Raženi kruh ili što rade poboljšavači?

Kategorija: Kiseli kruh
Raženi kruh ili što rade poboljšavači?

Sastojci

Kiselo tijesto od raži 500 g
Voda 240 g
Med 1 žlica. l.
Sol 2 žličice
Rđavo ulje 2 žlice. l.
Oguljeno raženo brašno 500

Način kuhanja

  • Dakle, nastavak eksperimenta. Sad s raženim kruhom.
  • Na zahtjev radnika i radi čistoće pokusa, koloboci su odvojeni, ali ovom kućnom metodom.
  • Raženi kruh ili što rade poboljšavači?
  • 1. Svi sastojci navedenim redoslijedom uronjeni su u HP kantu. Tijesto se mijesilo u načinu Pizza. Tijesto je gusto, stoga sam nakon glavnog zajedničkog rada s HP-om nastavio kratko vrijeme sam mijesiti na dasci namazanoj vodom.
  • 2. Sve tijesto podijelilo na 6 dijelova (po 211 grama).
  • 3. Dodani DODACI))):
  • 1. + 0,5 h. L. Suhi kvasac "RYE"
  • 2. Nisam ništa dodao
  • 3. + 0,5 h. L. Agram taman
  • 4. + 0,5 žličice. Gluten
  • 5. +3 žličice. Smjesa "Borodino"
  • 6. + 0,5 h. L. Panifarin
  • 4. Zamijesio sam svaki kolobochk i stavio ih u HP.
  • Raženi kruh ili što rade poboljšavači?
  • 5. Nakon TRI sata probe:
  • Raženi kruh ili što rade poboljšavači?
  • 6. Nakon 1 sata 10 minuta pečenja:
  • Raženi kruh ili što rade poboljšavači?
  • 7. Nakon 3 sata hlađenja na svježem zraku u ručniku:
  • Raženi kruh ili što rade poboljšavači?
  • Ovo su OPTEREĆENJA (Narudžba je spremljena kao na gornjoj fotografiji)
  • Raženi kruh ili što rade poboljšavači?
  • KVALITETE OKUSA:
  • Ako je, iskreno, teško reći.
  • - PREMA RECEPTU, ispao je ne previše porozan i blago vlažan, iako je nakon dobrog hlađenja sasvim pristojan kruh, ali ne i najbolji.
  • - AGRAM je sigurno malo kiselkast. Ali pola žličice za 211 grama gotovog tijesta - !!! mnogo!!! (slijedite preporuku 0,5-1% količine brašna)! Izvrsno za zakiseljavanje! Na teksturu to nije posebno utjecalo, iako djeluje suho.
  • - SUHO OSTAVLJIVO "RŽ" učinilo je kruh suhim i čvršćim. Struktura se može vidjeti na fotografiji.
  • - GLUTINE bravo! ))) Napravio kruh kako treba!
  • - BORODINO je teksture gotovo identičan RECEPTU i nije približio kruh BORODINSKU ni za gram.
  • - I PANIFARIN je sjajan, iako je gluten, ali tu ipak ima nešto. Kruh je i čvršći i sušiji.
  • MOJ OSOBNI ZAKLJUČAK:
  • Recept treba doraditi! Sastavljen je metodom izračunavanja sadržaja vlage, odnosno 65,5% vode iz raženog brašna. Tip "kolobok" činio mi se dobrim, ali da bih usavršio ovaj recept, jednostavno bih dodao 50-100 grama pšeničnog brašna i postigao rezultat dobiven uz pomoć glutena. Ili je tijesto učinila tekućim - tijestostim i nadgledala probu. Općenito, pa, ne vjerujem ovim dodacima. Ima brašna, ima vode - ima se na čemu raditi! U eksperimentu je dobro da recept nije bio idealan, pa se učinak aditiva bolje vidio.


legata
Dobro napravljeno! Savršeno smišljeno da podijelite koloboke!
Izvrsni rezultat za 100% raži. Zaključak je sasvim očekivan.
Vei
Kakav krasan i vizualni eksperiment, bravo !!!
Admin

Ksyusha, prekrasna analiza i izvrstan dizajn HVALA !!!
Sat kuhanja
Sjajan eksperiment, hvala!
Niste razumjeli kako su koloboci odvojeni?
shakira


Zdravo! Eksperiment je neophodan. Gotovo borodinski kruh pečem u krušnici. 300 gr. raženo brašno, 300 g pšenice. Predparim 3 nepotpune st. žlice tamnog slada (50-75 mg. kipuće vode). Recept voda minus voda u sladu. Sol, šećer - na recept. Dodam mljeveni korijander, kim. Kvasac u mjernoj žlici s brojem 1 (žlica za kavu s malim brdom. Stavio sam postavku francuskog kruha, 3 sata i 40 minuta.
Zrno papra
Citat: Satovi kuhanja

Sjajan eksperiment, hvala!
Niste razumjeli kako su koloboci odvojeni?

Uzeo sam gustu kartonsku kutiju, izrezao iz nje detalje, zatim detalje umotao folijom, pa pergament papirom, uhvatio klamericom po rubovima ... Prije pečenja sve detalje namazao biljnim uljem .. ali nije bilo vrlo lako doći do njega ...

To je sve)))
Zrno papra
Citat: shakira


Zdravo! Eksperiment je neophodan.

Da, i ja pečem Borodinski na gotovo isti način, ali ovdje je trebalo provjeriti kako točno funkcionira gotova mješavina trgovina "Borodinsky" ...
Merri
Ksyusha, hvala ti što si eksperimentirao i s pšeničnim kruhom i s ražom! Također imam razne neaktivne poboljšače, pa sam sve čitao sa zanimanjem.
Zrno papra
Citat: Merri

Ksyusha, hvala ti što si eksperimentirao i s pšeničnim kruhom i s ražom! Imam i neaktivnih raznih poboljšavača, pa sve sa zanimanjem čitam.
Za tvoje zdravlje! Također sam stajao ... i očito će i dalje stajati
Merri
Citat: Peppercorn


Za tvoje zdravlje! Također sam stajao ... i očito će i dalje stajati

I ja mislim tako, iako ću ih sada pokušati staviti u neke vrste kruha, oni bi trebali razraditi svoj!
Elena Bo
Stavio sam ostavu ražene pšenice, osim kvasne sladovine 1 žlica. l. panifarina, 1 žličica. agama i 1 žličica. ekstra-r. Kruh je odličan. Bez ovih aditiva okus i kvaliteta nisu uopće isti.
Viki
Citat: Elena Bo

Stavio sam ostavu ražene pšenice, osim kvasne sladovine 1 žlica. l. panifarina, 1 žličica. agama i 1 žličica. ekstra-r. Kruh je odličan. Bez ovih aditiva okus i kvaliteta nisu uopće isti.
U kvascu od ražene pšenice - pa da. A kvasac je dizajniran da odjednom zamijeni sve poboljšače. Inače - - zašto je hranim?
Zrno papra
Na kraju ove priče.

Kruh nakon 3 dana (istim redoslijedom):

Raženi kruh ili što rade poboljšavači?
vladpit1401
KsyushaHvala Ksenia na tako korisnom eksperimentu s aditivima. Ni ja im nisam pristaša.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha