Tijesto i metode za njegovu pripremu. Pitanja i odgovori.

[Bižuterija]

Bižuterija, pa sam pomislio da dobra kućna peć nije konačni san. Sad nam još treba kamen. Iako način rada (ne sjećam se njegovog naziva), preporučen u uputama za pizzu, daje prekrasnu koru za sam kolač.

Hvala vam djevojke na iskustvu!

Sad nam još treba kamen.

Samo nemojte zaboraviti da ovo uvelike povećava troškove pečenja - kamen će se morati zagrijavati oko sat vremena punom snagom. ((

[Olya]

Graškovo brašno, ako ga dodate ne previše, ne dodaje puno okusa, ali kada je pečeno, proizvodu daje lijepu crvenkastu boju. A zobena kaša je, na primjer, bijela.
Općenito, možete "slikati" brašnom na pečenim proizvodima, na primjer, na pogačama, podmazujući ukrase želeom od odgovarajućeg brašna.

Olya, Kako zanimljivo! Često pečem pogače. Mogu li vam reći više?

Tanya, ni sama ne znam kako detaljnije
Ako često pečete štruce, napravite eksperiment za sebe:
Oblikujte kruh, pecite ga skoro dok ne omekša, a kad je već uhvatio, ali još nije počeo smeđe, izvadite i obojite pruge različitim želeom i vratite u pećnicu.
Na primjer, na svojoj farmi uvijek imam do jedan i pol desetak vrsta brašna. Od raži možete dobiti smeđu boju različitog intenziteta, gotovo do crne. Ono što želite ostaviti što bjelje, prije pečenja namažite želeom od zobenih pahuljica itd.
Kiselik se radi vrlo jednostavno: brašno se razrijedi s malom količinom vode, a zatim se uz snažno miješanje tamo doda kipuća voda tako da se lagano skuha. Ne morate kuhati, već samo napravite brbljavicu, ali ispast će ravnomjernije s želeom. Sve je to potrebno poprilično, doslovno, pola žličice svakog brašna / škroba, samo četke ili tamponi, tako da se razlikuju kako se ne bi miješali. Kistovi su bolji od vrste četkica, njihovih dlačica, inače silikoni samo prskaju i čak ne prekrivaju.
Ovdje su sve vrste brašna i škroba koje imate, napravite takve pruge na dugačkoj pogači, a zatim ćete, prema paleti, birati boje.
Također možete eksperimentirati s vremenom pečenja, nečim dužim, nečim 5 minuta, nečim par puta da pokrijete deblje s razmakom, nešto 1 puta ili više tanji.
Ili jednostavno možete napraviti tijesto za ukrase od različitih brašna.

Usput, za bojanje štruce možete koristiti i lak za jaja, kao za medenjake, kao npr.

Dobar dan.
Tko zna koji poboljšači / mješavine postoje za lisnato tijesto? Želim postići veću ljuskavost od tijesta, ovo je problem. Promijenio sam ulje, brašno, postalo je bolje. Ali ne kako bi trebalo. Neka ideja?

[Miloviza]

Miloviza, ElenaNajvjerojatnije se ne radi o ulju ili brašnu, već o tehnologiji.
Primjerice, tijesto ne treba dugo mijesiti, slojeve treba razvaljati samo u jednom smjeru, poželjno je raditi s njim na niskoj temperaturi, kako se maslac ne bi otopio i ne bi upije se u brašno, ali ostaje zaseban sloj.
Pored toga, postoje 2 tehnologije, - presavijanje omotnicom i ponovljeno motanje 2 vrste tijesta, - maslac i redoviti, ili miješanje s brašnom i ostalim komponentama maslaca naribanog / slomljenog u komade miješalicom.
Koju metodu koristite? Pokušajte s još jednim.
Sol pomaže održati temperaturu dulje - prstohvat će poboljšati okus i olakšati rad s tijestom.
Još jedna žlica votke neće biti suvišna.
Sretno!

Cure, pomozite.
Moram napraviti štrucu i šišarke za petak. Ništa, nema pitanja o glavnom poretku. A kupac je želio takve labudove na štruci! Nikad to nisam radio, ali ima misli i ima vremena za eksperimente.
Što mislite da ih tijesto pečete i kako točno pečete? Mislim da ga ispečem odvojeno i stavim na ražnjiće u gotovu štrucu.

[svetta]

svetta, slika je mala, ali koliko vidim glava s vratom pečena je od choux tijesta. A tijelo je bolje od kvasca.

[Elya]

Elya, Razmišljala sam i o choux tijestu. Ali koji kvasac? Potrebno je da se ne diže puno, ili bolje rečeno, uopće ne diže, inače će se sve zamagliti.

Mislim da ti labudovi nisu u skladu s proizvodom.
Ili se meni samo tako čini?

Pa mislim da ako napravite labuda od kvasca i kreme, glava s tijelom razlikovat će se na oko ... bez harmonije. Pola krila, tijelo odvojeno. Zatim sve zalijepite.

[Miloviza]

Miloviza, Lena, ni ja to ne volim, labudovi su izvrsni za štrucu i nekako iz druge opere. Ali kupac je inzistirao na ovoj određenoj opciji.
A ako napravite tijesto tipa knedle s kapljicom kvasca?

[svetta]

svetta, konkretno kakvo tijesto vam neću reći, jer to nisam učinio sam.

Što se mene tiče, ako dobijete "ježeve", onda dobijete i labudove ..

🔗

Nešto kao ovo...

Svetochka, vrat-glava može se napraviti i od tijesta, na primjer:

A s tijelom je sve lakše.
Sretno!

Sveta, što ako je tijelo od sode? I malo se olabavi i ne gubi puno svoj oblik. A glava, vjerojatno, može biti iz nje. Tijesto neka bude čvršće nego za pite.

[Natasha]

Natasha, i kakvo tijesto, soda? Šoto ne razumije ...

Kiselo mlijeko sa sodom. Od nje se prže pite

Dobar dan! Profesionalci, molim vas, pomozite početniku pekaru da ne pokvari tijesto u svježe kupljenom HP Panasonic 2501. Do ovog trenutka sam rukama mijesio tijesto od kvasca, na primjer u kolute s makom i nisam imao pritužbi na ovo tijesto. Sastav tijesta je uobičajen: brašno, mlijeko, margarin i biljno ulje, sol, šećer, vanilin, jaje na zahtjev. I sada čitam različite recepte za tijesto u uputama za proizvođača kruha i ne mogu pronaći niti jednu podudarnost sa svojim uobičajenim setom proizvoda. Koliko razumijem, program bi trebao biti izabran 13 "Osnovni", ali vode ima i nema biljnog ulja, Bog ga blagoslovio, s jajetom ... Ali što je s bez mlijeka, makar ono bilo i suho! I količina šećera me zbunjuje, samo 1,5 žlica. l. Na istom programu postoji tijesto "Jednostavno", nedostaje ostalih predmeta. Možda mi netko može reći kako preklopiti ovaj rebus? OKO! Postavljana su pitanja: može li se voda zamijeniti mlijekom? Ako stavite mlijeko u prahu, kako mijenjate količinu vode? Ako primjetno povećavate količinu šećera, što biste onda trebali stavljati manje - brašna? Stavljate manje na težinu šećera? Unaprijed hvala svima koji su se odazvali! Hvala vam!

[Katarzyna]

Katarzyna, dobrodošli na forum!
Možda ćete brže i učinkovitije pronaći odgovore na svoja pitanja o novom asistentu. u ovoj temi.
Sretno!

Cure, sjećate se, pitao sam za labudove na štruci? Učinio sam. Odlučio sam započeti s najjednostavnijim tijestom, a to je kipuća voda + brašno + sol. I uspjelo je! Odlučio sam više ne eksperimentirati.

Pa, štruca

Sveta, a gdje su ti labudovi živjeli na štruci?
A labudovi su jednostrani ili u 3D-u?

[Nelya]

Nelya, labudovi su ravni. Otići će do mog drugog kruha, naredba je 11.. Tada sam dogovorila trening, nisam htjela zeznuti u parku. A ispostavilo se da je i štruca ručni trening, to je bilo 11., moja je narudžba bila sa fotografije (na prethodnoj stranici), ali za danas je to samo štruca s čunjevima.

I, naravno, jesen, vrijeme je za vjenčanja! Hljebovi idu!
Sveta, što ako napraviš još nekoliko labudova i kako ih zalijepiti tako da budu veliki? Volumen će izgledati lijepo na štruci. Iako razumijem da je ovo vrlo problematičan zadatak. Vaš se klijent za ovu opciju, vaš, slaže?

[Nelya]

Nelya, pristala je na bilo koju opciju, čak i ako ne uspijem u odvojenim i pravio bih labudove od tijesta za okruglice ravno na tijelu štruce.

Pa, ako se klijent složi, neka tako bude!
Pitao sam, iz mog djetinjstva ostali su mi samo opsežni labudovi.Moja ih je baka nekako ispekla, sjećam se da su bile lijepe, obimne, poput pravih. To je samo sam postupak, a još više kojeg se tijesta prirodno ne sjećam. Baka je preminula kad mi još nije bilo 9 godina. Jedno mi je ostalo u sjećanju da je perje na tim labudovima posječeno škarama, čak i oni su mi vjerovali. Tako da sada već zaključujem da je tijesto najvjerojatnije bilo kvasac.
Moja je majka također radila labudove, posadila ih je na tortu Labuđe jezero! Ali tamo su labudovi već bili potpuno drugačiji, tijelo s bezevima, a čini se i vratovi od kreme. Tada me također nije posebno zanimalo, nije bilo ni prije. Tada mi je u glavi bilo gutljaja, a ne pečenja.

[svetta]

svetta, Ranije sam na internetu negdje vidio da je tijelo labudova napravljeno od istog tijesta kao i pogača, kao da ste kvržice, ali blago ovalne. Na mjesto gdje je bio vrat umetnut je drveni štapić (omotao bih ga papirom za pečenje kako bi se kasnije mogao lako ukloniti). A glava i vrat bili su napravljeni od običnih okruglica, samo je oko umetnuto od komada grožđica. A onda je nakon pečenja sve to prikupljeno - dno vrata umočeno je u otopljenu čokoladu i umetnuto u rupu na tijelu. Ispalo je obimno i vrlo jestivo! Možda jednog dana dobro dođe

[izumka]

izumka, to možete učiniti, dobar način. Sljedeći put ću pokušati.

Negdje sam sreo informacije. da će tijesto s kvascem biti različito, ovisno o redoslijedu miješanja sastojaka. Ali ne sjećam se i ne mogu pronaći - kako je ispravno i kako je bolje - tekućinu da se osuši ili obrnuto?
Bio bih vam zahvalan ako biste to mogli ponovno objasniti.

[Robin bobin]

Robin bobin, Prvi put čujem za ovo, ali čekat ću pametne odgovore.
Znam pravilo rada s kvascem, kada je potrebno na vrijeme razrijediti kvasac i masnoće, ali nisam čuo za suho-mokro.

Znam pravilo rada s kvascem, kada je potrebno na vrijeme razrijediti kvasac i masnoće, ali nisam čuo za suho-mokro.

I to sam čuo, ali kako to zapravo primijeniti - ne mogu nešto shvatiti)). Sad sam samo sve bacio i mijesio kombajnom. Ali želite savršenstvo).

[Robin bobin]

Robin bobin, kvasac se pusti da raste, zatim se tijesto pomiješa s brašnom, pa se dodaju preostali sastojci, umijese i tek na kraju dodaju masnoće.

umijesite i dodajte masnoću tek na samom kraju

I šećer!

I to sam čuo, ali kako to koristiti u praksi - ne mogu nešto shvatiti))

Tehnologiju traži riječ "otdo6ka".

Podnošenje tijesta je dodavanje određenih vrsta dodatnih sirovina za pekarske proizvode tijestu tijekom fermentacije. Puhanje se vrši dodavanjem masnih tvari (masnoće, šećera) u tijesto 50 ... 80 minuta nakon gnječenja (tijekom prvog gnječenja) kako masnoća i šećer ne bi ugnjetavali kvasac u svježe umiješenom tijestu. Zamijesivši tijesto, za koje se tada osigurava otdobka, fermentiranom tijestu dodaju se otopina soli, voda i većina preostalog brašna. Nakon 50 ... 80 minuta vrenja, posuda s tijestom valja se na tanjur gnječilice, u tijesto se ulije rastopljena mast pomiješana sa šećerom, doda grožđice i ostale sirovine, a nakon malo miješanja doda se preostalo brašno.
Dio brašna ostavlja se za otdobok kako bi se spriječilo ukapljivanje tijesta od dodavanja maslaca.

Nije baš dobro kod kuće, kao kod mene ... Ako je tijesto gusto, onda je stvarno tvrdo - drži ga formirana elastična nakupina i kategorički ne želi u njega stavljati masnoću i šećer. Bez miješalice na bilo kojem poslu.

Djevojke, molim vas recite mi recept za arapsko tijesto, za lisnato tijesto, u svom sastavu imaju griz, jako se tanko valja, a onda ga poput lisnatog nisam ovdje pronašao!