Stajaće školske kotlete

Stajaće školske kotlete

Kategorija: Kulinarski recepti

Sastojci
Meso (pulpa)	74 g
Kruh	18 g
Voda	20 g
Krušne mrvice	5 g

Način kuhanja

• Prema receptu, mljeveno meso kuha se bez luka. Kotleti se prže na tavi i dovode do pripravnosti u pećnici.

Jelo je dizajnirano za

jedna porcija kotleta

Bilješka

Ovaj recept nisu školski kotleti, već su im vrlo bliski.

Tosh fotografije

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Evo kopao sam. Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode za javne ugostiteljske objekte. SSSR 1982
Klasični goveđi kotleti
za 5 kotleta
meso kotleta 780 g (za jedan kotlet 156 g)
goveđa mast 90 g. (za jednu 18 g.)
vode 60 ml (za jedno 12 ml.)
jaje 1 kom
kruh 200 g (za jedno 40 g)
Namočite kruh u vodi, izradite mljevenu junetinu i mast, dodajte jaje i namočeni kruh (bez prešanja). Pripremite mljeveno meso, istucite ga. Pržiti.

hee, i, usput, u našoj školskoj menzi prodavali su se vrlo ukusni kotleti. Ne toliko masno i bogato volio sam čak i više od majčinog ... a okus je bio nekakav poseban, specifičan, što kod kuće nikada nisam uspio postići.

Nisam baš voljela uobičajeni stolni kotlet.
I ovdje je okus kotleta u tijestu. To je nešto ...

Osobit okus školskom kotletu davala je činjenica da se tamo stavljao ne samo bijeli, već i raženi kruh.

Djevojke, kruh u kotletima prema receptu je samo bijeli. Ali činjenica da smo bili gladni u švedskom stolu trčala je da prigrizemo i sve nam se činilo slasno. Osobno ne mogu reproducirati okus gulaša s heljdom.

Prema receptu je bijela, ali u praksi sve to nije dovoljno.

Pokušajte dodati naribani krumpir s kruhom / ili umjesto kruha - otac je to rekao u vrtiću davne 197. godine ... kuharica ga je dodala na kotlete ... Inače, moji domaćini pitaju samo s krumpirom ...

Moja punica uvijek trlja krumpir u kotlete. I ispadne vrlo ukusno. Ali to više neće biti stolni kotleti.

Možda malo i ne u predmetu "škola", ali kotletima uvijek dodam mlijeko u prahu, za 0,5 mljevenog mesa 2-3 žlice. Dobivaju se vrlo nježni kotleti. I svakako pobijedite mljeveno meso, pogotovo ako je visok postotak govedine

Školski kotleti su nešto, koliko je godina prošlo i njihov ukus čvrsto se pamti, ali također nikada nisam uspio reproducirati ova nezaboravna remek-djela školskih godina, ali volio bih!

[nadati ćemo se]

Hvala, naravno, svima na njihovom saučesništvu, osoba koja ga je proizvela trenutno nije pronađena, ali nadati ćemo se što će još odgovoriti, možete vidjeti ne samo da se sjećamo okusa i mirisa ovih ŠKOLSKIH kotleta

Tatjanka_1, napravio sam to sa Sovom. Unija. , tako da se ne sjećam točnog recepta (bilo je to prije 20 godina). Kotleti su se pripremali samo od goveđeg mesa, uglavnom od masnih prsa. Meso se tada donosilo bez kostiju, odvojeno celuloze, a koristilo se najviše žilavo i najmasnije meso, kako bi prema tehnologiji trebalo biti. Tada se kvaliteta nije pratila kao ni sada.

Recept iz knjige Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode za ugostiteljstvo. SSSR 1982 nije isti?

Želio bih vam reći još jedan zanimljiv "recept" za školske kotlete i ne samo kotlete. Nije izravno povezan s temom, ali može vam biti zanimljiv.

Činjenica je da okusni pupoljci stare s nama. U djece i adolescenata svaki okusni pupoljak sadrži oko 250 okusnih pupoljaka, dok se u odraslih čini 80. Postupno i s godinama gubimo oko dvije trećine okusnih pupoljaka na prednjem dijelu jezika, pa je osjet okusa jako "prigušen". ... Negdje sam ga pročitao i iznenadio se.

S tim u vezi, ukusi iz djetinjstva uvijek nam se čine živopisnijima, ostavljaju snažan dojam i pamte se kasnije tijekom cijelog života. Stoga su bebe toliko smiješne kobasice od umjereno (prema našim standardima) kiselih (sve su majke to definitivno morale vidjeti). Imaju jači i svjetliji okus.

Općenito, nije samo recept, već i u nama samima, ali tada je još uvijek mali.

sazalexter Objavljeno: Danas u 12:46:25
Citat
Recept iz knjige Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode za ugostiteljstvo. SSSR 1982 nije isti?
Ne, ovo nije recept koji se koristio za kuhanje u školskim menzama. Koristili smo recept za školske obroke. Ako me sjećanje služi, za dječje i obrazovne ustanove, ali nisam siguran.

[ikko4ka]

ikko4ka , jeste li sigurni da ćete sigurno jesti školske kotlete od djetinjstva?
Recept prema Priručniku naglo se razlikuje od stvarno položenih proizvoda u mljevenom mesu, čak i ako je u istoj količini.

To je poput kave "iz prošlosti" u čaši od 200 ml i neshvatljivog okusa i boje - ali svi su je popili i pohvalili!

Strašilo , Potpuno se slažem. Osjećam to i sama - ono što mi se jednom svidjelo, iz nekog mi se razloga danas ne jede. I iz nekog razloga, danas nisu sva jela prikladna za našu djecu.
I promatram dijete, danas jede ona jela koja mu prije 10 godina nisu mogla biti natrpana - tip je narastao!

Sjećam se iz davnog djetinjstva, djed i baka su često za večeru kuhali kuhanu dimljenu deveriku (tada su jeli malo mesa) i puno salate od krastavaca i rajčice s začinskim biljem i kuhanim krumpirom.
Svi smo sjeli za stol i s velikim zadovoljstvom pojeli ovu deverika!
Ali sumnjam da ću ovu kuhanu deveriku danas jesti sa zadovoljstvom

Hrana nije ista i okusi nisu isti

Admin. Vjerovali ili ne, ja i dalje volim kotlete bez luka i češnjaka.
I ne tražim recept, već Tatjanka_1.

Jeste li sigurni da ćete sigurno jesti školske kotlete od djetinjstva?

možda će vam biti smiješno, ali svejedno imam vrlo dobar, ukusan dojam o njima.
Možda nisu bili mesnati kao domaći, iako se tada ne sjećam domaćih, pojavili su se kasnije. Ne sjećam se koji je razlog, možda tada meso nije bilo dostupno

Ali sumnjam da ću ovu kuhanu deveriku danas jesti sa zadovoljstvom

I volio bih probati.

ono što vam se nekada svidjelo, iz nekog vam se razloga danas ne jede

Naravno, u ovu se frazu može prodrijeti na različite načine, na primjer, bilo je samo pojesti ovo i ništa drugo, ili možda sada kvaliteta i okus proizvoda nigdje nisu dobri (meso i povrće uopće nemaju miris). .... sve je umjetno

možda sada kvaliteta i okus proizvoda nigdje nisu dobri (meso i povrće uopće nemaju miris) ..... sve je umjetno
[/ citat]

Prisjetio sam se slučaja iz studentskih godina. Kraj 70-ih. Poslani smo na državno poljoprivredno gospodarstvo u blizini Moskve da nešto poduzmemo. Jednog su dana momci radili u klaonici i donosili parna jetra i nešto drugo. Prženo s mladim krumpirom, lukom i drugom zdravom seoskom hranom. Ispalo je vrlo ukusno, ali jeli su samo oni koji su odrasli u selu. Građani su, pak, vilice stavili na stranu, govoreći "Nešto nije u redu". Bilo je pripremljeno puno hrane, bio je vruć kolovoz, nije bilo hladnjaka. 24 sata sve je to stajalo negdje na hladnoći. Na sljedećoj jučerašnjoj večeri samo su građani jeli i rekli da je sada jetra vrlo ukusna i da ima okus poput one pripremljene kod kuće.

A moja majka je od mog djetinjstva kuhala najukusniju juhu - vodu, rezance, prženi luk, puno zelenila. Nije bilo hladnjaka, mesa je nedostajalo, naravno, zaključak je da su školski kotleti najukusniji. Ručak u školskoj kafeteriji koštao je od 20 do 40 kopejki, mlijeko se besplatno dostavljalo u učionice.
Ovdje sam ušao u staračka sjećanja ...

i sada mali restoran (kafić, sanatorij), vlastiti kuhar, kuha kako smatra ukusnim za sebe

Danas restorani posluju poluproizvode. Sve se radi unaprijed i pohranjuje odvojeno, a zatim se slaže.
Došao je posjetitelj i zatražio boršč.Brzo - iz juhe od lonca, iz posude s mesom, + prethodno pirjanog povrća i ostalih stvari, a konačna priprema jela brzo je gotova - i na stolu.
Možda uz našu pripremu boršča (s foruma) i pripremimo jelo.
Potpuno se obroci rijetko kuhaju.
Djevojčice - da imamo nostalgiju za prošlošću i djetinjstvom.
Sjetite se iz pjesme (ne doslovno): fontane su bile plave, a ruže crvene.

jeste li sigurni da ćete sigurno jesti školske kotlete od djetinjstva?

Smijet ćete se, ali ja se ipak povremeno prepustim njima. U školskoj menzi svoje kćeri ponekad si kupim kotlet u tijestu. Tako mi je ukusan (!), Ali kćer me ne razumije, kaže da su kotleti kod kuće ukusniji. A tko se može svađati! To samo pokazuje nostalgiju, za zaboravljenim ukusom iz djetinjstva.
Inače, takve kotlete ne želim stalno jesti kod kuće.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, pa sam pronašao recept prema GOST SSSR

"Moskovski kotleti"

Od mljevenog mesa dobivenog mljevenjem govedine, svinjetine, janjetine ili teletine u stroju za mljevenje mesa pripremaju se prirodni mljeveni proizvodi bez dodavanja kruha (odresci, šnicle, kotleti itd.) I uz dodatak kruha (kotleti, polpete, zraža, polpete itd.) ...
Za proizvodnju mljevenih proizvoda, kako s dodatkom kruha, tako i bez njega, koriste se sljedeći komadi celuloze: govedina - pulpa vrata, boka i ukrasa dobivena rezanjem trupova, kao i ivice od trupova kategorije II; janjetina, koza, teletina - meso vrata i obruba; svinjetina - obrezivanje. Svi komadi mesa moraju biti lišeni tetiva i grubog vezivnog tkiva. Takvo se meso naziva kotletom. Da bi se poboljšali okus i sočnost gotovih proizvoda, u nemasno meso kotleta uključuje se sirova masnoća (5 ... 10%). U mesu svinjskih kotleta sadržaj masnog tkiva nije veći od 30%, a vezivnog tkiva - ne više od 5%. U mesu od kotleta od govedine, janjetine i teletine, sadržaj masnog i vezivnog tkiva ne smije prelaziti 10%.
Da bi se pripremili prirodni mljeveni proizvodi, meso od kotleta izrezano na komade kombinira se sa sirovom masnoćom, samelje se u stroju za mljevenje mesa, doda voda (ili mlijeko), sol, papar, pomiješa i zatim se dobiju poluproizvodi.
Za pripremu proizvoda s dodatkom kruha meso usitnjeno u stroju za mljevenje mesa kombinira se sa ustajalim pšeničnim kruhom 1. ili najvišeg stupnja, prethodno namočenim u mlijeku ili vodi, dodaju se i miješaju sol, papar (ponekad i luk). Nakon ponovnog prolaska kroz mlin za meso, masa kotleta se ponovno miješa.
U procesu pripreme sjeckanih poluproizvoda potrebno je poduzeti mjere za smanjenje bakterijske kontaminacije sirovina i gotovih poluproizvoda (meso od kotleta opere se hladnom tekućom vodom; usitnjeno meso i masa od kotleta hlade se dodavanjem hladna voda ili led od hrane).
Stvoreni poluproizvodi odmah se šalju na toplinsku obradu ili stavljaju u hladnjak za hlađenje na + 6 ° C.
Proizvode od mljevenog mesa preporučuje se pržiti neposredno prije odlaska. Poluproizvodi se stavljaju u tavu ili lim za pečenje s masnoćom zagrijanom na temperaturu od 150 ... 160 ° C i prže se 3 ... 5 minuta s obje strane dok se ne stvori hrskava kora, a zatim dovode do pripravnosti u pećnici na temperaturi od 250 ... 280 ° C (5 ... 7 min). Gotovi nasjeckani proizvodi moraju se potpuno pržiti, temperatura u središtu za prirodne nasjeckane proizvode treba biti najmanje 85 ° S, a za proizvode od mase od kotleta - najmanje 90 ° S. Organoleptički znakovi spremnosti proizvoda od mljevenog mesa su ispuštanje bezbojnog soka na mjestu uboda i sive boje u rezu.
Na odmoru se prirodni sjeckani proizvodi prelivaju masnoćom ili mesnim sokom, proizvodi od mase kotleta - masnoćom ili umakom. Prženi krumpir, kuhani krumpir, pire, kuhano ili pirjano povrće, kuhana tjestenina, prhke žitarice itd. Dopušteni su kao prilog.

A recept je ovdje:

hvala svima
Pa, to ja radim

Djevojke, moja je teta čitav život radila kao kuharica (dobro, ili kako se zvao onaj najvažniji, tko ima veću torbu kući?) U bolnici za starije osoblje letačkog zapovjedništva - u kotlete stavlja SAMO crni kruh - natopljen SAMO mlijekom i mesom orašastih plodova - i nema veze , govedine ili svinjetine, dodajte puno mljevene paprike (ili mješavine paprike) i mljevenog korijandera. To, naravno, nije sasvim "stolovskiy" verzija, ali čak ni ja, koji imam poseban nos za govedinu (pa, ne sviđa mi se ...), ne razlikujem od kojeg su mesa kotleti ... Sad također pokušavam položiti crni kruh. (Pa, ponekad, baš kao u kantinama tih vremena - koja je ostala ...)

Sasvim slučajno otkrivena je "tajna javnog ugostiteljstva".
Umjesto kruha, kroz mlin za meso - tjestenina.
I čini mi se da se tjestenina koristila s tanjura.))))

Sasvim slučajno otkrivena je "tajna javnog ugostiteljstva".
Umjesto kruha, kroz mlin za meso - tjestenina.
I čini mi se da se tjestenina koristila s tanjura.))))

: lol: I što, sasvim je stvarno - proizvodnja bez otpada!

Imam učenika prvog razreda
dolazi i kaže: - Mama, napravi kotlete, kakve nam daju u školi
Odgovorim da ne znam koje se kotlete daju, a možda će i moji biti drugačiji
a on je mama, pogledajte recept na svom HC EL
Općenito sam dugo zaglavio što to znači, a onda se ispostavilo da je to hl, naš proizvođač kruha, tj.
pronašao ovaj recept, klesat ću

od sebe je kupac dodao - Znate, postoje takvi prištići ...
- Koje su kvrge?
- Pa takav .... sličan mesu ....

Pet sam godina radio s kuharom iz 70-ih)))) Kotleti su se radili samo s crnim kruhom u omjeru 60/40 meso / kruh. Jako volim ove kotlete.

I sam sam radio u ranim 80-ima u kantinama u praksi, učio za tehnologa, kruh je definitivno bio miješan - ali ne i crni, naime sivi na 16 kopejki i bijeli - koji je ostao sa stolova, ali čist, netaknut, ne mislim što loše )))) sušilo se u pećnicama i koristilo po potrebi ... kruha je bilo puno - točno 30-40 posto, od njega su pravili pohanje.
Ali mislim da je najvažnija tajna okusa upravo u činjenici da je mljeveno meso vrlo temeljito mijesilo u posudama s miješalicama za tijesto, to je davalo prozračnost i ujednačenost, a zatim su se pržili samo nekoliko minuta s jedne strane, prevrtali i kuhali na pladnjevima u pećnicama, to je dodalo sočnost ...
ali još jedna važna tajna je mast na kojoj su se pržile ... Još uvijek ne znam njezin sastav, zvali su je po mom mišljenju - miješana mast, čini mi se da je upravo on kotletima dao taj poseban okus, iako su uglavnom bili napraviti od jednog kruha ..))))))
usput, u mljeveno meso nitko nikada nije dodao jaja ..

[kavmini]

kavmini,

Ali mislim da je najvažnija tajna okusa upravo činjenica da je mljeveno meso vrlo temeljito mijesilo u zdjelice s tijesama za miješanje tijesta, što je dalo prozračnost i ujednačenost

Pitam se koliko vremena mijesiti? Pojavom miješalice mijesim do stanja mesa u knedlama Ostankino, kao u djetinjstvu - ispada homogeni kotlet, sinu se sviđa, ali ja bih bio mekši - ispada previše elastično

Ovdje sam odjednom prepisao recept za školske kotlete: 500 g mljevenog mesa, 60% volumena pulpe mljevenog mesa crnog kruha namočenog u vodi, 3 luka, 1-2 češnjaka, sol, papar (treba imati na umu da je crni kruh malo slaniji od bijelog), krušne mrvice i ulje za kuhanje za prženje. Svi koji su pržili napisali su da su poput školskih kotleta. Recept s web stranice say7.

[Lilida]

Lilida,
Morat će se to učiniti)) A kakvo mljeveno meso - govedina, svinjetina ili miješano?

[Antonovka]

Antonovka, Lena, žena koja je objavila recept, napisala je da može svatko.

[Antonovka]

Antonovka, dobro, kao da se stvarno ne sjećam koliko su mijesili ..))) ali ipak ne više od 10-15 minuta, tada je brzina drugačija - sjećam se da sam je gnječila lopaticom za tijesto mljeveno meso .. a o mljevenom mesu za okruglice - ima pire od krumpira dodano za prozračnost ..)))

[kavmini]

kavmini,
U to sam vrijeme dobio punjenje za knedle, a ne kotlete))) Dakle, manje ću se miješati. I hvala na pire krumpiru - na odmoru sam, eto, hrpe ću ovdje))

[Antonovka]

Antonovka, na zdravlje, ali ovo je stvar ukusa, oko pire krumpira)) za početak trebate malo napraviti, inače vam se neće svidjeti) ponekad dodam malo

Dodano u srijedu, 14. rujna 2016. 22:37

U to vrijeme nadjev za knedle dobivao sam od mene, a ne od kotleta

tako da je bilo puno mljevenog mesa - pola zdjele od 30 litara)) ali kod kuće, naravno, treba vam manje - 5 minuta može biti dovoljno ..

[kavmini]

kavmini,
Sviđa vam se)) Glavna stvar je pogoditi proporcije

Cure, izložio sam recept za kotlete iz 1955. godine. Mogu pogledati sve kasnije verzije (iz Zbirke). Tamo je kruh strogo prema receptu - 20-25% posto. Ne 40. To je ako se meso ne pljune, već kuhajte prema razvijenom receptu.))
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432669.0

[Strašilo]

Strašilo,
Tusya, pristajem na sve))) Pročitat ću je ujutro))

Cure, izložio sam recept za kotlete iz 1955. godine. Mogu pogledati sve kasnije verzije (iz Zbirke). Tamo je kruh strogo prema receptu - 20-25% posto. Ne 40. To je ako se meso ne pljune, već kuhajte prema razvijenom receptu.))

Dakle, svi su jeli kotlete ne prema zbirci, već prema receptu za skrivanje dokaza))))

Dakle, svi su jeli kotlete ne prema zbirci, već prema receptu za skrivanje dokaza))))

Duc prema Zbirci je ukusniji))