Spužvasti funkcionalni kositreni kruh

[ražena tapeta]

Spužvasti funkcionalni kositreni kruh

Kategorija: Poseban kruh

Sastojci
Tijesto:
topla voda (oko 40 * C)	280 ml
kefir	60 ml
raženo brašno (ili oguljeno)	100 g
pšenično brašno c / z (ili 1 razred)	150 g
dugo kuhane zobene pahuljice (mljevene)	50 g
mekinje (bilo koje)	30 g
suhi kvasac	2 g (1/2 žličice)
----------------------------------------------------------------------
Tijesto:
topla voda (60-65 * S)	120 ml
instant radič	10-15 g (1 žlica L.)
fermentirani slad (opcija)	5 g (1 žličica)
šećer	1 žličica s toboganom
griz	40 g
tijesto	svi
pšenično brašno, vrhunsko (1 s)	300-320 g
suhi kvasac	4 g (1 žličica)
mljeveni korijander (opcija)	1 žličica s toboganom
sol	10 g (2 žličice)
ghee (ili maslac, mast)	25 g

Način kuhanja

Ovaj recept nastavlja zdravu, funkcionalnu seriju kruha. Pri izradi recepta za ovaj kruh koristio sam se podacima studija suvremene medicine utemeljene na dokazima, koja je pokazala prednosti redovitog korištenja njegovih sastojaka u prevenciji razvoja niza ozbiljnih bolesti. U zagradi sam napisao moguću zamjenu, ali toplo preporučujem da kruh napravite od brašna od cjelovitih žitarica. Iako također ne preporučujem pregledavanje sastojaka bogatih vlaknima koje sam nabrojao, to može prouzročiti gastrointestinalne tegobe. Kruh je jednostavan za napraviti, a opet ukusan, aromatičan, nježan i prozračan, na što sam posebno ponosan, jer nije lako dobiti takav rezultat od sastojaka cjelovitih žitarica koji su uključeni u njegov recept. Da biste postigli sve blagodati ovog kruha, morate se strogo pridržavati recepta, jer su svaki tehnološki korak, svaki sastojak, slijed, vrijeme vrenja, temperatura i količina pažljivo promišljeni i opravdani. Recept je dizajniran za 2 standardna oblika L7, ali prikladna su i dva oblika L10.

Stavite sve sastojke u posudu s poklopcem i zamijesite tijesto samo žlicom. Ispada da je tijesto gusto. Zatvorite posudu poklopcem i ostavite je na sobnoj temperaturi 45-50 minuta, a zatim stavite u hladnjak na 14-20 sati.

Za to vrijeme tijesto će malo narasti, postati prozračno i steći vrlo ugodnu aromu. Jedan sat prije gnječenja izvadite posudu s tijestom da se zagrije na sobnoj temperaturi.

Potopite i miješajte radič, slad, šećer i griz u vrućoj vodi pola sata prije gnječenja. Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme griz će nabubriti. Umijesim tijesto u HP.

Ugrijano tijesto ugasite i dodajte brašno s kvascem. Počnite mijesiti tijesto i nakon 15 minuta dodajte sol, omekšali maslac i korijander. Tijesto ispadne prilično strmo, morate "pomoći" HP-u u šarži. Ako je potrebno, možete dodati 1 žlica. l. voda. Ali nemojte žuriti!

Čovjek od medenjaka ispada da je elastičan, mekan, dobro drži oblik i lako se lijepi s ruku i zidova, ne zahtijeva prašinu od brašna.

Ostavite da se tijesto diže 75-90 minuta pod plastičnom folijom na toplom mjestu (oko 30 * C). Za to vrijeme dvaput napravite "omotač s rastezanjem" otprilike svakih 25-30 minuta. Tijesto je elastično i dobro se razvlači.

Kalupe namažite maslacem i lagano pospite mekinjama.

Podijelite tijesto na 2 komada po oko 600 g. Svaki komad razvucite i preklopite i oblikujte prema obliku. Za rad tijesta uopće nije potrebno brašno ili ulje, meko, elastično i elastično.

Stavite izratke u kalupe i glatko poravnajte rukama natopljenim vodom. Pokrijte folijom i ostavite na toplom mjestu (32-35 * C) za konačnu probu 75-90 minuta. Stavim u toplu pećnicu.

Tijesto dobro pristaje, povećavajući se 2,5-3 puta.20 minuta prije kraja probe (negdje nakon 55-60 minuta), uključite pećnicu i zagrijte na 220 * C na pari (na dno sam stavio tavu s kipućom vodom). Pecite u zagrijanoj pećnici na 220 * 15 minuta s parom, a zatim smanjite na 190-200 * C i pecite još oko 30 minuta.

Izvadite iz kalupa i ostavite da se ohladi ispod ručnika. Gotovo!

Bilješka

Kruh je ukusan i aromatičan, s ažurnom mrvicom. Iako tijesto duge autolize (hladne fermentacije) samo doprinosi razvoju izvrsnog okusa, arome i poroznosti kruha, u kruh dodajem fermentirani slad i malo mljevenog korijandera, dajući posebne borodinske note kruha.
Kako bih umanjio negativan učinak na probavu, pretvorio fitinsku kiselinu u biorazgradivo stanje, razgradio oligo i disaharide (FODMAP), obogatio kruh vitaminima i masnim kiselinama kratkog lanca (SCAF), uveo sam sve sastojke koji sadrže netopiva vlakna u tijesto s fermentiranim mliječnim sastojkom i dugotrajnom autolizom. Stoga tijelo prilično lako može shvatiti kruh prema ovom receptu. Uz to, dio pšeničnog brašna kojim sam zamijenio ražena tapeta (cijelo zrno). Među najimpresivnijim dokazanim zdravstvenim blagodatima raženog brašna je sposobnost borbe protiv dijabetesa, bolesti srca, debljanja, raka, upala i visokog krvnog tlaka. Raženo brašno ima nizak glikemijski indeks i hranjivije je od pšeničnog brašna. Također preporučujem raženo brašno za tapete, koje je brašno od cjelovitih žitarica i bogato je vlaknima i enzimima koji razbijaju škrob. Svojstva brašna za tapete čine ga izvrsnim alatom koji vam omogućuje borbu protiv zatvora, ateroskleroze, povišenog kolesterola bez lijekova i stabilizira šećer u krvi. Tapetno brašno možete zamijeniti oljuštenim, ali koristi od njega bit će nešto manje. Uzimajući u obzir da raženo brašno može uzrokovati nadimanje kod ljudi s genetskim ili stečenim nedostatkom enzima koji razgrađuju raž, ne biste trebali premašiti količinu raženog brašna u receptu koji sam naznačio. Za one koji iz jednog ili drugog razloga ne žele koristiti raženo brašno, može se zamijeniti pšeničnim brašnom 1. razreda ili premium razreda (ali ne i za c / s), uzimajući iz tijesta 20 ml vode. Višak pšeničnog brašna može pridonijeti lošoj podnošljivosti ovog kruha.
Zobene pahuljice trebate uzeti dugotrajno kuhanje i prvo ih samljeti u mlinu za kavu. Zobena kaša sadrži visoku razinu beta-glukana, koji smanjuju kolesterol i šećer u krvi, a smanjuju rezistenciju na inzulin.
Mekinje bilo kako odgovara, više volim zobene pahuljice ili raž. Izvrstan je izvor vlakana i vitamina B. Izvrstan je prebiotik koji promiče zdravu floru kako u fermentacijskom tijestu, tako i u ljudskom crijevu. Uz to, daju kruhu određeni "okus", što je također važno.
Korist cikorija određuje se sadržajem inulina, topivih vlakana. Ovaj prirodni polisaharid lako se apsorbira i postaje moćan prebiotik, normalizirajući crijevnu mikrobiotu. Cikorija je također skladište vitamina. Beta-karoten - prirodni antioksidans - uklanja slobodne radikale, sprečava razvoj onkologije. Vitamin E - usporava proces starenja, sprečava stvaranje krvnih ugrušaka i poboljšava funkcioniranje imunološkog sustava. Tiamin (B1) odgovoran je za izdržljivost i funkcioniranje živčanog sustava. Kolin pomaže očistiti jetru od viška masnoće. Piridoksin (B6) ublažava stres i umor, poboljšava metabolizam i smanjuje šećer u krvi. Riboflavin (B2) regulira vitalnu aktivnost stanica i utječe na reproduktivne funkcije. Folna kiselina - sudjeluje u sintezi DNK i aminokiselina, podržava rad kardiovaskularnog i imunološkog sustava. Redovitom konzumacijom cikorija povećava zaštitne funkcije tijela, smanjuje apetit, širi krvne žile (što je korisno za hipertenziju), održava normalnu razinu glukoze i djeluje protuupalno. U receptu koristim instant radič u optimalnoj dozi.
Kao rezultat, dobivamo prozračan, ukusan, aromatičan i zdrav kruh koji pomaže u prevenciji brojnih bolesti.

Spužva funkcionalni kruh u aparatu za izradu kruha Jednostavan, ali dobro promišljen i znanstveno utemeljen recept za proizvođača kruha slasnog prozračnog, aromatičnog i izuzetno zdravog funkcionalnog kruha. Funkcionalni je proizvod kada ...Linadoc

[Linadoc]

Linadoc, evo svih vaših recepata tako posloženih na policama da ne trebate ni žvakati. Čitam ih poput bajke.

omekšali maslac i kardamom.

pšenično brašno c / z (ili 1 razred)

[Lenusik]

Čitam ih poput bajke

Lenusik, istina je! Hvala vam!
Palič, ispravljeno za "korijander". Što nije u redu s brašnom?

osoba nije primijetila vašu preporuku - pripremiti ovaj kruh s dodatkom brašna od cjelovitih žitarica.

Lininov novi kruh ... Ne, ovaj put ne danas - upravo je ispekla još jedan hljeb. Dakle, sutra navečer ću staviti tijesto

[Linadoc]

Linadoc, Razumijem sa svojim ... to sam oduzeo, sadržaj mekinja 1. stupnja 3-4%, 2. stupanj - 8-10% i c. z dvostruko više nego u drugom (prema GOST-u). odnosno ispada od 16-20% mekinja u brašnu. Odnosno, količina mekinja razlikuje se za ~ 6 puta, što znači da bi sadržaj vlage trebao biti osjetno drugačiji. I bez korekcije tekućine, tako je jednostavno zamijeniti 1. razred čvrstim - "nefunkcionalnim".
A kardamom se smatra afrodizijakom, možda nije vrijedilo ispravljati pogrešku u tipkanju u F?)



Elena Kadiewa, pa, tko boli ... dok sam sam, ispada, pažljivo sam čitao cijeli postupak, a ne samo gledao slike).

[Palič]

Suosjećam ... oporavio se Ah, Palič.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, tako da nema vremena da se razbolim, već sam stavio ovo tijesto ... a vi uskoro? Ili samo 'razgovarati'? Možda je dovoljno komentirati tuđe postove i poplaviti?

[Veronique]

Stavit ću tijesto sutra navečer

dođi Veronique, svekar! Kao i obično, prvi ste koji ste testirali recept! Budući da je ovo postala tradicija, imenujem vas "prihvaćanjem države"

I bez korekcije tekućine, tako je lako zamijeniti 1. razred čvrstim - "nefunkcionalnim".

"Funkcionalnost" - sposobnost komponenata kruha da pozitivno mijenjaju poremećene funkcije tijela. A ovaj se koncept može odnositi samo na ozbiljnost iscjeliteljskog djelovanja. To sam primijetio na samom početku recepta - za najcjelovitiji korisni funkcionalni učinak kruha, preporučljivo je kuhati ga od c / z brašna. A kapacitet vlage ne odnosi se na funkcionalnost. Tijesto je prilično gusto, pa mislim da nije potrebno puno oduzimati tekućinu. U svakom slučaju, recept uvijek mora biti prilagođen vašem brašnu i vašim uvjetima.

kardamom se smatra afrodizijakom, možda nije vrijedilo ispravljati pogrešku u tipkanju u F?)

Bolje je kardamom dodavati u kavu ili kompot, što redovito radim

[Linadoc]

Linadoc, bit će pola dijela ... obrazac L7 je jedan, sve je strogo na pola, u redu?
I "funkcionalnost" stavljam u navodnike, odnosno ona (koncept) ima drugačije značenje, ali to više nije važno.

[Palych,]

već stavili ovo tijesto ...

Palych, ti si prvi put ovaj put! Tada ćete morati odrediti "državno prihvaćanje"!

Oblik L7 je jedan, sve je strogo na pola, je li to točno?

Da, sve je jasno na pola, osim šećera, njegova - nepotpuna žličica.

[Veronique]

dođi Veronique, svekar!

Ne, danas popuštam. Pričekat ću par dana

[Linadoc]

Linadoc, od sad ću se zakleti !!! Ako ne vjerujete, onda sam pročitao da već imate favorite, odlučio sam ispeći još jednog), kako ne bi smatrali ne samo "bolesnom dosadom", već i ... bolje da napišem izvještaj o posljednjem starom "funkcionalnom" u xn ... ako ga još niste napisali ... da, slad čini čuda! I niste ga bez razloga ovdje prepoznali po njegovoj polutrajnoj registraciji. A s cikorijom dobar izbor. Ovo je korisna stvar i dobro tonira kruh kako bi izgledao "sivo", ovo je ugodnije oku.

[Palič]

Palič, da drago mi je zbog povratnih informacija o bilo kojem receptu! Neki ljudi znaju da mi treba više od mjesec dana da razradim recept i nakon temeljitog proučavanja tehnoloških karata i više matematike preračuna.Stoga sam zahvalan na bilo kakvim informacijama koje pomažu u pripremi sljedećih recepata. Pa pišite, raspravljajte, razmišljajte, odlučite, uzmite u obzir ...

Označi!
Hvala na receptu

[Nastya]

Nastya, Nadam se da će vam recept dobro doći!

[Linadoc]

Linadoc, Pa hvala ti. Stvari za vikend
Mogu li ga ostaviti u aparatu za izradu kruha?

[MišYulka]

MišYulka, Julija, Zamijesio sam u aparatu za kruh, peći ću u njemu, ali u obliku l10. Izbrojao sam sve ispod volumena kruha.
Linadoc, Radio sam sve prema receptu, ali bez fermentiranog slada i radiča. Sin ne voli. Ali stavio sam 5g nefermentiranog slada.

Mogu li ga ostaviti u aparatu za izradu kruha?

Limenka! Polovica norme u načinu rada "Raž".

ali bez fermentiranog slada i cikorije.

To se uopće ne osjeća, cikorija. Ako ne govorite, on neće znati, ali korist će biti. A za obrazac L10 može se točno izvršiti pola dijela.

Pa napiši

Che piši ... mora biti gotovo. Vidim da postoje pokušaji da mi se oduzme obećana značka inspektora. Otišao sam samljeti zobene pahuljice. Inače, vidio sam zobene pahuljice, možete li ih koristiti umjesto žitarica? U teoriji, ne treba joj dugo oteknuti. I usput za zobene pahuljice ... Jučer sam pročitao da je najviše vlakana u zobenim mekinjama, manje u pšenici, u raži - nešto između. .. prevedite, to znači da zobena kaša sadrži više korisnosti, pa, svi ti vitamini, minerali, elementi u tragovima. Pa, jasno je da svaka ima nešto svoje, jedinstveno, ali općenito, za tijelo koje su mekinje poželjnije?

To se uopće ne osjeća, cikorija.

To je tako, više je poput "zasjenjivanja", ponekad sam znao dati "radikalno crnu boju" tipa "Borodinsky" i leći i osušiti. instant kava.

[Linadoc]

Linadoc, čuje divno. Prestao dodavati.

[Linadoc]

Linadoc, stavite 1/2 tijesta. Da, gusta, baš poput žbuke za polaganje opeke i pločica. Loša strana je što je tako mali ukupan broj. volumen se ne miješa dobro oštrica xn, treba malo više mase. Ubrzava duž zidova, potrebno je pomoći lopaticom.
Pa ipak ... Opet govorim o svojoj, o zobene pahuljice. U svom prethodnom receptu žitarice ste prelili kipućom vodom. I neće li se njegovi enzimi istodobno uništiti? (Na primjer, fitaza), on je već noncomilfo na 55 °, a na 70 - amba. Ili postoji druga svrha?
Koji je recept? Ovdje je posebna. "izbačen" za ovo od šefa opcija "moje teme" (vidi na općem popisu stavki izbornika sa strane), tu su prikupljene sve teme i recepti u kojima ste njihov autor, tvorac. U teoriji, one vaših tema u kojima su se pojavili novi, svježi komentari, postavljaju se pitanja i vrlo je jednostavno i prikladno ih slijediti, možda će odgovor nekome pomoći.

Nikad nisam imao takvu gljivicu (a ovo je kvasac samo u tijestu!). Upravo sam ga izvukao. Hladi se.

Imam priliku ...

Kruh je ukusan, mekan!

[Status prihvaćanja države]

obećana značka revizora

Neeee! Status prihvaćanja države, a ne "ikona inspektora"

vlakna u zobenim mekinjama

Vlakna su glavni prebiotik za crijevnu mikrobiotu i metla za čišćenje otpada iz crijeva.

Vidio sam brašno od zobenih pahuljica, možete li ga koristiti umjesto žitarica?

Ako se brašno proizvodi od cjelovitih žitarica, tada se može koristiti brašno.

U svom prethodnom receptu žitarice ste prelili kipućom vodom. I neće li se njegovi enzimi uništiti?

Fitaza će biti uništena. Ovaj recept napravila sam kad još nisam razmišljala staviti zobene pahuljice u tijesto. No, djelomično će kvasac raditi s fitinskom kiselinom. A dio koji se ne raspadne, malo će očistiti crijeva, ne radim takvo tijesto svaki dan, ali možete povremeno.

Upravo sam ga izvukao. Hladi se.

Joj! Već? Abaldet. Koliko brzo? Zašto je otpuhan krov? Jeste li se izgubili?

Kruh je ukusan, mekan!

Aha! Ukusan kruh, dva moja hljeba pomete se na dan.

zašto je otpuhan krov? Jeste li se izgubili?

Pogledao sam - čini mi se da je vrijeme za pečenje, kao i sve, baš kako treba. Ali budući da u KhP-u, a ne u pećnici, takvo "remek-djelo" nisam vidio do kraja pečenja

Čini se da je još uvijek bilo potrebno 20-30 minuta držati na ispruživaču.

[Linadoc]

Linadocda se svi ne žure s izvješćima ... a mi smo svoje već pojeli. Da, tijesto nakon gnječenja uopće nije ljepljivo, ne znam što je tome pridonijelo. I trebate staviti par dodatnih! znakova nakon fraze:

Ako je potrebno, možete dodati 1 žlica. l. voda. Ali nemojte žuriti!

I izgubio sam srce, neuroni.
Jučer sam kupio novu igračku, hp Panasonic, još uvijek moram "funkcionirati" u vašoj staroj temi.
A što je ova inačica "izoštrena" za oblik i pećnicu?
Sve sam izbrojio na K = 0,8, a raž prema 5. dijeti (gastritis) se ne preporučuje (bit će toranj) a ti to napiši i c. s se ne zanosite i imate ga otprilike dva puta manje od bijelog, je li taj omjer najprihvatljiviji?

HP Panasonic

Imam i Panas, jedina peć koja je kasnila 8 godina, 9. je otišao! Preostala 3 izgorjela su nakon godinu i pol dana od intenziteta rada

5. dijeta (gastritis)

Ovim načinom pripreme i s ovim količinama c / z brašna, mekinja i raženog brašna neće doći do pogoršanja. I usput, uz svo znanje o problemu, potvrđujem da prehrana praktički ne utječe na upalu želučane sluznice. Infekcija utječe (Helicobacter na prvom mjestu, kršenje vrsta mikrobiota na drugom) i kršenje regulacije probave kroz periferni autonomni živčani sustav zbog kršenja cirkadijskih ritmova tijela

periferni autonomni živčani sustav zbog kršenja cirkadijanskih ritmova tijela

Pa, onda je sve odmah postalo jasno ... značenje cirkadijano.

Aha! Iako je vegetacija također sekundarna u odnosu na mikrobiotu ili samo kršenje stalnih razdoblja i vremena hranjenja. Ukratko, mikrobi tamo vladaju svim procesima gastritisa, a hrana može izazvati određene osjećaje samo u pozadini trenutne upale. Ali! Prava prehrana gradi prave vrste mikrobiota koje smanjuju upalu, a time i gastritis. Ukratko, sve postoji na web mjestu i sve bi trebalo biti učinjeno prema receptu za maksimalne pozitivne učinke, a najmanje negativne

[Linadoc]

Linadoc, Pekao sam treći takav kruh, ali u aparatu za kruh (drugi). Sve sam smanjio za 0,8 puta. Možda što treba ispraviti (osim šećera)?

[Palič]

Palič, HP ima puno za preračunati. Ovo je zaseban recept za postizanje istog prozračnog rezultata kao u obrascima.

[Linadoc]

Linadoc, Mogu praktički testirati preliminarne izračune, to će biti lakše ispraviti.

[Palič]

Dogovoren Palič!

Ipak, naslov "državno prihvaćanje" ne daje vam odmor

[Linadoc]

Linadoc, dobro, počeli smo ...
Evo recepta za kruh u obliku kante za pečenje kruha. Gnječenje, gnječenje, probanje, pečenje. Nema preklapanja.




Vrlo ukusno, napravilo tijesto na "trofazni" način.
Tijekom završnog ispitivanja (50 + 60 min), na površini kapice pojavila se određena nosnica, male rupice, "poput pošaranog lica", zašto je to? Nije li tijesto fermentirano?

Novi. Puna verzija. Kad je osnovno. dodana serija b. brašno, 4 žlice. l, nakon noćne fermentacije, tijesto se nekako ukapnilo i tada je, očito, bilo potrebno dodati ili ukloniti vodu.

na površini kapice pojavila se određena nosnica, male rupice, "poput izmazanog lica", zašto je to? Nije li tijesto fermentirano?

Ovo je normalno. Može se glačati vlažnim rukama na početku završne probe. Tada se to neće dogoditi. Općenito, pristojan rezultat. A kruh je stvarno ukusan

nakon noćne fermentacije, tijesto se nekako ukapnilo

Fermentiralo je tijesto, tako da se gluten raspao i sve se ukapljilo. To se događa ako se dugotrajna autoliza dogodi na prilično toploj temperaturi. Tada trebate ili skratiti vrijeme ili smanjiti temperaturu. I nemojte začepiti kruh brašnom. Stoga tijesto držim u hladnjaku s konstantnom temperaturom od 6 * C.

Može se glačati vlažnim rukama na početku završne probe.

Pa, izvadim lopaticu, odmaknem tijesto u stranu, nije ljepljivo i onda ga zaokružim i ravnomjerno oblikujem u kantu.I tijekom svog rasta i uspona, površinska struktura postaje mlitava, poput celulita i dolazi do lokalne "erozije".

kruh je stvarno ukusan

Ovaj zadnji je općenito ukusan. A kora je tanka, grize.

Fermentiralo je tijesto, tako da se gluten raspao i sve se ukapljilo. To se događa ako se dugotrajna autoliza dogodi na prilično toploj temperaturi.

Vjerojatno i tako ... sat i pol tijesta zagrijano u KS. A i vrijeme je toplo, danju do 22 u hladu, pa, noću manje, naravno.
Zašto onda nije kisela? Vjerovao sam da stajaće tijesto akumulira kiseline i mliječnu i octenu. Pišu da njegovu spremnost određuju profesionalci mjereći kiselost koja raste.
Još uvijek imam pitanje o mikrobima i kvascima.
Nekako se pojavila tema-pitanje, trebaju li im zrak i koliko. Guglali smo pametne članke, ali nismo pronašli odgovor (nisu mogli dovršiti čitanje, onesvijestili su se za spavanje).
Mislite li da je moguće relativno čvrsto zatvoriti poklopac posude s početnim kulturama i tijestima?

pitanje o mikrobima i kvascu

Što je tako nejasno? Kvasac pripada skupini fakultativnih anaerobnih mikroorganizama, odnosno karakteriziraju ih anaerobno i aerobno disanje, ali potonje je manje izraženo. Fermentacija kvasca glukoze je anaerobni proces. U anaerobnim uvjetima fermentacija je vrlo intenzivna, ali gotovo da nema rasta kvasca. Prozračivanjem fermentacija slabi, ustupajući mjesto disanju i razmnožavanju. Za tijesto nam treba više reprodukcije, za tijesto - fermentacija. Stoga je bolje tijesto ne zatvarati hermetički, ali tijesto je moguće. Stoga tijesto tijekom fermentacije uvijek pokrijem filmom ili vrećicom. Bakterije mliječne kiseline - pripadaju tipu aerotolerantnih anaeroba, odnosno anaerobi su, ali sposobne su podnijeti određenu prisutnost kisika. Gnječenje i "istezanje-preklapanje" tijesta potiče prozračivanje tijesta, što znači da inhibira zakiseljavanje i potiče rast kvasca. A fermentacija ispod vrećice doprinosi povećanju kiselosti, poroznosti i prozračnosti tijesta.

[Linadoc]

Linadoc, ispada da moramo u tijestu još važnije razviti rast mikroba, a mi već dodajemo industrijski kvasac.
Gusta tijesta, visoka temperatura, malo kisika i više vremena.
Koja je važnost kvasca u ovom tijestu? Alkohol, CO₂ pomaže li fermentaciji?
Ni to ... koliko je važno prisustvo kvasca u ovom tijestu za fermentaciju?

[Linadoc]

Linadoc, ispekao dva kruha dok pripremate novi prilagođeni recept. Redovito radim svoj dio "ugovora". Prva - nije uspjela baš najbolje, imala je gorak okus, vjerojatno je tijesto stajalo na vrućini, druga je više-manje. Tražim najbolji program.

[Linadoc]

Dok sam se spremala ispeći ovaj kruh, vi nešto gledate. Kakve veze proizvođač kruha ima s tim? Čini se da za nju postoji zaseban recept, zar ne?
Napisali su neke pametne riječi, pretekli su ih. Moji jede imaju jednu ocjenu: ukusno, neukusno.

Ovdje je definitivno ukusno!
Linadoc, hvala na receptu!


Nisu stavljeni samo slad i korijander. I radič je uspio kupiti mljeveni, a ne instant, pa sam ga morao skuhati. U ostalom pokušala sam ne odstupati od recepta. Napravio jednu i pol porciju. Ispalo je 4 komada. u oblicima L11 i jedan veliki poput L7 samo je zaobljen. Pokazalo se da je kruh vrlo prozračan, mekan i zanimljive boje.
Usput, želim pohvaliti limenke L11 Čeljabinsk. Samo sam ih oprala, osušila, podmazala masti za "kruh" (koja nije na lecitinu), nisam ih ništa poškropila, kruh je savršeno iskočio.

Kakve veze proizvođač kruha ima s tim?

I kako se oblik u obliku kante iz xn razlikuje od drugog oblika? I autor i ja mijesimo u aparatu za izradu kruha, ali samo peciva stavljamo u veliku e-poštu. pećnica (pećnica), i to ne u kompaktnom standardu. Iako da, postoje nijanse i Galina se složila da ih ispravi, a ja ću praktički izvršiti ... bez obzira na to kako sam pekla 7. kruh iz "funkcionalne" serije s različitim prilagodbama.

bez obzira kako se 7. kruh iz "funkcionalne" serije pekao s različitim prilagodbama.

Razumijem "visoku vezu".

[Anna]

gorak

ovo je čudno!

Ovdje je definitivno ukusno!

Anna, !!! Zgodan i prozračan, zar ne! Pametna cura!

limenke L11 Čeljabinsk

Imam Kukmar L7 i jedan L10. Super! Prvo sam je oprao, natrljao svinjskom mašću i solju i pekao na 250 * C 10 minuta. Svi! Uopće se ništa ne lijepi. Kruh iskoči poput sapuna.

Lina, došla sam srediti pogreške. Ja sam je ispekla. Ukusno. Ali ... Pokazalo se da je kruh labav. Pogotovo u blizini gornje kore. Jako se mrvi prilikom rezanja. Definitivno ću i dalje peći, ali volio bih dobiti ne samo ukusan, već i lijep kruh.

[Natalia]

Nataliačini se da je malo stajalo, smanjite vrijeme provjere. A lajsna možda nije dovoljno tijesna. Trebate dobro saviti i zapečatiti rubom dlana.