Dymlyama Behi. U kotlu. Kuće na štednjaku

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: uzbečki
Dymlyama Behi. U kotlu. Kuće na štednjaku

Sastojci

Ovčetina 1 kg
Povrće (set)
Začini i začini 3 žlice. l.
Zelje 3 snopa
Dunja 500 g

Način kuhanja

  • Što je DIM? (dimlama ... dumlyama ... domlyama ...) Ni sama nisam znala do "sasvim nedavno".
  • Ali, jednog dana dogodilo se da je došao MAJSTOR i odlučili smo skuhati nekoliko jela. Jedan od njih je i ovaj DIM. Ovo ime dolazi od uzbekistanskog DUMLYASH - pariti, pariti. Stoga se ispostavlja da će DUMLYAM biti ispravniji. Ali izgovaram ga onako kako sam prvi put čuo.
  • To znači da pripremamo određeno jelo od mesa i povrća koje se kuha na pari. Ali ne u vodenoj kupelji, već za par ... općenito, vidjet ćete sve, ako imate dovoljno strpljenja da temu pogledate do kraja.
  • Moram odmah reći da postoji nekoliko načina za pripremu ove uistinu ukusne hrane. Stoga ću za potencijalne znalce odmah reći - pripremili smo ga ovako. Ako postoje drugi recepti ili metode, onda, kako se kaže, u dobro i u dobro zdravlje !!!
  • U međuvremenu ćemo ponoviti pripremu Dymlyam Bekha ili Dymlyam s dunjom. Ali ponovimo to malo drugačije. Odnosno, u principu ne očekujte ništa novo, ali neki detalji ... možda će nekome biti zanimljivi.
  • Svaka, čak i najukusnija hrana zahtijeva posuđe za njezinu pripremu. Lonci, lonci ili ... općenito, na primjer, tave. Ali za pripremu Dymlyame potreban je kotao.
  • Kazan je najstvarniji. Grubo lijevano željezo, ali ravno dno. Vrlo je prikladno za kuhanje jela na uobičajenom štednjaku. I bilo tko.
  • 🔗
  • Ovdje je sve što trebamo da bi se dim postavilo ispred vas, na stol. Pa, osim što su paprike još uvijek u procesu, ali reći ću vam o začinima "usput" ...
  • 🔗
  • To je povrće koje nam treba. Odnosno, moguće je i bez njih ..., ALI ... onda se ono što će se kuhati može nazvati dimom ... općenito, to neće biti dim, već nešto drugo.
  • Odstupit ću zbog dvije riječi. Popeo sam se ovdje u podrum po poriluk. A on, misli, mirno raste. Blijedo, naravno, gdje tamo može dobiti sunce? Ali čvrst i hrskav. Svezhak, praktički. Evo korijenskih sranja.
  • 🔗
  • Luk i češnjak. Obavezno.
  • 🔗
  • Zelje. Nisam išao u selpu zbog bilo kakve strane prljavštine. Iako svježe. Iz zamrzivača je izvadio peršin s koprom. Smrznuto od ljeta.
  • 🔗
  • Povrće je oguljeno i oprano. A neki od njih su prvo oprani, a zatim očišćeni ... i ponovno oprani.
  • 🔗
  • Reći ću vam još.
  • Ogulite češnjak s gornjeg sloja ljuske i ogulite korijenje. Koristit ćemo ga cijelih glava. Dakle, to je sva obrada.
  • 🔗
  • Luk narežite na tanke kolutiće.
  • 🔗
  • Poriluk. Očistio sam ga i izrezao.
  • 🔗
  • Repa. Samo mi ovdje ne trebate reći da za dim morate uzimati repu isključivo od tete Fatime, koja ima povrtnjak na istočnim obroncima doline Namagan ... Ono što je izraslo u našem vrtu je ono što jedemo.
  • Moja i čista. Ovim. Poznati uređaj još iz sovjetskih vremena. O tome ću vam reći kasnije.
  • 🔗
  • A onda smo ga izrezali na tanke ploče. Kao ovo….
  • 🔗
  • Mrkva. Nakon što sam ga oprao, uzeo sam ga i očistio.
  • Ovdje ću se detaljnije zadržati na uređaju za čišćenje povrća.
  • Ako mrkva ima glatku i nježnu površinu, ja bih je tako definirao, onda je bolje oguliti koru, opravdati izraz ili je ostrugati - što god vam se najviše sviđa. Gornja desna slika. Ako je grublje, okrenite oštricu i odrežite strugotinu s površine. Ispada prilično suptilno. I vrlo je prikladno izrezati, izrezati sve vrste nepotrebne mrkve.
  • 🔗
  • A onda smo mrkvu izrezali na komade. Nije tanka. Ali ni vrlo gusta.
  • 🔗
  • Papar. Opet sam iz zamrzivača izlovio vrećicu smrznute paprike iz ljeta.Također iz vlastitog, inače, vrta.
  • 🔗
  • Kupus. I opet, ako vas nisam umorio, kupus iz kanti.
  • Oprao sam ga, uklonio gornje lišće, odrezao polovicu glavice kupusa, a zatim ga razlomio na četvrtine i rastavio na lišće.
  • 🔗
  • Dunja. Malo. Samo tri stvari. Istina, nije mala.
  • 🔗
  • Izrežite na četvrtine i očistite sredinu. Postoje sve vrste sjemenki i druge tvrdoće.
  • 🔗
  • A onda je opet presjekao ove četvrtine. Ispale su hobotnice.
  • 🔗
  • Rajčica. Kako želite, ali u veljači, u Moskvi i okolici, gotovo je nemoguće pronaći prave, ukusne rajčice. Postoje li one vodenaste travnate kuglice? Molim te otpusti.
  • Pa sam uzeo sušene rajčice. Talijanski, stvarno. ALI!!! Ali ukusno.
  • 🔗
  • I ostale konzervirane hrane. Također talijanski, ali malo vlažniji. U svom, dakle, soku.
  • 🔗
  • A sada o mesu. Uzeo sam janjetinu. Možete i nešto drugo, ALI !!! Samo vjeruj u to. Za ovo Meso od mesa nema bolje janjetine. Iako je ovo moje osobno mišljenje.
  • 🔗
  • Naravno, za autentičnost je potreban masni rep. Ali, nažalost, nije pronađen na zalihama, pa sam iz zamrzivača izvadio grumen masnih ostataka, ako želite, usput, ove reznice od mesa također se ne mogu kupiti.
  • A onda sam malo rezala. Ploče.
  • 🔗
  • I, na kraju, janjeće sedlo.
  • 🔗
  • Podijeljeno na komade, uklonjeni su svi suvišni filmovi i vene. Ispalo je ovako.
  • 🔗
  • Nekoliko riječi o začinima.
  • Žutika. Paprika. Mix i bijelo uzeli. Zira !!! I kako bez nje. I malo sjemena kopra. Pa, sol, naravno, kao i blaga crvena paprika, paprika, tj.
  • 🔗
  • Zašto sam toliko pažnje posvetio pripremi i rezanju hrane?
  • Sve je vrlo jednostavno. Iskustvo u kuhanju Dymlyame već je nakupilo znatna. I režem, na primjer, dunju u svakom pogledu. Ali ova metoda, za osmine, omogućuje vam da završite s potrebnom mekoćom, bez tvrdoće, ali istodobno se ne uvlači poput želea. Pa, itd. Dakle - iskoristite ga. Ne smeta mi.
  • Krenimo ... ili "napunimo" naš kotao Dymlyamom.
  • Te iste tanjure stavljamo na dno kotla, po mogućnosti na takav način da obložimo dno, ako ne u potpunosti, onda nekako, kako bi zauzeli više mjesta.
  • Namjerno sam uzimala manje masti. Zašto? Po mom mišljenju, taj dim dima je najukusniji koji se stvara u kotlu. Stoga ga ne želim imati jako masnog.
  • Na masne pločice rasporedite sloj luka.
  • 🔗
  • Zatim stavimo komade mesa s lopatice u kotao, u krug, bliže zidovima.
  • 🔗
  • A u središte, čvrsto, stavljamo komade jagnjećeg sedla. I pospite mljevenim paprom, kimom i dodajte malo sjemenki kopra. Sol. Samo bez fanatizma. Bolje neka bude podsoljeno nego ...
  • 🔗
  • Ovdje sam se malo odmaknuo od klasike. Uzeo je nekoliko komada dunja, izrezao ih tanje i stavio na meso. Preporučujem ponavljanje svog iskustva. Nećeš požaliti.
  • 🔗
  • A na vrh opet luk, pomiješan s porilukom i kuminom, sitan - nedovoljno. I malo slatke paprike. Suho i mljeveno.
  • 🔗
  • Zatim rajčica. Kao što sam rekao, koristio sam konzerviranu hranu i sušene rajčice. Ako stavite svježe, prerežite rajčicu, točno iznad kotla. I rasporedite ih tako da se stvori tepih od rajčice.
  • 🔗
  • Zatim repa. I ovdje rasturamo ostatak sjemena kopra po repu.
  • 🔗
  • Zatim rasporedimo mrkvu i dunju. I pospite na vrh zira. Ne bojte se pretjerati. Neće biti puno Zire. Iako ... ako netko ne voli pretjeranu aromu, onda ... općenito, ovdje uključuje samoregulaciju.
  • 🔗
  • I žutika. Jako ga volim u ovoj vrsti hrane. Stoga ga uvijek velikodušno izrazim.
  • 🔗
  • Došao je red na papriku. Njime prekrivamo cijelu površinu.
  • 🔗
  • A onda između paprika uvodimo glavice češnjaka. U cijelosti.
  • 🔗
  • Obilno pospite začinskim biljem.
  • 🔗
  • Usput, ne trebate rezati zelje, već naprotiv, svežite ih u jednu svežnju i stavite na vrh papra.
  • I onda. Zatim sve pokrijemo lišćem kupusa.
  • 🔗
  • I zatvorivši kotao na najgušći način (tu je dobro došao teški poklopac), kratko smo ga postavili na jaku vatru.
  • 🔗
  • Nakon petnaest minuta, maksimalno dvadeset, čim se počne miješati u kotlu, smanjujemo vatru na najniži minimum.
  • 🔗
  • I to je sve. Dva ili tri sata ostavljamo kotao u plamenu. Neka sve što se tamo unutra čami i puši.
  • I nakon, u mom slučaju, gotovo tri sata, uklonimo poklopac.
  • Ovdje je bolje da ljudi koji imaju razvijen njuh uštipnu nos ... ili još bolje da odu.
  • Miris JE RAZUMIJEVAN !!! To je takva eksplozija ... teško je prenijeti riječima. Skoro nemoguće.
  • A ova je aroma takva da postoji želja da se rukama počne hvatati iz kotla.
  • 🔗
  • Vidite, kupus je postao gotovo proziran ... Dakle, sve je u redu. Gotovo.
  • Rašljamo kupus.
  • 🔗
  • Aaaaa ?! ... Evo ga - bujon !!!
  • 🔗
  • I zapravo ovdje.
  • 🔗
  • A pogotovo OVO !!! Samo zbog ovog soka vrijedilo je prevrnuti se i izdržati. Samo vjerujte!
  • Ovo je sok od dima, onaj koji nastaje na dnu kotla. Kad se malo stvori, tada se košuška s tim sokom daruje ili onom tko je kuhao, ili najcjenjenijem gostu (na primjer, junaku prilike) ili ide u krug. Svima grlo.
  • 🔗
  • Angela za tebe za vrijeme obroka!
  • Mala napomena. Neću više koristiti kupus. Nije mi se svidjelo. Ispalo je samo povrće na pari. Ali ovo je mišljenje čisto osobno.
  • I ... budući da je uoči ...:
  • Dečki, praktički nema posla. Ne trebaju vam ni vještine. Ali senzacija za stolom je zajamčena! I pola dana kao ... "u poslu"!


Olechka.s
Ahhh .... kakav miris !!! I juha! Dobro je što lažem, inače bih se onesvijestio u gladnom nesvjestici! A kako je to dobro! Hvala na receptu! Kako ćete sad ovdje zaspati?
lira3003
Ivanič! Kako dobro prikazano !!! Jako volim Dymlyamu !!! Za nju bi i dalje bila patyr, općenito će biti zapanjujuća. Hvala vam! 👍
ir
E, sad moramo kupiti kotao s takvim dnom! I kuhaj! Lijepo ispričana
slasno snimljeno! Hvala vam!
Katya1234
Ivanič,
Ura! Još jedno remek-djelo! Volim janjetinu, kuhati ću kako će biti nova berba dunja. Puno vam hvala na fotoreportaži!
Ivanič
Citat: ir

E, sad moramo kupiti kotao s takvim dnom! I kuhaj! Lijepo ispričana
slasno snimljeno! Hvala vam!

Takav kotao u kući neće biti suvišan - to je sigurno!

Svi recepti

Slučajni recepti

Još slučajnih recepata
© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha