Torta "B-Caraibe"

Kategorija: Slastičarstvo
Kuhinja: japanski
Torta "B-Caraibe"

Sastojci

JOCONDOV BISKVIT:
bademovo brašno 100 g
šećer u prahu 100 g
brašno 90 g
žumanjke 80 g (90 ml)
bjelančevine 60 g (60 ml)
bjelančevine 200 g (200 ml)
šećer 120 g
------------------------
SIRUP ZA IMPREGNACIJU:
šećer 35 g
voda 25 g
rum 30 g
-----------------------
KONFIT CENTRA ARELSIN:
šećer 50 g
voda 50 g
narančasta (korica) 1 računalo.
-----------------------
KREMA OD ČOKOLADE NARANČASTA TOFU:
vrhnje 35% 250 g
tamna čokolada 100 g
mliječna čokolada 50 g
kora naranče Confit 25 g
kora naranče (svježa) 1/2 kom.
----------------------
BANANA MOUSSE:
pire od banane (od zrelih banana) 250 g (2,5 kom.)
sok od limuna 12 g
želatina 5 g
šećer (po ukusu) 20 g
rum 5 g
---------------------
KREMA OD VANILE:
vrhnje 35% 266 g
šećer 26 g
vanilija (ekstrakt vanilije) 1 mahuna
--------------------
DEKOR-SLOJ:
tamna čokolada 35 g
biljno ulje 4 g
neutralna glazura 100-150 g
-------------------------

Način kuhanja

  • B-Caraibe - kolači japanskog slastičara Hidemija Sugina iz knjige Le Goût Authentique Retrouve, na japanskom izgleda naslov knjige 素材 よ り ​​素材 ら し く - 杉 野 英 実 菓子 [単 行 本]... .. Međutim !!! I sav je tekst naravno na japanskom. Postoji još jedna knjiga slastica, prevedena je na engleski, ali recepti i opisi su sažeti, a recepti jednostavni.
  • Sastav kolača B-Caraibe (u doslovnom prijevodu - banane s Kariba): tri sloja kreme s nijansom vanilije, s okusom banane i naranče; ove se kreme kombiniraju s tri sloja biskvita Dacquoise. Svidio mi se suptilni sklad ukusa.
  • Biskvit Gioconda
  • Pripremite tepsije (trebaju vam 2 komada), obložite ih papirom za pečenje. Moj lim za pečenje je 41x32. Zagrijte pećnicu na 200C.
  • 1) Prosijte bademovo brašno, šećer u prahu + 60g bjelančevina + žumanjke. Tucite pjenjačom dok se smjesa ne sjedini 5 minuta.
  • Torta "B-Caraibe"
  • 2) Istucite bjelanjke, postupno dodavajući šećer dok se ne stegne.
  • Torta "B-Caraibe"
  • 3) Lopaticom umiješajte malo tučenog bjelanjka u smjesu od badema. Dodajte ostatak proteina i opet lagano promiješajte dok ne postane glatko.
  • Torta "B-Caraibe"
  • 4) Prosijati brašno u masu 3). Promiješajte silikonskom lopaticom.
  • Torta "B-Caraibe"
  • Tijesto rasporedite u ravnomjeran sloj od 0,7 cm.
  • Torta "B-Caraibe"
  • Dobio sam jedan list i gotovo polovicu drugog. To je sasvim dovoljno da se gotovi biskvit izreže u 3 sloja veličine 27x18. Veličinu okvira možete odabrati sami.
  • Pecite 180 * 8-10 minuta. Biskvit bi trebao biti mekan i savitljiv, svijetlo zlatne boje, debeo 0,8 cm. Okrenite lim za pečenje biskvitom i ohladite na rešetki. Uklonite papir. Izrežite tri identična pravokutnika.
  • Torta "B-Caraibe"
  • Sirup za impregnaciju
  • Šećer + voda. Kuhati. Smiri se. Dodajte rum.
  • Narančina kora Confit
  • Uklonite koricu naranče bez bijelog sloja. Ulijte hladnu vodu + šećer. Kuhajte na laganoj vatri do prozirnosti i koncentracije sirupa od 113-115 * S. Ocijedite sirup kroz sito.
  • Torta "B-Caraibe"
  • Čokoladna krema od naranče Tofu
  • Otopite čokoladu u parnoj kupelji, dodajte koricu i koricu Confita.
  • Torta "B-Caraibe"
  • Umutite hladnu kremu do postojanog vrhunca (prethodno stavite posuđe i umutite u hladnjak). Dodajte otopljenu čokoladu i lagano promiješajte lopaticom.
  • Torta "B-Caraibe"
  • Mousse od banane
  • Otopiti želatinu prema uputama. Instant želatina u prahu dodaje se određenoj količini kipuće vode i istodobno se intenzivno miješa dok se ne otopi.
  • Narežite banane na velike komade + limunov sok. Pire.
  • Dodajte šećer, promiješajte i stavite na laganu vatru. Prokuhajte i dodajte natečenu želatinu. Ohladiti i dodati rum.
  • Torta "B-Caraibe"
  • Šlag od vanilije
  • Dodao je ekstrakt vanilije nekoliko sati prije vrhnja za šlag. Istucite hladnu kremu sa šećerom do postojanog vrhunca (prethodno stavite posuđe i umutite u hladnjak).
  • Torta "B-Caraibe"
  • Dekor sloj
  • Nakon sastavljanja torte, nakon smrzavanja. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji + biljno ulje, promiješajte.Pripremite ravnu umjetničku četku širine 3 cm. Umočite četkicu u čokoladu i nanesite na površinu kolača brzim kratkim potezima.
  • Zagrijte glazuru na 35-40 * S. Mora biti tekućina.
  • Lagano, ali brzo ulijte glazuru u sredinu, puštajući je da se neovisno i ravnomjerno širi. Tortu možete lagano nagnuti u željeni smjer. Sloj glazure nije deblji od 0,2 cm. Stavite u hladnjak na 1 sat.
  • Skupština
  • Trebamo okvir-okvir dimenzija 27x18. Stavite na acetatnu foliju (ili prekrijte prozirnom folijom).
  • - Šlag od vanilije, sa slojem od 0,8 cm.
  • - Biskvitna torta Gioconda porozna strana prema gore, zasićite sirupom četkom.
  • Torta "B-Caraibe"
  • - Mousse od banane, sa slojem od 0,8 cm.
  • - Biskvitna torta Gioconda porozna strana prema gore, zasićite sirupom četkom.
  • - Čokoladna krema od naranče Tofu , sa slojem od 0,8 cm.
  • Torta "B-Caraibe"
  • - Biskvitna torta Gioconda porozna strana prema gore, zasićite sirupom četkom. U zamrzivaču 3 sata.
  • Izvadite tortu iz zamrzivača. Preokrenite, izvadite iz kalupa (nožem izrežite u kalupu). Uklonite acetatni film.
  • Nanesite Decor Coat... U hladnjaku 1 sat.
  • Pripremite duboki vrč vode s planina i tamo stavite dugi nož. Salveta (obrišite nož). Vrućim suhim nožem odrežite rubove samouvjerenim pokretima tako da budu vidljivi ravnomjerni slojevi. Također izrežite na dijelove, svaki put umočite nož u vruću vodu i obrišite suhom. Prebacite u ladicu. A vi možete poslužiti.
  • Visina torte je 5 cm.

Jelo je dizajnirano za

20 kolača, ↑ 5 cm

Bilješka

Može se naručiti neutralna glazura. Sada takvih proizvoda ima u internetskim trgovinama. Pa, možete ga i sami skuhati. Možda će nekome trebati recept.
Neutralna glazura:
250 g vode
10 g NH pektina
265 g šećera
20 g glukoznog sirupa (slastičarska glukoza, gusta, nemedicinska)
Pektin + 65 g šećera, promiješajte.
Pomiješajte vodu, šećer 200 g i zagrijte na 60⁰ S + pektinski sirup. Miješajte dok se ne otopi. Pustite da zavrije na jakoj vatri + glukoza, ponovno zakuhajte, uklonite s vatre. Naprezanje. Može se jako dugo čuvati u hladnjaku.

celfh
Natasha,
Besprijekorno izvršenje i vrlo elegantno!
Zhivchik
Natasha, lijepe pite!
No, fotografija ne bi škodila da se više razotkrije. Povećati. Pa, ništa se ne vidi ... Torta "B-Caraibe"
Još jedno pitanje, jer opet nije vidljivo na fotografiji. Kako izrezati koricu tako da dobijete takve pruge? A onda sam rezala pruge običnim nožem.
Tasha
Torta "B-Caraibe"

Svakako kupite, dobro za zest - ne prekriva bijeli sloj. To ne možeš učiniti nožem.

Ako to netko drugi ne vidi, recite mi da ću to učiniti ..
Zhivchik
Citat: tasha74

Svakako kupite, dobro za zest - ne prekriva bijeli sloj. To ne možeš učiniti nožem.

Tako sam ljusku za krumpir odsjekao koricu, a zatim je narezao na trake.
Naravno, takav je nož prikladniji. Gdje se prodaje?
Tasha
U običnoj prodavaonici posuđa vidio sam je na postolju s oblicima, ribežima itd.
Vitalinka
Zhivchik, Takav sam nož kupio u Teskomu. Vrlo udobno.

tasha74 , pite - super!
Zhivchik
Citat: tasha74

U običnoj prodavaonici posuđa vidio sam je na postolju s oblicima, ribežima itd.

Boom izgled ...

Citat: Vitalinka

Zhivchik, Takav sam nož kupio u Teskomu. Vrlo udobno.

Ja sam Zhivchik. Da .. da znam gdje je ovaj Tescoma.
Vitalinka
Tan, imamo njegove odjele u supermarketu. Pogledajte u svoje trgovine, možda jednostavno niste obraćali pažnju.
Merri
Natasha, kakav si dobar momak! S troje djece napravila sam tako složene kolače! Baš super !!!
Tasha
Irisha, recept nije kompliciran i od uobičajenih proizvoda koje imamo u upotrebi .... Detaljnije sam opisao za one koji su mladi u ovom poslu. Da, morate pažljivo raditi manipulacije. Ali na kraju je smrznuti kolač lako ukrasiti i ravnomjerno izrezati na dijelove. Izgleda sjajno. I oni su nježni !!!!
Već sam napravila desetak recepata od japanskih slastičara. Prepustio sam se njihovoj vještini kombiniranja voća i začina. Zvuče čak i uobičajene jabuke s cimetom. Postepeno ću pokušavati učitati takve recepte .... na njima nema fotografija, a ljudi ne prihvaćaju goli recept - razmaženi su. Pa čekaju u krilima!
Venka
A kako spremiti gotove kolače - u zamrzivač ili samo hladnjak? Je li to u osnovi sladoledna torta ili je smrznuta samo radi lakšeg oblikovanja i ukrašavanja?
Tasha
Ovo nije sladoledna torta. Može se čuvati u zamrzivaču, usput, vrlo je prikladno. Ali prije toga pustite da odstoji 30-40 minuta na sobnoj temperaturi.
Zamrzavanje pomaže u kvaliteti izrade.
marlen
Kakva si pametna djevojka, ne bih imao strpljenja da sve ovo skuham ... a ti si tako ukusno skuhala!
Ilona
Natusik, BRAVO !!! Vi ste kao i uvijek na vrhu! Ne ... na visini !!! SUPER!!! Kakva ste pametna djevojka što dijelite slasni recept! Drago mi je što ponovno počinjete peći! Natus, jesi li namjerno stavio recept u kolače ili pogriješio u odjeljku?
p.s. A evo i te ljubičice !!! Nije ni čudo što sam ga sakupio !! Kako ih šećerite?
irina32
Recept mi ​​se jako svidio, učinit ću to danas.
Tasha
Hvala, trudio sam se da mi ništa ne nedostaje.

Ilona, ​​ne, to je zimzelen. : 0) Ljubičice izgledaju drugačije, iako je boja ista.
Ispada da je ovo potpuno zasebna stvar ušećerenja ... To jest, umakanje proteina i šećera i sušenje nije trajno i nije tako lijepo .... Morao sam svladati metodu (jednu od mnogih drugih) s gumom arapski. Pravi ljubičicu poput slatkiša, kakvu prodaju u Francuskoj. Ali ovo se još uvijek finalizira. Francuzi ne dijele osobito tajne ovog konkretnog slučaja. Imam limenke boje breskve, zelene pupoljke s voćki, planiram napasti bijelu bagrem, šipke, božure, matičnjak .... puno posla, pa ću to nekako objaviti. Završit ću posao do kraja. Dakle, još se ne otkrivam.

O odjeljku: TORTA-PITA. Često postoji slično značenje. Nepodijeljena je torta, a dijelovi su torta. To je upravo takav slučaj ... ali ako je za narudžbu potrebno premjestiti kolače u temu, onda mi neće smetati.
Ilona
E, nemojte smetati da mi date tako prekrasan recept iz mog odjeljka, ali morat ću, jer naziv sadrži riječ "Peciva". Niste dali ovo ime, ne možete ga promijeniti, na primjer, u B-Caraibe tortu-pecivo? Tada će ostati ovdje
Tu si, Natus sa svijećama, ne pretjeruj samo, koloradska zlatica (napadaš biljke!), Inače, uostalom, nisu svi jestivi cvjetovi ...
Amani
Puno vam hvala na receptu !!! Tražio sam upravo ovo, ovdje sam još uvijek početnik, ali neke sam već isprobao, i upravo sam to tražio, hvala
dishka
Tasha, a u receptu za mousse od banane potreban je rum (i zaista alkohol). Trebam tortu za dječju zabavu, želim napraviti takav sloj, ali prisutnost alkohola u torti za djecu je neugodna.
notglass
Diana, u receptu je vrlo mala količina ruma. Sasvim je moguće da ga ne dodate dječjoj torti.
Tasha
Morate odabrati ili ne. Alkohol djeluje kao aroma!
dishka
notglass, Tasha, hvala, sve je jasno)
Anja-nja
Zdravo. Htio sam razjasniti 260g proteina u biskvitu? Zašto su napisani u 2 retka
Tasha
samo trebate pažljivo čitati. 60g - dodajte smjesi, 200g - odvojeno tučeni meringe.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha