Raženi kruh s kiselom sjemenkom kima u tvornici kruha

Kategorija: Kiseli kruh
Raženi kruh s kiselom sjemenkom kima u tvornici kruha

Sastojci

Voda 260 ml.
Kvasac 1 žlica. l.
Kvass koncentrat sladovine 3 žlice. l.
Šećer 1,5 žlica. l.
Biljno ulje 1 žlica. l.
Sol 1 žličica
Poboljšavač brašna 3 žličice
Raženo brašno 1,5 šalice
Pšenično brašno 1,5 šalice
Kim 1 žličica
Kvasac 2 žličice

Način kuhanja

  • Kiselo tijesto napravljeno je prema uputama za LG HB206-SE
  • Voda-500ml.
  • Raženo brašno - 3 šalice
  • Šećer-3 žličice.
  • Kvasac-1 žličica.
  • Pomiješajte sve sastojke dok ne postanu glatki i stavite na toplo mjesto da sazriju .. bolje je uzeti veliko jelo ... Nakon 3 sata predjelo se mora izmiješati. Vrijeme fermentacije je 18 sati.
  • Tijekom gnječenja možda ćete morati dodati 2-3 žlice brašna. l ... sljedeći put ću pokušati smanjiti količinu vode.
  • Puna šalica 240 ml, žlice za mjerenje: stol -15 g, čaj -5 g.
  • Raženi kruh s kiselom sjemenkom kima u tvornici kruha
  • Raženi kruh s kiselom sjemenkom kima u tvornici kruha

Program kuhanja:

Način raži

Bilješka

Na osnovu recepta za raž iz Lole https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=256.0

U nedostatku nekih sastojaka (bez slada, panifarina, Extra-R), napravio sam promjene .. dodao kumin ...
Rezultat je premašio sva moja očekivanja !!! Dobro se uspinjao, blago osjetljiv miris i okus kima, srednje mrvica, ugodna smeđa .. Predivan kruh !!!

Hir
Juju, Divlje mi je žao, ali trenutno mi nije potpuno jasno: što je "poboljšač brašna" ako ne isti gluten / panifarin?
Anastazije
Citat: Caprice

Juju, Divlje mi je žao, ali trenutno mi nije potpuno jasno: što je "poboljšač brašna" ako ne isti gluten / panifarin?

Malo drugačiji. Imamo cijelu temu o poboljšanju brašna- https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...emid=89&topic=232.msg1350 - tamo je napisan njegov sastav.
Hir
Gledao sam ... Iz sata u sat nije lakše ... Onda je tamo bolji gluten nego ona kemija ...
Osim toga, još uvijek ne prodajemo takve stvari. Prodaje se samo prašak za pecivo, ali to je za pečenje bez kvasca
Juju
Caprice U stvari, rečeno mi je da je ovo "prašak za pecivo" .. Pročitala sam sastav .... ali mislila sam da bi to trebalo biti .. Ja sam početnik u ovom poslu .. iako nam se krajnji rezultat jako svidio ... Pa ... sljedeći put ću pokušati peći bez toga ..
Hir
Pa, u mom prašku za pecivo, sudeći prema napisanom sastavu, soda i hrana kukuruzni škrob ... Doslovno: "Natrijeva kiselina pirofosfat, natrijev bikarbonat, jestivi škrob" Pitam se kako to sve djeluje na tijestu s kvascem. To obično koristim za pečenje keksa i kolačića bez kvasca.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha