Svečani kruh

Svečani kruh

Kategorija: Kruh s kvascem

Sastojci
mlijeko	200 ml
voda	80 ml
sol	1h l
šećer	1. st. l
maslac	30gr.
mast (svinjska mast)	20gr.
jaje (miješati bez fanatizma)	0,5
brašno	500gr
kvasac (imam saf instant plus)	1h, l

Način kuhanja

• Pišem slijedom kojim sam ga i sam stavio u pećnicu

Vrijeme za pripremu:

4 sata

Program kuhanja:

glavno Ispada u francuskom načinu još veličanstvenije i prozračnije

Bilješka

... Recept nije moj, ali kruh je toliko ukusan da sam zaista željela da netko drugi cijeni autorovu vještinu. Pečem po praznicima, zato ga i nazivam `svečanim`.

Definitivno ću probati već danas!

Usput, je li tamo potrebna svinjska mast? Ne može se ničim zamijeniti ???

Milky, probaj. I ne zaboravite izvještaj. Ali što se tiče svinjske masti, bojim se da vas ne uznemirim. Autor kaže da to ništa ne može zamijeniti. Čini mi se da je to tajni sastojak koji ovom kruhu daje takvu prozračnost i takav okus.

Upute za moju pećnicu kažu da masnoća čini kruh ljepšim i zadržava ga dulje.
Kaže da ga možete zamijeniti - margarinom, suncokretom i maslacem.
Ne jedemo svinjetinu, a ja nisam imala masnoće. Zamijenio sam ga maslinovim uljem.
Kruh je po meni i dalje bujan i ukusan.
Težinu sam prebrojio na pola, dok sam kuhao u kalupu od 450g. Učinio sam to u francuskom režimu.

Lijepi dečko! A okus? Je li ti se svidjelo? Naravno, još uvijek imam malo iskustva, ali čini mi se da se masti razlikuju po tome što svaka od njih daje kruhu svoju notu, svoj ukus, kao u ovom slučaju. Ali najvažnije je da vam se sviđa njegov okus!

Da, svima se okus jako svidio. Odvažite se brzo! Pa, nije bio sjajan sa mnom. Ali meko je bilo vrlo ukusno! Hvala na receptu!

I hvala na ocjeni! Kad sam je pekla prvi put, mislila sam da ću podići poklopac. Nisam je podigla, ali sam odmarala glavu. Zato takvog diva pečem po praznicima.

Danas sam od iste količine sastojaka ispekla dvije štruce. Rezultat je najmekši i najaromatičniji.

Jednu je namazala ostacima jaja, drugu nije ničim podmazala.

Hvala na receptu.
Ne pečem sa suhim kvascem, više volim kruh od dizanog tijesta. I danas sam htjela ispeći svoj razrađeni recept, tijesto od kiselog tijesta bilo je gotovo, ali želio sam nešto novo, vidio sam ovaj recept. Brzo sam prebrojio recept za tijesto od kiselog tijesta, promijenio ga iz 500 g brašna u 400. Jedino je svinjsku mast zbog odsutnosti trebalo zamijeniti kukuruznim uljem. A dodala sam i 1 žličicu. suhi prah đumbira i 1/2 žličice. suha majčina dušica.
Recept je vrlo precizan. Osim biljnih dodataka, ništa nisam promijenio u omjerima, lepinja je ispala onako kako treba. Na kraju trećeg uspona kruh je narastao manje od dva puta, ali to je tipično za moj dignuti kruh. Zaustavio sam program i pustio da tijesto odstoji oko 40 minuta.
Rezultat me čak iznenadio: tijesto se diglo gotovo ispod poklopca krušnog stroja, tijekom postupka pečenja oblik krova postao je još konveksniji, a ne nagovještaj slijeganja. Kao rezultat, visina štruce je 18 cm !!! A visina aparata za kruh do poklopca je 19 cm. Aparat od 500 grama vjerojatno bi razbio kruhomac u smeće. Mrvica je nježna, porozna, s laganom "gumenošću". Aroma bilja ne osjeća se puno, ali kiselost svojstvena kruhu od dizanog tijesta osjetno je manja, bilo zbog prisutnosti jaja i / ili maslaca u receptu, ili je bilje učinilo svoj posao i uklonilo višak kiselosti. Okus je predivan.
Ne volim i ne jedem svinjetinu, ali da biste isprobali recept točno s autorovom namjerom, morate kupiti i zagrijati svinjsku mast. Kruh je jako dobar!

[Laspi]

Laspi... hvala na savjetu! Jako mi je drago što vam se svidio kruh.
Toliko ste promijenili recept da ga s pravom možete predstaviti kao novi recept za kiselo tijesto. Admin će doći i reći vam isto.
Ali nikad se nisam sprijateljio s kiselim tijestom.Kako sam pokušao, činilo se da je sve uspjelo, ali još uvijek nisam shvaćao kako dalje s njom? Koje kiselo tijesto imate? Kako je hranite i koliko često?
Ali nauštrb svinjske masti, želim vam reći da se ispečena svinjska mast pokazuje vrlo prozračnom. I ne mislite na to kao na svinjetinu, već na vrstu masti.

Imam "vječni" naopaki kvasac.
Imam vrlo malo iskustva kao pekar - od travnja 2013. Nakon što sam kupio aparat za kruh, tjedan dana pekao sam sa suhim kvascem, a zatim sam prešao na spužvasti kruh s prešanim kvascem, a onda sam se usudio raditi kiselo tijesto. Zahvaljujući ovom forumu, inače mi ništa ne bi uspjelo s pečenjem.
Puno sam čitao o kvasima koji, kad se čuvaju u hladnjaku na temperaturama nižim od 10 stupnjeva, izgube svoja svojstva, pa su tako kvasci (raž i pšenica) prvih mjesec dana živjeli u mojoj maloj putnoj torbi, umotani u pokrivač u tvrtki s bocom leda i termometrom - kako se ne bi pregrijali a ne prehlađeno. Održavanje u optimalnim uvjetima bilo je prilično zamorno. A onda sam morala otići dva tjedna i nisam se nadala da će moj muž "dojiti" kvasac. Stoga sam kvas osušio u rezervi. Pokazalo se da ih je, ako je potrebno, lako "oživjeti", tako da sada ne stojim posebno na ceremoniji s njima. Žive na gornjoj, najtoplijoj polici hladnjaka, međutim, u društvu termometra, za svaki slučaj. Hranim raž svaki drugi dan. Pšenicu hranim svaki dan, navečer, za 5 grama kiselog tijesta, pola kafene žlice bijelog slada, 20 g vode i 20 g brašna 1 razreda "Nekrasovskaya" (i od njega pečem kruh, više volimo nego od vrhunskog brašna, ali dodam malo glutena Također dodam kvasac, živo prešano, upola standardne brzine, 4-5 grama po 400 g brašna, ali ne uvodim ih odmah, već u 4-5 minuta gnječenja, u rastresitom obliku). Ako ću sljedeći dan peći kruh, tada hranjenu kiselu tijestu ne stavljam preko noći u hladnjak, ostavljam je na sobnoj temperaturi. Do jutra je spreman za upotrebu. Ako pečem kruh u prvoj polovici dana, tada u tijesto stavljam sav kvasac (glavno je da ne zaboravim kasnije "otkinuti" 5 grama za predjelo), nakon 4-5 sati možete peći kruh. Ako pečem navečer, uzimam 10 - 20 grama predjela, ovisno o temperaturi zraka i vremenu kada ću peći kruh.
Imam aparat za izradu kruha Oursson, gotovo nikad ne pečem na automatskim programima - vrijeme dizanja nije dovoljno za kruh od dizanog tijesta, tako da moram zaustaviti programe 10 minuta prije pečenja, povećati vrijeme dizanja i zatim pokrenuti program "Bake". Nevolje, ali vrijedi.
I svima se u mojoj obitelji svidio kruh po vašem receptu, brzo su ga pojeli i naručili više.
Što se tiče stavljanja ispričanog recepta u odjeljak "Kruh od dizanog tijesta" - oklijevam. Ipak, bit će to plagijarizam: vrlo je lako prepričati recept.

[Laspi]

Laspi, veliko hvala na ovako detaljnom objašnjenju! Kakva si pametnica! Ali opet imam pitanje zbog kojeg zapravo ne donosim kiselo tijesto - ako ne pečem svaki dan, ali sve treba nahraniti, onda gdje drugdje. i koliko ostaviti starter za hranjenje?
A na štetu plagijarizma griješite. Koliko ste novih stvari dodali receptu da ga i ja jedva prepoznajem. Prikažite to kao „svečano s kvascem“, za one koji ne žele računati, ali žele gotov recept.

Natalie, da, zaista, trebaš hraniti kvasac svaki dan, inače će umrijeti. Višak startera može se koristiti na dva načina. 1. Suho za buduću upotrebu.Stavim prozirnu foliju na veliki tanjur, vrlo čvrsto, kvasac malo razrijedim vodom i tanko ga četkam po filmu. Za dan ili dva, ovisno o debljini sloja, presuši. Skidam ga i stavljam u duboku posudu. I tako nekoliko puta, dok se ne skupi, a zatim ga samljeti u brašno u mlinu za kavu ... i više se ne brinem hoće li moj kvasac dati hrast, budući da ga mogu obnoviti. Sada imam dvije tegle od 100 grama suhog kiselog tijesta, jedna žličica dovoljna je za oporavak. Kad se pripremi potrebna zaliha, tada samo 2. Bacite je, bez obzira koliko vam je žao. Cijena izdanja je 20 grama brašna dnevno. U jednoj od kvasnih tema na forumu, jedan od svjetiljki rekao je (ispričavam se što se nisam sjetio nadimka): "Kvas je kućni ljubimac i s njim biste se trebali ponašati kao s kućnim ljubimcem." Mačku hranimo svaki dan, i to ne samo kada ispuni svoju glavnu dužnost - uloviti miša.
Predjelo ostavljam za hranjenje oko žličice, od 5 do 10 grama, koliko ruka uzima, uvijek nahranim 20 g brašna, 20 grama vode + 0,5 žličice bijelog slada. Čini se da bi se s vremena na vrijeme trebao pomladiti, uzeti ga samo malo i nahraniti u 1: 10. Jednom sam ga probao, pa sam nakon 2 dana kvasac savio, učinio nešto pogrešno. Morao obnoviti od suhog.
Jučer je moj kvasac umirao od gladi, nisam se hranio dva i pol dana, nije bilo vremena za kvasac. Odlučio sam ga ne reanimirati, već obnoviti iz suhog. Potrebno je 2 dana i 2 hranjenja. Sutra navečer bit će u formi.
Rijetko pečem crni kruh, nisam baš dobar u tome, pa sam odlučio da neću hraniti raženu kvasinu, otkazao sam je kao razred (nakon sušenja ostataka, za svaki slučaj). Pokušat ću napraviti raženi kruh na bazi pšeničnog kvasca, učinkovitost kiselog tijesta bit će nešto veća. Bakterije su iste - mijenjač oblika.
Možda ne radim sasvim ispravno sa svojim kvascima, u smislu ozbiljne strategije dizanja, ali budući da mi rezultat savršeno odgovara, odlučio sam se prema kvascu odnositi bez fanatizma. Napokon, ovo je samo hobi.

[Laspi]

Laspihvala draga što mi je sve tako pažljivo žvakao Objašnjeno Sad ću definitivno raditi kvasac. Toliko je kruhova koje volim i koje bih volio peći, uz dodatak kiselih tijesta. Hvala još jednom!

[Laspi]

Natalie, da, zaista, trebaš hraniti kvasac svaki dan, inače će umrijeti.
Rijetko pečem crni kruh, nisam baš dobar u tome

... Opet imam pitanje, zbog kojeg zapravo ne donosim kiselo tijesto - ako ne pečem svaki dan, ali sve treba nahraniti, onda gdje drugdje.

Zdravo, Laspi i Natasha!
Slučajno sam slijedio Natasinu vezu i vidio vaš post. Mogu li dobiti svojih pet centi o kvasu (iako ovo nije sasvim ovdje, već tema). Također nisam uopće stručnjak za kruh, kao većina ovdje na forumu. Ali sada već nekoliko godina pečem upravo crni, pravi raženi kruh od kiselog tijesta - dva puta tjedno. Ovaj. Starter kulturu držim u hladnjaku tjedan dana, tačnije 5-6 dana, osim dana kada radim s njom. Ne zadaje probleme, spava sama za sebe. A u petak ga izvadim, nahranim na par prijema i na njemu ispečem kruh. Izgleda sjajno i miris kruha -. Ni jedan gram kvasca ne bacam i nema potrebe za odlaganjem. Imam najjednostavniju polugotovu početnu kulturu iz Vikija, godinu dana živi mirno, a prije praznika sve to koristim i onda ponesem novu, samo da se osvježi.
Lakše mi je nego što zvuči.
Ako ste zainteresirani, mogu o tome razgovarati s vama, ali ne u ovoj temi, naravno.
A ovaj Natašin kruh je predivan!