Dom Domaći kruh Recepti za kruh Kruh od tijesta Spužvasti seljački kruh u tvornici kruha

Spužvasti seljački kruh u tvornici kruha (stranica 4)

kava
Citat: Češnjak Pampushka

Eh-ja-ja .. ... I još uvijek ne znam što je gulaš od debelih zidova i kako kruh ne gori na 240 ° C

.. on je lonac od lijevanog željeza, on je kotao, on je gosjatnica ... Za ovo i debelih zidova, tako da ne gori, već pečen. Također pečem 15 minuta maksimalno ispod poklopca (240 *), a zatim skinem poklopac, raspršim i pečem još 30 minuta na 180 *. Tada je kora tanka i hrskava.
Luysia
kava, a takav kruh imam i danas. Mali kvrgavi krov, ali vrlo ukusan i aromatičan.

Ovom sam prilikom u ovaj kruh morao odrezati mali komad slanine. I to za doručak ...

U receptu sam 50 g raženog brašna zamijenio heljdom, a raženo brašno ražom od cjelovitih žitarica. U ovom slučaju, tijestu se morala dodati voda i svesti na samo tijesto.
kava
Luysia, za tvoje zdravlje! Ni ja si ne mogu uskratiti zadovoljstvo odsijecanja zlatno smeđe kore od svježe pečenog kruha i drobljenja slaninom, maslacem ili domaćom majonezom (čak i ako je već duboka noć)

Odnedavno imam suho brašno, dodam i malo više vode. Cjelovito zrno treba biti ukusno (i nju poštujem)
Pampushka s češnjakom
Citat: kava

.. on je lonac od lijevanog željeza, kotao je, guska je ...
Razumijem
himichka
Hmm, brašno od cjelovitih žitarica ... dame, jučer sam kupio 1 kg za dva zelena novca
Admin
Citat: himichka

Hmm, brašno od cjelovitih žitarica ... dame, jučer sam kupio 1 kg za dva zelena novca

Jeftino
himichka
Aha, smije se Admin, a ja plačem. Najsmješnije je to što sam zimi od majke uzeo pšenicu - da bih je samljeo za klijanje, a u njoj smeće, sjeme korova - bit ćete mučeni da to riješite. Dovoljno mi je da gotovo svakodnevno prolazim kroz heljdu za 2,5 dolara ...
rinišek
zašto je tako skupo? Ili ste kupili neko posebno brašno?
i kakav papir?
u našim supermarketima postoji c / s mlinsko brašno TM Zhmenka - vrlo, vrlo dobro, također sigurno nije jeftino, ne sjećam se točno, ali 13-15 UAH

a pšenicu kupujem na tržnici

(Oh !!! došla je misao - možda dodajte yachk kruhu, umjesto c / z brašna)
Admin
Ovdje smo pukli jučer palačinke od cjelovite pšenice s raženim brašnom https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110140.0kako vam slasno ne mogu prenijeti mozak otpada od osjećaja

a danas se pekao kruh "a la selo" https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110140.0 , također prizemna polovica

I sad razmišljam, i zašto tako rijetko pečem od ovog brašna zajedno s ražom
Trebao bih naručiti i nekoliko vreća brašna
himichka
Već dugo pečem tamni kruh a la mix: malo cjelovitog zrna, raži, kukuruza, 2 sorte, 250-300 grama najviše, 200 grama kiselog tijesta, slada, malo glutena ... Kruh je izvrsno!
A brašno c \ s je "Zhmenka" za 16 UAH po kg, raž za 10 Bilo je to za 12 UAH na drugom mjestu, tako davno.
rinišek
Pa, što ste tada kupili? za 2 zelena papira?

himichka
Kupio sam gdje ići. Nešto = Treći dan imam problem s Operom, ne puštajte je
kava
Napokon sam kupio više-manje pristojan kvasac i ispekao ljudski kruh. A onda se u posljednje vrijeme stječe dojam da se tamo nešto dodaje (ili da bi duže ležalo, ili da bi se samo otrovali ljudi), ali drugog ili trećeg dana takav kvasac počne se močiti u sredini i smrdi. Već sam probao sve vrste kvasca i promijenio brašno, pa čak i vodu. Počelo je s početkom ljeta, pa ga vezujem za uvjete skladištenja temperature. Trgovina već nema naviku jesti ...: red: Čini se da je ispalo dobro - pokušat ću kako se ponašam u narednim danima.

Spužvasti seljački kruh u tvornici kruha
himichka
kava, dakle, ovo nije kvasac, već štap za kruh u brašnu! Tipični znakovi
kava
himichka, Duc Već sam promijenio sva različita brašna - i rezultat je isti. I svekrva ima istu priču. Ne znam kakvo brašno sada uzeti. Već sam naredio da se donese nekoliko kg iz Italije (ali ni to nije opcija)
metel_007
A također sam pekla kruh u pećnici u salamuri i mrvica mi je izašla mokra i nakon 4 dana postala je pljesniva
Laročka
Ovaj kruh pečem vrlo često, hvala na receptu!
U početku sam sve radila strogo prema receptu, ali od prvog puta morala sam dodati oko 150 ml tekućine. Sad sam počeo mijenjati brašno, za posljednje, današnje tijesto, stavio sam ga na cjelovito zrno pšenice (150g) i raži (50g). A ja nemam živog kvasca: cray: zbog toga koristim suhi kvasac, jučer sam kupio nove - one "voronješke" koje sam prvi put sreo i odmah odlučio odlučiti isprobati, dobro su digli tijesto, a kruh je izgledao lijepo, strukturu ću pokazati kasnije, sada se hladi ...
Spužvasti seljački kruh u tvornici kruha
kava
Laročka, na izgled plemenita pogača! Čini mi se da bi i mrvica trebala biti izvrsna! Ovo je i dalje jedan od mojih najdražih kruhova.
NadinPr
Citat: kava


Razrijedite tijesto, pustite da odstoji toplo 30 minuta. - 1 sat, pokriti folijom (u njoj radim rupe) i staviti na hladno mjesto (u hladnjak ili na balkon) preko noći (9-12 sati)
Sve pomiješajte, kontrolirajte pecivo i pecite u aparatu za kruh na francuskom načinu kruha (ovaj program meni traje 3 sata 40 minuta)

Imam 2 tjedna iskustva s pečenjem, stječem iskustvo, prvi put sam ga ispekao po vašem receptu, ali dobio sam ravni krov kruha. Nešto nije u redu, negdje sam se zeznuo.

Imam pitanje: kad vadim tijesto iz hladnjaka, treba li stajati, zagrijavati se, dizati se? ili ga možete odmah pomiješati s ostatkom sastojaka
kava
Možete to i to. Ako ima vremena, onda ga pustim da stoji, ugrije se. A ako ne, miješam je izravno iz hladnjaka. Nisam primijetio veliku razliku.
NadinPr
Citat: kava

Možete to i to. Ako ima vremena, onda ga pustim da stoji, ugrije se. A ako ne, miješam je izravno iz hladnjaka. Nisam primijetio veliku razliku.

Hmm, a onda zašto je krov ispao ravan, tada sam zgriješio što joj nisam dao da se ugrije. Jeste li sve radili prema receptu, pogledali punđu, jeste li se držali ruku?
kava
Moguće je nekoliko opcija: kvasac nije jako dobar (aktivan), brašno, stajalo je na probi (usredotočujem se na povećanje volumena, i to neko vrijeme), nema dovoljno tekućine (sadržaj vlage u brašnu za sve je različit) , Pokušavam držati punđu mekom (lagano ljepljivom)
NadinPr
Hvala na brzom odgovoru! Pokušat ću
Pinkie Pie
Pozdrav hostese!
Moj prvi post na ovom forumu. Iskustvo pečenja je još uvijek malo - 3 mjeseca. Koristim jednostavni moulinex. Zasad se čini da sve ide na ruku.
Danas sam napravila ovaj kruh. Kava, hvala na receptu! Sve je uspjelo, zadržalo tijesto 5 sati, jer u hladnjaku nije bilo mjesta. Receptu sam dodala 30 g vode, iako je moglo biti i više. Svidjelo se obitelji, posebno roditeljima, ali oprostite mi, nisam imao dovoljno okusa raži.
Htio sam pitati je li netko napravio ovaj kruh s sladom. Ako da, koliko je dodano, je li to utjecalo na količinu ostalih sastojaka i je li vam se svidio rezultat?
kava
Pinkie Pie, lijepo je čuti da vam se svidio kruh. Da, ponekad dodam slad. 1-1,5 žlice. l. (mjereno iz HP-a bez klizača). Ne radim nikakve posebne prilagodbe. : girl-th: Pa, mozes baciti manje brasna na kasiku. Utječe uglavnom na boju. Pa, daje malo okusa ... rekao bih duh od kruha. Baš taj okus raži. Neće biti kiselosti, ali aroma je sigurna. Sviđa mi se, probaj
Pinkie Pie
Citat: kava

Baš taj okus raži. Neće biti kiselosti, ali aroma je sigurna.

baš ono što trebate! Hvala na brzom odgovoru!
Pinkie Pie
Ura, uspjela sam!

Fotografija je možda malo iskrivljena, ali to uopće nije utjecalo na svojstva !!!

🔗
« 🔗»
Receptu je dodalo 50 g vode i 1 žlica. l. korijandera, a umjesto slada (u našem ga gradu nećete naći popodne uz vatru) stavite 1 žličicu. kvasna sladovina. Kruh se popeo gotovo do samog poklopca HP-a (17,5 cm). Okus i miris su neopisivi! Ooooooooo ukusno!
Stavio sam ga u ovaj oblik na popis favorita!
Kava, hvala još jednom!
niva
Hvala puno na receptu!
kava
Pinkie Pie, ispao je plemeniti hljeb! To vam treba. Mislim da su se obradovali ukusom!

niva, pecite u svoje zdravlje!
nakapustina
kava , puno hvala na receptu! Ispao je vrlo ukusan kruh
Spužvasti seljački kruh u tvornici kruha
kava
nakapustina, za tvoje zdravlje! Myakish - što trebaš! : pobjeda: A krov je ravan! Zgodan!
Kras-Vlas
kava, hvala na receptu za tako ukusan kruh! Dodao sam slad, ispekao ga na kamenu. Dimenzije su bile nevjerojatne, dobro je što sam pekla u pećnici - teško bi stala u kantu!
Spužvasti seljački kruh u tvornici kruha

Spužvasti seljački kruh u tvornici kruha

Mirisni, nježni kruh, hvala
kava
Kras-Vlaskakav krasan kruh! A struktura mrvica je izvrsna! Izvrsni rezultat! : bravo: Hvala vam što ste koristili recept. Nadam se da ćete je ispeći više puta
Vasilisa VV
A ako pečete manju štrucu, onda trebate smanjiti količinu proizvoda u tijestu i tijestu? Ili je to moguće samo na testu? Pečem kruh za 300-350 g brašna, jedu samo dvoje, a želim nešto svježe ...
kava
Smanjite u tijestu i pustite da tijesto fermentira od određene količine sastojaka
Vasilisa VV
Hvala vam puno na brzom odgovoru! upravo pripremam spužvu za sutra
Tusya Tasya
Došla sam izraziti zahvalnost za recept. Svoje pečenje pečem u gotovo istim omjerima, ali nikada ga nisam napravio spužvom. Ali uzalud! Okus i aroma su puno bogatiji. Hvala, Kate.
kava
Pnkit i jedi za zdravlje! U pravu ste - kruh na pari (poput kruha od dizanog tijesta) bogatijeg je okusa, dulje ostaje mekan i malo je proljećav. Sada sam opet prešao na francusku kiselu tijesto - divan aromatični kruh!
manijak1
Dobar dan!
Moje pekarsko iskustvo nije sjajno. Počeo sam odmah s receptima od raži. Pečem uglavnom na brodu (mornar sam). Isprobani različiti recepti. Suočio se s problemom srušenog krova raženog kruha. Kruh je ukusan, ali nema pogleda. Ovo nije dobro! Pokušao sam dodati u šaržu i zdrobljeni kuhani krumpir i 50 grama griza. U principu, krov gotovo drži. Ali mala rupica ionako pokvari pogled. U srcu sam perfekcionist - trebate postići najbolji rezultat!
Sad sam isprobala vaš recept.
Tijesto 200 gr. raženog brašna, 1,5 žličice kvasca Saf-moment, 250 ml. voda. Tijesto je stajalo sat vremena na kuhinji, a zatim 8 sati u hladnjaku.
Tijesto sam odmah stavio u kantu iz krušnice. Nakon 8 sati, u hladno, izravno iz hladnjaka, tijesto odozgo dodalo je 300 gr. bijelog brašna, 2 žlice koncentrata slada, 50 ml. voda, sol, šećer, suncokretovo ulje na recept (izuzev koncentrata slada, naravno).
Uključio glavni način rada na aparatu za izradu kruha. Tijekom prve serije - 10 minuta. sve je bilo savršeno izmiješano, čak je nastala i klasična punđa. Nakon drugog gnječenja, kao i obično, izvukao je lopaticu, mokrim rukama tijestu dao ispravan oblik, stavio ga u kantu i krenuo svojim poslom.
Druga i posljednja provjera tijesta je 1 h. 40 min. Točno sat vremena kasnije pogledao sam u kantu - tijesto se već diglo do razine rubova kante. Dobar izgled! Prekinuo sam program, uključio pečenje i nastavio dalje poslovati.
15 minuta prije kraja pečenja, odlučio sam vidjeti kako je tamo krov, je li pao? I u prozoru za gledanje i ne vidjeti ništa! Tijekom postupka pečenja tijesto se diglo tako da je potpuno zatvorilo prozor za gledanje!
Ovo mi je prvi put! U receptima bez tijesta, ponekad je bilo potrebno pauziranje zaustaviti i do sat vremena, jer se tijesto ponekad slabo dizalo. Ali danas...
Polovica kore ostala je na poklopcu. Morao sam ga jako ribati. Kruh se hladi. Uspio sam se podići gotovo do poklopca s količinom brašna 600 gr. Evo na 500 sam izašao iz forme.
Za ovo pitanje: Što preporučate? Smanjiti količinu brašna ili vrijeme korekcije?
S poštovanjem,
Aleksej.
Nisam to mogao podnijeti, otišao sam ga presjeći, probao. Evo rezultata ... Spužvasti seljački kruh u tvornici kruhaSpužvasti seljački kruh u tvornici kruha Spužvasti seljački kruh u tvornici kruha

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha