Elena Tim
Aaaaa! Taki to nije mogao podnijeti! Dobro napravljeno!
Olga_Ma
Elena Tim, moj suprug je došao navečer jučer s prvim pitanjem, kada će donijeti, ali još nisam naručila, danas ravno iz sranja ujutro i otrčala po narudžbi i pričekati
Strašilo
Olga_Ma,

Čestitamo! Solidna kupnja!
Olga_Ma
Strašilo, Nata, hvala, jedva čekam
Strašilo
Olga_Ma, I uopće ga ne koristim. Vrijedno skupljanja prašine. Nešto me svejedno ne lijepi ... Uzmem - bacit ću. Čekaj, opet ću ga uzeti - odustati ću ... Moram ga opet uzeti. Čekam da upali))).
Olga_Ma
Strašilo, Natasha, događa se, ali nadam se da će moja postati moj veliki pomagač
Strašilo
Olga_Ma,

Još uvijek imam kuhinju. I nećete imati kamo otići - svladaćete to i naviknuti se!)))
Svetlenki
Citat: Strašilo
Olga_Ma, I uopće ga ne koristim. Vrijedno skupljanja prašine.

Imam i ja, ali raženi kruh je samo u njemu! A, peći ću i za uskrsne kolače - da miješam aparatom za kruh do takvog prozora, ni sam ne znam ... Mijesiti treba jako dugo

Olga_Ma, Čestitamo! Neka se sprijateljite s njim!
Olga_Ma
Strašilo, Svetlenkihvala cure
Svetlenki
Olga_Ma, Ol, prošao sam kroz prvu stranicu ove teme - upravo sam sad naišao na nju ... Ne znam tko je što savjetovao i možda je o tome već rečeno ...

Rezultat u Ankarsrumu najviše mi se sviđa kada miješam prema principu "brašno u vodu". Odnosno, prosijam svo brašno prema receptu u posudu i odatle ga, tijekom gnječenja mjernom čašom, dodam u tekućinu

Evo videozapisa koji mi se svidio u radu s asistentom.


Olga_Ma
Svetlenki, Sveta, hvala na informacijama
Strašilo
Citat: Svetlenki

Imam i ja, ali raženi kruh je samo u njemu! A, napravit ću i pečenje za uskršnje kolače - da miješam aparatom za kruh do takvog prozora, ni sam ne znam ...

Olga_Ma, Čestitamo! Neka se sprijateljite s njim!

Neeee, Svetka, nemoj tako miješati brašno s visokim glutenom. A na uskršnje kolače / stollen / kugelhopfs obično ide ona. Pomiješat ćete ga. Pretjerano gnječenje nije ništa manje štetno od podgnječenja. Makar samo zato što se enzimi brašna oksidiraju (zarobljava se velika količina kisika) i okus se katastrofalno pogoršava. Osim toga, pretjerano gnječenje kvari strukturu tijesta - ponovno počinje ispuštati vodu, postaje ljepljivo. Bolje - autoliza. Zbog toga ga je Calvel i primijenio. Ali za svečano pečenje, također svečano izvadim Ankarsrum. samo zato što postoji posuda za 7 l))).
Svetlenki
Citat: Strašilo
Neeee, Svetka, nemoj tako miješati brašno s visokim glutenom.

Pa dobro, pičkice, kakvu autolizu radite za kolače u ankarsrumu! Ili zabijte nos, ako ste već rekli, molim vas.

Idem s duhom do pandore ... Odjednom idem na Božić
Strašilo
Svetlenki,

Jednostavno primjenjujete načelo na odabrani recept: poželjno je brašno pomiješati s tekućinom bez masti i kvasca i ostaviti da odstoji 30-40 minuta. Zatim dodamo sve ostalo. A nakon autolize nije potrebno dugo gnječenje. Treba samo miješati. A razvoj glutena praktički se dogodio.

To je bio slučaj koji sam trenirao na kiselom vrhnju:

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=53674.0
Kukičanje
Citat: Strašilo
pomiješajte brašno s tekućinom bez masti i kvasca

I još uvijek mijesim bez soli i šećera, ili mogu / trebaju sol i šećer odmah?
Olga_Ma
Sjedit ću i slušati
Svetlenki
Citat: Krosh
I još uvijek mijesim bez soli i šećera

Vooot ... Vruća je polemika između različitih pekara. Raspravljaju da sol navodno također sprječava autolizu ... Bacam je odmah ... Moramo proučiti Calvela ... Još nisam "bliska" s njim ... Čitala sam reference od Lude Mariana-Aga, ali to je sve ...

Strašilo, Natal, što kažeš?
Strašilo
Svetlenki,

U metodi autolize ne dodaje se sol. Samo brašno i voda / tekućina. Vjeruje se da sol sprječava stvaranje glutenskih mostova (glutenskih veza), i zapravo je zbog te autolize započeta. Ali prekasno, sol se ne može dodati. Jer općenito za tijesto s kvascem ono ima svoj pozitivan učinak i važno je. I neprestano dugo miješati sastojke prije autolize - također. Kao i poslije !! Sol djelomično štiti karotenoide od pojačane oksidacije (pri miješanju se uhvati puno kisika). Oksidacija karotenoida ozbiljan je gubitak okusa i arome. Stoga, prije autolize, nemojte predugo kobasati tijesto - u njemu nema soli, nije zaštićeno od ubrzane oksidacije. Nakon - kako se ne bi promiješalo, odnosno opet ne oksidiralo i ne uništilo gluten, koji je već dobro razvijen.

Ukratko, nadam se da se nisam potpuno zbunio))). Kruh je cijela znanost. Ono što sam pročitao dajem na različitim mjestima. Sama sam unijela i sol i šećer, ali ostatak sam dala i to je već značajno popravilo rezultat. Vjerojatno, ne bi trebalo biti pretjerano "idealno" - postoji vrlo tanka linija, a zatim samo pokvarite tijesto mijeseći ga u HP-u (pomiješajte). Ne znam još. Tamo ga ne slijedimo, poput pekara u pekari koji se može zaustaviti u pravom trenutku.
Svetlenki
Citat: Strašilo
Ukratko, nadam se da se nisam potpuno zbunio))). Kruh je cijela znanost.

Da, to je sigurno. I, naravno, morate čitati i pokušati razumjeti sve ove procese ako želite postići ideal. I sve ovisi o receptu, opet, što treba postići kao rezultat.

Hvala ti, Nata!
Kukičanje
Citat: Strašilo
tijesto nemojte predugo kobasati, da se ne miješa

Tus, ali kako razumijete da je sve / zaustaviti / dovoljno?

Evo kako uhvatiti pravi trenutak i spriječiti pretjerivanje?
Strašilo
Kukičanje,

Nakon autolize? Upravo je formiran "svileni rupčić" - to je sve, basta, i više nego dovoljno.

I kada koristim mikser, slijedim upute autora o brzini i vremenu miješanja. Iako se još moramo okretati s našim brašnom (malo duže, malo više poteza, djelomična autoliza). Hamelman ima prilično kratke kombinacije. To je možda zbog drugog brašna, ali i drugog ALI. Često se koristi kao tehnika gnječenja bez glutena. Njegovi treninzi se preklapaju kako bi ojačali gluten.
Kukičanje
Citat: Strašilo
Nakon autolize?



!!!
Olga_Ma
Cure, jučer je došao moj novi asistent
Zamijesiti tijesto u Ankarsrum Originalu
A danas je mijesila tijesto za kruh i pečenje
Zamijesiti tijesto u Ankarsrum Originalu
Strašilo
Olga_Ma,

Čestitamo!! kako je? Kao??!!
Olga_Ma
Strašilo, Natasha, da jako puno, jučer su radili svježi sok, pa su ruke svrbjele I danas, kad sam gledala gnječenje tijesta, proces je očaravajuć, zasigurno nemam dovoljno ručke na posudi i sata, ali to su sitnice
ir
Mislim da je ovo prekrasna stvar, nekakva stara ... sviđa mi se
Strašilo
Olga_Ma,

Tako mi je drago što vam je drago!))) Ovo je najvažnije - emocije i zadovoljstvo.
Olga_Ma
Nata, hvala Natasha
Kukičanje
Olenka, čestitam, jako sretan za vas !!!
Olga_Ma
Kukičanje, Innochka, hvala
Marinuly
Olga_Ma, Čestitamo!
Dugo sam jurio između njega i Kenwooda, što je rezultiralo kupnjom Kenwooda s indukcijom
Olga_Ma
Marinuly, Marina, hvala, želio sam kupiti Kenwood još 2014. godine, naručio sam na službenoj web stranici i preskočio tečaj, odbili su me prodati po staroj cijeni, ovo mi nije uspjelo s Kenwoodom. Jako mi je drago što sada imati takvog pomoćnika kao što je Ankarsrum
Kukičanje
Citat: Strašilo
pomiješajte brašno s tekućinom

Tus, Stalno zaboravljam pitati, je li temperatura tekućine važna?
Strašilo
Kukičanje,

U mnogim receptima stručnjaci naznačuju željenu TEST temperaturu. Ne tekućine. Odnosno, izračunavaju se približno uzimajući u obzir potapanje preostalih sastojaka u njemu (oni ne izračunavaju približno, ali mi približno))). Varira u različitim receptima, obično unutar sobnih granica (23-25) ili nešto više (27-29). Sukladno tome, obično uzimam vodu sobne temperature (iz slavine voda je hladna, ali trebam sobnu temperaturu, na primjer, u mojoj kuhinji je gotovo uvijek 24) ili malo toplu ako je potrebna viša temperatura.Uzimajući u obzir temperaturu dodanih sastojaka (obično na sobnoj temperaturi), dobit će se aritmetička sredina (27-29 stupnjeva).

Iz slavine uzmete litru vode, natočite je i stavite na stol. Pustite da stoji (na primjer, navečer). Iz njega će ispariti klor, zagrijat će se na željenu sobnu temperaturu. Mesi kasnije kako želiš. Voda iz osmoze previše je pročišćena, a tijesto je viskoznije, plutajuće. Uz to se često nalaze filtri sa srebrom, a on inhibira mikroorganizme. Bilo koji.
Svetlenki
Općenito, odlučio sam se "sabrati", ne biti lijen, već izravno mjeriti i obratiti pažnju upravo na ovo

Citat: Strašilo
željena TEST temperatura

ako uvaženi guru-pekari u knjigama toliko obraćaju pažnju na to, onda je važno postići idealan rezultat ... Isprva će biti lijeno zabiti termometar, a nakon pet do deset puta već ću shvatiti kakav vode za dodavanje da se postigne zadana temperatura tijesta

Općenito, na primjer, Luda Marianna-Aga (ponovno sam počeo čvrsto proučavati njezin blog) daje temperaturu tekućine u svojim receptima.

🔗


Strašilo
Svetlenki,

Naravno, važna je temperatura. Određeni procesi odvijaju se na određenoj temperaturi. Osim toga, to uvelike utječe na vrijeme svake faze izrade kruha. Ako ste u kruh ulili ledenu vodu, tada će se cijela masa tijesta puno kasnije zagrijati do temperature fermentacije postavljene u receptu. Sukladno tome, kada prijeđete na gnječenje, tijesto još neće biti potpuno fermentirano i, štoviše, neravnomjerno: vrh se zagrijava, prirodno, brže od središta. To će utjecati na okus / boju / volumen proizvoda.
Kruna
Djevojke, o ovom videu o stroju ili ne?

Olga_Ma
Kruna, Galina, da, u kompletu imam 4 mlaznice za tjesteninu, stvarno još nisam testirao
Kruna
Olga_Ma, onda imam zahtjev za vas, kada imate slobodnog vremena, izmjerite promjer i debljinu ovih plastičnih stvari.
Tražim prikladne za svoj Zelmer, ali čini se da se prodaju odvojeno.
Olga_Ma
Kruna, Galina, promjer je gotovo 7 cm, debljina 1 cm, tu je izbočeni svodnik također 1 cm
Kruna
Citat: Olga_Ma
promjer je gotovo 7 cm,
Sve dok 7 nije dovoljno? Trebam 6,5, ali možda će raditi 6,7.
Olga_Ma
Galina, najmanje 6,8 cm
Kruna
Olga_Ma, Hvala vam puno.
Jao, ne idi.
U redu, nastavit ću tražiti.

Pogledao sam videozapise - imate dobar stroj, univerzalan, višenamjenski.
Olga_Ma
Galina, uvijek ste dobrodošli, tek sam nedavno postao vlasnik ovog automobila, vrlo sam sretan
Arka
I ja volim svog asistenta
Kukičanje
Citat: Arka
I ja volim svog asistenta

I ja posjedujem svoje !!!

Arochka, imaš li to već dugo, asistentice?!

Imate li punog streljiva ili što?

Imam osnovnu konfiguraciju ...
Arka
O moj stooooka!
Osim ako nema mlina za kavu, jer to radi sam aparat za kavu.
Uzeo sam čak i aparate za tjesteninu.
Nisam koristio pire krumpir / soko-delku, kosbasjatinu i tijesto u HP-u, jer nije veličine za razmazivanje na dnu ogromne posude.
I uzeo sam ga dugo vremena, posebno sam tražio uređaj koji će me zamijeniti s desetak drugih koji nisu stali u kuhinju
Stavr
Sada od 6. do 11. studenog popust od 1% na jedno prezime.
Strašilo
Arka,

Bliiin, sad mi treba ovaj aparat za pripremu sokova ... Ako pokušaš - napiši, zar ne?




Citat: Stavr

Sada od 6. do 11. studenog popust od 1% na jedno prezime.

Gdje je?
Arka
Chucha, daj mi nagovještaj nečega da to testiram. Još mi nije palo na pamet kako bih to mogao koristiti. Pa, barem 2-3 mogućnosti. Moja djeca imaju već 4 godine, ja ne radim pire krumpir. Za teksturirani pire krumpir koristim nastavak za ribež "palačinka". I homogenizirani glatki u koju svrhu?

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha