Pšenični kruh od starog tijesta

Kategorija: Kruh od kvasca
Pšenični kruh od starog tijesta

Sastojci

OPARA:
staro tijesto 220 grama
pšenično brašno 160 grama
sobna voda 210 grama
suhi kvasac 0,5 žličice
TIJESTO:
tijesto svi
pšenično brašno 310 grama
sobna voda 70 grama
sol 8 grama
bijeli šečer 1 žlica. l.
suhi kvasac 0,5 žličice
svježi kopar 2 žlice. l. nasjeckana

Način kuhanja

  • Za tijesto i kruh koristim staro (kiselo) tijesto od prije 7 dana, koje je bilo spremljeno u mom hladnjaku, ovako: Pšenični kruh od starog tijesta
  • Stavim staro tijesto u posudu kuhače, dodam vodu, brašno, kvasac i razbijam cijelu masu velikom brzinom (sekundu) nekoliko minuta u suspenziju, homogenu masu. Dobijem takvu bijelu masu
  • Pšenični kruh od starog tijesta
  • Ostavljam ovu masu da fermentira 12 sati, samo u noći, pokrivam posudu folijom, ali ne čvrsto.
  • Nakon toga dobijete takvu masu mjehurića
  • Pšenični kruh od starog tijesta
  • a ako se masa promiješa, tada ćemo iznutra vidjeti buju kvasca koji dobro mjehuri
  • Pšenični kruh od starog tijesta
  • Okus i miris starog tijesta ima kvasni fermentirani okus kiselog tijesta.
  • Sada u tijesto dodam ostatak sastojaka za tijesto, uključim kombajn, brzo izbijelim grubo gnječenje i ostavim tijesto 10-15 minuta da odmori, tako da brašno upije tekućinu, nabubri, tada postaje jasno koliko još brašna zaista treba dodati u tijesto za gnječenje, tako da ispalo je tijesto željene konzistencije. Dodao sam još 3 žlice. l. brašno.
  • Kad se tijesto zamijesi, od njega uzmem komad od 200 grama, te ga stavim u malu posudu i stavim u hladnjak na čuvanje, gdje će tijesto polako fermentirati i fermentirati, pretvoriti se u staro kiselo tijesto.
  • Mijesim tijesto velikom brzinom 2, tijesto se brzo i dobro steglo, ali na kraju je ispalo jako mekano. Dodajte kopar na posljednjem gnječenju.
  • Nakon gnječenja izmjerim temperaturu tijesta, koja danas iznosi 26 * C, pri takvoj prosječnoj temperaturi stavit ću tijesto na probu u pećnicu na 30 * C.
  • Tijesto će stajati dok se ne udvostruči.
  • Zamijesim tijesto, pa ga stavim u kalup (podmažem i posipam brašnom), pa opet stavim u pećnicu na provjeru dok se ne udvostruči.
  • Bez uklanjanja kalupa iz pećnice, postavio sam temperaturu na 180 * C, pećnica se počela zagrijavati zajedno s tijestom, koje će se malo više dizati od vrućine. Tada će započeti pečenje kruha.
  • Kad se kora zapeče na kruhu, držat ću je još 10 minuta, zatim ću smanjiti temperaturu na 170-165 * C i dovesti kruh u pripravnost. Provjera spremnosti temperaturnom sondom.
  • Izvadim gotov kruh iz kalupa i stavim ga da se odmori dok se potpuno ne ohladi.
  • Pšenični kruh od starog tijesta
  • Pšenični kruh od starog tijesta
  • Pšenični kruh od starog tijesta

Bilješka

Rezultat je dobar stolni kruh, sivog izgleda.
Kora je mekana, kora je hrskava i tanka po cijelom obodu.

Danas sam htio prevariti lokalno stanovništvo, ali broj nije uspio ...
Za ručak sam na sir stavio ostatke starog kruha, prilično mekog i ukusnog ... ali uslijedilo je pitanje: gdje je svježi kruh, s kruhom jako ukusno miriši.

Morao sam rezati svježi kruh, staviti ga na stol ... na kraju je od svježe pogače ostalo samo šest komada, onih u košari na fotografiji ...
Sutra ćemo morati ispeći malo kruha!

Kuhajte s užitkom i ugodnim apetitom! Pšenični kruh od starog tijesta

MariV
Admin, !
Morat ću "zanykat" i ne baciti staro tijesto!
Admin

Tako i ja radim
Ne traži me da ga jedem, sjedi mirno, ali donosi koristi - i postoji mnogo prilika da se s njim nešto učini
sretan
Administrator, pečeni kruh prema vašem receptu, ali u aparatu za izradu kruha. Navečer sam zamijesila tijesto u pećnici, prekrila kantu folijom i ostavila preko noći. Ujutro sam dodala ostatak sastojaka. Koristio je automatski način rada "Bijeli kruh". Odnosno, olakšala je postupak što je više moguće! Kruh je ukusan. Samo za moj ukus.Okus i miris kvasca se apsolutno ne osjeća! Hvala vam! Vaš je recept stigao na vrijeme, jer je ostalo malo tijesta za tijesto, a nadjev je gotov!
Admin

sretanKako sam sretna zbog tebe, tako je lijepo čuti da sam te obradovala okusom kruha!

Isprobajte drugi komad tijesta u hladnjaku i na njega stavite tijesto te usporedite okus
sretan
I tako je učinjeno! Bilo mi je samo žao izbaciti tijesto, mislila sam stvoriti nekakav nadjev i ispeći pite. Ali, i sami znate kako se ponekad uvijete, da zaboravite svoje ime, a ne ono o nekom tijestu! I peti dan nakon stvaranja testa, iznenada sam ga pronašao u hladnjaku! Odmah sam otišao na svoju omiljenu stranicu i naišao na vaš recept. Sudbina!!!
Admin

Bravo, super! Tako dijelom možete zamijeniti kvasac
Tanyusya b
Admin., Držite tijesto u sobi 12 sati ili hladno? I koliko dugo staro tijesto može stajati u grebenu?
Admin
Citat: Tanyusya b

Admin., Držite tijesto u sobi 12 sati ili hladno? I koliko dugo staro tijesto može stajati u grebenu?

Ne, tijesto (tijesto) držim u zatvorenom na stolu. U hladnjaku držim staro tijesto 7-8 dana, a zatim obnavljam. Imam temu "Kako čuvam i pripremam staro (kiselo) tijesto za gnječenje" https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0 pročitajte ovdje
Valyushka77
Dobar dan Admin, hvala puno na kruhu. Ovo je moj prvi kruh koji je tako dobro ispao prvi put. Pšenični kruh od starog tijesta i izrezati Pšenični kruh od starog tijesta, poput mnogih grešnika, toplo izrezan, i moj je suprug došao na večeru sa slaninom
Albina
Adminkao i uvijek kod vas ODLIČAN KRUH : bravo: Sad ću imati na umu gdje možete pričvrstiti staro tijesto. HVALA na receptu
Admin
Citat: Valyushka77

Dobar dan Admin, hvala puno na kruhu. Ovo je moj prvi kruh koji je tako dobro ispao prvi put. kao i mnogi grješnici, toplo se odrezala, moj je suprug došao na večeru sa slaninom

Valyushka, ispao je divan kruh! DOBRO NAPRAVLJENO!
Samo, naravno, slika je pokvarena rezanjem vrućeg. Ali ako je suprug došao, da sa svinjskom mašću ...

Pecite u svoje zdravlje!
Admin
Citat: Albina

Adminkao i uvijek kod vas ODLIČAN KRUH : bravo: Sad ću imati na umu gdje možete pričvrstiti staro tijesto. HVALA na receptu

Albina, kruh na starom tijestu djelomično ima okus kiselog tijesta, jer je staro tijesto fermentirano tijesto, okus kruha je sjajan Stoga takvo tijesto uvijek možete imati u hladnjaku

Hvala na lijepim riječima!
Albina
Odustao sam od eksperimentiranja s kiselim tijestom. jer je kod kuće hladno. Žao mi je A kruh na starom tijestu je u principu zanimljiva alternativa kiselom tijestu Ako je moguće, pokušat ću, ako se sviđa mojoj obitelji, povremeno ću ga ispeći
Albina
Zamijesio sam kruh u KhP: tijesto navečer, a ostalo danas. Stojeći na lameli
Admin
Citat: Albina

Zamijesio sam kruh u KhP: tijesto navečer, a ostalo danas. Stojeći na lameli

Držim šake za vas - neka uspije, čekam s vama!
Spokoj
Fini kruh i ukusno, pretpostavljam.
Admin, hoće li ići neko staro tijesto? Samo što u hladnjaku imam nesputanu štrucu, ima poprilično soli (10 g po kilogramu), pa i vagon ima mjehuriće. dnevno tijesto za novi kruh prema vašem receptu.
Admin

Hvala vam!

Da, kruh je ukusan, pomalo podsjeća na kruh od dizanog tijesta, istog mirisa i okusa. Dobra zamjena za kiselo tijesto ako je s njim teško rukovati.

O soli. Norma za dodavanje soli u tijesto je 2% mase brašnaOdnosno, za 100 grama brašna trebate 2 grama soli, za 500 grama brašna trebate 10 grama soli.

U principu će poslužiti bilo koje tijesto STAROG KVASCA i ako se ponaša normalno kad se čuva u hladnjaku.

Probajte, nadam se da vam se sviđa kruh

A imam i ovakav kruh:
Pšenični kruh sa starim tijestom od tijesta (POČETAK)
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pšenični kruh od starog tijesta
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Kako čuvam i pripremam staro (kiselo) tijesto za gnječenje
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0
Spokoj
Citat: Admin


U principu će poslužiti bilo koje tijesto STAROG KVASCA i ako se ponaša normalno kad se čuva u hladnjaku.

Probajte, nadam se da vam se sviđa kruh
hvala na savjetu
Dobro se ponaša u hladnjaku, trenutno ne tuče 110 g od njega i odsjeći ću ga. Treba ga mijesiti, vjerojatno?
Svakako ću pogledati recepte, hvala.

I još uvijek uzgajam kvasac (raž je prema Sarychevu prošao drugi dan), ali dok ne naraste i ne dobije snagu ...

ZY Admin, vidim da ste ovaj kruh stavili u hladnu pećnicu. Nekako nisam uspio s ovom metodom. Koliko vam treba da potpuno ispečete takav kruh od trenutka kada postavite t (ne uključujući provjeru, naravno)? i od kojeg materijala formiraš?
Admin
Citat: Serenity

Dobro se ponaša u hladnjaku, trenutno ne tuče 110 g od njega i odsjeći ću ga. Treba ga mijesiti, vjerojatno?

Detalje pogledajte ovdje
Kako čuvam i pripremam staro (kiselo) tijesto za gnječenje
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0
Albina
Citat: Admin

Držim šake za vas - neka uspije, čekam s vama!
Htio sam pisati jučer, ali nakon što sam proveo vrijeme u poreznoj upravi, zaboravio sam prijaviti. Otišao sam kući: miris kruha podsjetio me na pečeni kruh. VELIKI KRUH Sve sam radio od početka do kraja u HP-u. Svidio mi se i postupak i rezultat. U hladnjaku još ima starog tijesta za jednu štrucu
Spokoj

Romaaaaa! Tamo sam dodao postskriptum, očito ga niste vidjeli, pa ću ga opet duplicirati, jer je vrlo nada:
Admin, vidim da ste ovaj kruh stavili u hladnu peć. Nekako nisam uspio s ovom metodom. Koliko vam treba da potpuno ispečete takav kruh od trenutka kada postavite t (ne uključujući provjeru, naravno)? i od kojeg materijala formirate?
Ljudkin
Tatiana, molim te, reci mi, što ako imam samo 50g. postoji staro tijesto, tada je potrebno povećati sve sastojke ili kako?
A kako ih povećati?
Admin
Citat: Serenity

Admin, vidim da ste ovaj kruh stavili u hladnu pećnicu. Nekako nisam uspio s ovom metodom.Koliko vam treba vremena da potpuno ispečete takav hljeb od trenutka kad ste ga postavili na t (ne uključujući probu, naravno)? i od kojeg materijala formirate?

Oblik s tijestom volim staviti u hladnu pećnicu (nakon probe), dok se pećnica zagrije na željenu temperaturu, kruh polako i lagano diže koliko treba!
Ne volim eksploziju tijesta u obliku, može puknuti, raznijet će krov. Ovaj kruh s ognjištem treba staviti u vruću pećnicu zbog eksplozije i naglog porasta tijesta.

Nikad ne isteknem, imam jedan princip:
- tijesto u obliku treba narasti dva puta - koliko će tijestu trebati
- pečenje i kontrola spremnosti s temperaturnom sondom do 94-96 * C unutar kruha - sam kruh također će pokazati spremnost.

Kalup za ovaj kruh je aluminij. Ali pečem u različitim oblicima, kako odgovara mojoj duši.
Admin
Citat: Lyudkin

Tatiana, molim te, reci mi, što ako imam samo 50g. postoji staro tijesto, tada je potrebno povećati sve sastojke ili kako?
A kako ih povećati?

Luda, da, možete koristiti toliko testa, da bi trebalo uspjeti. Možda će okus ispasti slabiji, a ne zastrašujući. Sljedeći put ostavite veći komad
Spokoj
Citat: Admin


Nikad ne isteknem, imam jedan princip:
- tijesto u obliku treba narasti dva puta - koliko će tijestu trebati
- pečenje i kontrola spremnosti s temperaturnom sondom do 94-96 * C unutar kruha - spremnost će pokazati i sam kruh.

Kalup za ovaj kruh je aluminij. Ali pečem u različitim oblicima, kako odgovara mojoj duši.
razumljivo, hvala!
U oba pokušaja pečenja u prvobitno hladnoj pećnici koristio sam prilično guste kalupe za pečenje, možda zato nije uspjelo. Pretpostavljam da je to stvar forme. Ipak, aluminij se vrlo brzo zagrijava. Morate probati u kalupu za biskvit
Moja temperaturna sonda je užasno neudobna, pa je ne koristim (zbog nje sam se par puta opekao na pećnici), naručit ću drugu, elektroničku.

Admin
Ispala je najpraktičnija temperaturna sonda za pećnicu, ona okrugla, elektroničke su za mene sve letjele, pregorjele. Ovaj me već služi ... Ne sjećam se koliko sam donio iz Holandije davno, kad još nismo čuli za njih

Pšenični kruh od starog tijesta

Rasprava o modelima je u temi https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0
Spokoj
Citat: Admin

Ispala je najpraktičnija temperaturna sonda za pećnicu, ona okrugla, elektroničke su za mene sve letjele, pregorjele. Ovaj me već služi ... Ne sjećam se koliko sam davno donio iz Holandije, kad još nismo čuli za njih
vau .... i već sam naručio elektroničku (iako sam sumnjao i u plastično kućište). Tada ću potražiti mehaničko u žlijezdi. * prešao na temu na temu *
Spokoj
Evo kako sam preplanuo, preeksponirao ga pri visokom t:
Pšenični kruh od starog tijesta
Pšenični kruh od starog tijesta
Stavim odmah u zagrijanu pećnicu.
Tijesto je vrlo ugodno, mekano, nježno, ali nije tekuće, premda bi ga ipak bilo bolje ispeći u kalupu, uostalom - tijekom provjere zamutilo se i dno se pokazalo ravnim, iako se sam kruh vrlo snažno dizao i bubrio (vidi se po urezu) ...
Okus je dobar, tako kruh
Još jednom hvala na receptu.
Admin

Kakvo crno dijete! A mrvica je dobra!

Za ognjište od kruha i pogače, tijesto je potrebno napraviti malo strmije kako bi zadržalo oblik.
A za kruh u obliku možete ga učiniti malo mekšim, tamo će zidovi zadržati oblik.

Kuhajte po svoje zdravlje!
Spokoj
Citat: Admin

Kakvo crno dijete! A mrvica je dobra!

Za ognjište od kruha i pogače, tijesto je potrebno napraviti malo strmije kako bi zadržalo oblik.
A za kruh u obliku možete ga učiniti malo mekšim, tamo će zidovi zadržati oblik.

Kuhajte po svoje zdravlje!
Admin, hvala, da, na ognjištu kuham mego rukotvorine, tijesto je tanje i više se razmazuje, ali onda se u pećnici ionako nekako zaokruži. Stoga sam odlučio da će s ovim testom sve ići barem istim putem, ali, očito, to ne određuje samo konzistentnost testa. Iskustvo, sine teških pogrešaka, pa, drugi put ću znati i radit ću to u formi.
Spokoj
Volio sam eksperimentirati sa starim tijestom, a zaljubio sam se i u brašno za tapete. Rezultat je sljedeći:
Pšenični kruh od starog tijesta
Pšenični kruh od starog tijesta

Tijesto - staro tijesto 150g, sv. 150g, voda 120 g, suhi kvasac <1g, sol, fermentirano preko noći.
Tijesto: voda 200 g, brašno na oko, 1 g kvasca.
okus takvog pravog, domaćeg seoskog kruha
Albina
Sad imam ovaj kruh na pecivu u KhP. I skoro sam zaboravio na tijesto. U noći sam stavio tijesto. Ispada da je oko 13 trebalo već staviti kruha. U 10 sati sam pogledao i vidio da se tijesto sleglo. Mislim da bismo trebali staviti sve ostalo. A onda sam počeo kuhati večeru i gotovo zaboravio. U vrijeme ručka najstariji sin pita: "Nema li bijelog kruha?" Narezao sam ga na raženi kruh. A onda sam se sjetio. Kažem sinu da sam se toga dobro sjetio
Uskoro će biti spreman i moj drugi hljeb. Bilo je dobrog koloboka prilikom miješanja.
Admin

Djevojkekakvi dobri momci! Ja sam sretna zbog tebe! Jako volim kruh na starom tijestu, ima okus pravog kruha

Albina, čekamo rezultat pečenja
Spokoj
Citat: Admin

Djevojkekakvi dobri momci! Ja sam sretna zbog tebe! Jako volim kruh na starom tijestu, ima okus pravog kruha
Ja također! jednostavno ne djeluje tako na tijestu. Hvala vam na receptu, tačnije na dobrodošlici, jer na njemu možete napraviti puno recepata!
Admin
Citat: Serenity

Ja također! jednostavno ne djeluje tako na tijestu. Hvala vam na receptu, tačnije na dobrodošlici, jer na njemu možete napraviti puno recepata!

Dakle, puno pecite i podijelite svoje ideje s nama - zanimljivo je!
Albina
Moj svježe pečeni kruh
Pšenični kruh od starog tijesta
još nisam stigao ohladiti, morao sam rezati
Pšenični kruh od starog tijesta
Admin

A mrvica je ispala lijepa, porozna. Samo je krov iz nekog razloga izašao nespretan
Albina
Citat: Admin

A mrvica je ispala lijepa, porozna. Samo je krov iz nekog razloga izašao nespretan
Ne brinem se za krov: ne za izložbu. Najvažniji rezultat: ispao je kruh. Ispeći ću. Štoviše, još uvijek imam staro tijesto.U receptu me zbunjuje činjenica da nema maslaca
Admin
Citat: Albina

U receptu me zbunjuje činjenica da nema ulja.

Pa, to je stvar ukusa - možete dodati biljno ulje po ukusu, 1-2 žlice. l. za 400-500 grama brašna dodam izravno u tijesto
Albina
Citat: Admin

Pa, to je stvar ukusa - možete dodati biljno ulje po ukusu, 1-2 žlice. l. za 400-500 grama brašna dodam izravno u tijesto
U starom tijestu bilo je maslaca
Prošli put sam imao vrlo gusti kruh i ovaj put sam dodao malo vode, a bojao sam se i kiselosti, pa 1 žlica. l. zasađeni šećer
Admin

Albina, također možete eksperimentirati s kiselim tijestom po ukusu, dodati više / manje aditiva. Pogledajte i sami što vam se najviše sviđa po ukusu, a ispast će dobro

Što se mene tiče, volim najjednostavniji kruh na kiselom tijestu, tako da se osjeti lagana kiselost kiselog tijesta (kiselog tijesta), tada okus kruha ispada "prirodan".
Albina
A okus kiseline zapravo ne volimo
Hvala Admin na slasnom kruhu.
Anna1957
Citat: Albina

A okus kiseline zapravo ne volimo

A mi smo upravo suprotni. Istina, ovo se odnosi na raženo-pšenični kruh. Isprobao sam toliko opcija, izvana se već pokazalo kao "5". Pečem u pećnici u kalupima za kruh (L7 i L11). A kiselost koja mi treba (sovjetska ražena cigla za 12 kopejki) ne može se postići ni starim kefirom, ni jabučnim octom, ni flussijem. A ruke ne dosežu kvasac. Tatyana, što misliš - je li moguće napraviti Rinin 50/50 (on je taj koji se ispostavi zgodnim i najbližim onome što želim dobiti) kroz staro tijesto od tijesta? Hoće li kiselost koja mi treba? Ili želim nemoguće, a moram pokušati otići i pomiriti se s činjenicom da je nemoguće postići ovaj ukus kod kuće?
S tim u vezi, još jedno pitanje: Pronašao sam vaše kiselo tijesto 50 pšenice / 150 raži, ali ima soli-šećera. U drugim inačicama starog testa nisam ih upoznao. Je li to temeljna poanta ili ne?
qdesnitsa
Tanya -Admin, oprosti mi što sam zabio nos !!!
Citat: Anna1957

A mi smo upravo suprotni. Istina, ovo se odnosi na raženo-pšenični kruh. Isprobao sam toliko opcija, izvana se već pokazalo kao "5". Pečem u pećnici u kalupima za kruh (L7 i L11). A kiselost koja mi treba (sovjetska ražena cigla za 12 kopejki) ne može se postići ni starim kefirom, ni jabučnim octom, ni flussijem. A ruke ne dosežu kvasac. Tatyana, što misliš - je li moguće napraviti Rinin 50/50 (on je taj koji se ispostavi zgodnim i najbližim onome što želim dobiti) kroz staro tijesto od tijesta? Hoće li kiselost koja mi treba? Ili želim nemoguće, a moram pokušati otići i pomiriti se s činjenicom da je nemoguće postići ovaj ukus kod kuće?
Anna Imam isti problem - volim kiseli kruh! Dakle, kiseli kruh je napravljen prema receptu Vicky "Darnitskiy" gdje radite kiselo tijesto i kiseli kruh!
Anna1957
Citat: qdesnitsa

Tanya -Admin, oprosti mi što sam zabio nos !!! Anna Imam isti problem - volim kiseli kruh! Dakle, kiseli kruh je napravljen prema receptu Vicky "Darnitskiy" gdje radite kiselo tijesto i kiseli kruh!
ATP, pogledat ću. Imena ne odgovaraju uvijek našim idejama. Jednostavno ne volim trgovinu Darnitsky, baš kao ni Stolichny - čine mi se neustrašivim, slatkastim. Najviše od svega, ražena cigla Sankt Peterburškog hlebnog doma odgovara mom ukusu, iako se pekara Karavay smatra boljom. A Baba Yaga je protiv!
qdesnitsa
Citat: Anna1957

ATP, pogledat ću. Imena ne odgovaraju uvijek našim idejama. Jednostavno ne volim trgovinu Darnitsky, baš kao ni Stolichny - čine mi se neustrašivim, slatkastim. Najviše od svega, ražena cigla Sankt Peterburškog hlebnog doma odgovara mom ukusu, iako se pekara Karavay smatra boljom. A Baba Yaga je protiv!
Anya je upravo sada kruh užasne kvalitete! paraziti se ne žele peći na tehnologiji! Već sam negdje napisao, u mojoj dači blizu Tule kruh se peče prema SSSR-ovim GOST-ima, to je kruh, pa kruh, Darnitsky je kiseo! kako bi i trebalo biti!
Admin
Uuuuu, koliko si ovdje slikao

Pokušat ću odgovoriti ...

Kruh Darnitsa, koji je objavljen na forumu, a proizvode ga različiti autori pod ovim imenom, nema nikakve veze s klasičnim receptom kruha Darnitsa koji se nalazi u vodiču za kruh. Ovo je pšenični raženi kruh od pšeničnog brašna 1. razreda i još više ... Ako je potrebno, mogu podići recept

Tvornice kruha također su počele proizvoditi kruh Darnitsky prema njihovim specifikacijama ...

A sada o mom kiselom tijestu:
Kiselo tijesto nije kiselo tijesto! Ovo tijesto, koje je fermentiralo, fermentiralo je nekoliko dana, stoga ima okus i miris fermentiranog tijesta.
Okus takvog tijesta nije kiselkast, poput kiselog tijesta - ali samo malo, kap, ima određenu kiselost svojstvenu kiselom tijestu, jer je tijesto već fermentiralo. Zbog toga volim kruh na kiselom tijestu, koji okusom i mirisom podsjeća na kiselo tijesto, ali samo slabo i distancirano.
Prikladno je raditi s takvim tijestom, leži samo za sebe i leži u hladnjaku i ne zahtijeva ništa zauzvrat

Preporučio bih vam da prvo napravite tijesto na "čistom" kiselom tijestu, bez dodataka - a zatim odaberete komad za skladištenje i vrenje.
A nakon odabira dijela dodajte tijestu za miješenje ostale sastojke i dodatke koje trenutno želite dodati.

Što dodati tijestu, stvar je ukusa: možete kombinirati različito brašno u različitim omjerima, maslac i tako dalje, morate sami odabrati i eksperimentirati.
Također pečem kruh: sjedio sam i razmišljao što kombinirati i proslijediti - a zatim analiziram gotov kruh, što se dogodilo i koliko je odgovarao mom ukusu

Dopustite mi da još jednom objasnim: tijesto se naziva kiselim ne zato što ima izražen kiselkasti okus - već zato što je način pripreme takav, tijesto fermentira tijekom skladištenja. Uostalom, ako pogledate kako se pekao kruh u stara vremena - tamo je, uostalom, otrgnut komadić od umiješenog tijesta, plus ostaci tijesta u tijestu, i sve je to stavljeno na tamno mjesto tjedan dana, do sljedeće pripreme kruha. Upravo su ti „ostaci“ mirno odlutali za sebe i pretvorili se u kiselo tijesto, na koje su stavljali novi kruh.

Ovdje, prema ovom principu, pokušavamo pripremiti kvasac za novi kruh - staro kiselo tijesto
Anna1957
Citat: Admin


A sada o mom kiselom tijestu:
Kiselo tijesto nije kiselo tijesto! Ovo tijesto, koje je fermentiralo, fermentiralo je nekoliko dana, stoga ima okus i miris fermentiranog tijesta.
Okus takvog tijesta nije kiselkast, poput kiselog tijesta - ali samo malo, kap, ima određenu kiselost svojstvenu kiselom tijestu, jer je tijesto već fermentiralo.

Dopustite mi da još jednom objasnim: tijesto se naziva kiselim ne zato što ima izražen kiselkasti okus - već zato što je način pripreme takav, tijesto fermentira tijekom skladištenja.

ATP, pročitao sam puno vaših recepata i MK. Ali svejedno opet ću pitati: je li kombinacija kiselog tijesta + tijesta 12 sati od njega - malo kvasca? Kvasac se dodaje u sve 3 faze, sila podizanja u ovoj situaciji mi ne smeta. Vrijedi li čekanje dodati komponentu raži u kruhu ili ne? I treba dodati ocat, što propisuje recept? Već sam svima dosadio
Spokoj
Admin, jeste li probali staro tijesto s raženim brašnom?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha