Donchanka
Pa, kao što sam i obećao, širim recept VIKEND DUŠNI KRUH Iskreni, jer zahtijeva puno pažnje i marljivosti, slobodan dan, jer kada, ako ne vikendom, to učiniti. Na početku vam savjetujem da pogledate Temku o Panetonneu i drugima i pročitate o kuhanju Colomba, jer je moj recept plod Colombe

Dakle, pripremamo i ažuriramo kvasac: uzimamo kvasac
50 gr + 50 gr psh. brašno + 10 grama vode, promiješajte, ostavite 4 sata
Nakon 4 sata: uzmi iz onoga što se dogodilo
100g + 100g brašna + 50g vode, ostavite 4 sata
Nakon 4 sata: uzmi iz onoga što se dogodilo
100g + 100g brašna + 50g vode, ostavite 4 sata

Nakon 4 sata: uzmi iz onoga što se dogodilo
100g + 100g brašna + 50g vode, ostavite 4 sata

Odnosno, ažuriramo ukupno 4 puta i ne preporučujem ažuriranje manje puta onima koji povremeno koriste kvasac, tako da ćete ga u potpunosti pretvoriti u pšenicu i neće ukiseliti. Ali 4 sata na trenutnoj toploj temperaturi mogu se smanjiti na 3, pogledajte kvasac, glavno je da ga ne ostavljate dulje od 4 sata. Izgleda ovako
Dušni vikend kruh (u pećnici)

Nakon isteka posljednja 4 sata, umijesite tijesto, uzmite
pomlađena kisela tijesta 135gr
vrhunsko pšenično brašno (dobar tip Makfa) 390g
bez glutena 20g
maslac 155gr (otopljeni)
šećer 2 žlice
vode 200ml
jaja mala (srednja) 2 kom

Ulijem vodu u posudu, stavim šećer, jaja, kiselo tijesto, brašno s glutenom i uključim program za tijesto (mijesim 30 minuta, a zatim probam 60 minuta) i od trenutka polaganja 12 sati na usponu tijesta, zadnji put po vrućini, moje se tijesto diglo gotovo do vrha za 10 sati, ako se to dogodi, sjajno, nemojte čekati još dva sata, već počnite mijesiti tijesto. U međuvremenu nekoliko fotografija ..

Dušni vikend kruh (u pećnici)
Dušni vikend kruh (u pećnici)

Pa, naše se tijesto diglo, taložimo ga i dolijevamo sastojke za miješenje tijesta

sve tijesto
maslac 30 gr (otopljeni)
sol 1,5 žličice l.
jaje 1 kom
brašno 85gr

Ponovno uključujemo program za tijesto i ovaj put na kraju programa (1h30 min, tijesto se ne diže visoko) bacimo tijesto na dasku (stol) i preklopimo poput omotnice, ili pelene, ili na što ste navikli. Tijesto od difuznog pretvara se u elastičnu kuglu, neobično je svilenkasto, nježno, elastično, ne lijepi se ni za što (staklenu ploču podmažem biljnim uljem). Zatim iz ove lopte oblikujemo ono što nam treba, podijelim je na dva dijela (nemam veliki oblik)

Dušni vikend kruh (u pećnici)
Dušni vikend kruh (u pećnici)
Dušni vikend kruh (u pećnici)

Stavljamo ga u kalupe, ostavljamo za proku 3-4 sata (uz trenutnu vrućinu, možda i manje. Prije pečenja, kruh navlažim vodom i medom, posipam sjemenkama sezama i napravim rezove (nakon probe). Peći u plinskoj pećnici na 180 stupnjeva oko 1 sat, ali kruh stavim u hladnu pećnicu, a zatim ga upalim, a na dnu prvih 25 minuta imam posudu s vodom.
Dušni vikend kruh (u pećnici)
Dušni vikend kruh (u pećnici)

Pa, nadam se da je sve više-manje jasno, kruh je za one koji jako vole mekan kruh, zahtijeva veliku količinu maslaca, pokušao sam ga zamijeniti biljnim uljem, ali iz nekog razloga kruh je počeo kiseti na čudan način (ne kao kod stojeće kisele tijesto), iz istog razloga koji nisam pokušao napraviti to na margarinu. Ne radim to tako često pa sam zaključio da me pakiranje maslaca na velikoj štruci neće pokvariti. Obično u subotu mijenjam kiselo tijesto, stavljam tijesto navečer, a u nedjelju mijesim tijesto i pečem Dakle, bit će vremena, probajte!
BlackHairedGirl
Donchanka... možete li postaviti pitanje?
Dakle, pripremamo i ažuriramo kvasac: uzimamo kvasac
50 gr + 50 gr psh. brašno + 10 grama vode, promiješajte, ostavite 4 sata
Nakon 4 sata: uzmi iz onoga što se dogodilo
100g + 100g brašna + 50g vode, ostavite 4 sata
Nakon 4 sata: uzmi iz onoga što se dogodilo
100g + 100g brašna + 50g vode, ostavite 4 sata

Nakon 4 sata: uzmi iz onoga što se dogodilo
100g + 100g brašna + 50g vode, ostavite 4 sata
Odnosno, svaki put kad ažuriramo kvasac, uzmemo samo njegov dio, a gdje je ostalo? Moja ruka se ne diže da je bacim! Ili odložiti za palačinke, palačinke itd.? Ispada da će mi svaki put kad pečem kruh od kiselog tijesta ostati viška kiselog tijesta i morat ću razmisliti gdje ću ga pričvrstiti? Dobro razumijem? Odnosno, neizostavna osobina kruha od dizanog tijesta su palačinke ili palačinke? Možete li ove ostatke iskoristiti u sljedećem kruhu? Recite nam kako se izvučete iz ove situacije.
Donchanka
Cure, hvala povratne informacije, jako lijepo !!!!

Citat: irina2101

Anya, kakav krasan kruh! ! Da, nema duše bez duše!
I recite mi, molim vas, imam ne baš duboku MK kvasinu na raženom brašnu. Pekla sam je par puta, nije mi se baš svidjela: mrvica je kisela i vrlo gusta. Možemo li to uzeti za osnovu ili ne prevesti proizvod i vrijeme?
Ira, siguran sam da je to sasvim moguće, i sam svoje kiselo tijesto ne koristim često, to je i raž, započeo sam ga na domaćem jogurtu, hranim ga vodom i brašnom i držim u grebenu, pa tako ovo, dan prije početka uzmite s kruhom, izvadite iz grebena, izbacite višak dijela tako da ostane 150 grama (na oko, 5 žlica) u njega ulijem raženo brašno, iste zapremine kao kvasac, dodajte malo vode da zamijesite tanki kvasac, poput tijesta na palačinkama, i ostavite ga na stolu jedan dan (nema potrebe za toplinom!). Sve, za jedan dan, prema shemi, uzmem 50 grama za Soulful, a ostatak šaljem živjeti u chill-out.
Citat: BlackHairedGirl

Donchanka... možete li postaviti pitanje? Odnosno, svaki put kad ažuriramo kvasac, uzmemo samo njegov dio, a gdje je ostalo? Moja ruka se ne diže da je bacim! Ili odložiti za palačinke, palačinke itd.? Ispada da će mi svaki put, kad pečem kruh od kiselog tijesta, ostati višak kiselog tijesta i morat ću razmisliti gdje ću ga priložiti? Dobro razumijem? Odnosno, neizostavna osobina kruha od dizanog tijesta su palačinke ili palačinke? Možete li ove ostatke iskoristiti u sljedećem kruhu? Recite nam kako se izvučete iz ove situacije.
Upravo ste primijetili, višak kiselog tijesta ostaje. Istodobno, kiselo tijesto je tako bijelo i pjenušavo i tako lijepo miriše da vam srce iskrvari kad ga bacite ... djelomično pošaljite svoju početnu starter kulturu u smeće i hranite je volumen brašna jednak preostalom kvascu (dobro, osim ako ga, naravno, ne pečete svaki dan, ali poput mene povremeno). Dakle, kada obnavljam kvas za Soul, koristim bilo koje jeftino pšenično brašno najvišeg stupnja (tako da ga nije toliko žao baciti), ali tijesto i tijesto mijesim isključivo na Makfi, što god netko rekao, ali je najbolje po mom mišljenju ...BlackHairedGirl, ali nemojte ga baciti, isprobajte ga u palačinkama i palačinkama, a zatim nam izložite recept (nakon prvog ažuriranja nećete imati viška, nakon drugog je bolje ne uzimati ga već, već komad nakon trećeg ažuriranja je vrlo, vrlo primamljiv)
Divlja zvijer
Donchanka
Ispostavilo se da vaš kruh nije samo duševan, već i bajno.
Tako prozračna, lijepa. Već se srce raduje takvoj slasnosti i ljepoti.
Donchanka
Hvala svima na povratnim informacijama! Sama sam pogledala fotografiju i oblizala usne. Sada sve moje vrijeme pripada mom četveromjesečnom sinu, čak sam i dosad zakopao kvasac, nemam vremena ništa raditi. Ovako odrasta, razmazit ću ga ovim kruhom
Nadya.g
Hvala na receptu. Kruh je ukusan. Zbog njega je napravila kvasac unatoč svojoj djeci: najstarija ima 3 godine, a najmlađa 3,5 mjeseca.
Donchanka
Citat: Nadya.g

Hvala na receptu. Kruh je ukusan.Za njegovo dobro, napravila je kvasac unatoč svojoj djeci: najstarija ima 3 godine, a najmlađa 3,5 mjeseca.
Oooh, vjerojatno ste već iskusna mama, pa imate vremena za sve. Nadam se da je stariji kruh cijenio

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha