Dom Domaći kruh Kiseli kruh Kiseli pšenični kruh Kruh 65 * (s Tang-Zhong pivom) s kiselim tijestom i kvascem u HP Panasonic SD-255

Kruh 65 * (s Tang-Zhong pivom) s kiselim tijestom i kvascem u HP Panasonic SD-255

Kruh 65 * (s Tang-Zhong pivom) s kiselim tijestom i kvascem u HP Panasonic SD-255

Kategorija: Kiseli kruh
Kruh 65 * (s Tang-Zhong pivom) s kiselim tijestom i kvascem u HP Panasonic SD-255

Sastojci

Zavarivanje
voda 250 ml
vrhunsko pšenično brašno 50 gr.
Opara
gusti pšenični kvasac 3 žlice. l.
prešani kvasac 2 gr.
voda 210 ml
zobena kaša 1,5 žlica. l.
vrhunsko pšenično brašno 100 g
Tijesto
vrhunsko pšenično brašno 400 gr.
sol 1 žličica
granulirani šećer 2 žlice. l.
maslac (mogući je i margarin) 2 žlice. l.
kefir (jogurt, fermentirano pečeno mlijeko, jogurt, itd.) 50 ml.

Način kuhanja

  • Priprema piva
  • Pomiješajte 250 ml vode sa 50 gr. brašno, zagrijte smjesu na T65 stupnjeva, ohladite.
  • Za tijesto pomiješajte sve sastojke u HP na način knedli i ostavite 6 sati.
  • Zatim umijesite tijesto i pecite u HP na glavnom načinu rada.


LightOdessa
Fantastičan! Ne sumnjam da je kruh s kiselim tijestom puno ukusniji !!! Bravo!
Agnes
I kiselo tijesto i kvasac - čini mi se da ispada malo previše, udarac na probavni sustav. Kao ekspresni kruh. Blagodati domaćeg pečenja u potpunosti se zamjenjuju štetom od velike količine kvasca.
MariV
Citat: Agnes

I kiselo tijesto i kvasac - čini mi se da ispada malo previše, udarac na probavni sustav. Kao ekspresni kruh. Blagodati domaćeg pečenja u potpunosti se zamjenjuju štetom od velike količine kvasca.
3 žlice kiselog tijesta + nepotpuna žlica smrznutog prešanog kvasca + 6 sati odležavanja u tijestu + 4 sata CP - uopće nema okusa kvasca, a čak je i kiselost jedva primjetna.
Dugotrajna simbioza, tijekom 6 sati, a zatim još 4 sata u CP starter kulture i kvasca daje dobar rezultat.
Kiselo tijesto i komprimirani kvasac malo su različite kulture gljivica. Ovdje neću davati poveznice do znanstvenih radova, na Internetu ima dovoljno podataka.
Aleksandra
Općenito je komprimirani kvasac, u usporedbi sa suhim kvascem, kefir za želudac, a dugotrajna provjera ni na koji način nije slična ekspresnoj metodi.

Ovo je uz sav moj oprez i umjerenu upotrebu kvasca. Nepotpuna žličica je 2,5 do 3 grama komprimiranog kvasca. A na samom kvascu zapisano je da je za 500 g potrebno pola kocke, odnosno 21 g
Odnosno, u ovom ponovnom nastupu kvasca, pošta je 10 puta manja od norme. Pa čak i prema našim lokalnim normama, 2 grama na svakih 100 g brašna - 3,5 puta manje kvasca ...
MariV
Aleksandra, poštovanje!
Negdje sam pročitao, ne sjećam se gdje, - tako da nema kiselog okusa, bolje je u tijesto od kiselog tijesta dodati malo svježeg kvasca. Počeo sam dodavati - ne zato što je kvasac preslab - s tim je sve u redu. Doista, okus se popravio.
I izvan teme - svejedno, "zarazili" ste me cjelovitim žitaricama - danas ste otišli u Kuznetsk i tamo se mali restoran vrebao u sjeni MDH-a, a s njim i - mali kutak proizvoda Vedic-Krishna - a tamo ------ žitarice sve, slanutak - razno, brašno - i soja, i zobene pahuljice, i puno drugih zanimljivosti! Pa, kupio sam žito - pšenicu, raž, ječam - sad ću bolno razmišljati što učiniti s ovim bogatstvom!
Aleksandra
MariV,

Ne brinite, počnite s mrvicama, recept sam objesila za vikend. Brzinom od pola suhog zrna i pola brašna, uzmite smjesu zrna, operite, ocijedite i odmah sameljite miješalicom u zrna. Prelijte kipućom vodom svu vodu prema receptu (osim one u kojoj ćete razrijediti kvasac), zamotajte i ostavite 3 sata. Tada kao i obično.

O ječmu ne znam ništa, ali pšenica i raž na pola će sjajno uspjeti. Pomiješao sam raž s sladnim zrnima iz proklijale suhe raži. Ali oh, spremio sam Belovodyea.
MariV
Citat: SvetaOdessa

Fantastičan! Ne sumnjam da je kruh s kiselim tijestom puno ukusniji !!! Bravo!
Sveta, kao poznavateljica dizanog kruha, razumiješ me!
Aleksandra
Napravio sam 65C za početne kulture od raspršenih zrna pšenice, s grizom od slada. Rezultat je pšenični raženi integralni kruh od cjelovitih žitarica 65C
Recept je ovdje Kruh 65 * (s Tang-Zhong pivom) s kiselim tijestom i kvascem u HP Panasonic SD-255
Kruh 65 * (s Tang-Zhong pivom) s kiselim tijestom i kvascem u HP Panasonic SD-255
Aleksandra
65S Kruh od pšeničnih mekinja od raženog nefermentiranog kvasnog slada
Kruh 65 * (s Tang-Zhong pivom) s kiselim tijestom i kvascem u HP Panasonic SD-255
LightOdessa
Desna polovina posuta je, koliko sam shvatio, lanom i sezamom, a lijeva?
Aleksandra
Pšenične mekinje, one su i unutar kruha

Ispostavilo se da je najmekši prozračan, ne kiselkast, ali ne i neustrašiv

Kruh 65 * (s Tang-Zhong pivom) s kiselim tijestom i kvascem u HP Panasonic SD-255
MariV
Zavarivanje
Na žlici za desert - zobeno brašno, heljda, oguljena raž, 1 žličica slada - razrijedite 250 ml. hladna voda, zagrijte na 65 stupnjeva.
To je sve u HP-u, zatim 2 žlice pšeničnih klica, 2 žlice raženog kvasca, 2 žlice. žlice pšeničnog kvasca, 5 gr. svježi kvasac, 70 gr. pšenično brašno - priprema tijesta.
Zatim - sol po ukusu, kiselo vrhnje, kefir, sjemenke lana, ulja - hrđa. i maslina, brašno - u načinu rada "Raž", kako mijesiti - na vrhu sjemenki suncokreta i bundeve.
Stoji, hladi se.
Koji je trik - kuhanje se može raditi s drugim vrstama brašna.
Aleksandra
da, neočekivani potez

MariV, kako ćete ga rezati - recite mi, molim vas - kakav je okus i mrvica ispao i, ako ste napravili isti recept bez listova čaja - postoji li razlika?
MariV
Da, ali zašto neočekivano? Ako se pšenično brašno kuha poput želea, zašto raženo, heljdino i zobene pahuljice ne mogu zajedno?
Okus je puno mekši nego bez čajnih listova. Kruh je kiselog okusa, šećera uopće nema, vodu jedva dodam namjerno, ali ulijem kefir. Zametke sam fermentirao u tijestu - od Ljudmile sam pročitao da ih je bolje držati u kiselom okruženju. Reći da je kruh jako kiselkast nije.
Prijeći ću na cjelovite žitarice čim ponestane zametaka - kupio sam malu vrećicu. Tijesto je, naravno, malo vodenasto - kupola je pala, ali ne puno.
Da je u kotlu i u pećnici, bilo bi isto.
Sutra ću napraviti izrezanu fotografiju, ako budem imao vremena. Već stoji, jadnik, iščupan sa svih strana.
Aleksandra
Ne znam ništa o heljdi, ne odgovara mi kao brašno, ne pečem s njom. No, čini se da škroba nema dovoljno, pa mu se mora dodati gluten u obliku pšeničnog brašna ili odvojeno ...

Znam za zob i raž, od njih prave žele. To znači da listovi čaja mogu biti
MariV
Kruh 65 * (s Tang-Zhong pivom) s kiselim tijestom i kvascem u HP Panasonic SD-255
Evo još jednog na tijestu od kiselog tijesta i listova čaja - stavila sam u listove čaja - 1 nepotpunu žlicu - heljdu, zobene pahuljice, raženo brašno, 1 žličicu krumpirovog brašna i slada, zatim, kao u receptu. U tijesto sam stavio 2 žlice ražene i pšenične kvasine, 2 žlice pšeničnih klica.
Kad se kruh ispekao i ohladio, prerezao sam ga na pola i kratko vrijeme sjeo na pola na vrh - brzo zatim dobio oblik!
Aleksandra
Zgodan muškarac

MariV, Postoji li fotografija u odjeljku?
MariV

Postoje, ali već tužni ostaci (od srijede!)

Kruh 65 * (s Tang-Zhong pivom) s kiselim tijestom i kvascem u HP Panasonic SD-255

Kruh 65 * (s Tang-Zhong pivom) s kiselim tijestom i kvascem u HP Panasonic SD-255

Aleksandra
Izvrsna svijetla mrvica
MariV
Citat: Aleksandra

Izvrsna svijetla mrvica
Da, mislim da bi od pivarstva - sastav brašna nije lak - zobena kaša, heljda, raž - bilo bi lijepo pročitati mišljenje tehnologa o ovom fenomenu.
Sad sam gotovo sav kruh stavio na lonac za čaj, svidio mi se.
MariV
Kruh 65 * (s Tang-Zhong pivom) s kiselim tijestom i kvascem u HP Panasonic SD-255
Evo me opet s drugim krem ​​od kreme s kiselim tijestom. Pečeno u pećnici na pari. Vrh se s razlogom pokazao neravnim - sve je bilo spremno, dobro raspoređeno u krušnici, zagrijana pećnica, zagrijani kalup - presudni trenutak - od HP-a do kalupa - dobro je puzao, lijepo se slegao - s užasom primjećujem da u HP-u nema vesla. A gdje? - negdje unutar ove prekrasne lopte. Počeo sam mahnito preturati po tijestu, jedva ga pronašao. Nisam imao dovoljno strpljenja da ga vratim na probu, nekako sam ga potapšao mokrim rukama - i u štednjak.
Izrezati ću je kad se ohladi.
Ovdje se ohladilo
Kruh 65 * (s Tang-Zhong pivom) s kiselim tijestom i kvascem u HP Panasonic SD-255
Po mom mišljenju, dobra karakteristika kruha od kiselog tijesta nije drobljenje, nježna mrvica.
Aleksandra
MariV

Koja je alkemijska formula ovog puta?

MariV
Citat: Aleksandra

MariV

Koja je alkemijska formula ovog puta?
Sve je vrlo jednostavno - po 1 žlica pšeničnog i zobenog brašna, ulilo se hladne vode, dobro promiješalo, pa na vatri, zgusnulo - uklonilo, ohladilo. Zatim tu su 2 žlice prosa. kiselo tijesto, 1/2 žličicežlice svježeg kvasca, 2 žlice brašna, 1 žlica. žlica prosa. zametaka, miješali su ih i ostavljali 6 sati - dok su trčali do samostana Danilov po proizvode Belovodyevskie. Zatim brašno, 1 žličica soli i šećera, 1 dec. žlica mlijeka u prahu, 1 žlica. žlice ulja - za način miješenja tijekom 8 minuta, u tom procesu, kako bih dobio natečenu punđu, dodao sam malo vode. Zatim, na režim tijesta u prehrambenom programu, kad je započelo sljedeće miješenje, dodao sam još 1 žlicu. žlica rast. ulja - maslinova.
A kad se tijesto dobro diglo - vidi gore.
Aleksandra
Vjerojatno je trebalo ispeći ovu nesretnu lopaticu, a zatim je izvući, ništa joj se ne bi dogodilo

Kruh je predivan (i sigurna sam da je ukusan), unatoč nezgodama

MariV, kupujete li na teritoriju samostana? Gdje je? A onda znam samo Medenog spasitelja - trgovinu izvan teritorija ...
MariV
Aleksandra,
Nisam ljubitelj manastira Danilov, ali kupio sam Belovodye gdje se prodaje med - a ovi trgovački paviljoni nalaze se u ogradi samostana.
To je to, razumio sam - kupio sam ga u dućanu s medom, a vi ga kupujete u dućanu s medenim banjama - 🔗
Aleksandra
MariV,

Hvala vam!
MariV
Kruh 65 * (s Tang-Zhong pivom) s kiselim tijestom i kvascem u HP Panasonic SD-255
Još je jedan „Kinez“ - skuhan, samo s kiselim tijestom, kušao kupljeno raženo brašno za tapete - dobro! Općeniti vremenski ciklus je od 14 do 8 sati sljedećeg dana. U HP-u, bez problema - kratko miješenje, jednom na okruglicama, jednom na "pizzi".
Aleksandra
MariV

Kakav je veseli sunčani kruh ispao
MariV
Evo, odmorili
Kruh 65 * (na Tang-Zhong pivu) s kiselim tijestom i kvascem u HP Panasonic SD-255
MariV
Tako sam došao do žita. Oprao sam pšenicu, namočio je, nekoliko puta promijenio vodu, izlegle klice - i u blender. Zatim kiselo tijesto - raž i pšenica, voda, raženo brašno za tapete, opet lišće čaja (slad, zob i pšenično brašno) - ostavljeno preko noći.
Ujutro sam dodala žlicu kiselog vrhnja, sol, panifarin (za svaki slučaj), biljno ulje. mijesili u načinu "knedle", dodali pšenično brašno da bi dobili puža bez kućice. Izvukla je veslo i stavila ga u "francuski" način rada - 6 sati.
Ne mogu umetnuti fotografiju - dok nisam bio kod kuće, moji su seljaci vadili svoj KHP kruh i gadno čupali. Ali izgleda kao prethodni, okus je isti, raženi kruh.
Aleksandra
MariV

Sa žitom sam postao na liniji najmanjeg otpora, teško je unaprijed odlučiti kakav kruh želim, ali ako pokuca, oprano i osušeno zrno sameljem u mrvice mlinom iz miješalice, 100 grama, dodajte 30-50 g slada - mrvice nefermentiranog slada, prelijte kipućom vodom - izmjerim ga da bih ga kasnije mogao oduzeti od recepta i zamotam 3 sata.

A onda dodam različite stvari prema svom raspoloženju.
Jučer sam dodala cijelo brašno, smjesu za višezrnati kruh Francine, valjani zob, lan i panifarin, također za svaki slučaj. Iz nekog razloga je prilikom pečenja mirisao na suhe šljive, iako nisam dodavao suho voće. Zaboravio sam nešto o 65C - međutim, čaj se kuhao, samo kipuća voda
MariV
Aleksandra,
Dugo nisam mjerio listove čaja - ulio sam žlicu jednog ili drugog, natočio hladne vode - dobro promiješao da ne bude grudica - i na vatri, neprestano miješajući. Kako je malo zgusnuto - sve, uklonjeno - ohlađeno i može se koristiti. Također, praktički ga ne vagam - sve se vidi. Stoga sam knedle prvo stavio u HP - kako biste vidjeli kakvu je konzistenciju i što treba dodati, tako da ćete pri izlasku imati pristojan izgled.
Bassvet
Hvala vam puno na receptu, kuhala sam gotovo po receptu, kvasac je bila gusta Francuskinja, umjesto vode, juhe od krumpira i vrijeme tijesta umjesto 6 sati ispalo je 4, infuziju sam napravila u multivarka u načinu rada "zagrijavanje" t 65-70g.
Pekla sam na "glavnom" načinu, digla se na sam vrh kante, miris tijekom pečenja .... Za sebe sam zaključila - ako je sve napravljeno ispravno, odnosno sav kvasac, brašno, voda, itd. poklopilo se, tada je miris tijekom pečenja tako ispravan. Pa, naravno, kruh je vrlo ukusnog okusa, kora je tanka, hrskava, mrvica je pečena, a u rupu u mrvici stavite hladni maslac. Danas ću pokušati ispeći pšeničnu raž. A ja sam pekla bijeli kruh od brašna Uvelka u s, pa ovo brašno mi se jako sviđa. Šteta je što prodajemo samo jednu vrstu ovog brašna, volio bih probati i raž.
Kruh 65 * (s Tang-Zhong pivom) s kiselim tijestom i kvascem u HP Panasonic SD-255
Kruh 65 * (s Tang-Zhong pivom) s kiselim tijestom i kvascem u HP Panasonic SD-255
Kruh 65 * (s Tang-Zhong pivom) s kiselim tijestom i kvascem u HP Panasonic SD-255
MariV
Svetlana, na zdravlje i veselje u kući!
Katarzyna
MariV,
Vrlo zanimljiv recept.Reci mi, možeš li ovaj kruh ispeći u pećnici? Ako je moguće, onda nakon gnječenja što treba učiniti: fermentaciju, gnječenje, probu ... I na kojoj je temperaturi pećnica? S trajektom ili bez?
Hvala vam puno!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha