Bavarski Breze (Bretzel)

Kategorija: Kruh od kvasca
Kuhinja: austrijski
Bavarski Breze (Bretzel)

Sastojci

Premija od pšeničnog brašna 520 g
Suhi kvasac (SAF) 2 žličice
Topla voda 340-350 ml.
Sol 1/8 žličice
Šećer 1 žlica. l.
Soda za otopinu 2 žlice. l.
Otopina voda 1 l.

Način kuhanja

Nedavno su se vratili iz Münchena i odlučili ponoviti svoj pivski međuobrok, i ne samo.
Prekrasne bavarske perece, (Breze - tako točno).

Postupak je jednostavan, ali lukav. Prije širenja na tavu, potrebno je umočiti prazan pretinac u vruću otopinu sode (lužine) na 45 sekundi. Tada će biti glatke, s tvrdom korom i tamnije. Što je otopina jača, kora će biti tamnija.

Za gnječenje i mazanje koristim Panasonic SD-257 aparat za kruh, u načinu "Pizza".
Ako netko nema aparat za kruh, tada umijesite elastično tijesto od brašna, soli, šećera i vode.
Prvi put mijesite 15 minuta !!!, ostavite 10 minuta na toplom, pa 10 minuta ponovo mijesite i ostavite 10 minuta za konačno klijanje.

Podijelite tijesto na 16 dijelova i rukama zagrijte u snopove od ~ 30-40 cm, s zadebljanjem u sredini i tanke vrhove. Slijepe perece, tko će koje napraviti

Do kraja rezanja pereca, pećnicu treba zagrijati na 200-220g. I na štednjaku, kuhajte otopinu sode (litra vode + 2 žlice. L. Soda).
Prije nego spustimo perece u otopinu, oštro smanjimo vatru na štednjaku kako ne bi zavrila, ali se i ne ohladila. Zatim, jednu po jednu, umočite prezlu 45 sekundi i izvadite perec šupljikavom žlicom, pustite da voda iscuri i odmah je podmažite s puno biljnog ulja.

Sve je bilo položeno, posuto sjemenkama sezama, grubom morskom soli ili ribanim sirom i u pećnici 10-15 minuta dok nije postalo tamno zlatno smeđe.

Izvadimo ga i pustimo da se HLADI 2-3 sata, tako da se pojavi poznata kora i elastična mrvica !!!

Jelo je dizajnirano za

16

Vrijeme za pripremu:

~ 1h 30m

Program kuhanja:

Panasonic SD-257,

Merri
Joj, još jedan recept za perece! Odakle je vaš recept? Nije jasno koju ste sodu koristili. Na primjer ja - zajedljiv, postoje recepti na forumu sa.
Prekrasne perece zaslijepljene!
MaxStorm
Uzela sam običnu soda za hranu.
Izvorni recept, kao i uvijek, pronašao sam na Internetu i revidirao ga radi lakše upotrebe u aparatu za izradu kruha.
Merri
Usporedite koru nakon kaustične sode i sode bikarbone. Koji je bliži originalu?
Tetka
Dobar dan!
Hvala na receptu. Pokušao sam, sve je uspjelo. Soda je najčešća. Vrlo blizu originala!
Tijesto sam napravila u Supri 150, jako je malo pa sam recept podijelila na pola.
To je samo izašla greška: pokušao sam perece rasporediti ne odmah na lim za pečenje, već na papir za pečenje - pereci su se jednostavno čvrsto zalijepili, unatoč činjenici da sam ih podmazao maslacem. Ali ništa, čak je i pojeo.
Ako ste lijeni za oblikovanje pereca, izvrsni su i samo pecivi (iako ovo, naravno, neće biti pereca)

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha