Raženi kruh od kvasnog brašna za tapete

Kategorija: Kiseli kruh
Raženi kruh u kiselom tijestu od brašna za tapete

Sastojci

Raženi kiseli tijesto od brašna za tapete 430 g (195 g vode, 235 g brašna)
Brašno od ražene tapete 470. pr
Raženi fermentirani slad 3 žlice. l.
Sol 2 žličice
Maslinovo ulje 2 žlice. l.
Med 2 žlice. l.
Voda 250 g (ml)

Način kuhanja

  • Stavio sam gotov kvasac u kantu, izvadio kameru iz kvasca (nećete ga naći u sastojcima, pogledajte komentare ispod)
  • Raženi kruh u kiselom tijestu od brašna za tapete
  • Dodala sam brašno, slad, sol, maslac, med (med vrlo brzo iskače iz mjerne žlice, ako ga mjerite žlicom nakon maslaca, probajte i sami).
  • Raženi kruh u kiselom tijestu od brašna za tapete
  • Natočena voda
  • Raženi kruh u kiselom tijestu od brašna za tapete
  • Mijesite u HP-u ukupno 10 minuta, pomažući lopaticom sakupljati sve sa bočnih strana kante.
  • Raženi kruh u kiselom tijestu od brašna za tapete Raženi kruh u kiselom tijestu od brašna za tapete
  • Da bi izvadila tijesto iz kante, neprestano smočeći lopaticu, odgurnula ga je sa strana po obodu i podigla, guljevši tijesto s dna. Navlažila sam ravnu ploču vodom, navlažila jednu od stranica kante i, okrenuvši kantu, kao na saonicama s brda, spustila tijesto na mokru površinu ploče. Izvadila je mješalicu.
  • Vlažnim rukama oblikovala je punđu.
  • Raženi kruh u kiselom tijestu od brašna za tapete
  • Obilno ga je posula brašnom, dobro ga natrljala brašnom sa svih strana, kao što se piletina trlja solju.
  • Raženi kruh u kiselom tijestu od brašna za tapete
  • Prebacio ga na pergament posut brašnom i ostavio da stoji u pećnici (prethodno ga malo ugrijao).
  • Pristupio 2 sata. Odlučio sam da sam i malo stajao ...
  • Raženi kruh u kiselom tijestu od brašna za tapete pogledajte kakve su se rupe izlegle Raženi kruh u kiselom tijestu od brašna za tapete
  • Stavila sam je u vrlo zagrijanu pećnicu.
  • Pekla je bez pare 1 sat: prvih 10 minuta na 230 ° C, zatim na 200 ° S.
  • Ohladiti na rešetki, zamotano ručnikom.
  • Raženi kruh u kiselom tijestu od brašna za tapete Raženi kruh u kiselom tijestu od brašna za tapete

Bilješka

"Poljski" eksperiment

Donijeli su mi brašno iz Poljske, ovako Raženi kruh u kiselom tijestu od brašna za tapete Mąka Żytnia Razowa, što je google preveo kao "Cijelo raženo brašno", tj. pozadina.
"Sazrijevala" je sa mnom više od mjesec dana. Pogledala ju je, zavrnula u rukama, protresla poput maraka. Jednom sam čak otvorio paket da pomirišem, dodirnem i pokušam. Odmah je postalo jasno da se nikada nisam bavio takvom mukom. U njemu je sondirano dovoljno velikih čestica zrna i bio je njihov mrak ... Opet odgođeno do slobodnijih vremena ... Nije bilo vremena za eksperimente ...

A sad je došao čas.

Počela je hraniti kiselo tijesto za pečenje, a brašno je odmah pokazalo svoj karakter, - odbila je "piti" vodu. Ne, naravno da ga je upila, ali s uobičajenom količinom od 1: 1, nisam dobio plastičnu mekanu masu, kao i uvijek, već "kiselo vrhnje". Pokazao sam i svoj karakter, dodao 40 g brašna i dobio se kvasac od 460 (210 g vode + 250 g brašna). Raženi kruh u kiselom tijestu od brašna za tapete Ostavio je preko noći (~ 10 sati).

Ujutro sam vidio da se nije puno digla, samo 1,5 puta, ali istovremeno je, kao što se i očekivalo, bila prekrivena rupama, iako je brzo otpala kad sam je bocnuo kako bih pogledao unutra. Raženi kruh u kiselom tijestu od brašna za tapete Počeo sam skupljati sastojke u kantu, slikati se, a fotoaparat je odmah odletio u kvasac ... Strogo sam je pogledao ... Pa, mislim da imam malo hirovitog brašna, ne uzimam vodu, već samo dajem njezinu fotografsku opremu ... Tada sam prvi put uvidio da je kamera za snimanje u vodi, u kuhinji - baš kako treba! Samo sam oprala kvas s njega pod slavinom i nastavila ...

Počela je prosijati brašno i iskrivila je crte lica iz svih mojih prstiju i cviljenja ... Ne prosijavajući ... Umjesto toga, pola prolazi s velikim poteškoćama, mehanizam u krigli sita se kvari, a polovica ostaje sigurno unutra. Raženi kruh u kiselom tijestu od brašna za tapete Dno crte svodilo se na činjenicu da sam u osnovi to zrno iz šalice sipao u kantu ... Borba se nastavila ...

Prije gnječenja sjetio sam se na vrijeme da je potrebno manje vode nego inače i odlučio započeti s 250 g. Pokazalo se puno, morao sam dodati još brašna tijekom gnječenja.

Odlučio sam ga staviti na strujnu ploču bez forme, jer bi se ova ljubičica (prema eksperimentu s kvascem) mogla otpuhati i pri najmanjem drhtaju. Stavio sam ga da stoji točno na posipanom pergamentu na lopatici, kako bih kasnije mogao napraviti minimalne pokrete tijela.

Tada je sve prošlo bez problema ...

Aksioma
Arka, Ti si veoma pametan!
Raž H U D O !!!
Oboren!
Kada ćete pokazati rez? Voljela bih ga vidjeti!
14anna08
tako zanimljivo i lijepo opisano, čekam i rez!
Arka
Puno vam hvala, AXIOMA i Anna, na ovako lijepim riječima!
A evo i rezača. Oprostite na predanju boja (uvukla se neka vrsta plave boje), još uvijek umjetnoj rasvjeti ...

Raženi kruh u kiselom tijestu od brašna za tapete

Ispostavilo se da je mrvica fino porozna i nimalo gusta, prilično nježna, a kora je tako hrskava, očito zbog obilnog prskanja ovog krupnozrnatog brašna.
Okus je predivan - puno više nego što sam očekivao, okus ostaje ... kvass, ili što? ... i ne želim prestati, ali - postoji i postoji ...
Sad razmišljam ... što sam prije pekao? .. Nedavno sam krivio kvasac, ali ispostavilo se da je stvar u brašnu ...
Aksioma
Citat: Arka

... I ovdje je rezač Oprostite na prikazivanju boja (uvukla se neka vrsta plave boje), napokon, umjetna rasvjeta ...

Arka !
Sad potpuno RAZLIČITA stvar! A možda je to TREĆA stvar!
Potpuni dodatak tako sjajnoj temi.
Gledam fotografiju i želim je isprobati!
Vrlo zavodljiva želja, stvarno ...
14anna08
sudeći po opisu, ispao je vrlo ukusan kruh! dobro napravljeno!
Arka
Hvala još jednom dragi moji!
Ali kruha više nema ...
Jučer, dok smo pokušavali do kasno u noć, neki s maslacem, neki s crvenom ribom ... Jedva sam uspio pucati u mrvicu
Gaša
Aročka, divila se sagu! Kakvo čudo! Kako volim ove pukotine!
dopleta
Citat: Gasha

Kako volim ove pukotine!

I ja! I pukotine, i priča, i Arh !
Arka
Citat: Gasha

Aročka, divila se sagu! Kakvo čudo! Kako volim ove pukotine!
Oh Gan, hvala ti! I sama, znate, s kakvim sam ga oduševljenjem trčala oko njega?! Kao pas iza repa!

Citat: dopleta

I ja! I pukotine, i priča, i Arh !
Uzajamno, Dopletochka! Hvala vam!
Hodočasnik73
Arka, Ispekla sam vaš kruh i to je bio moj prvi kruh pečen u cijelosti na jednoj kiseloj tijesti i raženom brašnu. Kao kiselo tijesto koristila sam polugotov raženi proizvod iz Vikija. Pa onda hvala. Jako mi se svidio kruh!
Raženi kruh u kiselom tijestu od brašna za tapete
Arka
Vau! koja ljepotica!
Kiselo tijesto zauvijek!
stilllalive
A u kontekstu?
stilllalive
Citat: Arka




Bilješka

"Poljski" eksperiment

Donijeli su mi brašno iz Poljske, ovako Raženi kruh u kiselom tijestu od brašna za tapete Mąka Żytnia Razowataj google preveden kao "Cijelo raženo brašno", tj. pozadina.

Uskoro ću u Poljsku i kupiti si takvo brašno!
Arka
Citat: stilllalive

Uskoro ću u Poljsku i kupiti si takvo brašno!
kruh iz njega ispada TAKO VRLO ukusan!
kupite, nećete požaliti!
obratite pažnju na rok trajanja, takvo brašno se ne čuva dulje vrijeme
stilllalive
Pronađi više "fermentirani raženi slad" ..

U Grodnu ovo nisam vidio na akciji, pa, možda će biti i na prodaju u Poljskoj. Ostaje saznati prijevod

I s tim mogu biti problemi - jer Google mi je kumin preveo kao kminek, a pokazalo se da je to obični kim. Tražio sam sastojke za humus .. Inače, s humusom od humusa od raženog kruha - to je to!
Hodočasnik73
Citat: stilllalive

A u kontekstu?
Raženi kruh u kiselom tijestu od brašna za tapete
Kao što se traži u rezanju. Umjesto fermentiranog raženog slada, dodala sam kvasnu mošt. U vrijeme ručka gotovo je sav kruh bio spakiran, svima se svidio
Arka
Hodočasnik, ispalo je sjajno!

stilllalive
, pitajte żytni słód
a kumin se može zamijeniti kuminom, koji pakira većina začinskih tvrtki
stilllalive
Citat: Pilgrim73


Kao što se traži u rezanju.

Slatko!

Citat: Pilgrim73


Umjesto fermentiranog raženog slada, dodala sam kvasnu mošt. U vrijeme ručka gotovo je sav kruh bio spakiran, svima se svidio

Oh super! Imam i koncentriranu sladovina! Pokušat ću!
stilllalive
Citat: Arka

stilllalive [/ b], pitajte żytni słód

Hvala na prijevodu!
Mislim da ne bi trebalo biti pogreške

Citat: Arka

a kumin se može zamijeniti kuminom, koji pakira većina začinskih tvrtki

Da, na kraju sam upravo to učinio, upravo sam negdje na internetu pročitao da kim i kim, iako su slični, nisu isto, i da je bolje da ih uopće ne upotrebljavamo nego da ih zamjenjujemo kimom. Nadao sam se da u Poljskoj možete kupiti i usporediti

Ali moj humus je dobar i s kimom!
stilllalive
A ako još ne donesem brašno za tapete iz Poljske, isprobat ću ga i na oljuštenom brašnu, nije li to velika stvar? ..
Arka
Citat: stilllalive

A ako još ne donesem brašno za tapete iz Poljske, isprobat ću ga i na oljuštenom brašnu, nije li to velika stvar? ..
Naravno da ne.
Oguljeni kruh će puhastiji (ako je moguće tako o raži)
stilllalive
Arka, Imam pitanje o kvascu. Recept kaže omjer 195 g vode, 235 g brašna. Hranim svoju raženu kvasinu u omjeru 1: 1. Kako se mogu pravilno hraniti kako bih dobio starter opisan u receptu? ..
Arka
Citat: stilllalive

Arka, Imam pitanje o kvascu. Recept kaže omjer 195 g vode, 235 g brašna. Hranim svoju raženu kvasinu u omjeru 1: 1. Kako se mogu pravilno hraniti kako bih dobio starter opisan u receptu? ..
Sastav sadrži uobičajeni vječni kvasac. Moj je izvorno bio 100% hidratiziran, ali ovo posebno brašno ne upija vodu dobro, pa sam morao prilagoditi gustoću, jer se pokazalo da je previše tekuće 1: 1. Ako imate obično brašno, na primjer, oguljeno brašno, tada svoje kiselo tijesto možete uzimati prema ukupnoj težini kiselog tijesta u receptu, bez ikakvog prilagođavanja. A kada mijesite tijesto, pogledajte i po potrebi dodajte vode tako da dobijete tijesto koje nije tijesno. Ako ne razumijete jasno, dalje postavljajte pitanja, mi ćemo to shvatiti.
stilllalive
Arka, Hvala vam!

Ispao je vrlo ukusan kruh od oljuštenog brašna i na uobičajenoj vječnoj kvasini!

Istina, estetska me strana tradicionalno iznevjerila - sredina je popustila, pa je neću objaviti
Arka
Citat: stilllalive

Arka, Hvala vam!
Ispao je vrlo ukusan kruh od oljuštenog brašna i na uobičajenom vječnom kvascu!
Istina, estetska me strana tradicionalno iznevjerila - sredina je popustila, pa je neću objaviti
Za tvoje zdravlje!
A sredina se objesila - mogla bi stajati pola sata, ili je potrebno tijesto gušće zamijesiti
stilllalive
Citat: Arka

A sredina se objesila - mogla bi stajati pola sata, ili je potrebno tijesto gušće zamijesiti

Pa, očito još uvijek moram osjetiti ovaj delikatni trenutak ... Mogao sam stajati pola sata! Kako definirate trenutak? Kriterij da bi tijesto trebalo udvostručiti čini mi se vrlo približnim - uostalom, to se određuje okom ...

Evo tijesta prije dizanja:

Raženi kruh u kiselom tijestu od brašna za tapete

Evo prije stavljanja u pećnicu:

Raženi kruh u kiselom tijestu od brašna za tapete

Raženi kruh u kiselom tijestu od brašna za tapete

Pa, na kraju ...

Raženi kruh u kiselom tijestu od brašna za tapete

Arka
Jednoznačno promijenjen.
Sljedeći put, s istim omjerima, nemojte čekati da iskoči iz posude, pa je narasla za 3 - 3,5 puta.
Kako ispunjava dvije trećine posude, uključite pećnicu za zagrijavanje, zagrijat će se do maksimuma - posadite je.
I ispada da je već iskoristio sav svoj potencijal, a ima samo put nazad - dolje.
stilllalive
Hvala vam!

Sljedeći put ću ga pokušati staviti u pećnicu rano!

Izvijestit ću o rezultatima! )))
Kontinentalni
Hvala vam puno!!! Opis postupka recepta i kruha je prekrasan Raženi kruh u kiselom tijestu od brašna za tapete i rezač bliže Raženi kruh u kiselom tijestu od brašna za tapete

I miris !!!!!! A kora je hrskava !!!!!
Arka
Citat: Continental

Hvala vam puno!!! Opis postupka recepta i kruha je prekrasan
I miris !!!!!! A kora je hrskava !!!!!
Kakav lijep muškarac! I šare na kori! ..

Drago mi je da mi se svidio recept!
natysia
arka, a što znači kiselo tijesto od 195 g vode i 235 g brašna, dodaje li se u starter nakon hladnjaka ili što? Hvala vam. Dok to ne shvatite s ovim kvascima .... govorim o "raženom kruhu s kiselom tijestom".
Arka
Citat: natysia

arka, a što znači kiselo tijesto od 195 g vode i 235 g brašna, dodaje li se u starter nakon hladnjaka ili što? Hvala vam. Dok se bavite ovim kvascima ... govorim o "raženom kruhu s kiselom tijestom".
ako je i dalje relevantno ...
izvorno je to bilo 100% kiselo tijesto (jednaki težinski dijelovi brašna i vode), ali ovo posebno brašno nije htjelo upiti vodu, pa smo morali smanjiti količinu vode kako bismo održali uobičajenu gustu konzistenciju
salomeya29
Zdravo! Napokon sam došao do vašeg kruha! Dugo sam želio, ali sve mogućnosti nisu postojale. Sad se hladi.
Mislim da sam je preeksponirao u pećnici ... Izgledao sam da imate 1 sat pečenja, a ja (rezanci) sam izdržao 55 minuta ... Općenito, pričekat ću, rezati i vidjet će se ...
salomeya29
Danas sam probao kruh za doručak. Ukusno! Istina, dno mi je izgorjelo .... Sljedeći put ću ga manje držati u pećnici.Želim brašno poput vašeg! Imam raž i cijelu zemlju i oguljene, ali obje su fino mljevene, ali želim grubo mljevenje!
salomeya29
Kušali smo ovaj kruh, svima se svidio! Danas sam pekla drugi put! Držao sam ga 40 minuta, normalno pekao, nije gorio.
Samo što ja ne dobivam takve rupe kao ti ... Sva moja ražena raž je malo gusta ...
Arka
Anastazije, dobar dan!
Jako mi je drago što mi se svidio kruh. On mi je najdraži od raži.
"rupe" - Jeste li mislili na mrvicu?
Ako je mrvica u kiselom tijestu, pokušajte ga hraniti u 2-3 faze prije nego što ga stavite u tijesto.
salomeya29
Arka, da, ovo su rupe ...... hvala na savjetu! Svakako ću probati!
Hippyastrum
Hvala na receptu. Ispao je kruh, ali gotovo sam prepolovio proporcije i dodao još puno tekućine, jer tijesto nije bilo dobro izmiješano. Pečeno u aparatu za kruh.
Raženi kruh u kiselom tijestu od brašna za tapete
salomeya29
Hippyastrum, imate dobar kruh!
Palačinka
Recite mi, ispada li mrvica mokra ili suha nakon pečenja? Koliko puta pokušam ispeći raženi kruh, unutra ispadne mokro, volio bih da je suši ...
Arka
Hippyastrum, Maša, izašao je vrlo lijep kruh, i kora i mrvica!

Arka
Palačinka, sve ovisi o ravnoteži brašna i vode i snazi ​​kvasca.
rodnik
Izvrsni, mirisni kruh! ali mi je iz nekog razloga jako puklo .... Imam uobičajeno oguljeno brašno, polovicu vode zamijenio sam brezinim kvasom.
Raženi kruh u kiselom tijestu od brašna za tapete
GlowWormy
Raženi kruh u kiselom tijestu od brašna za tapete
Raženi kruh u kiselom tijestu od brašna za tapete
Kruh je jednostavno super! premda imam jednostavno raženo brašno. Kiselo tijesto na kefiru je mlado pa sam dodala prstohvat kvasca.
u procesu miješanja činilo se da nema dovoljno vode. dodao malo, ali nije bilo potrebno.
Poslovno sam malo zakasnio i rastao se od mene na tri sata ... iako se činilo da to nije splasnulo.
Arka
Krasan kruh! Kako volim ovu mrežicu pukotina u kori!
GlowWormy
Citat: Arka
ova mreža pukotina u kori
Pa, tu sam pomogao malo prije širenja ...
Altusja
Arch, a slad ne treba kuhati prije nego što ga stavite s ostalim sastojcima u HP?
Dugo nisam posjetio forum. A onda svi okolo govore o kruhu, pa čak i o kiselom tijestu. Pa, odlučio sam uzgajati kiselo tijesto tjedan dana. I ja biram sam recept. Prije toga nisam dobivao borodinski kruh. Iako se čini da vaš nije Borodinski, čini se pozamašan u izvršenju. U čemu sam jako dobra. odgovara
Arka
Olga, slad ne treba kuhati. Može se dodati suho kao u ovom receptu.
Ali za kruh od kreme, slad (ako je prisutan u receptu) kuha se zajedno s malo brašna i inzistira nekoliko sati. Mrvica je kod takvih kruhova sjajna.
Altusja
Da, hvala ti Arochka.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha