Rustični kruh (proizvođač kruha)

Rustični kruh (proizvođač kruha)

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Pšenično brašno	560 g
Raženo brašno	130 g
Voda	405 ml
Sol	2 žličice
Šećer	1 žlica. l.
Kvasac suhog tipa	2 žličice

Način kuhanja

• Žlice - standardne mjerne žlice isporučene sa svim modelima proizvođača kruha
• Način rada - "francuski kruh", ukupno vrijeme kuhanja - 3 sata 39 minuta, po želji, nakon signala možete dodati orašaste plodove, kopar itd. Itd.

Bilješka

Mogu predložiti takav recept (vidi gore). Shvatio sam prvi put (vidi fotografiju). Ukusno...

Slični recepti

Rustični kruh sa sjemenkama (Aleksandra)

Kruh "Selo" (Twist)

Rustični kruh s muslijima i sirutkom (Aleksandra)

Hmm .... Zahvaljujući ovom receptu danas sam imala noć "užitaka i užitaka". Mislim, postavljam si alarm svaka 3 sata. I provjerio sam je li mi tijesto pobjeglo. U svojoj kuhinji vidio sam slike požara: tijesto bježi do grijaćeg tijela, sve se zapali, plamen se širi preko zavjesa ...

Ukratko, u Panasu sam zaboravio sve u navedenoj količini. I uključio sam francuski 6-satni način rada. Za noć. A onda je zahladila od užasa: puno muka - vau! A program je dug, pobjeći će! (Za daljnji opis vidi gore.)

Općenito, dobio sam sjajan kruh! Vrijedilo je moje neprospavane noći! Nisam se trebao truditi. Pokazalo se - ispod pokrivača. Siva boja. Blago kiselo. Nikad ne bih pretpostavio da raženo brašno daje takvu konzistenciju i okus. Njegov se okus uopće ne osjeti. Svi su za pola dana pojeli ogromni hljeb. Djed je rekao da je ovo pravi seoski kruh! A on je ustrijeljeni vrabac, rođen u selu.

Ukratko, veliko poštovanje i hvala autoru!

Način rada - "francuski kruh", ukupno vrijeme kuhanja - 3 sata 39 minuta

Luka, nije li te bilo neugodno zbog ove fraze? Nešto se ovdje zbunilo, ili s režimom, ili s ukupnim vremenom. A iz nekog razloga uopće nema ulja.

Luka, nije li te bilo neugodno zbog ove fraze? Nešto se ovdje zbunilo, ili s režimom, ili s ukupnim vremenom. A iz nekog razloga uopće nema ulja.

Činjenica je da program "Francuski kruh" ima različito vrijeme kuhanja za sve pećnice. U Panasu - najduži

[Luka]

Luka, Jako sam zadovoljan što vam se svidio ovaj recept i, što je najvažnije, ispao je kruh. A djedova pohvala je jako draga! Da je i dalje vidio "štrucu" od 1,5 kg, onda mislim da bi je i visoko cijenio.

Želim vam nastavak uspjeha.

p.s. Ali, nažalost, ja nisam autor, već samo "prenositelj" recepta - svi su autori u Parizu (u dobrom smislu te riječi, jer je ovo recept iz knjige Moulinex 5002)

I u ovom receptu vam ulje definitivno nije potrebno?

I u ovom receptu vam ulje definitivno nije potrebno?

Da, definitivno nije potrebno, ovo je recept iz Moulinex-5002 (ja imam isti), pekla sam ga sigurno 8 puta, ponekad s dodacima, ako želite, možete dodati ulje, ali općenito nije u originalnom receptu. A kruh bez maslaca je uvijek izvrstan!
p.s. Jučer sam ovom receptu dodala sirove šampinjone, bilo je nešto ... Moj kruh je odmah pometen!

Pokušao sam ispeći ovaj kruh, računajući samo na prosječnu veličinu Panasonica (pomnožite sve proizvode s 0,7). Pekao sam odmah na timeru, čuvši puno pohvala, način rada je glavni. Da, sama sam dodala žlicu mekinja.
Ispalo je ODLIČNO! Te kruhove zovem "lutke" - idealna kupola, zlatna kora, fino porozna homogena mrvica, ugodnog okusa.
Izvrsna alternativa dnevnom bijelom doručku. PREPORUČI.

Pokušao sam ispeći ovaj kruh, računajući samo na prosječnu veličinu Panasonica (pomnožite sve proizvode s 0,7).

I ovaj sam kruh danas ispekao, sve sam izbrojao po veličini M, odnosno, baš kao i seoska peć, pomnožio sam ga samo s 0,6. Pečeno na francuskom programu, bez tajmera. Kruh se dizao do kraja kante. Dobar kruh.

Možete probati za 1000 gr. kruha, zamijenite 60 - 100 g bijelog brašna mekinjama prženim na suhoj tavi, a 70 - 140 g grubim pšeničnim tapetama (cjelovite žitarice). A šećer se može potpuno ukloniti. Bit će aromatičniji i ukusniji

Jučer sam pravila ovaj kruh (veličine L), samo što sam u procesu gnječenja dodala prženi luk s maslacem, u kojem je bio pržen (2 velika luka sitno su nasjeckana i pržena dok ne porumene).
I pečeno u brzom osnovnom načinu rada. Kad sam prvi put pekao brzo, kvasac se povećao za jedan i pol puta u odnosu na uobičajeni, kruh je izvadio iz kante i naslonio se na krov.
Gotov kruh ima ugodan miris prženog luka, ugodnu lukovu "slatkoću" u mrvici. U kori - prženi su komadi luka, također lijepo

Općenito, svidio mi se brzi način rada. Kvasac se može prilično povećati. Zagrijavanje se nastavlja čak i tijekom gnječenja, tijesto se savršeno diže.

Ukorijenilo se i moje "Selo" ... U knjizi recepata (Iz Moulinex-5002) preporučuje se dodavanje orašastih plodova, bilo oraha ili lješnjaka, samo što je tamo naznačen broj orašastih plodova za svaku veličinu kruha, a nakon sve, kako sam onda ispravno izračunao ... ni puno, ni malo ... baš istu "zlatnu sredinu", pekao sam i s onima, i s drugima, sjajno!

I počeo sam peći kruh. Imam Tefal-Mulinex 5002.
U knjizi recepata kruh je naveden kao poljoprivredni! Imamo sve recepte na engleskom jeziku. Pa sam prevela koje su mekinje potrebne, ali ne znam pšenicu ni zobene pahuljice ??? Ukratko, pšenica posuta.
Imamo takav recept za mlijeko za štrucu od 750 grama. pećnica-3. program
mlijeko 305 gr
suncokretovo ulje 0,5 žlice
sol 1,5h l
šećer 1 žlica
pšenično brašno 240 gr
mekinje (nepoznato od čega ??) 120g
raženo brašno 120 gr
kvasac 1,5 žličice
Evo recepta, sad kuham. Nešto nekako kvržica ispadne jako puno kao da ima malo tekućine, jako cool, iako se mijesi samo 10 minuta. I Uee u užasu odjednom je bilo potrebno da mekinje nije napisano kakva zobena kaša. ukratko, to je jednostavno zastrašujuće, moj muž dolazi kući s posla i kaže dobro, gdje je naš kruh
Tko je tako nešto ispekao ?? I stvarno kako znati koje mekinje koristiti ...

Mekinje možete staviti po želji. Kontrolirajte medenjake, ako mislite da je potrebno, dodajte malo vode.

Pecite kruh: 300 grama PŠENIČNOG brašna na 100 grama mekinja (pšenice ili raži). Sve je uspjelo u redu.
Samo mali savjet - za nove recepte ne oslanjajte se na sastav u gramima, već na punđu.
Budući da mekinje uopće nisu standardizirani proizvod. Tekućinu upijaju na svoj način.

Zbog velike količine mekinja i raženog brašna u vašem receptu, budite spremni na malo pogače.
Ali ona će biti korisna

Barem je mala štruca, ili možda baš ništa, u nju ulila 20 grama vode, bojala sam se da od toga neće biti ništa. Preostalo je 2 sata, da vidimo kakva će se noćna mora ispostaviti. Osjećam da moram staviti bijeli kruh za noć, inače će moj suprug ujutro ostati gladan. Takav sam alarmant, ali očito ne volim grudu koja se na jednoj neravnoj hrpi ne diže ... Iako možda je još prerano. Ovo je moj prvi rustikalni kruh i kruh s mekinjama. Do sada sam savladao samo bijelu boju, tamo je uvijek sve dobro!

Pečen je moj kruh na farmi ... noćna mora koja leti na krilima noći. Gotovo da se nije malo podignuo, užasan zhud ... Iznad, sve pukotine i komadi. muž je rekao da miris praščića za prasad koji njegov otac kuha za svinje. Istresla sam svoj biskvit, ne mogu istrgnuti lopatice, dala sam komad mački, kažem ako mačka jede, odnosno možete, usput, mačka ga je pojela i tražila još. Tako da možete jesti, ali ja to više neću peći. Moj je suprug rekao eksperiment na moj vikend, sutra se nema što raditi u buticima. Sad barem opet stavi kruh .... I smiješno mu je i žao mu je ovaj ružni hljeb ... Ne znam stvarno još se nije ohladio.
Moj se suprug ne može nasmijati, kaže da je stavila šelone, odbijajući žito, sve vrste prašine, neće jesti ... Ož, nemoj raditi kruh po mom receptu

Izrezao sam ga da vidim, hmm ... sav ljigav i mokar .... nešto u receptu očito nije dovršeno

Natalja Ar, čudno ... Imam "seoski" uvijek-100% uspjeh! Istina, pečem ga bez mekinja (iz knjige recepata Mulinex-5002), ali još nije bilo probijanja, a seljak (iz iste knjige recepata) je također jako dobar! Ja pečem ove kruhove u načinu "Cijelo zrno", zar ne?

da i ja imam način brašna od cjelovitog zrna. Da, mekinje imaju gorkast okus, ali moj je suprug opet došao i uzeo komad grickanih, rekao je da još uvijek možete jesti, ali ..... Stavila sam mu bijeli kruh za sendviče, što se ne bi uvrijedilo. Posljednje mlijeko je točno 270 ml. Onda ću ustati na budilici izvući ću je)))

A onaj seoski iz knjige, još niste ispekli? Ma, ništa, što je s "ti"?

Pa sam pekla prema receptu koji sam gore napisala, Farmerov kruh .... tako smo to pogriješili. Imam knjigu recepata na bilo kojem jeziku, osim na ruskom i estonskom, s engleskog zvuči kao s farme.
Možeš. Nije zastrašujuće, izgledali smo u istoj dobi

Natalja Ar, pogledala sam vaš recept, on je u mojoj knjizi označen kao "Kruh s grubim vlaknima (mekinje)", a "Selo" je potpuno drugačiji recept

Čini se da Natalja Ar razumije razlog vašeg neuspjeha.
Branovi su starosuhi i svježi vlažni.
Potonji, osim malo gorčine i dodatne vlage, sadrže i biljne antiseptike. Kvasac im je loš prijatelj. (kruh se ne diže dobro i zbog toga se ne peče)
Iskusni s ove stranice savjetovao je da se mekinje prže bez ulja na tavi. U sljedećem. jednom mekinje, pržite dok ne dobiju zlatno smeđu boju i ugodnog mirisa. I započnite s 1 do 2 žlice po štruci.

Iz knjige recepata Panasonic 254:
Rustikalni (rustikalni kruh)
Voda - 310 ml
Grubo pšenično brašno - 350 g
Raženo brašno - 50 g
Suhi kvasac - 1 žličica.
Sol - 1 1/4 žličice
Maslac (maslac) 15 g
Način je francuski.
---------------------------------------
Grubo brašno zamjenjujem istom količinom vrhunske pšenice + 5 žlica. l. mekinje. Umjesto suhog kvasca, koristim svježi "Lvovskie". Uvijek pečem noću s odgodenim početkom. Kruh je ukusan.

Odnedavno je ovaj kruh omiljen na našem stolu. Udovoljiti svima: i malim i starima.

Imam baku iz sela i puno puta sam je vidio kako se peče od svega što mi je bilo pod rukom. Polazeći od ovoga, proveo sam eksperiment: zamijenio sam 1/3 vode, jogurt (gadno ga je bilo piti, ali bilo ga je šteta baciti), dodao šaku sjemenki suncokreta i malo sjemenki bundeve. Pećnica je, kao i uvijek, zaškripala od ovog kruha (lepinja je vrlo gusta), a rezultat je, kao i obično, pod krovom, zgodan, ukusan, aromatičan, prošaran sjemenkama ... savršeno je izrezan.
No, razlika u siru mlijeku ili vodi gotovo se ne primjećuje.

Sve sam radila točno prema receptu, samo sam dodala čaj l. prirodna mljevena kava.
Ispalo je samo bomba, a ne kruh. Boja je tako hladna i po ukusu ima puno okruglu crnu boju. koje prodajemo, samo bolje. i nije potreban nikakav slad ili kvasac.
Dakle, ljudi se ne zamaraju. uzmi ovaj recept i idi. uz pjesmu i ukusan kruh.
I u sljedeći kruh ću probati umjesto vode, dodati domaći kvasni kruh.
Možda je netko već probao .... odjava

Pozdrav svima!

I ja sam ispekla ovaj kruh (prvi post), hvala vam puno na receptu, samo što sam ga malo promijenila:

Evo novog recepta

Evo mog rustikalnog kruha.

Sve sam radila prema receptu, nisam morala ništa dodavati. Upravo sam računao na manju veličinu (pomnožio sve komponente s 0,75) i na poziv dodao 100 g prženih zdrobljenih oraha.

Hvala autoru što je predstavio recept.

Označio sam je dok sam listao knjigu boja s Moulinexa, ali tamo su programi jednostavno označeni brojevima bez naziva programa. A onda su napisali da je program francuski kruh. Dobro je što na forumu možete pronaći odgovore na sva svoja pitanja.

Danas sam ispekao recept za rustični kruh za svoj HP:

Voda 360 ml
Sol 2 žličice
Brašno 500g
Raženo brašno 120g
Kvasac 2 žličice (16 g uživo)
+
Gluten 12h l.
Šećer 2/3 žlice
Biljno ulje 1 žlica. l

Program 2 "Francuski kolut" ili "Rustični kruh". Kora je srednja (ali moglo se staviti i na jaku)

Pokazalo se - krasan prizor! Odrastao - iznad kante! (y) Sve je izvrsno, ali ... u ovom je receptu osnova pšenično brašno, ali ja želim raženi kruh. Kako stavljate više raženog brašna, kruh ne odgovara. Nekakav začarani krug.

Jučer sam ispekao svoj rustikalni kruh prema receptu za HP Mulenex5002,
ali malo promijenio - umjesto vode, dodao juhu od krumpira i malo pire od krumpira - mijesio i inzistirao u pećnici, pekao u pećnici.

Postoji toliko savjeta da nešto zamijenite nečim da se na kraju, vjerojatno, dobije sasvim drugi kruh.
Preračunao sam ovaj recept u korist svog HP-a (Panasonic SD 255) i skromnih potreba moje obitelji.
Za Panasonic takav omjer brašna i vode, kako je navedeno u receptu za Moulinex, nije prikladan. Za štrucu od 1000g uzmite 500 ml vode.
Prvi put sam pekla kruh, samo prema vlastitom izračunu. Kruh je ukusan i lijep. Možda je ovo bio moj prvi ukusni kruh. A kad sam pekla drugi put, na brzinu sam stavila sastojke i zaboravila da mi treba još vode. Pokazalo se da je kruh tvrd, vrh nespretan. Moglo se jesti, ali se nije htjelo. Sutradan je presušio.
Evo recepta:

• kvasac - 1 žličica.
• pšenično brašno - 280 g.
• raženo brašno - 75 g
• sol - 1 žličica.
• šećer - 0,5 tablice. l.
• voda - 250 ml

Tutir, ali po svom receptu staviš na koji volumen štruce na L, boja kore može biti tamna ??? Želite li probati ovo ispeći? Pa kažeš da nema problema ??? Kakva je prepiska s Muliksom u Panasonicu-255 ??? M-750g, L-1000g, XL-1500g, a imamo 700 -...- 1250g, a moja prosječna veličina je 750g, pa što ako za ovu težinu uzmete nešto kao u Mulikiju ??? Hvala vam.

Veličina pogače postavljena M
Mislim da boja kore može biti tamna, ali uvijek koristim svijetlu. Više mi se sviđa.
Ne znam kakva je prepiska s muliksima i drugima.
Pričam recepte na temelju proporcija, mačka. naznačio proizvođač. Eto, sad na oko shvatim gdje više, gdje dodati manje tekućine.

Samo pogledam dopisnu tablicu ... u Mulikiju je to malo - 750g, a naš prosjek je 750g. A kladite se na srednje i dobivate visoki kruh ??? Samo želim pokušati ... od stručnjaka i pitati Hvala na odgovoru ...

Svetik_, stavio sam samo upola manje pa sam ga stavio na malu štrucu. A ako ga stavite, kao što je naznačeno u izvornom receptu, onda ga, vjerojatno, morate postaviti visoko. Prvi put ga stavite na mali. Nikad ne znate što se događa. Dakle, nema puno proizvoda za prevođenje.

Evo ovako zgodnog muškarca, ispada, 500g. Vrh još uvijek nije vrlo ujednačen, ali raž u HP-u rijetko se pokaže savršenom ljepotom. To je samo ako se radi u pećnici, onda ispada ljepše.

[Sova]

Hvala vam puno, Sova.
Danas sam odlučila ispeći neki obični kruh, izbor je pao na vaš recept. Malo sam sumnjao, jer još nisam pokušao peći s raženim brašnom. Sumnje i brige bile su uzaludne - sve je uspjelo. Lijepo i ukusno! Visoko! Jeo sam sličan kruh negdje u dalekom djetinjstvu i pekao ga u maloj seoskoj pekari. Izvrsno - okus djetinjstva!

Tutir, kako odabireš veličinu štruce u francuskom načinu rada? Ne mogu odabrati SD 254 na Panasonicu. Morao sam izračunati vaš recept na 1,25 kako bih se približio veličini Francuza od knjige do Panasonica. Programirano za noć. Vidjet ću što se sutra dogodilo :-)

Evo još jedne verzije kruha "Ruralno-seljački" https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2972.0
Pa, vrlo ukusno
I moji dodaci
Veličina L raženo rame Dijeta
-240 gr - pšenično brašno
- 120 gr - brašno od cjelovitih žitarica
- 120 gr - oguljeno raženo brašno
- 2 žlice.l - mlijeko u prahu
-330 ml - voda
-1h l-slad
- 1 žlica. l - biljno ulje
- 2 žličice - sol
- 1 žlica. l. - šećer
- 1,5 žličice - suhi kvasac
- 3 žličice Panifarin - bez glutena

Recept me zanimao jednostavnošću i komentarima, pokušala sam ga ispeći. Do samog početka postupka pečenja sve je išlo dobro, a lepinja je bila zgodna i odmaknula se (uzdigla se do rubova kante, a u prvim minutama pečenja krov je pao

udaljenost (porasla do rubova kante, a u prvim minutama pečenja "krov je pao"

To još nije pokazatelj da se kanta digla do vrha, tijesto bi moglo jednostavno stajati - pokazalo se pretjerano ispitivanje. u takvim se slučajevima tijesto raširi, ne zadržava oblik.

Dobar pokazatelj - tijesto se diglo 2-2,5 puta i ne više !!!
Dalje, čak i na početku pečenja, lagano će narasti i sve će biti u redu!

Sad na iglama. Računao sam na štrucu od 680 g:
Voda na pola s kefirom - 280 ml
Brašno psh 1 s - 380 g
Raženo brašno - 90 g
Sol - 1,5 žličice.
Šećer - 0,5 žlice
Prešani kvasac - 14 g
Kao rezultat, nije dodano 40 g brašna.
Pečeno u francuskom načinu rada - 4 sata.

Tijesto se diglo oko 2,5 puta, pa čak i prilikom pečenja. Ispala je kratka lepinja, kruh je gust, iznutra malo vlažan. Je li to ono što bi trebalo biti?
Volio bih više i poroznije ...

[Alena78]

Alena78 Isprobajte rustikalni kruh u aparatu za izradu kruha.
"Odgovor # 38: 24. veljače 2010., 11:38:57" na prethodnoj stranici.

Hvala, pokušat ću čim dobijem sastojke.

Pojeli smo kruh, a zatim je ležao napola pojeden i vlaga je nestala.
Vjerojatno bi tako trebalo biti.
Ionako ću isprobati mnoge mogućnosti.

Proces je zabavan. Jedva čekam da pojedem kruh da bih ga opet ispekao.
Danas sam pekla slatko s jabukom, suvim šljivama, grožđicama.
Sad moram pričekati sutra ili prekosutra ...

Zadnji put sam ovaj kruh pekla u LG-u.

Zatim je nastavila svoje eksperimente u Panasonicu.

1. Prema receptu iz 1 posta, sve pomnoženo s 0,6
Voda - 240 ml, brašno 1c - 330 g, raženo brašno - 80 g, presa za kvasac. - 10 g, sol - 1 žličica, šećer - 0,5 žlice. l
Prvo sam tijesto (pelm) mijesila 5 minuta, kiflica mi se činila malo suhom, ali nisam ništa dodala. Zatim ga je stavila na francuski.

Rezultat - kruh je ispao dobar, ALI nije mi se svidio: gusta, jaka kora, malo vlage i činjenica da ga nema dovoljno. A također i činjenica da se dugo pekao.

2. Povećana količina hrane, dodano malo ulja.
Voda - 330 ml, brašno 1c - 400 g, raženo brašno - 100 g, presa za kvasac. - 10 g, sol - 1,5 žličice, šećer - 1,5 žlica. l, ulje mahune - 1 žlica
osnovni način rada, veličina L, srednja kora, ražena lopatica.

Rezultat je ono što vam treba! Idealno! Bujna, suha mrvica, normalna kora, ukusna. i to samo 4 sata.


Sad pokušavam smisliti način kako to ispeći velikom brzinom.

Sad pokušavam smisliti način kako to ispeći velikom brzinom.

Za što? Doista, u brzom načinu rada morate povećati količinu kvasca. Ako ovo nije neka vrsta nužde, u čemu je poanta?

Značenje je samo jedno - proučavanje procesa.
Vrlo zanimljivo! Početnik sam.

Ali svi vi to ne savjetujete .... Vjerojatno ću se predomisliti u pokušaju.

[O svakodnevnom kruhu: kvasac ili kvasac]

Značenje je samo jedno - proučavanje procesa.
Vrlo zanimljivo! Početnik sam.

Ali svi vi to ne savjetujete .... Vjerojatno ću se predomisliti u pokušaju.

Zašto vam ne savjetujem? Radi proučavanja procesa, možete pokušati. Zaista ne preporučam stalno ga peći. Razlog je isti - dvostruka stopa kvasca. Prečesto postoje sporovi, kažu da je kvasac loš.:O svakodnevnom kruhu: kvasac ili kvasac
A budući da nismo mikrobiolozi, bolje je ne iskušavati sudbinu prečesto.

[Alena78]

Alena78 Najvažnije je da brzi kruh izgubi od uobičajenog okusa, i to jako puno

To je sve, nagovarao sam, neću!