Brioche Hansa Ovanda

Brioche Hansa Ovanda

Kategorija: Pekarski proizvodi

Kuhinja: francuski

Sastojci
Brašno je jako	750 g
Sol	20 g
Šećer	115 g
Mlijeko	100
Krema 35% ili grčki jogurt najmanje 7%	20 g
Jaja	430 g
Živi kvasac	30 g
Maslac	225 g
Prirodna pasta od pistacije	100 g
Aroma s okusom paste od pistacija	20 g
Sušene brusnice	200 g
Bijela čokolada 31%	150 g
Zelene pistacije	150 g
Mahuna vanilije	0,5 kom
Korica limuna	0,5 kom
Šećer u prahu	200 g
Bademovo brašno	200 g
Bjelanjak	150 g
Kukuruzni škrob	20 g

Način kuhanja

• Recept je pružio Hans Ovando u sklopu maratona. objavljivanje s njegovim dopuštenjem) Ako se usudite napraviti ovaj divan brioš, priuštite si nekoliko večeri. Najbolje je mijesiti kombajnom, vrlo je teško ručno. U idealnom slučaju, ako je soba hladna, temperatura tijesta na kraju šarže ne smije prelaziti 24 stupnja. Ovo je kritično! Sama šarža traje od 1,5 do 3 sata, ovisno o temperaturi zraka. Ako tijesto dosegne temperaturu od 23 stupnja, trebate ili promijeniti posudu miksera u drugu iz zamrzivača, ili ohladiti tijesto, posudu, kuku. ALI nemojte hladiti tijesto ispod 18 stupnjeva! Možete staviti led preko posude miksera. Drugi dan oblikujte, proverite i pecite. Brioš je ukusan, lagan, pahuljast, vlaknaste mrvice, umjereno sladak, vrlo uravnoteženog okusa. Preporučljivo je stajati nakon pečenja nekoliko sati prije posluživanja)) ako imate dovoljno snage da se držite
• Prvo, prema sastojcima:
• Jako brašno je brašno s visokim udjelom proteina, ne manje od 13%, u Rusiji, Manitobi, Nordiji. cjelovito zrno, ne za pizzu.
• Ako nema kupljene paste od pistacija, to možete učiniti sami: ogulite pistacije, lagano pržite ili pecite u pećnici na 150 stupnjeva 10-12 minuta, a zatim sameljite u pastu u blenderu, ovo nije brzo. ako masa uopće ne želi postati pasta, dodajte žlicu biljnog ulja bez mirisa, idealno ulje sjemenki grožđa. pasta se može čuvati u zamrzivaču.
• Bijela čokolada 31% je Calebo bijeli sljez, zamijenio sam je uobičajenom Calebo 24% bijelom čokoladom.
• Zelene pistacije mogu se djelomično dodati tijestu zajedno s brusnicama i čokoladom, a ostatkom se može ukrasiti gotov proizvod prije pečenja.
• Zadnja 4 sastojka za šećer u prahu.
• Prvo što treba učiniti: namočiti brusnice u voćnom likeru preko noći, izvagati već namočene. Koru limuna sameljite sa šećerom, dodajte zrna vanilije.
• Koristimo sve proizvode iz hladnjaka, osim maslaca, njegova temperatura prilikom miješanja u tijesto treba biti 14 stupnjeva. Mlijeko se može staviti u zamrzivač na početku gnječenja.
• 1. Umiješajte tijesto od brašna, jaja i soli u kuharici na maloj brzini dok se gluten ne razvije. Tijesto će se skupiti u grudu, bit će gumeno, kad pokušate otkinuti komad, malo će niknuti. U dijelove dodajte šećer s koricom i vaniliju. Postići potpunu ujednačenost tijesta.
• 2. Dodajte vrhnje, miješajte dok se sva tekućina ne upije.
• 3. Unesite polovicu maslaca na 14 stupnjeva, nakon 5 minuta dodajte preostali maslac, temeljito promiješajte, zatim usitnite kvasac, dobro umijesite, dodajte pastu od pistacija i mijesite dok se prozor s glutenom potpuno ne razvije: otkinite komad tijesta , počnite ga uvijati, lagano istežući, gluten je prozor apsolutno okrugao, s glatkim rubovima, oko sebe filmovima.
• 
• kad pronađemo prozor, dodamo mlijeko koje je za to vrijeme u zamrzivaču postalo jako hladno, ohladit će tijesto i omogućiti miješanje ostatka sastojaka i ručno sakupljanje tijesta u grudu bez pregrijavanja
• 4.Dodajte nasjeckanu bijelu čokoladu i brusnice. Gotovo tijesto je vrlo plastično, glatko, blago sjajno, nevjerojatne arome, čarobne boje pistacije)) Ručno ga smotajte u čvrstu kuglu, kao da tijesto vučete prema dolje. Stavljamo ga u posudu podmazanu biljnim uljem, poprskamo je biljnim uljem odozgo, pokrijemo folijom u dodiru i stavimo u hladnjak na donju policu na 24 sata za fermentaciju na temperaturi od 2 stupnja.
• 
• 5. Nakon 24 sata izvadimo tijesto, ono je gusto, ali vrlo plastično. Radimo brzo) Podijelite s brojem navodnih brioša, od pola dijela dobio sam 7 komada po 150 grama. od kuglica se pravi klasični brioche, 150 g podijelimo u 5 kuglica od po 30 g, svaku kuglu čvrsto kotrljamo po stolu, što gustu napravimo kuglicu, to će tijesto na kraju bolje narasti, stavimo ga u kalup s francuskom košuljom
• 
• 
• pokriti filmom poškropljenim uljem i odložiti na probu na 26 stupnjeva dok porast ne bude 2-3 puta. Trebala su mi 3 sata. Pustio sam da sjedne u pećnicu sa zdjelom vruće vode, povremeno mijenjao vodu. Pripremite glazuru: pomiješajte prah, bademovo brašno, bjelanjak i kukuruzni škrob, stavite u slastičarsku vrećicu, prekrijte cijelu površinu briošima, pospite pistacijama ili bademima, bisernim šećerom, možete je posuti šećerom u prahu i peći 20 -30 minuta na 170 stupnjeva
• 
• 
• ukrasite i uživajte u nevjerojatnom okusu pravog francuskog pečenja
• 
• 
• 
• Tko se usuđuje, taj momak!

Jelo je dizajnirano za

14 komada po 150 g

Uraaaa !!!!! Olga, puno ti hvala što si koristila recept !!!!
I tako je sve detaljno! Još je nisam dohvatio, ali ona je tako cool !!!!!!
Svakako ću ga skuhati!

Jeste li već napravili tart u zadnjem zadatku? Mislim, odjednom sam promašio)
A njegova mrkva je samo čudo kako je dobra!
Hans u Moskvu stiže u lipnju, bit će dva mikrona za tijesto i čokoladu❤! Odsutan sam (ne ulazite!

Olya! Kakva, svejedno, zanimljiva serija ovog brioša! Potpuno nekarakteristično, dobro ili neobično za nas (barem za mene) za tijesto s kvascem!

Olya, hvala na receptu.
I ja sam to učinila, ali za mene je miješenje od 1,5 sata s plesom oko hladne zdjele previše zbunjujuće i besmisleno (usput rečeno, jedna je djevojka u komentarima napisala da je svoju kuhinju spalila u takvoj šarži). Stoga se tijesto mijesilo na tradicionalan način: tekućina + kvasac + brašno. Na kraju je ulje. Rezultat je isti, ali štedi se puno vremena.

[Irina F]

Irina F Irac, kuhaj za zdravlje! da, sve suprotno, i sam sam prvi put napravio takav tart za gnječenje, nadam se da ću ga objaviti sutra)) Razmišljam o tartu od mrkve, izbaciti i s receptom? : girl-th: on je cool



Kara, Irac, po zdravlje!
Mislim da ako promijenite tehnologiju gnječenja, i dalje ćete dobiti običnu rusku lepinju, nisam brio oko posude, nisam stvarno skakao oko posude, imao sam 18 stupnjeva u kuhinji) Stavio sam je u hladnjak par puta, jer sam morao dovršiti tortu. općenito, nije mi bilo stresno napraviti ovu seriju, a moja jeftina miješalica je napravila sjajan posao, ne znam što je djevojka radila s kičem, mislim da nešto nije učinjeno sasvim u redu)

Pa lepinja, ne lepinja, ali mrvica je potpuno ista kao i vaša, a prozor s glutenom nije bio ništa gori

[OlgaU]

OlgaU, Pogledao sam je na Instagramu, krasnu do nemogućnosti! I po mom mišljenju, dok sam lutao oznakama maratona, vidio sam točno vaše fotografije probe
ali neću svladati potpuno ispravnu verziju.
Kara, ako je moguće, ukratko, kako ste mijesili? Za one koji nisu prejaki u kvascu, briošama i tydi, ali stvarno žele nešto ukusno za Uskrs

[Kara]

Kara, Irski, da, to je razumljivo, po mom mišljenju, puno je lakše umijesiti običnu spužvu i bezoparno tijesto na prozor s glutenom nego tijesto za brioche, definitivno brže, ali rezultat će, uvjeren sam, biti vrlo težak procijenite organoleptička svojstva na fotografijama, s takvim sastojcima je neukusno tijesto ne može ispasti ni u kojem slučaju, ali mi smo u receptu o briošima, nisam ga izmislio ja, već kuhar s velikim slovom, ovo je njegov rodni kuhinja, vjerujem mu, jako mi se sviđa rezultat prema njegovim receptima, predlažem da radim sve točno prema receptu i prema tehnologiji koju je predložio kuhar, a zatim mijenjam prema vašim željama, ako se pojavi takva želja

Kara, ako možeš, ukratko, kako si mijesila? Za one koji nisu prejaki u kvascu, briošama i tydi, ali stvarno žele nešto ukusno za Uskrs

Irina, uzimala sam sastojke u istim omjerima. Zagrijao je vrhnje i mlijeko dok se ne zagrije, mrvio kvasac, dodao 15 grama šećera i 50 grama brašna od ukupne količine. Dajte tijestu da se digne (oko 30 minuta toplo). Istucite jaja, izlijte sve tijesto i započnite mijesiti. Postupno dodavano brašno, kad je bilo potpuno umiješano, dodano omekšali maslac i pasta od pistacije. Nakon toga, mijesio sam s Kenwoodom oko 30 minuta samo do prozora s glutenom. I tada je sve po receptu

[Chiribim]

Chiribim, Irin, toplo preporučujem raditi sve prema receptu, nije tako zastrašujuće kao što se čini, a onda s novim vještinama i titulom kraljice Briochea možete sigurno promijeniti recept po vlastitom nahođenju

[Kara]

Kara, da, hvala, sad ću se imati na što usredotočiti!
OlgaU, Imam još jedan ili dva dana da prikupim odluku u kante. Međutim, nisam siguran hoće li moji izjelice primijetiti razliku. Da, i ja ... Negdje sam pročitao da je Brioche jako volio Napoleona i tonuo je. Nisam naravno Napoleon, ali poštujem i pekarske proizvode. Brioche u odsutnosti

[Olya]

Olya! I sama sam mislila složiti mrkvu, boli previše cool !!!!
Ali, bolje da to objavite, vaše posljednje slike su sjajne, a postupak kuhanja vjerojatno postoji)
A onda ću se držati tebe i donijeti i svoje)))
Javnost bi trebala znati ovaj recept !!! 😃