Raženo-pšenični kruh "Zrak" sa sjemenkama

Kategorija: Kiseli kruh
Prozračni raženo-pšenični kruh sa sjemenkama

Sastojci

zavarivanje:
Raženo brašno 50g
kipuće vode 100g
verzija s voćnim tekućim kvascem:
početna kultura (pre-enzim):
pšenično brašno 1 razred 50g
voćni tekući kvasac 50g
kiselo vrhnje 1 žlica. l.
med (šećer) 1 žličica
tijesto:
cijelo pivo
cijela početna kultura (pre-enzim)
aktivna ražena kvasina 100% vlage 100g
Raženo brašno 120g
pšenično brašno 1c i a / c 100g
slad 10g
serum 40g
sol i med tijekom 1 sata l.
biljno ulje 1 žlica. l.
Sjemenke suncokreta 2 žlice. l.
-----------------------------------------------------
inačica kvasca
tijesto:
cijelo pivo
aktivna ražena kvasina 100% vlage 100g
Raženo brašno 150g
pšenično brašno 1c ili a / c 120g
serum 90g
suhi kvasac 1 žličica
slad 10g
med 1 žlica. l.
sol 1 žličica
biljno ulje 1 žlica. l.
Sjemenke suncokreta 2 žlice. l.

Način kuhanja

  • Ovaj me kruh jednostavno šokirao prozračnošću, okusom i aromom. Prvo sam ga napravio s voćnim tekućim kvascem, zatim sam ga testirao s običnim suhim kvascem, napravio u kalupu, a zatim na ognjištu (ili bolje rečeno, u kotlu). Ali svugdje sam koristio raženu kvasinu od 100% vlage i kuhao. U svakom slučaju, pokazalo se da je kruh jednostavno neobično prozračan. Ažurirajte ili hranite raženu starteru dan ranije. U varijanti s tekućim kvascem pripremite pre-enzim 12-16 sati prije pečenja, miješajući sve sastojke i ostavljajući početnu kulturu da se diže na toplom mjestu. Da biste tijekom tog vremena aktivirali pre-enzim, savjetujem vam da ga dobro promiješate nekoliko puta. Sat vremena prije gnječenja tijesta pripremite listove čaja i ohladite ih na sobnu temperaturu. Zamijesite tijesto prema odabranoj opciji (za verziju sirutke s ognjištem uzimajte 10-15 g manje). Tijesto je mekano i lagano ljepljivo, bolje je raditi mokrim rukama. Pustite da tijesto fermentira na toplom mjestu 1 sat, razvucite i preklopite u sredini jednom.
  • Prozračni raženo-pšenični kruh sa sjemenkama
  • Rastegnite se, oblikujte kolut ili kuglu, ovisno o odabranom mjestu za pečenje (u obliku ili na dnu). Stavite u kalup ili kotao. Pustite da stoji na toplom mjestu 1,5 sata na poklopcu ili na pari dok se ne poveća 2,5-3 puta. Izrežite mogućnost ognjišta. Pecite u zagrijanoj pećnici na 250 * C (opcija u kotlu ispod poklopca) bez pare 15 minuta, smanjite T na 190 * C (uklonite poklopac iz kotla) i pecite još 25-30 minuta.
  • Prvi put kad sam ga stavio u kalup veličine 21x10 cm, tijesto je uzelo oko polovice kalupa u visinu. Nakon 1,5 sata postalo je više od ruba obrasca. Odmah sam ga stavio da se peče, a nakon pečenja pokazalo se da se povećao 4 puta:
  • Prozračni raženo-pšenični kruh sa sjemenkama Prozračni raženo-pšenični kruh sa sjemenkama Prozračni raženo-pšenični kruh sa sjemenkama Prozračni raženo-pšenični kruh sa sjemenkama
  • Pokazalo se da je kruh bio iznenađujuće prozračan i lagan, ali vrlo mirisan:
  • Prozračni raženo-pšenični kruh sa sjemenkama
  • Tada sam sljedeći put odlučila podijeliti ovaj iznos na 2 porcije. Jednu sam stavila u isti kalup, a drugu u kotao. U obliku je tijesto uzimalo samo 1/4, a nije stizalo ni do zidova. U kotlu je uglavnom ležao slobodno, kao na ognjištu. Zatvorio sam ga poklopcima i stavio na toplo mjesto. Nakon 1, 5 sata, tijesto u obliku naslonilo se na poklopac i čak se malo zalijepilo za njega, morao sam "ukrasiti" sjemenkama na vrhu. U kotlu se tijesto naslonilo na stijenke. Tijekom pečenja, tijesto u kalupu zauzimalo je cijeli kalup:
  • Prozračni raženo-pšenični kruh sa sjemenkama Prozračni raženo-pšenični kruh sa sjemenkama Prozračni raženo-pšenični kruh sa sjemenkama Prozračni raženo-pšenični kruh sa sjemenkama
  • Pokazalo se da je kruh gladak, lijep, vrlo pahuljast i izuzetno prozračan s nevjerojatnom aromom i okusom! Ovo su rezovi:
  • Prozračni raženo-pšenični kruh sa sjemenkama
  • Prozračni raženo-pšenični kruh sa sjemenkama
  • Prozračni raženo-pšenični kruh sa sjemenkama


Svjetlo
Linadoc, kruh je super! Pogotovo kora.
Rada-dms
Lina, bi li preporučila naručivanje obrasca? Kruh je prekrasan !!!
Elena Kadiewa
Ooooh, novi kruh! Lina, kakav je to naočit muškarac!
lettohka ttt
Kruh je krasan !!!!!
lappl1
Divan kruh! Hvala Lina na receptu!
Linadoc
Citat: Sjaj
Linadoc, kruh je super! Pogotovo kora.
A moj suprug je rekao - mrvica je super!

Citat: Rada-dms
Lina, bi li preporučila naručivanje obrasca?
Ol, forma je klasa! I s poklopcem i sve iskače iz njega!

Citat: elena kadiewa
Ooooh, novi kruh!
Lan, ovaj je općenito vrhunski. Više od pola dana nakon pečenja ne postoji

Citat: lettohka ttt
Kruh je krasan !!!!!
Hvala Natasha! Ovo je općenito čudo - četvrti u 3 dana i nije ostao komad!
Loksa
Vrlo znatiželjan recept! Već sam sve pitao, opet ću pitati: je li karamelski sirup prikladan umjesto meda? S medom je napeto! Kruh je vrlo zanimljiv i lijep! Hvala vam !
Linadoc
melasa će učiniti i šećer se može zamijeniti.
Anatoljevna
LinadocKakav krasan kruh! Lina, daj mi jedan hljeb, pokušat ću. Odrežite komad, posolite i pojedite. Dovoljno za mene. Hvala ti, ova mrvica je predivna.
Linadoc
Tonya, uzmi! Moji su za sutra naručili još 2 ovakva, već sam nahranila kvasac.
Tašenka
Citat: Linadoc
oblik - klasa

Linadoc, i o kojem obliku govorimo? A gdje ga kupiti? Sve sam bliže ideji da počnem peći kruh u pećnici i još jednom pokušavam uzgajati kiselo tijesto.
NataliARH
Lina, napokon pokazala oglašenog diva! Oh dobro! I vrlo prozračan
Linadoc
Citat: Tashenka
i o kojem obliku govorimo?
Koji mi je predstavljen za treće mjesto na natjecanju.
Citat: NataliARH
Oh dobro!
Natalie, dobra, prozračna i na različite načine ispada izvrsno!
ang-kay
Linadoc, ispao je vrlo prozračan kruh! Sve sam više na pšenici i pšenici, ali moramo napraviti i verziju pšenice.
Linadoc
Angela, imaš super Avu, nisam ni odmah prepoznao. Da, ovaj je tako prozračan, bez obzira kako to radim. Obično volim kore, ali ovdje mrvicu svi hvale.
ang-kay
Citat: Linadoc
super ava imaš
Hvala vam. Stari je također imao leptira, ali malog. Odlučio sam ga promijeniti, inače je prošlo nekoliko godina od početka registracije za isti.
Naš kruh nije jako ražen. Pečeno s orasima i još nekoliko. Više pšenice, tako da bez kiselosti. Najvjerojatnije ću pokušati, samo sa suhim kvascem. Malo? Svoje tekuće potpuno sam pretvorio u kvasac.
Linadoc
Citat: ang-kay
Malo?
Ne, ne puno, uopće se ne osjećaju. I kiselo tijesto sa željeznice će ići.
ang-kay
Citat: Linadoc
I kiselo tijesto sa željeznice će ići.
Da, razumio sam već nakon ponovnog čitanja recepta. Pa, imam vlagu od 100%. Dovoljno je hraniti kiselim vrhnjem i medom.
Linadoc
Citat: ang-kay
Dovoljno je hraniti kiselim vrhnjem i medom.
Da, uvelike poboljšavaju okus. Pogledajte kako raste - 4-5 puta kao rezultat! Bila sam zapanjena kad sam to učinila prvi put.
Rada-dms
Linadoc, Lina, otišla je pogledati oblike, ne mogu odabrati skladnu veličinu, koja je tvoja? Koju naslovnicu uzeti?
Linadoc
Ol, imam 21x11, ovo je za 750g. Morate ih uzeti više, pa 1 ili 2 od njih. Poklopac je jednostavan.
ang-kay
Možda i sutra pokušam. Kiselo vrhnje, doduše ne, ali postoji tržišna krema. I ovaj je kvasac uvijek u dobroj formi. I danas imam vremena za hranjenje raži. Zamijenit ću serum vodom.
Linadoc
Citat: ang-kay
Zamijenit ću serum vodom.
Serum uvelike ubrzava postupak, pa s vodom može biti sporiji. Kiselo vrhnje daje mliječnokiselinsku fermentaciju na T = 30 * C, ako nije, bolje ga je zamijeniti jogurtom ili fermentiranim pečenim mlijekom. Krema uopće nije potrebna.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha