Dom Kulinarski recepti Različiti umaci Adjika Adjika fermentirana bez octa i šećera (rajčica, paprika, češnjak, hren i sol)

Adjika fermentirana bez octa i šećera (rajčica, paprika, češnjak, hren i sol)

Adjika fermentirana bez octa i šećera (rajčica, paprika, češnjak, hren i sol)

Kategorija: Kulinarski recepti
Adjika fermentirana bez octa i šećera (rajčica, paprika, češnjak, hren i sol)

Sastojci

Zrele mesnate slatke rajčice 5 kg
Paprika-paprika oguljena debelih zidova 5 kg
Oguljeni češnjak 500 g
Hren 500 g
Čili 8-10 kom.
Kamena sol po ukusu, započnite s: bez vrhova

Način kuhanja

  • Hren i ljutu papriku čistimo rukavicama!
  • Oštrinu prilagodite količini sjemenki koje su ostale u čili papričici. Bez sjemenki, okus je prilično blag, ali ovisi i o kvaliteti paprike.
  • Operite sve povrće i dobro ga osušite. Ne treba nam višak vlage.
  • Sve prolazimo kroz mlin za meso.
  • Posolite i dobro promiješajte. Za ovu količinu mislim da biste trebali započeti s 5 žlica soli. Kasnije nakon fermentacije možete dodati malo soli kad se okus uskladi.
  • Ugrijavamo se tri dana pod gazom u caklinskoj ili staklenoj posudi kako ne bi oksidirala.
  • Adjika će se pjeniti, pa se pjenasti poklopac mora povremeno miješati s ukupnom masom.
  • Zatim držimo deset dana na hladnijem mjestu, također ponekad promiješamo.
  • Ulijte u suhe sterilne staklenke, jer fermentacija praktički završava.
  • Tijekom daljnjeg skladištenja povremeno protresite i ispustite plin.
  • Do Nove godine prestat će lutati!
  • Spremno za jelo gotovo odmah. Dugo čuvano u hladnjaku pod normalnim poklopcem.
  • Ponekad prilikom posluživanja dodam par prstohvata hmelja-sunelija ili sitno sjeckane svježe cilantre.

Jelo je dizajnirano za

posuđe

Bilješka

Vrlo ukusna prirodna adjika, jednostavna za izradu i skladnog sastava. Idealno za mante i knedle.
Jednaka količina papra i rajčice uklanja dio vodenosti svojstvene receptima s više rajčica. Stoga ispada da je adjika gušća i svjetlija.
A često ga jedemo s crnim kruhom i maslacem.
Moja krimska prijateljica Victoria podijelila je recept. Vika! Puno ti hvala! Sad sam s adjikom, a ne iz sezone u sezonu!
Ovdje ispada prilično velika serija staklenki, ja napravim pola ili jednu četvrtinu.
Vlasnik recepta drži ovu adjiku više od godinu dana u običnim plastičnim bocama ili u velikoj plastičnoj posudi na verandi tijekom krimskog zimskog vremena.
Možete ga prilagoditi svom ukusu promjenom količine hrena i ljute paprike. Ali prvo napravite malu seriju recepta.

Lerele
Rada-dms, Ol, ali zašto to fermentirati? Jer ja kao nepismen takvo što nikada nisam fermentirao, već odmah ono što su pojeli, što stavili u hladnjak bez vrenja.
Ali razumijem, nisam to učinio od pet kg, već malo, pola litre, najviše litre.
Rada-dms
Lerele, Ir, zašto kiseli kupus? Da bi se okus manifestirao, razvio korisna svojstva, odmah je prisutna mliječno-kiselinska fermentacija.
A tada više neće lutati hladnjakom.
Svježi i fermentirani okusi uvelike se razlikuju, potonji su mekši i ukusniji.
Kao rezultat mliječnokiselinske fermentacije dobivamo proizvod za koji se smatra da je puno hranjiviji od izvornog. Zahvaljujući radu prijateljskih bakterija, fermentirana hrana obogaćena je novim hranjivim sastojcima - raznim aminokiselinama, proteinima, vitaminima B i vitaminom K2.
"Ponovno otkriven u posljednjih nekoliko godina, vitamin K2 prekidač je kalcija u tijelu.Bez njega se kalcij taloži u mekim tkivima (čita se ateroskleroza) i ispire iz tvrdih tkiva (čitaj karijes i osteoporoza). Ovaj vitamin nalazi se u životinjskim proizvodima. Njegov jedini izvor biljnog podrijetla je fermentirano povrće i soja. "

Ali za sve to, čini mi se, bakterije moraju raditi u povoljnim uvjetima, a ne na hladnoći, gdje njihov rad prestaje ili uopće prestaje.
Lerele
Rada-dms, morat ćete to pokušati. Samo ja radim malo, neće se opirati neće rasti, samo ako to sakriješ
Rada-dms
Lerele, sakrij i usporedi! Reći ćete mi kasnije! Pozdrav glavnom jedecu! I mi prvo jedemo žlicama, a zatim se smirimo i kako treba, uz aranžman, to već poslužujem uz posuđe.
baba nata
Rada-dms, vrlo zanimljivo, djeca to moraju napraviti na probi! Hvala vam!
Rada-dms
baba nata, ali napravite malo za testiranje. Uzmite po 1 kg rajčice i paprike, dobit ćete par staklenki. Za tvoje zdravlje!
Galijon-6
Ovako je moja majka kuhala adjiku, a sada to radim i ja. Adjika klasa !!!
asena
Citat: Rada-dms
trebate započeti s 5 žlica soli
Od pet čajnih / desertnih / menzi?

Rada-dms, vrlo zanimljiv i naizgled nekompliciran recept, hvala!
lettohka ttt
Rada-dms, Olenka, super-duper adjika !!! Potvrđujem !!!! Cure to rade, baš je ukusno !!!
Jeanne44
Rada-dms, zanimljiv recept, želim probati! Je li težina paprike već oguljena? Napravim gorloder: 1,5 kg rajčice, 200 g hrena, 100 g češnjaka, 2 žlice. l. sol, 2 žlice. l. Sahara. Jedemo odmah. No, dugo se ne čuva.
U vašem receptu nema šećera. A ako rajčica nije slatka? Je li zaslađivanje dopušteno?
Rada-dms
Citat: Galleon 6

Ovako je moja majka pripremala adjiku, a sada to radim i ja. Adjika klasa !!!
Podržavam! Prirodno, stvarno nam se sviđa!





Citat: asena
Od pet čajnih / desertnih / menzi?

Kantine bez vrhova. Da budem iskren, točan iznos nije naveden u receptu, pa sam to učinio na oko. Štoviše, "premalo-preslano" različito je za sve. Probajte, stvarno nam se sviđa bez octa. A okus je univerzalan, a upotreba univerzalna!
Natusya! Hvala na podršci! Naš se ukus slaže s vama! Kakav je vaš omjer papra i rajčice, Natus?

Citat: Jeanne44
Je li težina paprike već oguljena? Napravim gorloder: 1,5 kg rajčice, 200 g hrena, 100 g češnjaka, 2 žlice. l. sol, 2 žlice. l. Sahara. Jedemo odmah. No, dugo se ne čuva.
U vašem receptu nema šećera. A ako rajčica nije slatka? Je li zaslađivanje dopušteno?

Mislim da ako dodam malo! šećera, neće biti zločina, samo pustite da malo duže fermentira, jer šećer aktivira fermentaciju. I tako, da, ponekad želite omekšati kiselost rajčice.
Usput, vaša će se verzija također normalno skladištiti ako polako fermentira.
Težina oguljene paprike je moja.
Jeanne44
Citat: Rada-dms
Težina oguljene paprike je moja.
Hvala vam!
lettohka ttt
Olga, radim to već dugo, na oko)) odnosno ovisno o količini proizvoda. Ali rajčice uvijek ima više od paprike. Sol šećer po ukusu. A također dodam i aspirin, tada moja adjika ne peroksidira, ali kao svježa dugo se čuva u hladnjaku. Ako ga ne jedemo, koristim ga za marinade, meso, grubu. Nešto kao ovo. Sad je kasno, sutra ću donijeti fotografiju!
Rada-dms
lettohka ttt, U redu, hvala!
Ali ovdje postoji jednaka količina papra i rajčice, to mi se svidjelo, da je konzistencija dobra, a okus nije čisto rajčica.
Nisam čuo za aspirin, pokušat ću nekako, ali odvojeno. Hvala na savjetu!
lettohka ttt
Ol, opet, sve je iz vida, radimo to na stroju)) Ako napravite jednaku količinu, ispadne jako gusto, ja malo razrjeđujem)) iako na našem području postoji toliko puno mogućnosti)))
Kokoschka
lettohka ttt, i koliko aspirina stavljate?
Znam njegova jaka antiseptička svojstva.
Radim rajčice u limenkama s aspirinom, ne na šav, već ispod. plastika. štand. To se itekako isplati, čak i u stanu.
lettohka ttt
Kokoschka, Lilya, učinili smo i to, prelili rajčice običnom vodom i ispod najlonskog poklopca, iako smo ih držali u podrumu. Super-duper rajčice, poput bačve rajčice, adžiku stavljam u staklenke za hranu, a dugo na skladištenje u boce od 1,5 litre, a u zonu svježine stavljam 2 tablete po boci. Opet, ako nema dovoljno adjike, tada ne stavljam aspirin, zašto se tamo mogu spasiti.
Meni na vas)
Fotina
Super recept! Već drugu godinu radim u istim omjerima, samo bez hrena, ali s aspirinom, poput lettohka ttt... Od djetinjstva je nosila ime "gorloder") Od prošlogodišnje serije, boca od jedne litre ostala je u hladnjaku, još uvijek nije raslojena, samo je tijekom godine malo potamnila. Također volim kad ima puno crvene paprike - boja je nevjerojatno svijetla!
Nisam pokušavao fermentirati, bojao sam se da će se raslojiti. Ali, vjerojatno ću napraviti najmanje 0,5 kg rajčice i 0,5 kg papra za testiranje. Nema se drugdje jednostavno pohraniti - u hladnjaku je 4,5 litre već nefermentirano.
lettohka ttt
Fotina, Svetlana
Imam i prošlogodišnju u hladnjaku, ima okus svježeg! Samo je boja malo potamnila! Ukusno oštro! Nije peroksidirano! Umjereno gusta.
Adjika fermentirana bez octa i šećera (rajčica, paprika, češnjak, hren i sol)

Adjika fermentirana bez octa i šećera (rajčica, paprika, češnjak, hren i sol)
Rada-dms
Citat: Fotina
Nisam pokušavao fermentirati, bojao sam se da će se raslojiti. Ali, vjerojatno ću napraviti najmanje 0,5 kg rajčice i 0,5 kg papra za testiranje. Nema se drugdje jednostavno pohraniti - u hladnjaku je 4,5 litre već nefermentirano.

Usporedimo kasnije! Čini mi se da se bilo koji ljušti ako je rajčica vodenasta. Prilikom pomicanja s takvih skinem višak soka, tako da bude gušći, tako da lijepo izgleda na manti i da se ne slijeva s štruce.

Još jednom ću naglasiti zašto mi se svidio recept. Upravo zato što ne sadrži ni ocat, ni šećer, ni bilo kakve druge aditive!
lettohka ttt
Oh, fermentirao sam, i ne! Imamo mnogo mogućnosti za adjiku! Ove je godine suša, rajčica i povrće je kao i svugdje po nevjerojatnim cijenama!
Pa ipak, da, sve prirodno! Bez šećera i octa!
Jeanne44
Rada-dms, Olga, postavila je adjiku da fermentira. Proći će tri dana - želim ga staviti na balkon 10 dana. I na hladnoći, pod gazom, ili možete stegnuti posudu prozirnom folijom?
Florička
Izvrsna adjika! Također sam to radio i fermentirao 10 dana, miješao žlicom svaki dan. Samo bez hrena i slatke paprike, dvostruko više rajčice i gorkog buša nego u receptu. Vrlo ukusno i važna je fermentacija. Stvarno želim sada isprobati ovaj recept.
Rada-dms
Jeanne44, Jeanne! Jako mi je drago što ste odlučili isprobati ovaj recept! Hvala vam!
Na lođi, ako nije jako vruće i nije jako hladno, negdje oko 20-22, možete je držati. Samo da ne pušta sunce. Možete ga samo prekriti tanjurićem, ali ne zaboravite miješati svaki dan. Film u svakom slučaju nije potreban. Sretno!




Citat: Florichka
Vrlo ukusno i važna je fermentacija.

Tako je, Irisha, ovo je ovdje najvažnije i imati više crvene paprike! Pogledajte i naše proporcije!
Jeanne44
Citat: Rada-dms
Jako mi je drago što ste odlučili isprobati ovaj recept! Hvala vam!
Hvala vam! Možete (i trebali biste) doći k meni na "vi".
Također sam zaboravio pitati, ali već jesam, pitam za budućnost. Papar u receptu je crveno debelih zidova. Kupila sam skupu uvoznu, mesnatu i slatku. Ili je bilo moguće zaobići ruski papar za 50 rubalja?
Na balkonu sada - ne više od 15 stupnjeva. A kuće su već dale grijanje, ima i više. Nema sunca. Istina, obećavaju uskoro drugo indijsko ljeto. Ali nema mogućnosti - do lođe? Spasit ću od sunca, ali temperatura je 20 stupnjeva. Teško da ću pružiti.
Rada-dms
Što je paprika gušća i slađa, to je okus i boja bogatiji. Onu koja se sada prodaje, poput naše, domaću, ne preporučujem.
A rajčica je potrebna slatka za savršen okus. Iako iz nekog razloga u adjiku često stavljaju bilo kakav podstandard, vidio sam takav savjet ... Za mene je bolje učiniti manje, ali bolje ... Zhannochka, pričekat ću vaše dojmove, savjetujem vam da pokušate s mantijima.
Jeanne44
Citat: Rada-dms

Što je paprika gušća i slađa, to je okus i boja bogatiji. Onu koja je sada u prodaji, poput naše, domaću, ne preporučujem.
A rajčica je potrebna slatka za savršen okus. Iako iz nekog razloga u adjiku često stavljaju bilo kakav podstandard, vidio sam takav savjet ... Za mene je bolje učiniti manje, ali bolje ... Zhannochka, pričekat ću vaše dojmove, savjetujem vam da probate s manti.
Stoga sam ispravno postupio kupivši uvoznu crvenu papriku!
I sama jedva čekam! Još deset dana unaprijed! Svakako ću napisati!
Rada-dms
Jeanne44, da probate malo, odjednom dodajte sol ili dodajte malo šećera.
Newbie
Koliko zanimljivo, ali ako otvorim adžiku u konzervi i ona počne fermentirati sa mnom - je li to samo plus? nemojte ga baciti, već pustite da se pravilno skuha?
Egzokat
Citat: Newbie

Koliko zanimljivo, ali ako otvorim adžiku u konzervi i ona počne fermentirati sa mnom - je li to samo plus? nemojte ga baciti, već pustite da se pravilno skuha?

Najvjerojatnije ne, jer nije poznato koje će bakterije prevladati u vašoj adžiki u konzervi. Najvjerojatnije u krivu, ne bih riskirao.
Jeanne44
Citat: Rada-dms
Zhanna44, pokušaj malo, odjednom dodaj sol ili dodaj malo šećera.
Olga, probala sam danas. Za sol - dobro, ali šećer traži malo. Navečer ću ispraviti okus. Hvala vam!
Egzokat
Danas sam također prikupio sve sastojke (zadnji je bio hren) i adžiku stavio da fermentira. Polovica navedene stope. Pričekajmo, sada je bolje da ne zabadate nos u tavu, on se odmah raspada do suze
Rada-dms
Jeanne44naravno, mora se okusiti, jer je rajčica sada teško naći slatku! Sretno! Je li VEĆ jestivo?




Citat: Exocat
odmah plače
Ništa, okus će se smiriti, pa neće probiti. Danas smo pržili dobre odreske, dobio sam vrlo ukusne visokokvalitetne satsibelli i stavio svoj. Tako je osuđena cijela zdjela doma. Nisam ni očekivao da će to dobro ići sa odrescima. Ali odreske uopće nisam solila.
Ali ona još treba vidjeti ...
Jeanne44
Citat: Rada-dms
Je li VEĆ jestivo?
Aha, sve je dobro! Uklonio sam sve sjemenke s čilija, ali aftertaste je ugodno ljut. Također sam počeo lagano štipati jezik, kako bi trebalo biti prilikom fermentacije. Proces je u tijeku i vrijeme pomaže - toplije je!
Egzokat
Citat: Rada-dms
Ništa, okus će se smiriti, pa neće probiti.
Počela je fermentirati, miris se smekšao.
Rada-dms
Jeanne44, Također sam uklonio u ovoj seriji, tako da mogu jesti žlice. Čak i to mislim sljedeće. budući da ću napraviti dvije mogućnosti - sa i bez sjemena. Egzokat, onda sve ide kako treba. Općenito ga je teško pokvariti. Pitanje je samo kiselost i ozbiljnost, ali to ovisi o sirovini.
Sretno, cure!
Jeanne44
Rada-dms, Olga, danas smo probali adjiku. Puno vam hvala, stvarno mi se svidjelo! Super je što se tako ukusno i zdravo jelo može dugo čuvati (za razliku od gorloddera po mom receptu)!





Adjika fermentirana bez octa i šećera (rajčica, paprika, češnjak, hren i sol)
Rada-dms
Jeanne44, Zhannochka! Svijetla, lijepa, zdrava, bez octa! Super! Drago mi je da vam se svidio, pa čak i kušati s mojim omiljenim krilima! Hvala na svijetlom izvještaju!
Rada-dms
Jedemo adjiku svaki dan. Kako sezona gripe započinje, a ja sam mislio, ipak se postiže dobra prevencija! Češnjak i hren su antivirusni, papar je izvor vitamina C, prirodna fermentacija daje prisutnost bakterija mliječne kiseline. I bez octa!
Sad se moj ukus potpuno uskladio - postao je mekši, dodani su slatkiši, pa čak i kiselina je nestala u pozadini. Ne luta. Stoji u hladnjaku ispod redovnih poklopaca.
Jeanne44
Pristani! To je tako! Šteta, brzo završava (5 puta sam smanjila količinu sastojaka - nigdje za čuvanje!).

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha