Katena
Citat: LyuLyoka

Pečeno prvih 10 minuta. na oko 210 stupnjeva s parom, zatim 30 minuta na 190. Mrvicu sam provjerio termometrom - gotovo 100 stupnjeva, očito je bilo moguće peći 25 minuta.
oprosti, pročitao sam kasno
u mojih prvih pet minuta na 230 stupnjeva (zaključio sam da je 10 puno) bio je jako pržen
vjerojatno možete peći na pari, neće biti gore

ukusno
kora je samo gusta

Hladni fermentirani pšenični kruh
Sonadora
Katena, cool bar! Ispala je mrvica predivna, vrlo prozračna!
eleele
Sve sam radila strogo prema receptu, ali tijesto se nije preko noći diglo u potpunosti. Prilikom oblikovanja štruce osjećalo se kako mjehurići pucaju u tijestu, ali vrlo malo. Vratila ga je u hladnjak. Nakon 4 sata - ista slika. Veličina pogače se nije promijenila. Sad sam zagrijao "rođaka", stavio ga na probu, vidjet ćemo kako će dalje. Da, provjerio sam da kvasac djeluje. Što nije u redu? Ovo nije prvi put da se to događa s hladnim tijestom, ne diže se u hladnjaku. Zašto? Molim te, reci mi što bi moglo biti pogrešno.
Sonadora
Elena, šteta je. Ako kvasac "djeluje", onda ni sam ne znam što bi mogao biti razlog. Tijesto u hladnjaku uvijek se barem udvostruči. Je li temperatura preniska?
eleele
Sonadora, Hvala na brzom odgovoru. U stvari, moj se hladnjak jako dobro smrzava (isušivanje 82,5% maslaca na kruhu ne razmaže se dok se ne zagrije). Što mogu, želim probati hladno fermentirani kruh. Ne želim snižavati temperaturu u hladnjaku. Odgovara mi.
Sonadora
Možda tijesto stavite na drugu policu u hladnjak, dalje od zamrzivača, ili ga ostavite da se prosi na sobnoj temperaturi?
eleele
Ako se ostavi stajati na sobnoj temperaturi, to više nije hladna fermentacija. Sad sam pogledao termometar koji sam ranije stavio. Tamo je maksimalna temperatura -5, živa je pala još niže, gotovo do kraja. Mislim negdje -2g. Je li ovo vrlo niska temperatura za tijesto? Ali ja sam ga, kao što sam ranije napisao, stavio u "rođaka" na probu na sat vremena. Tada sam ga u njemu pekla. Sada se ohladilo, odrezalo, namazalo uljem od jagoda i čajem. Što da kažem? ..... Okus je nevjerojatan !!!!! I to unatoč činjenici da je bilo ogromnih problema. Kakav će okus imati s pravim postupkom provjere? Okusom jako podsjeća na svježi challah. Općenito - klasa. Hvala ti, Manechka. Umetnuo bih slike, ali ne znam kako.
Sonadora
Elena, minus dva? Njezino, na ovoj temperaturi tijesto definitivno neće stati, potpuno je smrznuto. Da bi fermentirao, optimalna temperatura je +4 stupnja.
Da biste umetnuli slike:

1. Idite na svoj profil.
2. Odaberite "Moja galerija"
3. Sljedeći "Učitaj datoteku"
4. Pritisnite gumb "Odaberi" i odaberite željenu sliku iz mape na disku računala.
5. Kažemo "Preuzmi"
6. Kopirajte traženu vezu i zalijepite je u tekst poruke.

eleele
Sonadora, Imam udarac - temperatura u hladnjaku nije minus 2, već plus. Još uvijek nisko, zar ne? I to je ono što je na kraju. Hladni fermentirani pšenični kruhHladni fermentirani pšenični kruh Grubo, ali ukusa


Dodano u srijedu, 26. listopada 2016. 22:32

Nešto imam tako velike slike
Sonadora
Po mom mišljenju, plus dva nije dovoljno. Koji kvasac je prešan?
To nespretno nije problem, a zatim ćete se prilagoditi kalupu (ništa, što je na "ti"?). Glavna stvar je da je ukusna, ružičasta i da su rezovi savršeno podijeljeni.
Vidim slike u normalnoj veličini.
eleele
Sonadora, Naravno, možete. Sad ću pokušati staviti tijesto u ladicu za povrće, ionako je prazno. Kvasac je bio suh kao u receptu. Nikad nisam koristio prešane, samo sam ih kupio, želim početi. Zašto avatar, iste veličine kao fotografija, nije umetnut. Gdje možete pročitati o tome?
Sonadora
Elena, uspješni eksperimenti.Sve će sigurno uspjeti.

Avataru je potrebna mala veličina datoteke. Nažalost, ne sjećam se koji. Mislim ovdje: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=305157.580 cure će vam točno reći.
eleele
Sonadora, Manechka, hvala na savjetovanju. Pokušat ćemo.
Oliszna
Sonadora, hvala vam puno na receptu, prvi put sam pekla hladno fermentirani kruh, mislim da prvi put dobar rezultat, okus - zadovoljan.
Hladni fermentirani pšenični kruh
Sonadora
Oliszna, Olga, krasan kruh! Rupe u mrvici su tako lijepe i ujednačene, a kora je tanka!
kirch
Sad sam namjeravao mijesiti kruh i bio sam petlje. Koliko je 0,75 tsp? Kako izmjeriti.
Štrumpf
Ovo je tri četvrtine. Postoji podjela u žlicama Panasonic. Ili nepotpuna čajnica.
kirch
Odnosno, prva marka s vrha u žlici od pamuka? Hvala na brzom odgovoru. Već sam htjela odustati od recepta
Admin
Citat: kirch
Koliko je 0,75 tsp? Kako izmjeriti.

Širite 1 žličicu. kvasac na stolu (ploči) s ravnom trakom, podijelite na 4 dijela i uzmite 3 dijela - to će biti 3/4 žličice.
Preostaje 1 dio sipati u pakiranje
kirch
Hvala vam. Tanja. Već gnječim. Izmjerio sam ga, kako je savjetovala Vika, pamučnom žlicom
Galina 64
Hvala puno na receptu. Kruh je ukusan! Pri gnječenju sam dodala 3 žlice vode, inače je to bilo jako strmo tijesto.
velli
Ljudmila, A kakav pamuk? nije li to proizvođač kruha?
Sonadora
Galina 64, za zdravlje. Jako mi je drago što mi se svidio kruh.
velli, voljeniMislim da je Ljudmila mislila na mjernu žlicu iz krušnice.
Palič
Citat: Sonadora
Gotovo tijesto stavite na stol, umijesite, razvaljajte u sloj ...
Hladno tijesto? I kako se ponaša tijekom presavijanja?
Sonadora
Citat: Palych

Hladno tijesto? I kako se ponaša tijekom presavijanja?
Igore, razvaljati ga oklagijom neće biti teško, kao i smotati ga u rolat.
Palič
Citat: Sonadora
staviti na stol, umijesiti, smotati u sloj čija je širina jednaka duljini obrasca
Koliko je dugačak ovaj sloj ili koliko je debeo? Koliko tanak treba povući? Ispružio se na pola metra i bio širok kao dlan, smotao ga u svitak, iako su krajevi poput peciva, u sredini su širi. Obrazac standard L7.
Vidim na vašim slikama da nije jak i onda je ustao na hladnoći, jedan i pol puta, zar ne?
U kanti i na lopatici, kad se izlijelo hladno tijesto, zalijepilo se malo tijesta, koje je izgrebano. I nisam mu prije par minuta pokušavao dopustiti da se ugrije ili zagrije kantu u krušnici. Pa neće se manje zalijepiti?
Sonadora
Obično razvaljam sloj debljine 7-10 mm, širina je jednaka duljini oblika.
Postoji još jedan način oblikovanja i pečenja. Prije rezanja, ostavite da se tijesto zagrijava na sobnoj temperaturi oko sat i pol, oblikujte kruh i ostavite da se razmrvi, također na sobnoj temperaturi sat i pol. Pecite odmah u vrućoj pećnici.
Palič
Citat: Sonadora
Pecite odmah u vrućoj pećnici.
Napravila sam po receptu. Zagrijava se gustom posudom za kruh L7 21 minutu. do 230-240 ° ... malo izgorio, prekriven poklopcem, ali to je trebalo odmah. A onda postupno smanjenje temperature. Stranice su rumene, vjerojatno od šećera. Nisam napravio nijedan urez (ništa), niti punjenje Zatim četka s mahunama. ulje "obojano" i gornji i bočni, svjetluca, sviđa mi se. Ispalo je da je to mala cigla, trebala bi biti poput min. za 500g. brašno za brojanje.
Imate li kakvih razjašnjenih pitanja, spremni?
Sonadora
Igore, 500 grama brašna za oblik L7 neće biti puno?
Citat: Palych

Imate li kakvih razjašnjenih pitanja, spremni?
Odgovorit ću na sve što mogu.
Palič
Citat: Sonadora
500 grama brašna za oblik L7 neće biti puno?
Puno, revidirano moje rano snimanje (već sam puno puta radio takve noćno fermentirane kruhove, "bez mješavine", ali nema šećera i gotovo nema maslaca).
Jučer, kasno navečer, pomiješao sam ga s 450 g brašna i gotovo bez šećera (bilo je jako slatko, poput lepinje), ali uzeo sam 2 puta manje kvasca, jer ujutro neće uspjeti, bježim u ranim jutarnjim satima.
Sad sam tek "zaokružio", tijesto se diglo u kanti gotovo do vrha (otprilike 2,5 puta). Ispružio je svoj „jezik“ preko gotovo cijelog stola i smotao ga u kolut.
A pitanja su jednostavna: nikada niste odgovorili na jedno od gore navedenih, opet ste protresli kantu, hladno tijesto loše iskače iz hladne kante i ostaje puno na dnu i zidovima. Ako ga ipak malo zagrijete, hoće li biti bolje ispasti? Sigurno ste pokušali, izvadili ga iz hladnjaka, trčali uokolo i onda ga, već toplog, izvadili iz kante. I općenito, iz zdjele, na primjer, je li bolje dobiti toplo ili hladno tijesto?





Ovdje pečeno ... vlč. šećer samo 1 sat. l. Zgodan ... kasnije ću probati kakav je okus)

Hladni fermentirani pšenični kruh
Sonadora
Igore, oh, kakav krasan hljeb!
O hladnom tijestu, tako da ga je prikladnije izvaditi iz kante. Možete ukloniti lopaticu nakon gnječenja i podmazati kantu s malo biljnog ulja. Plastičnu posudu, u kojoj se tijesto fermentira u hladnjaku, također uvijek podmažem uljem, bez obzira kada tijesto izvadim, odmah ili nakon zagrijavanja.
Za oblik L7 umijesim pšenično tijesto od 250-300 grama brašna.
Palič
Sonadora, to je upravo radost što nema dovoljno nepotrebnih pokreta, pomicanja. Kanta za utege - stavite sve, uključite progumu za gnječenje, isključite je na kraju postupka, izvadite kantu i iznesite je na balkon, izvadite je, istresite i (sastrugajte s ljepljivih ostataka iz kante), preklopite / razvucite / smotajte, stavite u kalup na balkon .. Stavio sam ga u hladnu pećnicu (nema potrebe za dugim zagrijavanjem) gotovo na maksimalnu brzinu i nakon sat vremena izvadio sam gotov kruh.
Sonadora
Igore, onda ostaje pokušati kao što ste ranije napisali: pokušajte malo zagrijati kantu.
Palič
Sonadora, Samo sam htio, ali potrčao ... stavio kantu u auto i uključio "jogurt" na pet minuta, glavno je da bi metal kante postao topliji (tijesto ne bi imalo vremena da se zagrije) i površina tijesta uz njega. Niti se razvlače, fermentacija je dobra, ali dio tijesta također ostaje na dnu i na dnu, teško mi je penjati se i guliti rukom, uskim.
Zanima me je li bilo dobrog kamena, poput akumulatora topline u pećnici, a zatim zagrijavanja na max. temperature i isključivanjem za samo sat vremena, temperatura u njemu postupno će padati i hoće li biti dovoljno za pečenje? Da, pekla sam točno ispod poklopca, čep izgori. Hoće li ovaj ventilator bez konvekcije (povremeno odmotati kalup) pomoći ujednačenom zagrijavanju? Zašto ne uviti obrazac? Je li bolje s protokom zraka?
Sonadora
IgoreMožda možete prilagoditi plastičnu posudu za vrenje tijesta? Da, morat ćete se pomaknuti, ali tijesto se neće lijepiti za njega, podmazano, pa.
Nažalost, neću vam reći o kamenu, kao ni o pečenju s konvekcijom. Nema kamena, ali imam plinsku pećnicu bez zvona i zvižduka.
Palič
Manya, da vidimo ... ispod meda nalazi se prozirna kanta od 3 litre, ali manja i nemoguća, u HP-u kanta je oko 2 litre, a zatim gotovo do vrha prilikom širenja.
Zbunjuje me količina maslaca, točno 10% brašna, a to je gornja granica za kruh. Jeste li pokušali razumjeti zašto ga ima toliko? I što daje?
Sonadora
Masti u tijestu daju teksturu, očuvanost, okus. Tijesto za kruh može varirati i sadržavati puno više masti od 10%. Brioche, na primjer, ili panneton.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha