Spužvasti seljački kruh u tvornici kruha

[Kava]

Kava hvala. Dakle, sutra ću to učiniti. Svježi kvasac danas je kupio "LUX" - tijesto nam juri pred očima

Pampushechka, već dugo ne koristim recepte iz uputa. Pa, ne znam već metodom pokušaja i pogrešaka došao do određenog razvoja događaja. Da biste sami odabrali svoj kruh, morate isprobati mnogo recepata, a možda i sami smisliti svoj.

Pampushechka, već dugo ne koristim recepte iz uputa. Pa, ne znam već metodom pokušaja i pogrešaka došao do određenog razvoja događaja. Da biste sami odabrali svoj kruh, morate isprobati mnogo recepata, a možda i sami smisliti svoj.

Eh .. ne sa svojim talentima .. Kad bi samo ponovio tuđe i ne pokvario

Evo mog kruha ravno iz pećnice - sjajan rezultat

Evo mog kruha ravno iz pećnice

Ljepota-a-a-a ..

Kavočka, opet imam pitanje.
Po tko zna koji put prilikom pečenja događa se sljedeće: lepinja je od prvih minuta gnječenja pristojna, tijesto se oba puta dobro digne, ali prije samog pečenja otpada za nekoliko minuta (događa se čak i na zidovima kante) ... kao rezultat, nizak kruh s razbijenim krovom , nije potpuno pečeno, iako možete jesti .. Tekuća lepinja ili neki drugi razlog?

[Pampushka]

Pampushka, sudeći prema opisu - pripravak kruha je okrutni oksid. : - \ Što ako odaberete kraći program? Došao sam do optimalnog vremenskog ciklusa: gnječenje 30 minuta, prova - 1 sat, gnječenje, oblikovanje, 2. proba - 40 minuta, pečenje - 45 minuta (pečenje u pećnici najviše 15 minuta i 30 minuta na 180 *) u HP-u možete prvo započeti program tijesta (30 minuta gnječenja i 1 sat dizanja), mijesiti, pustiti da se tijesto digne dva puta, a zatim program pečenja (1 sat).

orah, kakav zgodan! (y) Pokli u staklenoj posudi? A povrh onoga što su podmazali - tako sjajna kupola

[Kava]

Kava - Pečem u takvom kotlu s poklopcem od 5 litara "Neva-metal" PETROGRAND, toliko je težak, pošpricam malo vode, zatvorim poklopac na 15 minuta na 250 *, a zatim otvorim i pečem dok ne omekša, nakon oblikovanja tijesta koje raste u ovom kotlu prema vašem recept skoro do vrha Podmažite maslinovim uljem

Lonac - što vam treba! A danas mi je i vruće iz pećnice

Molim te odgovori mi, Kava, u mnogim receptima koristiš francusku kvasinu, ali je li tanka ili gusta?

a opet, pekla sam ovaj kruh u krušnici, ALI nisam tijesto stavila u hladnjak, već sam ga umijesila odmah nakon 1 sata, kada se povećalo za 2 puta, dodala malo grožđica i žličicu mljevene kave, rezultat je izvrstan, i gladak i ukusan, općenito SUPER

[Pampushka]

Pampushka, sudeći prema opisu - priprava žitarica je okrutna oksid. : - \ Što ako odaberete kraći program? Došao sam do optimalnog vremenskog ciklusa: gnječenje 30 minuta, prova - 1 sat, gnječenje, oblikovanje, 2. proba - 40 minuta, pečenje - 45 minuta (pečenje u pećnici najviše 15 minuta i 30 minuta na 180 *) u HP-u možete prvo pokrenuti program za tijesto (30 minuta gnječenja i 1 sat dizanja), mijesiti, pustiti da se tijesto digne dva puta, a zatim program pečenja (1 sat).

Također sumnjam da peroksidira. Bojim se da se neće ispeći na ubrzanom, stavio sam ga na 5 ili 6 sati, malo se vidi. Svakako ću isprobati vaš savjet. Serija od 30 minuta nije puno? Djevojke odmah napišu da je 10 minuta prije glavnog programa. Prije riječi "Ako je pećnica u HP-u" - napravite kalupe ručno? Ne razumijem te procese kako se izvode. Odmah ga morate isprobati u HP-u

Lonac - što vam treba! A danas mi je i vruće iz pećnice

Wow što

Molim te odgovori mi, Kava, u mnogim receptima koristiš francusku kvasinu, ali je li tanka ili gusta?

Tekući francuski (omjer vode / brašna 1: 1)

Također sumnjam da peroksidira. Bojim se da se neće ispeći na ubrzanom, stavio sam ga na 5 ili 6 sati, malo se vidi. Svakako ću isprobati vaš savjet. Serija od 30 minuta nije puno? Djevojke odmah napišu da je 10 minuta prije glavnog programa. Prije riječi "Ako je pećnica u HP-u" - napravite kalupe ručno? Ne razumijem te procese kako se izvode. Odmah ga morate isprobati u HP-u

Pšenični raženi kruh sadrži više pšeničnog brašna, a sadrži gluten koji treba razviti (dobro umijesiti da struktura kruha bude prozračna, vlaknasta itd.), Pa je normalno miješanje od 30 minuta. Ako imate zaseban program gnječenja i zaseban program pečenja u KhP, tada možda nećete biti vezani za program francuskog ili drugog kruha. Napravite seriju u HP-u, pustite da se pojavi, naborajte je (izvadite je iz kante i ponovno formirajte punđu, oslobađajući višak ugljičnog dioksida) i pažljivo vratite lepinju u kantu. Pustite da naraste 2-2,5 puta i pokrenite program pečenja.

Tekući francuski (omjer vode / brašna 1: 1)
Ako imate zaseban program gnječenja i zaseban program pečenja u KhP, tada možda nećete biti vezani za program francuskog ili drugog kruha. Napravite seriju u HP-u, pustite da se pojavi, naborajte je (izvadite je iz kante i ponovno formirajte punđu, oslobađajući višak ugljičnog dioksida) i pažljivo vratite lepinju u kantu. Pustite da naraste 2-2,5 puta i pokrenite program pečenja.

Ima ih ... ali nisam ga pokušao tako koristiti, mislio sam da tijekom probe HP održava barem neku malu temperaturu, a tijesto je u stanu hladno .. Vjerojatno se varam, zar se ne zagrije kad kruh naraste?

U načinu rada "tijesto" prvo se vrši gnječenje, a zatim se tijesto diže (oko sat vremena). U to se vrijeme teng zagrijava do toplog stanja. Odozgo, HP pokrov pruža relativnu nepropusnost (zasigurno nema propuha) To je sasvim dovoljno.

U načinu rada "tijesto" prvo se vrši gnječenje, a zatim se tijesto diže (oko sat vremena).

Kavochka, ponovno sam započeo ovaj recept (dok ne dođem do manje-više pristojnog rezultata, ispeći ću ga).
Imam nekoliko načina rada za tijesto, ali budući da kažete "odmah umijesite", ovo je samo način rada "Tijesto za pizzu" u trajanju od najviše 45 minuta, svi ostali su dugi (s grijanjem, provjeravanjem 1,5-2 sata). Na pizzi i gnječenju sada, zar ne?

[Pampushechka]

Na programu Pizza mijesim samo 15 minuta, čim se na ekranu pojavi 30 minuta. Odmah isključim štednjak i pustim da se tijesto popne gotovo do ruba kante, a zatim ponovno uključim Pizzu na par sekundi (odkoštavanje) i pustim da se opet digne i zatim uključim pečenje 60 minuta. Kruh
Pampushechka Pokušavate ovaj kruh napraviti u pećnici - to je lakše, brže i puno ukusnije, a uvijek je izvrstan rezultat

[Pampushechka]

Na programu Pizza mijesim samo 15 minuta, čim se na ekranu pojavi 30 minuta. Odmah isključim štednjak i pustim da se tijesto popne gotovo do ruba kante, a zatim ponovno uključim Pizzu na par sekundi (odkoštavanje) i opet pustim da se digne i zatim uključim pečenje 60 minuta. Kruh
Pampushechka Pokušavate ovaj kruh napraviti u pećnici - to je lakše, brže i puno ukusnije, a uvijek je izvrstan rezultat

Djevojke, ovdje dojurile iz kuhinje - kako ljudi peku bez problema?
Zamijesio. Kafa je odmah bila pristojna, dok se rastajala, sumnjičavo je puzala. Ne dirajte. vidi što je sljedeće. Tijesto se savršeno diglo, mislim, pa, vrijeme je da ga izvučete i napravite nešto s rukama. Jedva sam ga izgrebao iz HP-a, kad je sva ova ljepota pala
Postepeno sam dodavao 50 g brašna, mijesio rukama, opet pristojnu lepinju. Dok sam nožem kidao tijesto s ruku, porezao sam se, dok sam liječio ranu, ne mogu odlijepiti punđu sa stola.Opet ga stavljam na 5 minuta da mijesim i trčim do tebe .. što sad? mala žilava lepinja .. pričekati dok se opet ne digne i uključiti način pečenja 60 minuta?
Nut, ne mogu se nositi s HP-om, ali vjerojatno ću izgorjeti kolibu s pećnicom

Tako da ne razumijem zašto to izvlačiti rukama. priđite i ispecite

Dakle, ne razumijem zašto to izvlačiti rukama. priđite i ispecite

Pa, htio sam učiniti onako kako mi je Kavochka rekao, "Pustite me da dođem, izbušim (izvadim je iz kante i ponovno oblikujem punđu, oslobađajući višak ugljičnog dioksida) i pažljivo vratim lepinju natrag u kantu. Neka opet naraste 2-2,5 puta i započnite program pečenja. "

Jasno je: DA je rezultat, kakav je, već se peče

oh, Pampusya, samo me plašiš ... toliko pokreta tijela, užas
Ali nemate program poput glavnog kruha ili jednostavno na vrijeme pokupite tako nešto. Pokušajte potpuno peći u HP-u, bez dodirivanja ili lijepljenja.
Panas su dobre peći, pogledajte one od tijesta koje su pekle u Panasu.
Program Mulinex "glavni" je
5 min - gnječenje
5 min - odmor
20 min - glavna šarža
40 minuta - 1. uspon
5 sek. - bora

30 minuta - 2. uspon
bora

50 - 60 minuta - zadnji 3. uspon
pekarski proizvodi

Jasno je: DA je rezultat, što je to, već se peče

Da, hvala cure, pečene. Pogled je zadovoljavajući (ali malo svjetla i ispod krova pukotine), težak je po težini, okus je jestiv, ali, kao i uvijek, nije malo pečen. Mislio sam da ima puno vode, nije pečena, sad ne znam što da mislim - lepinja je bila čak i malo tvrda

oh, Pampusya, samo me plašiš ... toliko pokreta tijela, užas

Hvala, rinishek Zabavan, ili čak plači.
Postoji krnji. Nespretne ručke
Sve sam ovdje već uzbudio, tako da ne mogu peći loše - već imam magarych za sve vas u obliku recepta

Pampusik, rano padnete u očaj, ruke su normalne, iskustvo jednostavno nije dovoljno, ali odmah ste uzeli spužvu. Spužva nije da je složenija, ali je bliža kruhu od "filca", mora se osjetiti, razumjeti. Tijesto ne bi trebalo peroksidirati - ovdje se morate osloniti samo na mjernu čašu i svoje osjećaje. Napokon, tijesto može potrajati 4 sata, ili je možda prikladno 10 - temperatura, količina kvasca, raspoloženje, vlažnost brašna - sve utječe

A također imam dojam da je vaše brašno mokro ili pluta

zašto mokra mrvica? Ne razumijem, je li napon u mreži normalan?

Pampusik, rano padnete u očaj, ruke su normalne, iskustvo jednostavno nije dovoljno, ali odmah ste uzeli spužvu. Spužva nije toliko komplicirana, ali je bliža kruhu od "filca", to morate osjetiti, razumjeti. Tijesto ne bi trebalo peroksidirati - ovdje se morate osloniti samo na mjernu čašu i svoje osjećaje. Napokon, tijesto može potrajati 4 sata, ili je možda prikladno 10 - temperatura, količina kvasca, raspoloženje, vlažnost brašna - sve utječe
A također imam dojam da je vaše brašno mokro ili pluta
zašto mokra mrvica? Ne razumijem, je li napon u mreži normalan?

rinishek, napetost je normalna, a mrvica se ne može nazvati mokrom. Jednostavno nije isto kao u trgovini. Ne lijepi se, ali i ne izvire, kako bismo željeli.
Nisam odmah uzeo spužvu. Prenosio sam proizvode u KhP gotovo dvije godine, tek su sad kolači ispali za Uskrs, kada sam prešao na živi kvasac.
Danas gotovo nisam napustio tijesto. Čini se kao da nije zakiselio (možda ne razumijem). Vlaga u stanu sada se vratila na normalu (prema higrometru), a tijekom zagrijavanja bilo je potrebno prskati cvijeće i odvojiti baterije
... Čini se da sam već probao svo brašno u Berdjansku, ali nisam odabrao nijedno i nastavljam kupovati drugačija.

aha, pa ti si zemljakinja!
i ne dođi u Temku!

imamo najbolje brašno - dnipromlyn, vrlo dobro brašno s izvrsnim glutenom ima i u privatnim mlinicama

a što ne možete - može li još uvijek biti u peći?

Mogu li tijesto zamijeniti raženim kvascem iste mase?

aha, pa ti si zemljakinja! i ne dođi u Temku!
imamo najbolje brašno - dnipromlyn, vrlo dobro brašno s izvrsnim glutenom ima i u privatnim mlinicama
a što ne možete - može li još uvijek biti u peći?

Tako sam već tražio, tražio na mjestu čak i svoje sunarodnjake, čak i vlasnike 207-e, poput mog Panasonica, ali nešto nije uspjelo. Možda postoji netko iz Berdjanska, zar ne znaš?
Znam da u Dnjepropetrovsku ima takvog brašna (moja se kolegica tamo preselila, nedavno je nabavila HP Mulya i s njom je sve u redu). Ali ne vidimo nešto na rasprodaji.
Možda u peći, ali kako da znam?

[elena_nice74]

elena_nice74, ako je kiselo tijesto 100% (omjer brašna / vode - 1/1), onda naravno možete.

Pampushechka, Čitala sam o tvojim pustolovinama ... Bila sam uzrujana ... toliko ti želim pomoći da sve uspije. : pardon: Sljedeći put ću pokušati napraviti MC cijelog postupka. Možda će vas vizualno pomagalo bolje orijentirati.

[Pampushechka]

Pampushechka, Čitala sam o tvojim pustolovinama ... Bila sam uzrujana ... toliko ti želim pomoći da sve uspije. : pardon: Sljedeći put ću pokušati napraviti MC cijelog postupka. Možda će vas vizualno pomagalo bolje orijentirati.

Djevojke, nemojte se uzrujavati, draga, jako sam vam zahvalna i gotovo uspijevam u tome (ne kao prije godinu dana)

[kava]

kava

Već tri puta pečem ovaj kruh, i jako mi se sviđa, na čemu vam zahvaljujem!
Naiđem na ovo. Dobro pristaje, ali čim se ispeče, prilično padne i kupola tada postane valovita. Isprobala sam ga na različitim načinima, ne čini se da je tijesto stalo. Očekujem da će tijekom pečenja narasti, ali točno je suprotno. Možete li mi nešto reći.
Stvarno želim da i slasni kruh bude lijep.

[Frezija]

Frezija, drago mi je da vam se svidio kruh
A valovita kupola "trikovi" su raženog brašna. Jednom sam također postigao savršenu uglađenost, ali nažalost, to su prije bile iznimke od pravila. Ali, ako ne samo brdoviti, već blago srušeni vrh i 100% ste sigurni da nije stajao na mjestu, pokušajte malo smanjiti vodu.

Danas sam pekla kruh, izlažem obećanu majstorsku klasu

Tako izgleda gotovo tijesto prije slanja u tijesto.



I ovako tijesto izgleda na početku (5 minuta), na sredini (15 minuta) i na kraju (30 minuta) gnječenja



Nakon podizanja (nakon 1 sata)



Ako je pećnica u HP-u, možete odmah uključiti način pečenja ili je možete ponovno umijesiti, pustiti da stoji i zatim ispeći.

I ja pečem u pećnici, pa sljedeći postupak izgleda ovako:
Oblikujte i pustite da se diže (40 minuta)



Prebacite u posudu za pečenje, napravite rezove i pecite

Danas sam pekla kruh, izlažem obećanu majstorsku klasu

Oh hvala!!!

[kava]

kava
Stalno gledam probne košare, još uvijek ih ne mogu kupiti. Ako tijesto iz košarice pretvorite u kalup, ne sliježe li se puno? Mislim da to ne mogu tako preokrenuti

[OVDJE]

Frezija, dao sam svoju tehnologiju stavljanja tijesta u kalup
OVDJE

Administrator je u pravu - pokušajem i pogreškom svatko za sebe dolazi na najbolji način. Mnogi ljudi već formirani kruh stave u pećnicu, a zatim povećaju temperaturu i počnu peći.
Već dignuto tijesto volim stavljati u pećnicu vruću na 240 *. Tada je, kao što je Admin rekao, rezultat "eksplozija" i istovremeno tanka oštrica. U ovom sam se trenutku zaustavio. Osim toga, morate uzeti u obzir osobitosti pećnice, tako da svaka domaćica dolazi do vlastitih provjerenih metoda.

Katya, uspjela sam pročitati svoj post. Nisam htjela da pretrčiš cestu u svojoj temi, oprosti, zato sam uklonila post

Postoji mnogo mogućnosti, a svatko traži svoj način i opciju

Evo mog posljednjeg kruha iz pećnice.
Tijesto je bilo vrlo mekano, odlučio sam napraviti samo somun - i to je iz toga proizašlo.
Nisam želio objaviti recept, ali sam princip, što je proizašlo kad je tijesto eksplodiralo, zanimljiv je i indikativan

🔗



Testna eksplozija



Ili takva eksplozija - pšenica-raž s sladom



Nažalost, ako moje slike nisu u skladu s temom, možete ih izbrisati

[Admin]

Admin - odličan kruh! A zašto ste ga nazvali ravnim - naprotiv, vrlo je konveksan, pun rupa izvrsne strukture mrvice.

[Admin]

Admin - odličan kruh! A zašto ste ga nazvali ravnim - naprotiv, vrlo je konveksan, pun rupa izvrsne strukture mrvice.

Ravno - jer sam ga želio ispeći ravno, poput niske ciabatte ili foccaccija, ili slično, tijesto je bilo bogato i vrlo mekano, nije zadržalo oblik
I tijesto je uzelo i eksplodiralo ... super!

Pa nasmijala sam se imenu kruha

Često tijesto izrađujem onako kako izgleda kada mijesim - i tamo će biti jasno da je pečeno - položim ga u kalup, ravno ili okruglo na dno - samo tijesto će pokazati svoju strukturu

I sada mijesim tijesto samo u kombaju Kenwood - pronašao sam način da dobijem visokokvalitetno tijesto - i kruh pečem samo u pećnici.
Aparat za kruh odmara, dušo!

[Admin]

I sada mijesim tijesto samo u kombajnu Kenwood - pronašao sam način da dobijem visokokvalitetno tijesto

Admin, ispada da tijesto iz HP-a u usporedbi s tijestom miješanim u Kenwoodu nije u potpunosti visoke kvalitete? Nemam Kenwooda, nema s čime se usporediti ...

[Admin]

Admin, ispada da tijesto iz HP-a u usporedbi s tijestom miješanim u Kenwoodu nije u potpunosti visoke kvalitete? Nemam Kenwooda, nema se s čime usporediti ...

Kukičanje, nikako

Gnječenje tijesta u pećnici i kombajnu razlikuje se u vremenu i gnječenju.
Ako je u aparatu za kruh sve jasno, bacite ga, uđite u trag i pustite da se mijesi 30 minuta.

U kombajnu se gnječenje može odvijati puno rjeđe, u procesu možete dodavati brašno / tekućinu u različitim fazama - i sada morate pratiti stanje i postojanost spremnosti i elastičnosti tijesta za gluten ... i tako dalje ...

To sada radim, radim ovo .... Pratim, pamtim, zapisujem različite kombinacije i zadovoljan sam rezultatima!

Moja tvornica kruha zasad se odmara, dušo

Opcija je mnogo, a svatko traži svoj put i mogućnost
Evo mog posljednjeg kruha iz pećnice.

Bez riječi, kakva ljepota

Ah Admin, još jednom sam pogledao vaše remek-djelo i tužno iznio činjenicu da ovdje još uvijek imamo lošeg brašna.
Znate, nisam prvi dan da pečem, a u ruke sam dobio i kruh od kiselog tijesta, vjerujte mi, brašno "pluta" i to je to!
i pečem u pećnici u aluminijskom gulašu s debelim stijenkama, a tu je i termometar za pećnicu - tamo se čuva najmanje 240 * C, ali cijelo vrijeme moram raditi neke manipulacije s brašnom - samo par nedostaju žlice brašna - i to je to, raširi se unatoč zagrijanoj pećnici, vrućem paprikašu i presavijanju - gnječenju ...
Sasvim mogu vjerovati da Pampushka ne radi nešto zbog brašna

Kod kuće imam 2 vrste brašna - vrhunski dnipromlyn i 1. razred (koji je usput slučajno vrlo taman za prvi razred, čak bliži 2.) iz privatnog mlina.
Ovdje ih miješam za kruh. A ako pretjeram s razmjerima - malo više u smjesi će biti uvjetno 1. razred - to je to, napišite somun. Čak i kroz vrući paprikaš

Oh, teško mi je izvana procijeniti ... što nedostaje ili nedostaje testu
Sve trebate dodirnuti i pomiješati olovkama, ispeći i ... pogriješiti i razumjeti

Iako, vrlo žao i zabrinut za tebe, tvoj kruh

Admin, hvala na podršci

Ah Admin, još jednom sam pogledao vaše remek-djelo i tužno iznio činjenicu da ovdje još uvijek imamo lošeg brašna.

Eh-ja-ja .. ... I još uvijek ne znam što je gulaš od debelih zidova i kako kruh ne gori na 240 ° C

Oh, teško mi je suditi izvana ...što testu nedostaje ili nedostaje
Sve trebate dodirnuti i pomiješati olovkama, ispeći i ... pogriješiti i razumjeti

Iako, vrlo žao i zabrinut za tebe, tvoj kruh

Pa dođite na naše more!

[kava]

Pa dođite na naše more!

Gdje je? Ni to ne znam

Doći će autor teme kava, pogledat će što se ovdje događa, umjesto da raspravlja o njezinu kruhu, tada će doći Pekar osobno i rastjerat će nas u različitim kutovima ring-foruma

Idemo razgovarati o slobodnim temama na drugi teritorij