Dom Pekarski proizvodi Razna peciva Brioche Brioche lepinje od Adriano Continisio (La Brioche de Adriano Continisio)

Brioche lepinje od Adriano Continisio (La Brioche de Adriano Continisio)

Brioche lepinje od Adriano Continisio (La Brioche de Adriano Continisio)

Kategorija: Kruh s kvascem
Brioche lepinje od Adriano Continisio (La Brioche de Adriano Continisio)

Sastojci

Tijesto:
suhi kvasac 8 g
mlijeko 60 g
pšenično brašno c. iz 40 g
šećer 15 g
Tijesto:
tijesto svi
pšenično brašno c. iz 510 g
jaja 2 kom
žumanjke 2 kom
pire krompir 150 g
šećer 135 g
sol 10 g
maslac 100 g
maslinovo ulje 30 g
vanilin šećer 10 g
korica od 1 limuna 1 žlica. l
Dodatno:
žumanjak 1 računalo
vode ili mlijeka 1 žličica

Način kuhanja

  • Kuhajte krumpir dok ne omekša i pire. Prokuhajte mlijeko i ostavite da se ohladi.
  • Tijesto:
  • Pomiješajte kvasac (imam saf trenutak) s brašnom, dodajte toplo mlijeko i šećer, izmiješajte da nema grudica. Spremnik zategnite folijom i ostavite tijesto 20-30 minuta dok se volumen ne poveća za dva do dva i pol puta.
  • Tijesto:
  • Istucite malo jaja i žumanjke, pomiješajte s polovicom brašna, malo umijesite.
  • Dodajte šećer, vanilin šećer, ostatke brašna, pire krumpir i koricu (bez dodavanja). Na kraju serije postupno dodajte omekšani maslac i maslinovo ulje, temeljito miješajući nakon svakog dodavanja. Mijesite dugo, dok ne postane glatko elastično stanje, dok tijesto ne počne zaostajati za stijenkama kante ili posude miješalice. Fermentacija 60-90 minuta u toplom tijestu (ja imam 90 minuta).
  • Stavite tijesto na stol, zamijesite ga i preklopite: razvucite u kolač i zamotajte rubove prema sredini, lagano pijuckajte, ostavite nekoliko minuta.
  • Podijelite tijesto na 15-16 jednakih dijelova i oblikujte kiflice. Napravila sam jednostavne okrugle lepinje.
  • Stavite na lim obložen papirom za pečenje, šavom okrenutom prema dolje, na znatnoj međusobnoj udaljenosti. Isprava pod folijom 60 minuta.
  • Prije slanja u pećnicu namažite lepinje kašom od žumanjka i vode (ili mlijeka).
  • Pecite na pari na 190C (konvekcija 170C) stupnjeva dok ne omekša oko 20-25 minuta.
  • Brioche lepinje od Adriano Continisio (La Brioche de Adriano Continisio)
  • Brioche lepinje od Adriano Continisio (La Brioche de Adriano Continisio)
  • Brioche lepinje od Adriano Continisio (La Brioche de Adriano Continisio)
  • Brioche lepinje od Adriano Continisio (La Brioche de Adriano Continisio)
  • Punđe su bestežinske, vrlo mekane, pahuljaste i mirisne. Probaj!

Bilješka

Izvorni recept je ovdje: 🔗
Prijevod recepta izradila je i objavila Eliabel: 🔗

MariS
Tako pahuljaste i ukusne lepinje Čovjek!
Nikad nisam sumnjao da ste vi autor ovog čuda. A slike su prekrasne - želim gledati i gledati ...
Omela
Citat: MariS

Nikad nisam sumnjao da ste vi autor ovog čuda.
slično !!!!! Manyash, kiflice su remek-djelo !!!
lu_estrada
Predivne lepinje iz prošlosti!
SanechkaA
kao i uvijek - sjajno i iznenađujuće za mene, bila sam sigurna da je brioche slatka rolada, po mogućnosti s vrhnjem i imate tako zanimljivu opciju, pogotovo jer moja obitelj voli tijesto od krumpira
Vitalinka
Ma kakve lepinje! I košarica, i fotografija je prekrasna!
Sonadora
DjevojkePuno vam hvala! Jako su mi se svidjele ove kiflice, zahvaljujući pireu od krumpira vrlo su mekane i ukusne do točke nejasnoće, što je prepuno figure. Samo što sam ih ja ... malo omeo i preeksponirao.

Citat: SanechkaA

kao i uvijek - sjajno i iznenađujuće za mene, bila sam sigurna da je brioche slatka rolada, po mogućnosti s vrhnjem
Sanechka, a recept?
Imam recept za brioše iz Bertinea, čak sam ga i jednom ispekla, ali neću, nije išlo.
SanechkaA
Sonadora
Sanechka, ne, nije se tamo registrirao.
Citat: SanechkaA

mogu li dati link ovdje?
Još bolje, recept i fotografija.
SanechkaA
Marina, ne mogu se sama slikati.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha