Macarons

Kategorija: Slastičarstvo
Macarons

Sastojci

protein 40 g
protein 40 g
šećer 110 g
voda 35 ml
šećer u prahu, prosijani 110 g
bademovo brašno 110 g
boja (po mogućnosti prah)

Način kuhanja

  • Da, dva puta po 40 grama proteina u različitim jelima, molim.
  • Sada krenimo:
  • 1. Prosijani šećer i bademovo brašno promiješajte drvenom žlicom. Prosijte kroz sito (nemojte uzimati premalo, mučit će vas da gurnete mrvice od bademovog brašna!)
  • Macarons
  • 2. Dodajte 40 grama proteina i promiješajte. Prvo žlicom, a zatim strugalicom. Dodajte boju i temeljito promiješajte. Boja bi trebala biti svijetla. Inače, kasnije, nakon dodavanja proteina, izblijedjet će i neće biti izražajan. Dalje obratite pažnju na fotografiju.
  • Macarons
  • Macarons
  • 3. Ulijte drugih 40 grama proteina u posudu, pripremite ručnu miješalicu (moja Kesha ne može pobijediti takvu sitnicu) i stavite lonac sa šećerom i vodom na vatru. Kad se sirup zagrije na 50-60 ℃, počinjemo tući bijele (bolje je bičevati tople) dok ne postanu pahuljasti. Za to vrijeme dovedite sirup na 117 ℃ i ulijte ga u bjelančevine u tankom mlazu. Macarons Nastavljamo kucati još 5 minuta.
  • 4. 1/3 bjelančevina umiješa se u smjesu drvenom žlicom.
  • Macarons
  • Sada dodajte ostatak i masu temeljito umijesite strugalicom. Trebao bi steći sjaj sedefa.
  • Macarons
  • Macarons
  • 5. Masu prenosimo u slastičarsku vrećicu s ravnom okruglom mlaznicom. Pokrivamo lim za pečenje silikonskim prostirkom ili papirom za pečenje (mora se oko rubova zalijepiti masom za posudu, da ne odleti).
  • 6. Stisnite male kolače strogo okomito. Dovoljno je držati mlaznicu na visini od centimetra i pritisnuti. Tada smo završili, bez pritiskanja na vrećicu, napravimo jedan polukrug, koji prekida masu. Promatrajte udaljenost između krugova mase. Jesi li gotov? Sada podižemo lim za pečenje pola metra iznad stola i otpuštamo ga. Bum! Dvaput. Nakon toga će mjehurići zraka izaći iz naših proizvoda i bit će glatki. Ako su vidljivi mjehurići, brzo ih probušite čačkalicom.Macarons
  • 6. Zagrijte pećnicu na 150 ℃, ako je dostupna, s konvekcijom. U mojem je 135 ℃, temperatura se mora odabrati pojedinačno. Dok se pećnica zagrijava, ne požurujemo makrone. Trebali bi se osušiti na stolu, dodirnuti ga prstom i ne ljepi se. Postoji tanka kora. Vrijeme je 20-30 minuta.
  • 7. Stavite u pećnicu na 12-14 minuta. Izvadimo ga i čekamo da se potpuno ohladi. Pažljivo uklanjamo staupe.
  • Macarons
  • 8. Vijesti:
  • Ako su makroni napukli, tada se temperatura mora smanjiti. Ako su bili loše uklonjeni s lima, tada nisu bili pečeni (vrijeme ili temperatura). Ako su ustali samo s jedne strane, onda nisu pravilno sjeli.Macarons
  • Na fotografiji je jedan loše uznemireni makron i jedan koji se naslonio na nabor na pergamentu. Rezultat je tužan - (
  • Makroni se mogu slikati. Da bismo to učinili, gelnu boju razrijedimo u votki i bojimo četkom ili je posipamo prstima na vrhu ili ... razmislite sami-)
  • Makroni se mogu posuti velikim kristalima šećera u boji ili kuglicama na vrhu
  • Čuvati u dobro zatvorenoj posudi. Ako je s punilom, onda u hladnjaku ili, za dulje čuvanje u zamrzivaču.
  • Macarons
  • Macarons
  • Macarons
  • Macarons
  • Razmazite sebe i svoje najmilije!

Jelo je dizajnirano za

mnogo

Vrijeme za pripremu:

1,5 sata

Program kuhanja:

tanjur

Bilješka

Recept sa slastičarskih tečajeva, od Sarit Gez.
Imamo prekrasan recept za Maracons, ali količina sastojaka i način pripreme su različiti, iako je rezultat jednak.
Glavna poteškoća je ispravna temperatura u pećnici. Trebala su mi tri pokušaja da se prilagodim svom. Brak je pojelo domaćinstvo
Nadjev može biti bilo koji, dat ću svoj recept -)
150 gr čokolade
70 ml kreme
10 g glukoznog sirupa ili kukuruznog sirupa
10 g voćnog koncentrata / pirea ili, na primjer, paste od pistacija.
Otopite čokoladu, zakuhajte vrhnje i glukozu te pomiješajte s čokoladom, dodajte voćni koncentrat. Ohladite i napunite makrone

Masinen
Wow, jako cool !! Ukrala sam recept !! Hvala vam!
Innushka
Predavanje !!!))) Lijepo cool i sve ispada tako jednostavno) hvala)
Olka I
Natasha, i mogu li umetnuti svojih 5 kopejki?
Još uvijek otvaram i zatvaram pećnicu jer će se pojaviti suknje)) u vašem receptu, bi li to trebalo učiniti?
prona
Masinen, Innushka, Hvala vam! Pokušajte, nije tako zastrašujuće


Dodano u utorak, 9. kolovoza 2016. 17:21

Citat: Olka I
Natasha, možeš li staviti svojih 5 kopejki?
Limenka

Citat: Olka I
Još uvijek otvaram i zatvaram pećnicu jer će se pojaviti suknje)) u vašem receptu, bi li to trebalo učiniti?
Ne, nema plesanja uz tambure. Stavim ga, tempiram i mirno perem posuđe
Loksa
I ja ću makaron ili makarone odnijeti u kasicu prasicu! peć zimi malo kasnije! Hvala na receptu
prona
OksanaNadam se da će Makroni dobro doći, to je na hebrejskom
Loksa
Natashai kako su postali mjesta? na slici?


Dodano u utorak, 9. kolovoza 2016. 17:36

: lol: ovi pirati imaju hladne boginje od vodenih kozica
Elena Tim
Oh... 🔗
Obično ne zabijam nos u "slastičarnicu" - bayus.
Ali nisam mogao proći pored takvih makaroa.
Natusik, tvoji makaroni su samo akrobacije!
Samo se želim trznuti i ponoviti. Znam da od mene neće proći ništa dobro, ali imam pravo sanjati.
Prekrasni macarons! Jednostavno prekrasno! Bravo!
Shyrshunchik
prona, Natasha, kako lijepo.
prona
Citat: Loksa
Natasha, kako su postali spotovi?
Umjetničko prskanje


Dodano u utorak, 9. kolovoza 2016. 18:23

Elena Tim, Shyrshunchik, Hvala vam
Prije ovog recepta nisam ga dobio, a kad su postale jasne sve nijanse, onda
Arka
Natasha, tako lijepo, glatko! Sjedarica općenito srušena! Ubrizgati! Miješanje u bisere?
Jednog dana pokušat ću, doći ću vam se diviti i sazrijevati.
Citat: Elena Tim

Znam da od mene neće proći ništa dobro, ali imam pravo sanjati.
I tako samo napravite sloj mesa i svega!
Elena Tim
Kakva krasna misao!
Vinokurova
Natasha, pravi MK!. kakva si pametna djevojka ... hvala što si podijelila svoje znanje i iskustvo s nama ...
Čitam vaše recepte i veliko je povjerenje da i kod mene sve može uspjeti! već tisuću godina hodam oko macaronsa, toliko želim i tako strašljivo ... ali sada sam slastičare dodao vašim ostalim remek-djelima!
prona
Arka, Vinokurova, Hvala vam !
Možda prvi put neće uspjeti, ali drugog će sigurno biti puno bolje -) I isti su okus sa "suknjom" i bez
šurpanita
Citat: prona
Umjetničko prskanje
Je li Natasha samo četka?
prona
Marina, ovdje sam samo umočio prste i posipao ga četkom i četkicom za zube (novo).
šurpanita
Sjajno!
prona
Hvala vam
RepeShock

Svidio mi se posluživanje s malinama, ovu nikad nisam vidio
prona
Irina, Hvala vam! Ideja nije moja, već poznati slastičar Pierre Herme.
Ljna
i divim se ljepoti! Mogu zamisliti kako je to ukusno
Sazrit ću i čekati nadahnuće
Vinokurova
Citat: Ljna
Sazrit ću i čekati nadahnuće
Je li već pojela Pavlovu?
Ljna
Vinokurova,
Vinokurova
Citat: Ljna

Vinokurova,
Pa, ne odgađajte! uvijek trebate imati nešto ukusno)))
Ljna
Vinokurova, bez bademovog brašna

Dobit ću plaću, naručit ću je od iherba, već sam je bacio u košaricu. imamo 2p skuplje

prona
Evgenija, Čekat ću s izvještajem
Iako ni sam nisam poznavatelj makrona. Ako je nadjev ukusan, onda su prekrasni, pa tako .... bademov beze. Ali postoji puno mogućnosti za dekor i ukras s njima, to je ono što privlači
kirpochka
Natasha, Natalochka, hvala na receptu i detaljima) Također sam ih počeo gledati)))
Vinokurova
Citat: prona
Iako ni sam nisam poznavatelj makrona
pa, uzalud je, Natul! .. ukusni su .. istina je, možda imam nešto što još nisam jeo, ali macarons me svojedobno samo osvojili ... Čak sam kupio i silikonski tepih, s oznakama za veličinu kolačića ... evo sabarina Peći ću, napravit ću Pavlovu i ciljati ću na makarone
prona
Natalija, probajte, ne tako zastrašujuća zvijer
AlenKa, ovdje su sabarini stvar
[citat autor = Vinokurova I lijepo i ukusno, ali makroni nisu za svačiji ukus (ali se ne svađaju oko okusa)
link = topic = 461468.0 date = 1470830213] Čak sam kupio i silikonsku prostirku, s oznakama za veličinu kolačića ... [/ quote]
Ali nemojte ga koristiti. Suknja možda neće raditi. A ovi nam tepisi nisu bili preporučeni tijekom tečajeva. Bolje to učiniti samo na papiru za pečenje.
Vinokurova
Citat: prona
Ali nemojte ga koristiti. Suknja možda neće raditi. A ovi nam tepisi nisu bili preporučeni tijekom tečajeva. Bolje to učiniti samo na papiru za pečenje.
Pa nisu mi isti !!! morat ćete ponovo crtati olovkom na stražnjoj strani (((
hvala na savjetu o prostirci!
prona
Možete uzeti čašu potrebnog promjera, umočiti je u šećer u prahu i napraviti oznake za nju.
Vinokurova
Citat: prona

Možete uzeti čašu potrebnog promjera, umočiti je u šećer u prahu i napraviti oznake za nju.
Natasha, ti si skladište ideja i tajni!
i hoće li biti traga na papiru za pečenje?. fantazija
prona
AlenKa, Nisam probao u pekarnici, ali na silikonu, da. U prah za boju možete dodati malo suhe boje ili kakaa
InnaVega
HVALA VAM! Ali moja su pitanja zrela: korak 1 i korak 2 - ovo je 1. zdjela, ali korak 3 je već druga zdjela - 2. (kamo ćemo onda voziti sirup) Je li tako?
Vinokurova
Ali shvatio sam da se ne može peći na silikonskoj prostirci ... Ja imam jednostavnu silikonsku prostirku, tu je teflonska podloga, postoji posuda za pečenje .. koja je najbolja? (ako govorimo o prostirkama)
prona
AlenKa, najbolji je silikonski otirač. Mislio sam da imaš specijalitet za makrone, s urezima. Ne preporučuje se na njemu.
Vinokurova
Citat: prona
posebno za makrone, s udubljenjima.
Pa, postoji i jedan
sad se razumijemo
prona
InnaVega, točno. U jednoj posudi (širokoj) imamo gotovu smjesu bademovog brašna, praha i proteina s bojom. U drugoj (imam plastičnu mjernu čašu po litri) tukli smo bijele. Pa, sirup u loncu Zatim sve pomiješajte u velikoj zdjeli.


Dodano u srijedu, 10. kolovoza 2016. 15:36

AlenKaJednostavno, kad govore o silikonu i makronima, oni obično znače moderan tepih. Pa sam razmišljala o njemu
Larissa u
Natasha, daj mi malo dodatka. Macarons pečem (istina, na francuskom merengue, volim ih više) dugo i jako puno.
Podijelit ću s vama svoja zapažanja o kremi. Najbolja krema za tjesteninu (po mom čisto subjektivnom mišljenju i mišljenju svih oko mene, za koje je, zapravo, isklesana maslacem na talijanskom ili švicarskom merengueu. A onda tamo možete dobiti i bobice, i sve na svijetu!
I NIKADA ne pokušavajte odmah, ali pazite da noć legne ispunjena kremom. I onda je to to! Voljeti zauvijek!
A ti, Natasha, hvala ti puno na receptu! I ne samo za njega!


Dodano u srijedu, 10. kolovoza 2016. 16:04

Inače, pečem i na papiru za pečenje (silikon razočaran) i šablonu sam s interneta isprintao odnekud, i samo sam je stavio ispod, ne moram svaki put crtati.
kirpochka
Citat: Larissa U
a šablonu sam s interneta ispisala s interneta i samo stavila ispod nje, ne moram svaki put crtati.
Hvala ti, Laris, na dragocjenom nagovještaju)
prona
Larissa, hvala na dodacima. I nikada nisam probao maslac na švicarskoj bezi. Malo zahlađenje i nadoknadit ćemo. Sada imamo za 35 ℃, s uljem na bilo koji način
Larissa u
Citat: prona

Evgenija, Čekat ću s izvještajem
Iako ni sam nisam poznavatelj makrona. Ako je nadjev ukusan, onda su prekrasni, pa tako .... bademov beze. Ali postoji puno mogućnosti za dekor i ukras s njima, to je ono što privlači
NATASHA !!! tako da u macaronsima (koliko god to čudno zvučalo) - sve je u vezi s punjenjem !!! zajedno s bademima!
estetika - ove mrvice sa suknjom dirljive su, a osjet okusa je pravilno odabrana krema (iskreno ne mogu zamisliti ganache u njima, slatka je, nemoguća, iako je mnogi ljudi koriste. Pokušajte s onom koju sam rekao, a onda vi, stvarno probajte macarons (samo priležite jednu noć)
prona
Citat: Larissa U
NATASHA !!! dakle u macaronsima (koliko god to čudno zvučalo) - sve je u vezi s punjenjem !!! zajedno s bademima!
Larissa, Mislim da znam i kupovao sam ga u raznim slastičarnicama, ali nekako sve nije u redu ..... Možda, zaista, to će biti IT s mersom od maslaca.
Hvala vam što ste podijelili svoje iskustvo
prona
Jesam. Kušanje sutra.
Macarons
lenchikh
RepeShock, Macaron isfahan


Dodano u subotu 13. kolovoza 2016. 21:40

Navikao sam se i sam praviti brašno. Liza Glinskaya jednom je ispričala priču. Sušim latice badema u pećnici. Zatim pomiješam 200 g latica i 200 g šećera u prahu. I meljem ga u mlinu za kavu 15 sekundi. Tada prosijam. Za ovu količinu brašna uzimam 150 grama proteina. Usput, od nekoga sam pročitao da uopće nije potrebno starenje proteina, glavno je da treba biti na sobnoj temperaturi. Kuham sirup od 65 ml vode i 200 g šećera, do 118 g. Dok sirup vrije, tučem proteine ​​prvom brzinom, a zatim postupno povećavam, dok sirup dosegne željenu temperaturu, protein bi trebao nalikovati gustoj pivskoj pjeni. Također sam pročitao da uopće nije potrebno sušiti, sad ne sušim ni ja. Pečem u pećnici 15 minuta, na 150 gr.
Larissa u
prona, Natasha, nije li krema opet maslac? Je li Mernga jednostavna?
prona
Larissa, dodano ulje u omjeru 1: 2: 3.
Ispostavilo se da su to trgovci, ali stabilizirali su se na hladnoći. Sutra ćemo vidjeti kako je


Dodano u subotu 13. kolovoza 2016. 22:56

lenchikhhvala na dodatku
Larissa u
prona, krema nije ista .... vidim po boji i postojanosti
prona
Larissa, I ja sam mislio isto, jer je olakšanje tamo daleko. Ok, nešto, ali uvijek imam puno proteina. Definitivno je dovoljna još jedna serija tjestenine s vrhnjem.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha