Raženi kruh "Maslina"

Kategorija: Kiseli kruh
Ulje od raženog kruha

Sastojci

Predjelo 37 gr. brašna, 90 gr. voda
OPARA 75 gr. brašna, 180 gr. voda
TIJESTO
cijelo tijesto 255gr.
laneno sjeme - 40g.
sol - 8-10g.
oguljeno raženo brašno - 425g.
voda-200gr. (150 + 50)

Način kuhanja

  • Raženi kruh Uljani se proizvodi od oljuštenog raženog brašna s dodatkom lanenih sjemenki i drugih sirovina u skladu s receptom RC 9113-140-05747152-95 oblikovano i ognjište.
  • KVASAC
  • Kiselo tijesto pripremamo navečer, za to uzmemo 10g. aktivna starter kultura 100% vlage, dodajte 85g. vode i 32gr. brašno, pomiješajte, pokrijte i ostavite preko noći.
  • OPARA
  • U predjelo dodajte 38g. brašno i 90g. pomiješajte vodu i ostavite 4 sata na 29-30C, potopite 40g istovremeno s tijestom. laneno sjeme
  • sjeme u 150g. voda iz tijesta. Gotovo tijesto prilično je tekuće, ne raste kad sazrije, već samo aktivno mjehuriće.
  • Tijekom sazrijevanja tijesta natopljene sjemenke lana pretvaraju se u masu poput želea.
  • TIJESTO
  • Samo kratko zamijesite tijesto s brašnom, soli, natopljenim sjemenkama lana i preostalih 50g. vode (za verziju kalupa dodajte još 20-40 g. vode), ostavite ispod filma, poklopac 60-90 minuta. na 29-30C.
  • Zatim se budući kruh oblikuje i probni 1 sat na 29-30C. Dok dokazujete, dva puta dodirnite rastući kruh mokrim rukama.
  • Pečenje bez pare 1 sat (15 minuta na 250C, peći 45 minuta na 170C).
  • Ulje od raženog kruha
  • Prilično je jednostavno napraviti takav kruh i uživati ​​u izvrsnom okusu i nježnoj aromi.
  • izvor: "ZBIRKA RECEPATA I TEHNOLOŠKIH UPUTA za pripremu pekarskih proizvoda od raženog brašna."


Mariii
dogsertan, dobar dan. Pokušavam ispeći ovaj kruh iznova i iznova. S vremena na vrijeme ispadne i bolje, ali budući da sam još uvijek potpuno nov u kvasu, sve mi nije potpuno jasno u glavi. Ako recept kaže da uzimamo određenu količinu aktivnog kiselog tijesta, to znači da uzimam svoje kiselo tijesto iz hladnjaka, hranim ga, čekam dok ne počne bubriti, naraste, a zatim uzmem 10 grama i dodam mu brašna i vode? Ili samo izvadite kvas iz hladnjaka, pustite da se zagrijava nekoliko sati, a zatim mu uzmite 10 grama, dodajte mu brašna i vode, stavite preko noći i od njega napravite tijesto?
Oprostite ako pitanje zvuči vrlo glupo, ali zasad imam nered u glavi. Mnogo je podataka, malo sam pročitao, ali do sada nije sve bilo sistematizirano.
Mariii
Ovaj kruh volim po svom ukusu. Ali kod mene izlazi malo gust, kad ga izvadite iz pećnice, toliko je težak, jak (poput kamena, kako kaže moj suprug), nema dovoljno prozračnosti. Ali možda bi trebalo biti tako. Mogu se usporediti samo s kruhom iz trgovine, ali bit će prozračniji.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha