Kiseli fermentirani raženo-pšenični kruh s kiselim tijestom

Kategorija: Kiseli kruh
Kiseli fermentirani raženo-pšenični kruh s kiselim tijestom

Sastojci

Raženo brašno 350
Pšenično brašno 150
melasa ili med 20
sol 5
sok od limuna 10
voda 350-400
biljno ulje 10
kvasac od kvasca 5

Način kuhanja

  • Brojni recepti od kiselog tijesta objavljeni su na forumu. Sve sam ih pažljivo pročitao. Veliko hvala autorima.
  • I ja stvarno volim kruh. Kako ukusno miriši kad ga pečete kod kuće !!! Njegova aroma privlači sve članove kućanstva u kuhinju.
  • Zaista želim da kruh bude ne samo ukusan, već i zdrav. Zbog toga pečem kruh bez kvasca, a za fermentaciju koristim Kvass VIVO starter kulturu.
  • Kruh se ne dobiva na osnovi fermentacije kvasca, već na osnovi mliječne kiseline.
  • Kako da radim:
  • 1. Navečer fermentirajte gusto tijesto od kvasca:
  • 150 gr. oguljeno raženo brašno
  • 150 ml vode
  • 1 boca starter kulture "Kvass VIVO" - 5 gr
  • Kvass VIVO starter kulturu razmutite u vodi, ulijte u brašno i zamijesite tijesto. Ispada prilično gusta. Ostavim ga u loncu ispod poklopca preko noći. I dobro spavaj do jutra.
  • Kiseli fermentirani raženo-pšenični kruh s kiselim tijestom
  • Kiseli fermentirani raženo-pšenični kruh s kiselim tijestom
  • 2. Ujutro je naš kvasac narastao nekoliko puta.
  • Kiseli fermentirani raženo-pšenični kruh s kiselim tijestom
  • 3. U posudi kombinirajte raženo i pšenično brašno i sol.
  • Kiseli fermentirani raženo-pšenični kruh s kiselim tijestom
  • 4. Dodajte noćno kiselo tijesto, dodajte med ili melasu, limunov sok i izlijte polovicu vode. Počnite miješati. Dodajte vodu u malim obrocima, pazite koliko brašna treba. Tijesto treba biti gusto i čvrsto.
  • Kiseli fermentirani raženo-pšenični kruh s kiselim tijestom
  • Kiseli fermentirani raženo-pšenični kruh s kiselim tijestom
  • 5. Dodajte 10 g biljnog ulja i njime podmažite kuglu od tijesta. Ispada lijepo, sjajno.
  • Kiseli fermentirani raženo-pšenični kruh s kiselim tijestom
  • 6. Uklonite tijesto, oblikujte kruh i stavite na lim za provjeru. Napravite rezove.
  • Kiseli fermentirani raženo-pšenični kruh s kiselim tijestom
  • 7. Pokrijte folijom i ostavite 2-3 sata, ovisno o temperaturi u kući. Kruh bi se trebao utrostručiti.
  • Kiseli fermentirani raženo-pšenični kruh s kiselim tijestom
  • 8. Pecite prvih 10 minuta. na temperaturi od 230 stupnjeva. Zatim otvorite pećnicu iz boce s raspršivačem, poškropite je vodom, smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i nastavite peći 25-30 minuta, ovisno o pećnici. Zrak u pećnici možete brzo navlažiti nekoliko puta.
  • 9. Kruh je spreman. Miris je lud !! Ali još ne možete jesti. Potrebno je prenijeti kruh na rešetku i ostaviti u pećnici dok se ne zagrije.
  • Kiseli fermentirani raženo-pšenični kruh s kiselim tijestom
  • 10. Izvadite kruh. Zamotajte ručnikom i ostavite da se potpuno ohladi. Kažu da bi kruh trebao sazrijevati 8-10 sati. Nikad nisam mogao izdržati toliko, ali morat ću pričekati 2 sata.
  • Kiseli fermentirani raženo-pšenični kruh s kiselim tijestom
  • 11. Izrežite kruh i napokon dajte ukućanima obrok.
  • Kiseli fermentirani raženo-pšenični kruh s kiselim tijestom
  • Kruh je mirisni s hrskavom koricom, težak oko 700 grama. Vrlo je ukusno jesti kruh s vrhnjem, koji radim na bazi 33% vrhnja uz upotrebu starter kulture Lactin Smetana. Dodam joj zelje, promiješam i ispadne izvrsna, domaća krema od maslaca.

Jelo je dizajnirano za

700gr

Vrijeme za pripremu:

40-60min

Nacionalna kuhinja

ruski

Katečka
I ona je pekla s ovim kvascem!
Samo bez problema, u aparatu za izradu kruha, prema standardnim programima.
Jako sam zadovoljan - kruh je ukusan, izvrsno miriši i nema problema u pripremi
Albina
1 boca starter kulture "Kvass VIVO" - 5 gr - gdje se ovo prodaje? Ovo vjerojatno nećemo pronaći
Anna1957
Ima li kiselosti u kruhu? A također i pitanje o kupnji kiselog tijesta - možete li kupiti u Sankt Peterburgu?
Ellena
Citat: Anna1957

Ima li kiselosti u kruhu? A također i pitanje o kupnji kiselog tijesta - možete li ga kupiti u Sankt Peterburgu?
Činjenica je da nema kiselosti. Za ljude koji ne mogu jesti tijesto s kvascem, ovo je izlaz. Kiselo tijesto možete lako kupiti u Sankt Peterburgu i, kao što znam, u mnogim gradovima. Naš jogurt prodaje ga u Sankt Peterburgu.Već dugo radim kiselo vrhnje i jogurt za sebe i obitelj, a najviše volim fermentirano pečeno mlijeko. Stoga ću sljedeći put pokušati iznijeti MK kako napraviti fermentirano pečeno mlijeko kod kuće.
Anna1957
Citat: Ellena

Činjenica je da nema kiselosti. Za ljude koji ne mogu jesti tijesto s kvascem, ovo je izlaz. Kiselo tijesto lako možete kupiti u Sankt Peterburgu i, kao što znam, u mnogim gradovima. Naš jogurt prodaje ga u Sankt Peterburgu. Već dugo radim kiselo vrhnje i jogurt za sebe i obitelj, a najviše volim fermentirano pečeno mlijeko. Stoga ću sljedeći put pokušati iznijeti MK kako napraviti fermentirano pečeno mlijeko kod kuće.

Shvatio sam o svom jogurtu. A kako nema kiselosti, ovo nije moj recept.
Viki
Citat: Ellena

Zaista želim da kruh ne bude samo ukusan, već i zdrav. Zbog toga pečem kruh bez kvasca, a za fermentaciju koristim Kvass VIVO starter kulturu.

Kruh se ne dobiva na osnovi fermentacije kvasca, već na osnovi mlijeka i kiselog.

Zašto "bez kvasca"? Ovaj kvasac sadrži sušeni kvasac za pečenje.

VIVO kvas sadrži:
* Lactobacillus acidophilus
* streptococcus salivarius ssp.thermophylus
* mikroflora gljiva kefira
* sušeni kvasac za pečenje
* kvasa kvasac
Katečka
Koliko sam shvatio, iz tekstova o kvasu postoji nedovršeni kvasac, uglavnom mliječno-kiselinska fermentacija.

A iz iskustva - kruh ne miriši na kvasac !!! Za mene je ovo osnovno
MariV
Ispravno kuhani kruh s običnim kvascem također ne miriši na kvasac.
Ellena
Nisam veliki stručnjak za kvasce, ali koliko sam pročitao, kvasac u ovom kvascu nije termofilni i njegova je količina u odnosu na ostale sastojke minimalna. Volim ovaj kruh i stalno ga pečem.
Ovdje stvarno želim pokušati u tijesto uvesti razne aditive - sjemenke, začine itd. Tada ću izvijestiti
MariV
Što je termofilno - "Termofilni organizmi (od termo ... i grč. Philéo - volim), termofili, organizmi koji žive na temperaturama većim od 45 ° C (kobno za većinu živih bića).
Sav kvasac, uključujući kvašeni kvasac, voli toplinu ....
Irina Dolars
Elena, jesi li probala peći s drugim kvascem?
Htio bih ga koristiti.
Volim kad su proizvodi zamjenjivi u receptu. Kiseli fermentirani raženo-pšenični kruh s kiselim tijestom
Mara55
Ellena Hvala na receptu, tako da je sve dostupno i razumljivo
Da, miris pečenog kruha i okus su neobični, moj suprug se prihvatio posla, a zaposlenici se nisu mogli otrgnuti od kruha. čekajući druge recepte.
Ellena
Nemam aparat za kruh (vrijeme je da si napravim poklon na NG-u) i jučer sam odlučila isprobati pečenje u silikonskim kalupima. Budući da su kalupi debeli, vrijeme pečenja trebalo je povećati za 20 minuta. U tijesto sam dodala 20 grama sjemenki i malo posula po vrhu.
Kiseli fermentirani raženo-pšenični kruh s kiselim tijestom
Ellena
Citat: Irina Dolars

Elena, jesi li probala peći s drugim kvascem?
Htio bih ga koristiti.
Volim kad su proizvodi zamjenjivi u receptu. Kiseli fermentirani raženo-pšenični kruh s kiselim tijestom

Irina, puno pečem i kvasno tijesto i kekse. Samo što me u ovom slučaju potplatilo to što je fermentacija kiselo mlijeko. Da budem iskren, pokušao sam napraviti samo kiselo tijesto za kruh, ali kako kruh ne pečem stalno, jednostavno sam zaboravio voditi računa o njemu.
Da, i sviđa mi se što kruh miriši na raženo brašno.
Šahzoda
kruh je moja slabost
Lëlka
Ellena! Gledao sam ovaj starter na Internetu: Pakiranje - 240 rubalja. A koliko grama nije napisano. Postoji li samo jedna boca? Možete li pojasniti pitanje?
Pogledao sam pažljivije - na kutiji stoji: 4 boce od po 5 g. Pa, ispada malo skupo
Ellena
Leka, da 1 bočica - 5 gr. Mnoge djevojke bocu dijele na 2 dijela. Pokušao sam napraviti dvostruku porciju kruha na 1 boci. Sve je uspjelo sjajno. U tom slučaju, tijesto treba staviti preko noći. Kruh sa sjemenkama je ova serija.
Sada imaju poseban kvasac za kruh. Naručio sam si 10 kom. Trebao bih ga dobiti sutra. Pokušat ću to odmah.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha