Francuske bagete

Kategorija: Kruh od kvasca
Francuske bagete

Sastojci

Poolish
pšenično brašno 100g.
voda (28-30C) 100g
svježi kvasac 1g
Tijesto
pulish
pšenično brašno 600g
Topla voda 383g
sol 13g
svježi kvasac 7g

Način kuhanja

  • Poolish
  • Kombinirajte sastojke za pulisch, ostavite da dozrijevaju na sobnoj temperaturi 12 sati.
  • Tijesto
  • Zamijesite brašno i vodu, 1-2 minute. Ostavite da se odmara (autoliza) 45 minuta.
  • Zatim dodajte kvasac, pulish, mijesite na maloj brzini još 3-4 minute. S vremenom posolite. Mijesite još 2-3 minute dok ne postane glatko. elastična masa.
  • Stavite u posudu za zrenje na 1 sat. Za to vrijeme tijesto se "rasteže" jednom u 30 minuta.
  • Nakon sat vremena stavite tijesto u hladnjak na još 12 sati.
  • Nakon 12 sati tijesto stavite na radnu površinu, podijelite na komade po oko 280g. Zarolati i ostaviti da se aklimatizira 25 minuta.
  • Zatim od kiflica oblikujte bagete. Stavite na lamelu, na lanenu krpu, zašijete.
  • Za to vrijeme uključite pećnicu za grijanje, na 240 C.
  • Nakon 45 minuta prenesite bagete u tavu, aparat za bagete ili lopatu (ako pečete na kamenu), šavom prema dolje. Napravite 4 reza.
  • Prvih 10 minuta pecite na pari. Zatim uklonite paru i pecite još 10-15 minuta, dok ne dobijete željenu boju.
  • Francuske bagete
  • Francuske bagete
  • Francuske bagete
  • Izvor:

Jelo je dizajnirano za

4 bagete

Program kuhanja:

pećnica

Nacionalna kuhinja

francuski

Bilješka

Ove sam bagete pekla 3-4 puta. Uzela je drugačiju dosljednost. Zatim različita brašna. Rezultat nije bio impresivan Sve dok se nisam sjetio riječi Olesje i Chuchelke o "nordijskom" brašnu. Odlučio sam vam pokazati rezultat.

MariV
Slatke bagete!
Da, brašno u francuskom tijestu je važno!
Natali06
Olenka, Hvala vam!
brašno u francuskom tijestu velika je stvar!
Da, već sam to shvatio ...
MariV
Obožavam francuski kruh! I moja također.
Ali lijena sam, pečem samo u krušnici.
Natali06
Ali stvarno volim petljati u pećnici.A kako sam živio prije toga?
celfh
Samo želim odlomiti komad, samo odlomiti, a ne odsjeći. vrlo apetit
kisuri
Natasha!
Nikad se ne prestaješ diviti svojim bagetima !!! Pametna djevojka!
Možete li mi poslati karakteristike nordijskog brašna, pzhlsta. Nemamo ga, ali imamo drugog. Koliko proteina ima? I sve te stvari.
Hvala vam
barbariscka
Natasha, sjajne bagete ... ali tako se brzo pojedu

kisuri Irisha, nordijsko brašno ima protein 13,0, u sastavu kao sredstvo za poboljšanje brašna - askorbinska kiselina.
Natali06
Tanyushka, Irisha, Vasilisahvala cure!
irski, pa, pa više ne gledam brašno?
Sonadora
O, Natasha, kakav komad kruha! Ni ne želim ništa reći. Odlomiti komad sad i s mlijekom ...
Natali06
Hvala vam,Manyashik! Borio sam se s njima, kao i vi s puževima, ali svejedno smo ih pobijedili!
barbariscka
Natali06 Oprosti Natasha, mehanički sam odgovorila Irini. Možda znate još nešto o ovom brašnu, što ste više pekli s njim. Nisam ga kupio, bili su previsoki. Više volim brašno iz Sankt Peterburga "Predportovaya", protein 12,0, i askorbinsku kiselinu mogu dodati sam, ali ovdje, kao i drugdje, možete je dobiti. Jednostavno se navikneš na jedno brašno, a oni ga više ne kupuju.
kisuri
Citat: Natali06

irski, pa, pa više ne gledam brašno?
Citat: barbariscka

Natali06 Oprosti Natasha, mehanički sam odgovorila Irini. Možda znate još nešto o ovoj muci
Vasilisonka, Natul, volim vas oboje! Svi bi trebali pogledati brašno !!! '
Natali06
irski, tamo ništa nije napisano, samo ono što je rekla Vasilisa.
tim pečenije s njom
Prvi put sam pekao na ovaj način s njom, a onda samo zato što sam stvarno želio vidjeti razliku u pečenju. I cijena, naravno, za to
Sonadora
Citat: Natali06

I cijena, naravno, za to
Da, košta 150 rubalja za pakiranje od dva kilograma.Ja sam je ovdje nekako nakon duge pauze kupila i jedva čekala da završi, kruh se pokazao strašnim. A onda sam pronašao "deset razlika" na torbi kupljenoj u trgovini i na tržnici. Ispostavilo se da su ovo brašno već naučili krivotvoriti.
Merri
Natalia, cool baguettes, dobar momak !!!
Natali06
Ir, hvala dragi!
košta 150 rubalja za pakiranje od dva kilograma
Kako kažu, pecite s takvim brašnom samo praznicima Čovjek, donijeli su mi 26 grivna. Iako gledam na Internetu, istu cijenu kao i vaša
Irski kisuri , pronađena na Internetu

Pšenično brašno Nordic, Raisio

Visoko kvalitetno nordijsko brašno proizvodi se od organske pšenice uzgajane u Finskoj.
U brašno se dodaje askorbinska kiselina ("prašak za pecivo"), što poboljšava njegova svojstva pečenja.
Idealno za pečenje kruha, kvasca i lisnatog tijesta, kolačića, muffina i kolača.

Ne sadrži umjetne konzervanse, arome ili boje.
Sastojci: pšenica, sredstvo za poboljšanje brašna - askorbinska kiselina.

Hranjiva vrijednost 100g: proteini 13g, ugljikohidrati 67g, masti 1,8g. Energetska vrijednost: 350 kcal.

Više volim brašno iz Sankt Peterburga "Predportovaya", protein 12,0
Kad sam tražio naše brašno, nije bilo bjelančevina viših od 10,3
Uviti
Natasha, bagete su predivne!
karamela
Da! Kakve rupe !!!! Kakva mrvica !!! Ne usudim se ni sanjati takvo što, pokušao sam napraviti ciabate ... ne, ne moj. A o askorbinskoj kiselini postalo je zanimljivo, možemo li je staviti u gram grama? Moramo isprobati iskusne pekare.
barbariscka
Citat: Natali06

Kad sam tražio naše brašno, nije bilo bjelančevina viših od 10,3
Da, Natasha, imamo istu priču ... Samo što ćete naći brašno koje je prikladno u svim pogledima i ono nestane. Slučajno sam sreo "Predportovu" u blizini kuće, a sada je ne vidim. Napisao sam, možda ćete i vi imati jedan. Također jako volim brašno Uvelki, iako ima 10, 3 proteina, a kruh je izvrstan.
Usput, za kruh nije uvijek potrebno jako brašno, često se od njega ispostavi da je gumena ... Dakle, ovdje samo potražite i odaberete što je prikladnije.
Strašilo
Kao što kažu, osjetite razliku))). Skupo, u potpunosti se slažem, ali razlika je ogromna. Evo još jedne osobe koja vam neće dopustiti da lažete. Rijetko ga pečem u KhP, ali za kruhove kojima je brašno vrlo važno (naravno, brašno je uvijek od velike važnosti, ali u nekima je odlučujuće), na primjer, ciabatta, baguettes - gotovo ga uvijek koristim. Imam i askorbinsku kiselinu, i manitobu itd., Ali niti jedna kombinacija (od onih vrsta brašna koje se nalazi na našem tržištu i onih koje sam kupio) još nije nadmašila ovu skupu nordijsku ... Eh ...

Nekako sam u radosti zgrabio brašno u METRO-u od njihove osobne marke, gdje je rečeno da je protein ili 12g, ili gotovo 12. To je puno. Naš domaći standard za BC brašno je 10,3-10,6. Rezultat je puni g za kruh ... Ponaša se poput manitobe, u kojoj ima divlje količine bjelančevina, ali toliko tijesto na njemu "pluta" s "gumom". A u metru nije bilo gume, rupa, ali plivalo se na isti način - shvatite što možete formulirati.
Natali06
Djevojke.Mariška, IrinaHvala na komplimentu!

A o askorbinskoj kiselini postalo je zanimljivo, možemo li je staviti u gram grama? Moramo isprobati iskusne pekare.
Ir, pa ćemo pitati majstore. Vasilis, Natasha, ako u brašno dodate askorbinsku kiselinu, koliki je omjer?
Natasha, Općenito imam brašno iz lokalnog mlina. To je samo opća svrha i dobro je. Pokušao sam iz njega razvaljati kiflice - kolače sam skupio nakon probe
Inače, želio sam olakšati djevojkama koje i dalje vole bagete, odnosno bez manitobe, graha itd., Ali ispalo je kao i uvijek
kisuri
Vasilisa, Natasha, hvala!
Kako vam se sviđa Makfa?
Citat: Natali06

Inače, želio sam posvijetliti bagete za djevojčice, odnosno bez manitobe, graha itd., Ali ispalo je kao i uvijek
Što to znači?
Natali06
Što to znači?
Ir, pa, sjećaš se prošlih bageta. Nemaju svi priliku pronaći i kupiti manitobu, brašno od slanutka. Stoga sam želio pronaći jednostavniji recept, s jednom vrstom brašna. Ali kao što vidite
Kako vam se sviđa Makfa?
Igrao sam i "makfu", ali čini se da je i tu 10.3. Zato ga nije uzela. Možda će vam djevojke nešto reći?
Strašilo
Djevojke, imamo cijelu temu o askorbinskoj kiselini. Askorbinska kiselina (u prahu koja se, ljekarna) dodaje na vrhu noža za 500 g brašna. Vrh nije pun))), naime vrh. Odnosno, doslovno mali prstohvat. Askorbinska kiselina sudjeluje u stvaranju lanaca glutena, odnosno pomaže boljem razvoju glutena. Kako sve "iscijediti" iz mogućnosti uzetog brašna.
barbariscka
Natali06 Natasha, što je pošlo po zlu? Započeli ste dobar razgovor, poslovno. Toliko ovisi o brašnu.

Dugo sam pekao na Makfi, a onda je, ili je bila takva serija, ili je bilo puno krivotvorina, kruh ispao gori.
Irisha, probaj, možda ti donesu dobar MacFoo.

Djevojke nemaju uvijek 10,3 proteinskih brašna koja su slab gluten. Samo trebate pokupiti kvalitetno brašno.
A Luda je također savjetovala dodavanje askorbinske kiseline u naše brašno (to rade tijekom proizvodnje). Dodaju poprilično, pa, doslovno na vrhu noža, ne pretjerujte.
karamela
Citat: Strašilo

Djevojke, imamo cijelu temu o askorbinskoj kiselini. Askorbinska kiselina (u prahu koja se, ljekarna) dodaje na vrhu noža za 500 g brašna. Vrh nije pun))), naime vrh.
Pa, čini se da nije prvi dan na web mjestu i odjednom "cijela tema o askorbinskoj kiselini" tamo gdje sam bila, gdje sam tražila? U redu, kupit ću ga i otići na sva moguća mjesta. Strašilo, hvala, možda osvojim ove bagete i ciabate.
A o "Nordic" -u, možda se ne radi o cijeni kao takvoj, već o dostupnosti. Neke proizvode čuo sam samo ovdje, na forumu, možda bih si kupio paket za hitne slučajeve.
barbariscka
iris. kaNe treba kupovati velike količine askorbinske kiseline, ona se kvari ...
karamela
Ne, naravno, neću puno kupiti, ali u vrećici ima grama ... koliko? 3-5?
I poke, molim vas, gdje se raspravljalo o ovom pitanju.
Natali06
Započeli ste dobar razgovor, poslovno
Da, jesam li započeo ovo, sam život i naši proizvodi ne dopuštaju nam da se opustimo
, kao ni prvi dan na web mjestu
Ni ja nikad nisam čuo za to. Istina, jednom sam negdje vidio kruh bez gnječenja, s askorbinskom kiselinom, a zatim sam ga, kao i uvijek, izgubio, ali ga nisam uspio pronaći.
MariV
Vau, dugo ne vjerujem brašnu za pohranu (ponekad, a ponekad i često), a askorbinska kiselina u prahu uvijek stoji pored brašna! Puno su o tome napisali na našem forumu, a ja sam to pročitala od Ljudmile.
I zašto mnogi to ne navode u receptima - jer ga obično stavljaju doslovno na 500 g askorbinskog brašna u prahu na vrh oštrog noža!
barbariscka
Citat: iris. ka

Ne, naravno, neću puno kupiti, ali u vrećici ima grama ... koliko? 3-5?
I poke, molim vas, gdje se raspravljalo o ovom pitanju.
Male vrećice od 2,5 g (u našim ljekarnama), kupim 5 komada i traju dugo ...
Tema o askorbinskoj kiselini https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0
kisuri
Citat: barbariscka


Dugo sam pekao na Makfi, a onda je, ili je bila takva serija, ili je bilo puno krivotvorina, kruh ispao gori.
Irisha, probaj, možda ti donesu dobar MacFoo.

Stalno kupujem MacFoo, iako je to najbolje brašno koje sam ikad probao. Imamo talijansko brašno s 13,5 bjelančevina, ali bojim se nekako koristiti ga u čistom obliku, samo ga dodam. Možemo li probati?

barbariscka
Irisha, ako ti odgovara Makfa, onda oni ne traže dobro, dobro ... I ništa te ne sprječava da pokušaš. Ali brašno je brašno, a koliko još utječe na kvalitetu kruha ... Što više naučite, to više razumijete da ništa ne znate.
kisuri
Citat: barbariscka

Irisha, ako ti odgovara Makfa, onda oni ne traže dobro, dobro ... I ništa te ne sprječava da pokušaš. Ali brašno je brašno, a koliko još utječe na kvalitetu kruha ... Što više naučite, to više razumijete da ništa ne znate.
Slažem se s tobom!
Natali06
Što više naučite, to više razumijete da ništa ne znate.
I ja se slažem s tobom! Ali da biste barem malo razumjeli, ipak morate sve isprobati!
Zaključak jedan- Ira, ako želite, probajte! I vi ćete nam reći
kisuri
Citat: Natali06

I ja se slažem s tobom! Ali da biste barem malo razumjeli, ipak morate sve isprobati!
Zaključak jedan- Ira, ako želite, probajte! I vi ćete nam reći

Natali06
irski, nemoj, ti. I bit ću s tobom! Basilisk koliko nam je rekla da volimo, ne volimo, ali da ćemo se morati prilagoditi.
mislim a već sanjada u svoje brašno još uvijek dodajem askorbinsku kiselinu! A onda ćemo vidjeti tko hoće!
kotyuchok
Mirno ću stajati vidjeti još nije moralno spremna za bagete
Natali06
Olesenka, ovdje ste u pravu, da biste pekli bagete, morate ih voljeti. Pa čak ni same bagete, već postupak.

Vasilis, znaš li o čemu sam razmišljao? U tim bagetama ne samo da gluten igra važnu ulogu, već i upijanje vode u brašno, kako ga zadržava. Kad sam prvi put pekla, kako bih dobila lakoću, tijesto sam namočila. I kao da je sve u redu, i ispekao bagete, ali! ionako nije bilo prozračnosti.
barbariscka
Citat: Natali06

U tim bagetama ne samo da gluten igra važnu ulogu, već i upijanje vode u brašno, kako ga zadržava.
Možda si u pravu Natasha ... I tijesto dobro drži vodu, ima dobru elastičnost, plastičnost ...

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha