Sous vide prsa (štednjak pod pritiskom Steba DD1 Eco)

Kategorija: Mesna jela
Sous vide prsa (štednjak pod pritiskom Steba DD1 Eco)

Sastojci

Prsa izgleda kao meso, ali svinjska mast nije bila dovoljna 1200g
Adjika 1-1,5 žličice
Zrno senf 1 žlica. l.
Sol nije finog okusa (imam adjiku sa soli)

Način kuhanja

  • Protrljala je briškulu kašom od začina, stavila je u vrećicu i u hladnjak, marinirala je briškulu tri dana.
  • Izvadila ga je iz vrećice, pokušala brisati višak tekućine ubrusom (ali tekućina je i dalje ostala) i spakirala u vakuumsku vrećicu.
  • U Stebiku, u režimu grijanja, postavio sam temperaturu na 67 stupnjeva i 10 sati, natočio vruću vodu u posudu, pričekao da temperatura dosegne 67 stupnjeva, to se dogodilo u samo nekoliko minuta i tamo stavio briškulu.
  • Zatvorila je poklopac. Temperatura je oscilirala između 65 i 66, zašto ne znam, ali noću sam ustala i provjerila.
  • Izvadila je meso iz posude nakon 8 sati i 30 minuta, stavila vrećicu u hladnu vodu (poput šok terapije), a zatim u hladnjak.
  • Sous vide prsa (štednjak pod pritiskom Steba DD1 Eco)
  • Sous vide prsa (štednjak pod pritiskom Steba DD1 Eco)
  • Sous vide prsa (štednjak pod pritiskom Steba DD1 Eco)

Vrijeme za pripremu:

8-10 sati

Bilješka

Jedno vrijeme sam bio "bolestan" kao sous-vidnitsa, ali onda mi se činilo da sam bolestan, pa opet ... ukratko, jurim tu i tamo
Odlučio sam testirati Stebika u ovom pitanju su-vida.
Čini se da je ispalo ne loše.
Moj je suprug pokušao, činilo se kao da mu se sviđa, ali nije izrazio takvo oduševljenje. Rekao je: masni dio je poput maslaca, mesni dio je vrlo nježan, mekan i čini se da mesna vlakna nisu odvojena, već kao da je sve jedno.
Jednoznačan zaključak još nije donesen, nastavit ću pokušavati

Kuhar
Izgleda vrhunski

Bilo bi lijepo provesti još jedan jednokratni eksperiment: skuhajte iste komade takvog prsa u Stebe a la Sous-Vide i u pravom Sous-obliku.
A zatim oboje dajte na ispitivanje stručnom povjerenstvu. Nakon što su im prethodno vezali oči, naravno
Ksyushk @ -Plushk @
Tanja, briškula lijepo izgleda.

Tako sam kuhala pileća prsa marke 6051 prema sous-vide principu.Također nemam jasan zaključak. Također želim napraviti nešto od svinjetine, dok ne odlučim što točno - koji dio. Moj suprug ovo još nije probao. Stoga, dok će se eksperimenti nastaviti, kako draga stigne.
Tanyulya
Citat: Kuhar

Izgleda vrhunski

Bilo bi lijepo provesti još jedan jednokratni eksperiment: skuhajte iste komade takvog prsa u Stebe a la Sous-Vide i u pravom Sous-obliku.
A zatim oboje dajte na ispitivanje stručnom povjerenstvu. Nakon što su im prethodno vezali oči, naravno
Bilo bi zanimljivo. Upravo sam mučila muža: Pa? Kako je? žvakao je zatvorenih očiju, uvukao se u okus i senzacije, rekao ukusno, okus je drugačiji, ali da nisam pratio cijelu tehnologiju, možda ne bi razumio razliku. Kaže da izgleda kao meso na pari u foliji, ali konzistencija mesnih vlakana je različita, oni su nešto poput jedne cjeline. Sad još moram probati, meso bez svinjske masti, piletinu i ribu, a onda ću već donijeti zaključke ..
Da budem iskren, ne razumijem sasvim razliku između tanjurića i načina grijanja u loncu pod tlakom, jer grijanje održava temperaturu čak i pri odstupanju od samo jednog stupnja.

Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Tanja, briškula lijepo izgleda.

Tako sam kuhala pileća prsa marke 6051 prema sous-vide principu.Također nemam jasan zaključak. Također želim napraviti nešto od svinjetine, dok ne odlučim što točno - koji dio. Moj suprug ovo još nije probao. Stoga, dok će se eksperimenti nastaviti, kako draga stigne.
Ksenia, Nisam probao, samo sam pogledao u usta, već sam se popeo s upitima. Tata je rekao: Ukusno, kao i uvijek.
Cvetaal
Tanya, hvala na eksperimentima, prsa je nevjerojatna

Također sam u mislima, trebam li suvidnicu ili ne, pokušat ću kuhati na isti način u Shtebi
ElenkaM
Izgleda prelijepo. Morate kupiti paker.
Tanyush! Sasha je vjerojatno već umorna od rada kao kušač.
Ne možete jesti tiho. Sad snimite fotografiju, pa film, pa test!
Uviti
Tanyusha, Prsa izgledaju vrlo primamljivo! Pokušat ću napraviti jedan za dolazak mog supruga u marku 6051.
Tanyulya
Citat: Cvetaal

Tanya, hvala na eksperimentima, prsa je nevjerojatna

Također sam u mislima, trebam li suvidnicu ili ne, pokušat ću kuhati na isti način u Shtebi
Hvala. Evo me, poput onog zeca, jurim okolo, ne bivaju me uhvatili. : girl_pardon: Čini se da je Stebik sjajno odradio posao.
Pokušat ćemo ponovo i razmislit ćemo.
Ako u Ekatu postoji majstorska klasa u Shtebovtsyju, pozvat ću svog muža sa sobom, neka proba jela iz sous-vidnice i ispriča mi o razlici.

Citat: ElenkaM

Izgleda prelijepo. Morate kupiti paker.
Tanyush! Sasha je vjerojatno već umorna od rada kao kušač.
Ne možete jesti tiho. Snimite fotografiju, pa film, a zatim napravite test!
Oh, Posteljina, zna da mi mora prenijeti jasno formuliran odgovor, sa svim ukusima i naknadnim ukusima, nejasne fraze mi ne odgovaraju ... ali činjenica da sjedim i buljim ... istina je ... ali tko je lagan
Citat: Twist

Tanyusha, Prsa izgledaju vrlo primamljivo! Pokušat ću napraviti jedan za dolazak mog supruga u marku 6051.
Marisha, Hvala vam
LiaSHa
Reci mi, kakva vrećica za usisavanje. Potpuno sam novak
Kuhar
Citat: LiaSHa

Reci mi, kakva vrećica za usisavanje
Općenito o pakiranju možete pročitati ovdje:
Stroj za vakuumsko pakiranje
Vakuumska brtvila Steba VK6
A za tvrtku o kontejnerima:
Spremnici za vakuum
Larssevsk
Tanya, hvala ti puno na receptu. Cijela tehnologija kuhanja u vakuumu konačno mi se razbistrila u glavi. Sad ću predstaviti djevojke na poslu
Tanyulya
Citat: Larssevsk

Tanya, hvala ti puno na receptu. Cijela tehnologija kuhanja u vakuumu konačno mi se razbistrila u glavi. Sad ću predstaviti djevojke na poslu
Larisa, puno ti hvala
Isprobajte, najvjerojatnije će vam se svidjeti okus. Shtebik se vrlo dobro nosi s održavanjem temperature bez ikakvog zaostajanja, pa, jedan stupanj nije kritičan. Glavna stvar je naravno dobro stvoriti vakuum.
Larssevsk
Već proučavam usisavače koristeći Chef-ove veze
Basja
Što je s botulizmom? Evo izvatka iz Wikipedije: „Optimalni uvjeti za rast vegetativnih oblika su izuzetno nizak zaostali tlak kisika (0,40–1,33 kPa) i temperaturni režim unutar 28–35 ° C [12]. (Vizualno, na konzerviranoj hrani, definira se kao "bombardiranje" - bubrenje poklopca ili limene konzerve.) Zagrijavanje na 80 ° C tijekom 30 minuta uzrokuje smrt vegetativnih oblika, ali njegovi spori oblici mogu preživjeti nekoliko sati na temperaturi od 100 ° C [16] i, ulazeći u povoljno okruženje, prelaze u vegetativne oblike. Za potpuno uništavanje koristite frakcijsku pasterizaciju-tindalizaciju
Masinen
Nina, ovo je pitanje već prosvjedovalo 100 puta !!
Zašto pitati ponovo kad biste mogli pročitati temu o sous vide ??
Da bismo se zaštitili od botulizma, pržimo ili prije pakiranja ili nakon kuhanja.
Pa ipak, spore botulizma žive na površini proizvoda, ako iznenada nekako dođu tamo, a prilikom prženja umru, to je sve.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha