Spužvasti seljački kruh u tvornici kruha

[Pampushka]

Pampushka, Prošao sam trnovit put od kruha sa suhim kvascem u HP-u do kiselog tijesta u pećnici. Zaključak je samo jedan - više neću koristiti suhu pećnicu. Ni sada ne pečem u HP-u, samo ga mijesim. Dakle, imate sve pred sobom, prvo dobro naučite jedno, a zatim drugo itd. Najbolje je neprijatelj dobra. Ako i dalje ne možete savladati kiselo tijesto, pokušajte peći s tijestom. Uvjeravam vas da nećete požaliti. Malo je ljudi počelo kiselo tijesto prvi put, pa čak je i kruh odmah izašao savršen. I ako ništa - pitajte, sve su naše djevojke ljubazne i spremne pomoći gotovo u bilo koje doba dana

Razumijeno A što to znači "Ne pečem u HP-u sada, samo ga gnječim" Odnosno, koristim HP u načinu tijesta? i sve to s mokrim kvascem?

Kava, imam pitanje. Mokri (živi, ​​vjerojatno) kvasac već je mjesec dana u hladnjaku. Koji je rok trajanja takvog kvasca i koji je najbolji način da se izbjegne kvarenje kruha?

Kako izgledaju i mirišu? Naravno, mjesec dana je prilično dugo, ali ... Ako su samo malo vjetroviti, odsijecite rubove i pokušajte to iskoristiti, a ako se ukapljuju i iskreno smrde, u kanti za smeće nema mogućnosti

Razumijeno A što to znači "Ne pečem u HP-u sada, samo ga gnječim" Odnosno, koristim HP u načinu tijesta? i sve to s mokrim kvascem?

Da, dobro sam shvatio

Kako izgledaju i mirišu? Naravno, mjesec dana je prilično dugo, ali ... Ako su samo malo vjetroviti, odsijecite rubove i pokušajte to iskoristiti, a ako se ukapljuju i iskreno smrde, u kanti za smeće nema mogućnosti

Čvrst, ne miriše ni na što loše odozgo, tamo gdje je omot omotan, malo provjetren. Sad sam napuštao posao, odlazio u sve trgovine, svugdje samo suhi kvasac. Sutra će biti na tržištu. Već se pokušavam pridržavati svega kako bih isključio barem nemar i neodgovornost u svojim problemima s HP-om.

ako se kvasac drobi prstima, onda je prilično živahan i normalan. Držim ih mjesec i pol u pretincu za ulje, glavno je da ne zgrabite prste za kvasac koji će opet ići u hladnjak ...

ako se kvasac drobi prstima, onda je prilično živahan i normalan. Držim ih mjesec i pol u pretincu za ulje, glavno je da ne zgrabite prste za kvasac koji će opet ići u hladnjak ...

razumio. Hvala vam

a kvasac se može testirati. Uzmite porciju kvasca po receptu, dodajte par žlica vode, prstohvat šećera i žlicu brašna. Ispast će tako tanka kaša. Ostavite 15 minuta - ako puhne, šešir se počinje dizati - kvasac je živ!

a kvasac se može testirati. Uzmite porciju kvasca po receptu, dodajte par žlica vode, prstohvat šećera i žlicu brašna. Ispast će tako tanka kaša. Ostavite 15 minuta - ako puhne, počeo se dizati šeširom - kvasac je živ!

Hvala vam. Idem to sada provjeriti. Hvala vam, djevojke, što ste se odazvale, inače sam sama s HP-om, stvarno želim plakati ...

Ali, ali! Plači nizzyayaya! ; -D Kruh treba raditi pozitivno!

Ali, ali! Plači nizzyayaya! ; -D Kruh treba raditi pozitivno!

svaki put kad ću peći, nadam se najboljem, ali ispadne "kao i uvijek"

Nadate se najboljem, ali prilagodite se i očekujete ... Privlačimo ne samo ono što najviše želimo, već i ono što najviše želimo mi ne želimo ili bojimo se.

Nadajte se najboljem, ali prilagodite se i očekujte ...Ne privlačimo samo ono što najviše želimo, već i ono što najviše želimo mi ne želimo ili bojimo se.

Tako želim privući nekoga Panasonicom 207 iz mog grada

molim vas recite mi, kad pečem kruh u aparatu za kruh, uvijek dobijem grubu koru, što treba učiniti kad pećnica završi s radom, imam Panasonic

Nadati se najboljem

kava, tog sam se vikenda 2 dana pomicala po HP-u i pekla 4 torte Ksentia Lopes s malim odstupanjima u receptu. Ispalo je dovoljno dobro, ali svi su kolači suhi i drobe se, pogotovo drugi dan. Možete li mi reći što da dodam? I hvala na savjetu da prijeđete na živi kvasac. Imam nadu, barem nešto za ispeći putovanje

Pročitala sam sve o ovom divnom kruhu. Ne mogu se sprijateljiti s Darnitskim iz fugasca, problem je u padu krova. Po savjetu člana foruma želim isprobati ovaj recept.
- Možete li mi reći koliko slada treba staviti za tamnu boju? Trebam li smanjiti brašno za ovu količinu?
-Mogu li na tijestu ispeći obični pšenični kruh? I je li potrebno mijenjati sastav tijesta za takav kruh.
Oprostite na naivnim pitanjima, ali nikad se nisam bavio tijestom u HP-u.

Aksinka, prema ovom receptu, naravno, možete ispeći potpuno bijeli kruh (autor ga je nazvao seljačkim upravo zbog prisutnosti raženog brašna), bilo koji kruh može, pa čak i biti bolje pečen u tijestu. Sastav tijesta bit će isti, samo ćete morati pratiti vrijeme sazrijevanja - raženo brašno fermentira drugačije od bijelog

Ljeti često koristim ovaj recept, a također i ovaj https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0
i UVIJEK dobivam Darnitskog slijedeći ovaj recept https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html, svi Admin recepti su provjereni do grama i uvijek uspijevaju, usput, Admin ima i začinjeni kruh, pogledajte galeriju kruha od Admin

[rinišek]

uvijek ispadne oštra kora, što treba učiniti kad peć završi

U procesu pečenja prskam iz bočice s raspršivačem. A gotov svježe pečeni kruh uvijek pokrijem ručnikom i malo se popari sa mnom. Čak i kolače iz pećnice prekrivam vlažnim ručnikom (volim mekane). Kad se skladišti u plastičnoj vrećici, kruh se također kuha na pari i kora postaje mekša.

kava, tog sam se vikenda dva dana pomicala po HP-u i pekla 4 torte Ksentia Lopes s malim odstupanjima u receptu. Ispalo je dovoljno dobro, ali svi su kolači suhi i drobe se, pogotovo drugi dan. Možete li mi reći što da dodam?

Pečeno u pećnici? Ako je to slučaj, mogli su se jednostavno presušiti (ponekad se time griješim). Manje mrvljenja ako dodate barem 50 g kiselog tijesta.

- Možete li mi reći koliko slada treba staviti za tamnu boju? Trebam li smanjiti brašno za ovu količinu?
-Mogu li na tijestu ispeći obični pšenični kruh? I je li potrebno mijenjati sastav tijesta za takav kruh.

Prvo, puno ovisi o samom sladu (ponekad je mračno, ponekad s crvenkastom bojom), ali mislim da za tamne 2 žlice. l. trebalo bi biti dovoljno. Ne umanjujem brašno, ali uvijek slijedim punđu. Budući da sada pečem uglavnom u pećnici, dopuštam da lepinja bude dovoljno mekana s laganim tragom na dnu (tada mrvica izlazi prozračnija i ne začepljena).

Naravno, možete koristiti i obično pšenično brašno, samo pokrenite tijesto na pšeničnom brašnu (ne trebate ništa mijenjati, ali imajte na umu da je raženo brašno obično higroskopnije i tijesto na pšeničnom brašnu može ispasti rjeđe. U ovom slučaju lepinu ispravite već tijekom gnječenja.

rinišek, hvala što čuvate Temku

Katyusha, ali ovo je moj dragi i najdraži recept! i želim da više ljudi peče po vašem receptu - to je jednostavno prekrasno!
zato ne puzim od Temke

Pečeno u pećnici? Ako je to slučaj, mogli su se jednostavno presušiti (ponekad se time griješim). Manje mrvljenja ako dodate barem 50 g kiselog tijesta.

kava, nisam bum-bum u pečenju u pećnici .. (samo biskvit ispadne dobro) ..sve o čemu postavljam pitanja je HP

[Pampushka]

Pampushka , Zbunila su me 4 uskršnja kolača. * ŠALJIVO * Nažalost, nisam je pekla po vašem receptu, pa ne mogu ništa reći. Ali posebnost pečenja je u tome što se mrvi ... Također sam primijetio da se više mrvi na suhom kvascu. Ali ono što sam rekao o kvascu i dalje vrijedi

Spužva seljački kruh

a u mom Panasonicu 207 već 6 sati francuskog

Znam da ga ima grožđica. Tu imate neku vrstu izjednačavanja temperature itd. Nešto produženi postupak provjere, ali za tijesto je dobar

Znam da ga ima grožđica. Tu imate neku vrstu izjednačavanja temperature itd. Nešto produženi postupak provjere, ali za tijesto je dobar

kava, sada sam odlučio napraviti tijesto prema ovom receptu, ali umjesto 150g raženog brašna stavio sam 150g nezrele ražene kvasine. tijesto dok ne pokvari kao i obično).
Kako sada mogu računati vodu u receptu?

Eh .. ništa nije došlo od moje ideje ... voda se odlijepila i ništa se nije diglo .. Stavio sam je na štednjak, uključio mali plin, dodao brašno 1 žlica - tijesto se počelo pomicati, ali to nije to? Otići ću ga baciti i opet sve fermentirati

Pampushka, ne vrijeđaj se zbog struje, ali ne možeš dobiti visokokvalitetni proizvod iz ne baš visokokvalitetnih izvora
U kruhu nije potrebno koristiti nezrelu (a možda čak i opasnu po zdravlje) kvasinu

pokušajte to učiniti prema receptu - uvjeravam vas, svidjet će vam se rezultat i nećete morati raditi nikakve nepotrebne geste

[Pampushka]

Pampushka, uzmimo sve po redu. Kvas mora biti jak i aktivan. Imajući neko iskustvo u uzgoju početnih kultura, mogu sa sigurnošću reći da treći dan to još nije proizvod spreman za upotrebu. Ranije nego 5., ili čak 7. dana, a zatim s očitom aktivnošću (kada se 4 sata nakon hranjenja, kvasac poveća 2 - 2,5 puta), ne bih riskirao. Ovo je prva stvar.

Kao drugo, želite da sve uspije odjednom (to je pohvalno, ali ne uvijek moguće).

Pokušajte se prvo sprijateljiti s kiselim tijestom (ovo je prvi korak do kiselog tijesta). I paralelno, pokušajte uzgajati kvasac. Ne žurite miješati sve u jednu hrpu. Kiselo tijesto u biti je isto kiselo tijesto (samo će kvasac u njemu biti tvornički proizveden, a ne divlji).

P.S. Stratifikacija nastaje peroksidacijom proizvoda. Ako koristite kiselo tijesto, onda stavite kiselo tijesto na jedno, a ako kvasac, zašto onda kiselo tijesto?

Prije nego što se upustite u eksperimente i nešto promijenite, uhvatite se za jednu metodu i recept koji su isprobani stotinama puta. Samo strogo slijedeći jedan recept možete analizirati i razumjeti u kojoj se fazi pojavljuje pogreška i ukloniti je.

Pampushka, ne vrijeđaj se zbog struje, ali ne možeš dobiti visokokvalitetni proizvod iz ne baš visokokvalitetnih izvora
U kruhu nije potrebno koristiti nezrelu (a možda čak i opasnu po zdravlje) kvasinu

pokušajte to učiniti prema receptu - uvjeravam vas, svidjet će vam se rezultat i nećete morati raditi nikakve nepotrebne geste

A zašto je nezreli kvasac loše kvalitete, jer ne može dignuti tijesto, pa je kvasac na istom mjestu .. i zašto je opasan? .. fuj .. teška znanost ..
Probao sam. Zamijesite ga, stavite u hladnjak. Nakon 3 sata sve se diglo i sleglo. Sad ne znam što da radim, moram to izdržati do večeri, a to je još 5 sati ..

Ovaj kruh pečem prilično često i, kao što rekoh, koristim tijesto čim se digne i počne padati, što je oko 3-3,5 sata, tako da možete sigurno mijesiti, jer kruh nije kiselo tijesto, već tijesto - to su dvije velike razlike

[Pampushka]

Pampushka, samo nemojte paničariti. Što ste umijesili? Tijesto (200g brašna + 200g vode + 10g kvasca)? 3-4 sata u kuhinji diže se 2-3 puta. A u hladnjaku nikada nisam imao takve zapise.

Ako imate tako reaktivno tijesto na hladnom, onda naravno nema smisla čekati još 5 sati. Onda kako ste ispravno rekli orah - umijesiti kruh i peći.

orah je već odgovorio - sad je toplo i tijesto brzo dozrijeva

a o kvascu - uostalom, u nezreloj može postojati patogena flora - odnosno plijesan, koja nam uopće nije potrebna. Nije uzalud što se starter kulture uzgajaju nekoliko dana ili čak tjedana - za to vrijeme dobre bakterije i kvasac uspijevaju pobijediti one "loše" koje nam nisu potrebne

Pampushka, samo nemoj paničariti. Što ste umijesili? Tijesto (200g brašna + 200g vode + 10g kvasca)? 3-4 sata u kuhinji diže se 2-3 puta. A u hladnjaku nikada nisam imao takve zapise.

Čujem, nema panike!
Umijesio sam 150 g raženog brašna Petrozavodsk, 50 g naše lokalne pšenice i 12 g živog kvasca. Ali dodao sam ne 200 vode, nego opet +50 i drugi + 50 (ispalo je vrlo gusto - jedva sam ga mogao okretati žlicom). Možda zato što je vode 1,5 puta više, brzo je porasla. Stavio sam ga u hladnjak gotovo odmah i otišao (htio sam pričekati večer), dolazimo, a na filmu i na zidovima postoji trag, što znači da se dizao. Ovdje. Iskreno sam sve rekla.

orah je već odgovorio - sad je toplo i tijesto brzo dozrijeva

a o kvascu - uostalom, u nezreloj može postojati patogena flora - odnosno plijesan, koja nam uopće nije potrebna. Nije uzalud što se starter kulture uzgajaju nekoliko dana ili čak tjedana - za to vrijeme dobre bakterije i kvasac uspijevaju pobijediti one "loše" koje nam nisu potrebne

Ah .. evo ga .. ukratko, trebalo bi fermentirati .. razumjeti .. hvala ..

Pa, budući da se tijesto temelji na raženom (većinom) brašnu, a ono je, kao što sam već napisao, higroskopnije, tijesto zaista ispada strmo (ne poput palačinki). To je najvjerojatnije zašto je sve počelo igrati puno brže. Odnosno, imate tijesto od 200 g brašna + 300 g vode + kvasca? Zatim smanjite tekućinu prilikom miješanja.

S produljenom fermentacijom (kao što sam napisao 9-12 sati na hladnom), odvija se proces fermentacije. Evo čemu služi 🔗

Pa, budući da se tijesto temelji na raženom (većinom) brašnu, a ono je, kao što sam već napisao, higroskopnije, tijesto zaista ispada strmo (ne poput palačinki). To je najvjerojatnije zašto je sve počelo igrati puno brže. Odnosno, imate tijesto od 200 g brašna + 300 g vode + kvasca? Zatim smanjite tekućinu prilikom miješanja.

Ovdje. Ono što sam želio pitati, smanjit ću za 100 g. A činjenica da se već nagodila nije ništa ili su njezina svojstva već gotova?

Pa, opet nećete sve miješati na novi način. Pokušajte peći na takvom tijestu. I sljedeći put pokušajte to učiniti točno prema uputama.

Pa, opet nećete sve miješati na novi način. Pokušajte peći na takvom tijestu. I sljedeći put pokušajte to učiniti točno prema uputama.

Hoću .. ovo nije prvi put

puno hvala, KAVA !!!

puno hvala, KAVA !!!

Ja se pridružujem!

Cure, hvala! Iskreno vam želim ukusan kruh! Sve se može naučiti - bila bi želja, ali očito je imate!

Cure, hvala! Iskreno vam želim ukusan kruh! Sve se može naučiti - bila bi želja, ali očito je imate!

Hvala svima koji su odgovorili na moja pitanja: rose: upravo sam ispekla kruh (brzim dizanjem tijesta), malo se ohladila i odrezala komad - jestivo

Dajte mu ovdje fotografiju!
bravo, učinio sam to - i što je najpohvalnije - tako tvrdoglav! bravo, ipak ćete postići svoj cilj! - naša pekarska kvaliteta

Pa, hvala Bogu Fotografije u studiju!

[pravovremeno]

Dajte mu ovdje fotografiju!
bravo, učinio sam to - i što je najpohvalnije - tako tvrdoglav! bravo, ionako ćete postići svoj cilj! - naša pekarska kvaliteta

Cure, hvala vam puno na podršci, tačnije na pravovremeno podrška ..
Postoji fotografija (fotografiram sve svoje kruhove i pratim eksperimente na receptima u Excelu), izgledaju dobro (većina ih je dobra), tada će okus odgovarati izgledu, objavit ću fotografiju
Radije bih pokazao kiselo tijesto (problemi su još gori nego kod kruha)

Evo, sjedim drugi dan i jedem ovaj kruh (čini se da nikoga ne zanima). S ostalim proizvodima, ništa, ali kad ga samo pojedem, osjetim ili brašno ili kvasac .. Ne razumijem .. Ne znam ni kako objasniti ..

Mislite li na miris, okus, teksturu ili što već? Pampushechka, dok ćete peći sljedeći put, pokušajte pročitati recept. Tada će biti jasno gdje nešto popraviti (ili možda nećete morati uređivati). Sretno i takav kruh, tako da onima koji ga žele probati nema kraja.

Mislite li na miris, okus, teksturu ili što već? Pampushechka, dok ćete peći sljedeći put, pokušajte pročitati recept. Tada će biti jasno gdje nešto popraviti (ili možda nećete morati uređivati). Sretno i takav kruh, tako da onima koji ga žele probati nema kraja.

Izgled, konzistencija, miris su normalni. I ne znam kako objasniti okus .. ili daje raženo brašno, ili nije pečeno, kao i uvijek.
Već .. stavite uzeti -2. Sve prema receptu, dodano je, međutim, 2 žlice slada. Mijesio sam točno 10 minuta na izrezanoj pizzi - okrugla lepinja, ne lijepi se za zidove i malo se lijepi za ruke. Odabrao sam multigrain način rada na 5 sati. Ovdje. Sjedim. Čekam.

Pa, držim šake. Kažete da miriše na raženo brašno, kad sam raženo brašno uvodio ne kroz kiselo tijesto i ne kroz tijesto (već odmah), tada mi se također činilo da kruh nije sasvim u redu. I brašno sam posebno osjećao u kruhu.
Ali kad fermentira dovoljno vremena, miris se mijenja.

Stavio sam i tijesto sada, za sat vremena iznijet ću ga na loggiu na cijelu noć I želim ga sutra ujutro pokušati umijesiti u pamuku, pustiti da se digne, oblikuje i ispeče nakon što se digne u pećnici - eksperiment Ili je to možda netko već učinio

Stavio sam i tijesto sada, za sat vremena iznijet ću ga na loggiu na cijelu noć I želim ga sutra ujutro pokušati umijesiti u pamuku, pustiti da se digne, oblikuje i ispeče nakon što se digne u pećnici - eksperiment Ili je to možda netko već učinio

Učinio sam. : girl_red: Ispada super. Gotovo prozračan starter. U posljednjih pola godine pečem u osnovi upravo ovakav kruh (a svi moji prijatelji traže točno sivi kruh)

Samo ako je brašno suho ili nešto drugo, mora se dodati još 30-50 ml vode.

Ali kad fermentira dovoljno vremena, miris se mijenja.

Razumijem, Kavočka ...
Još uvijek imam pitanje
Danas sam s naše stranice isprintao preporučene recepte za Panas (nekako ispravno), sjedim s olovkom, uspoređujem ih s onima koji su pričvršćeni na moj HP i nešto me muči .. nije isto ..