Kruh Tordy du Ger

Kategorija: Kiseli kruh
Kuhinja: francuski
Kruh Tordy du Ger

Sastojci

Kiselo tijesto 100% pšenica 130g
Pšenično brašno 400g
Raženo brašno 40g
Voda 250g
Prešani kvasac 6g
Sol 8g
Nefermentirani slad 2g

Način kuhanja

  • Pomiješajte sastojke i mijesite dok se tijesto ne mijesi dok se gluten dobro ne razvije. Možete testirati na prozoru s glutenom: uzmite kuglu tijesta i razvucite je poput tankog filma, ne smije se trgati.
  • Ne znajući točno koje je brašno autor koristio, pekao sam i na pšeničnom brašnu s 12,0 proteina-Predport i na pšeničnom brašnu c. iz. Uvelka, raž dodana oguljena. U oba slučaja morao sam dodati još oko 25 g vode.
  • Prešani kvasac smanjio sam na 4g.
  • Nakon što sam pomiješao sve sastojke, ostavio sam tijesto 30 minuta da stvori gluten, a zatim miješao 10 minuta drugom brzinom.
  • Fermentacija - 30 minuta na 26 ° C, a zatim stavite u hladnjak, na donju policu još 2 sata.
  • Zagrijte tijesto na sobnoj temperaturi.
  • Oblikujte ovalnu prazninu. Pomoću valjka posutog brašnom podijeliti na dvije polovice, razviti i ponoviti.
  • Kada spajate dvije strane, napravite dva ili tri zavoja.
  • Kruh Tordy du Ger
  • Ispitivanje - 1 sat.
  • Pecite na 230 ° C na pari 30 minuta.
  • Kruh Tordy du Ger
  • Jednostavno ne mogu postići isti stupanj razotkrivanja u zaokretima kao autor, ali težit ću tome, jer pečenje ovog kruha je zadovoljstvo i još više ga jedem. Možete, naravno, ispeći obični kruh po ovoj formuli, bez daljnjeg, a bit će i vrlo ukusan. Ali zanimljivo je petljati i barem pokušati reproducirati oblik tradicionalnog kruha.

Program kuhanja:

Pečenje u pećnici

Bilješka

Prateći poveznicu iz časopisa 🔗 Upoznala sam se s blogom Pani Nostrum 🔗./. Autor bloga, opisujući bogatu povijest različitih europskih zemalja, istovremeno nas upoznaje s tradicionalnim zanatskim kruhom za ove regije. U ovom slučaju, kruh jugozapadne Francuske.
Tordy du Ger je pirinejski pšenični kruh, prema autoru bloga, adaptiran prema knjizi de Mouette Barboff "Pain d'hier et d'aujourd'hui". U njegovom sastavu nalazi se određena količina raženog brašna i odlikuje se originalnim oblikovanjem: kruh je, kao da je podijeljen na dva dijela, koji se uvijaju u dva ili tri, četiri okreta, ovisno o lokalnim običajima. Unatoč prividnoj jednostavnosti, prilično ga je teško oblikovati. No, kruh ispada ukusan: s tankom hrskavom koricom, mekana mrvica Zadržava svježinu i okus nekoliko dana, izvrsno se slaže sa svim jelima.

Galina S
Vasilisa pozdrav tako zanimljiv oblik kruha. koliko zagrijati na sobnoj temperaturi? pa želim probati kroz hladnjak, ali ako ga ostavite malo duže? što misliš?
barbariscka
Galya, nisam ga dugo držao 30 minuta. Mislim da ga kao i mnogi kruhovi možete ostaviti preko noći, ali kvasac se mora smanjiti, inače će tijesto pobjeći. Pa ipak, ako se ostavi preko noći, može se pojaviti kiselost. I radije bih već oblikovani kruh preko noći stavio u hladnjak i fermentirao na sobnoj temperaturi.
Gaša
Vasya, samo se divim tvojoj vještini! Bravo! Luksuzni kruh !!! A ime je tako lijepo !!! Uz zamjenice ...
barbariscka
Hvala Galyunya! Kupio sam ime ... Ali kruh je, iznenađujuće (čini se da je sastav uobičajen za francuske), ukusan.
Uviti
Vasilisa, kruh je baš krasan! Kakva si ti majstorica! Skidajući mi kapu!
barbariscka
UvitiHvala ti Marina!
Omela
Citat: Gasha

Vasya, samo se divim tvojoj vještini! Bravo!
Ja se pridružujem.
barbariscka
Hvala ti Oksanchik, ali osramotio si me ...

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha