju gnječenja i pečenja ovog kruha u prvom postu autora recepta!

Da biste se što više približili izvorniku, morat ćete kombinirati načine gnječenja i pečenja vašeg stroja za kruh.
Hvala vam na pomoći
Budući da je moja miješalica ručna i mislim da nema sposobnost zamijesiti takvo tijesto, mijesio sam prema receptu (postupno dodavajući brašno) koristeći stroj za kruh u režimu "pizza", a zatim sam izvadio kantu i ostavio tijesto da se diže 2 sata. Tada ću sve raditi ručno i u pećnici)))
Još nisam htio "obični kruh"
Aksioma
Citat: vichka jagoda

Kao i uvijek, nema riječi kako ste ih osobno lijepo izvršili)))). Dugo sam vidjela recept, ali bile su me impresionirale vaše fotografije. Otići ću barem na kavu s tugom)))).

vichka jagoda!
Zahvaljujemo na neobičnim i originalnim povratnim informacijama!
Kava nije sasvim tradicionalno piće za Moldaviju ...
Niski naklon Stefan Chel Mara!

Citat: Krosh

Ušao sam, ali da kažem nešto i ništa ... od onoga što sam vidio u guši zastao mi je dah ... dakle, izrazit ću se jezikom emotikona: !!!
Ista priča ... Ali teško da ću se usuditi ponoviti je (dobro, barem će mi se svidjeti), to nije moj nivo poteškoće, bio bih lakši od onoga ...

Bravo Vitaly !!!

Kukičanje!
Bolno dodirujući vašu recenziju.
Hvala vam od srca !!!

Aksioma
Citat: orchidea

Odličan recept. I nije teško. Svakako ću pokušati. Zaista volim takve kruhove, ne samo želudac. ali i oku ugodna. Hvala vam puno

orhideja!
Čvrsto sam uvjeren da je lijepi kruh uvijek PUNO ukusniji.

Citat: Twist

Nema riječi, pa čak ni slova !!! Mogu samo vrištati

Uviti !!! Velikim slovima pišem: HVALA VAM!!!

Citat: Žena mačka

Potreban Pokušat ću peći tvoj hljeb, osvojeni.

Žena mačka!
Puno vam hvala što ste ocijenili moj kruh! Nadam se da vas neće razočarati.
Aksioma
Citat: orah

Kao i uvijek na "visini" želim pokušati ispeći kruh, ali Saf-Levure nema, ali postoje Saf-Moment i sirovi kvasac - što da radim, kako da budem, stvarno želim takav kruh- AKSIOMA Čekam savjet

orah!

Kvasac "Saf-Levyur" aktivan na 10 - 12 % slabiji od suhog brzog "Saf-Momenta".
I omjer suhog i svježeg kvasca: jedan prema tri! (1 : 3). Ova je izjava neosporna kao aksiom!
Provjerite upute bilo kojeg proizvođača kruha.
Sretno!

Citat: anTUTA

A-a-abaldet, remek-djelo, samo slinjenje !!.
Nekoliko pitanja od pekara početnika:
-Može li se mijesiti u aparatu za kruh? (Nema kombajna, ali nema snage mojim rukama)
- je li mlijeko u ovom receptu izvorno pečeno ili obično, a zagrijavanjem mlijeka podrazumijeva stajanje u termosici?

anTUTA!

Kao početnik pekar, nećete moći napraviti takav kruh kada mijesite tijesto u KhP-u. I ne sanjaj!

I na sljedeće pitanje potpuno ste s pravom skrenuli pažnju. Slažem se da ako imam pečeno mlijeko u hladnjaku, ne moram ga pirjati zbog sastojka navedenog u receptu.
Trebao sam na početku svog opisa napisati ovako:

"Da biste dobili pečeno mlijeko, trebali biste uzeti mlijeko cijela, prokuhajte i odstojte
na temperaturi iznad t = + 90 ° C tijekom 30 minuta itd.
Napomena: Ako ste lijeni za to, kupite ga u trgovini. Trenutno trgovina nudi 2,5%, 3% i čak 4-x postotak masti slično mlijeko.
Obećavam, u budućnosti ću biti pažljiviji i precizniji pri izlaganju načina izrade takvog kruha.
Aksioma
Citat: ELa_ru

AXIOMA, Sjajan kruh. prije tvoje vještine! ...

... I ognjište pečem s kruhom: ovo je prikladnije rezati u sendviče ...

... Kalupljena mrvica je nježnija i ne zadržava se duže. Čisto subjektivno mišljenje.
Luda u časopisu ima dvije metode miješenja tijesta za Bijelu planinu: jednu za jako brašno (američko, kanadsko itd.), Drugu za rusko. Koristila sam ovo drugo, samo što nisam umijesila tijesto u procesoru hrane s noževima, a u 020 KM, prvo lopaticom, a zatim kukom.

Evo poveznice na ovaj post:
🔗

Pečeno od brašna "Makfa". Koristio sam različite kvasce: "Fermipan Red", "Fermipan Brown", "Saf-Moment", svježi kvasac "Lux". Uzeo sam sav suhi kvasac po 4g, a svježi - 10g.

Izgleda da nisam primijetio nikakvu razliku između "Fermipan Red" i "Fermipan Brown", jer šećer u tijestu nije veći od 10%. A u Saf-Momentu i Luxu pokazalo se da je kruh luksuzniji nego u Fermipanu.

ELa_ru!

Kruh koji ste ispekli vrijedan je dubokog poštovanja! Skidam i kapu. Pohvalno

ELa_ruO kakvim je noževima riječ? Nisam spomenuo noževe ...
U mom kombajnu Kenwood KM 020 uključeni Ne noževima i ja sam tijesto prvo umijesio lopaticom, a zatim kukom velikom brzinom.
A veze s izvorom kod vas se razlikuju ...

Prijatelji!
Što god kažete, zadovoljan sam pečenjem ovog kruha!
Ostavit ću po strani čak i pomisao da to ponovim u HP-u, kako ne bih pokvario dojam ovog divnog kruha!
Čitač007
Puno vam hvala na ovako divnom receptu. Danas sam ispekla ovaj kruh. Neću pokazati fotografiju - pojeli su sve, odmah i brzo.
Tekući domaći med uzela sam u svibnju kao lagani med. Uzeo sam svježi prešani kvasac, 10 grama. Brašno je koristila Belgorod Domashnaya. S gnječenjem nije uspjelo malo - nemam kombajn i odlučio sam da se serija može povjeriti proizvođaču kruha. Morao sam ga staviti u šalicu i promiješati rukama.
Kod kuće je vrlo toplo, pa sam nakon sat i pol zaključio da tijesto izgleda dovoljno, umijesi se, razvalja, izlije i stavi u duboki kotao. Provera je trajala sat i petnaest. Na kraju probe pećnica je bila uključena na 210 stupnjeva, poklopac s kotla i rešetka također su zagrijani u pećnici. Stavila je kotao, zatvorila poklopac i taman se temperatura spustila na željenu (kotao je i dalje uzimao višak za sebe) .Pekla sam ga ispod poklopca 15 minuta, jer sam ga otvorila tako da je bilo jasno da neće boljeti još 5 minuta. Ukupno se kruh pekao 40 minuta.
Rezultat je prekrasan: bijeli, pahuljasti, okus je neobično nježan.
Svakako ću ponoviti i onda ću pokazati fotografiju.
Aksioma
Zdravo, Čitač007!

Puno hvala na povratnim informacijama i pažnji na receptu !!!
Fascinantna i detaljna priča o vašem pečenju kruha "Bijela planina" zaslužuje iskrene riječi zahvalnosti!
Hvala vam!
Fraza mi se posebno svidjela:

Citat: Reader007

... - Nemam kombajn i odlučio sam da se serija može povjeriti proizvođaču kruha ...

Sjajni ste u vezi s povjerenjem!

Citat: Reader007


... Rezultat je prekrasan: bijeli, pahuljasti, okus je neobično nježan.
Svakako ću ponoviti i onda ću pokazati fotografiju.

Čitač007!
Veselit ćemo se sljedećem pekarskom proizvodu s fotoreportažom!
Želim ti sreću!

notglass
AKSIOMAHvala ti na ovako ukusnom kruhu.
Pečena dva kruha: bijeli i s dodatkom integralnog brašna i mekinja

Bijeli planinski kruh (Beth Hensperger) (pećnica)

Bijeli planinski kruh (Beth Hensperger) (pećnica)
vasiliska
Mogu li postaviti pitanje o mlijeku?! Imam pečeno mlijeko u hladnjaku (krčkajući u crtiću 6 sati). Može li se koristiti u ovom receptu? Hvala vam što ćete se odazvati)))
Slika
Tatjana, tako da recept sadrži pečeno mlijeko, zašto ne može?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha