Pšenično tijesto na kefir kiselom tijestu, brzi eksperimenti

Razrijeđeno malo previše kefir kiselog tijesta na raženom brašnu.
Bilo je kasno navečer, odlučio sam staviti tijesto na palačinke.

Pola čaše raženog kiselog tijesta na kefiru, 2 šalice tople vode, 5 g prešanog kvasca (= 0,5 žličice suhog), 2 žlice. l. fruktoza (šećer), zgusnuta brašnom od pšeničnog kruha do kremaste konzistencije.
Ujutro sam dodala 500 ml toplog mlijeka, 3 jaja, 1,5 žličice. sol, 2 žlice. l. fruktoza, 2 žlice. l. kikiriki (možete maslinovo ili suncokretovo) ulje i brašno do gustog tijesta za palačinke.

Pustila je da odstoji oko 15 minuta i ispekla 2 tanjura palačinki.
I tijesto ne završava ...

Nastavak.

Preostalo je manje od polovice testa.
Oku sam dodavao brašno dok nije postalo mekano tijesto, stavio sam ga u aparat za izradu kruha (na izgled - lepinja za štrucu od 750 g) i postavio režim slatkog peciva 2 sata 50 minuta, srednja štruca i kora.
Nakon 3 gnječenja namazati mlijekom i posuti sezamom.

Kad je pečenje počelo ... Stavio sam štrucu ispod poklopca, pekao je odškrinute (položio sam drvenu žlicu), a zatim stranice omotao folijom i zapekao u pećnici ... Jedva sam je stavio u pećnicu na najnižoj polici, vrlo visoki hljeb ...

Kako sada saznati je li kruh pečen odozgo ili ne ???

Za ovaj problem postoji rješenje.
radit će termometar za meso.
Unutar gotove pogače trebao bi imati temperaturu od 94 - 96 stupnjeva.

E, ne, to neće uspjeti. Samo 90. Pecite još 10 minuta na 180

Pa, prošlo je 10 minuta, kruh je spreman. Uz sve avanture, ali rezultat je dobar.

Pa, Marya (Alexandra) je zanatlija

I u kontekstu je to vrlo impresivno

Aleksandra je marljiva radnica!
Napravila je i palačinke od kiselog tijesta. tijesto - samo 1 sat. bez kvasca izašao prekrasan. ono što je zanimljivo - vrlo rumen (obično imam plavuše). Pojeli smo za trenutak. rekao još uvijek.
Ono što još uvijek zapanjuje i ugodno raduje - miris prilikom pečenja i prženja proizvoda s kiselim tijestom - pravo zrelo tijesto ...
Jeste li probali sušiti kvasac? Negdje sam pročitao da je to moguće. ali već zaboravio gdje ...

[čedan,]

čedan,

Ne, nisam. O uključenju startera za sušenje 🔗

Još uvijek imam dovoljno hladnjaka i još uvijek pečem svaki vikend.

Ovaj put se činilo da jedna od 2 staklenke koje hranim i koristim naizmjence smrdi na alkohol, pa sam požurila hraniti obje odjednom. Puno se razmazala, odnijela dio kolegi i malo nakon pečenja. Sva ta čuda, i palačinke, i kruh - ali iznutra je toliko pahuljast i bogat da je tu, gotov recept za kolač na tijestu, samo dodajte suho voće, kandirano voće, orašaste plodove i začine - za sve što je prošlo oko pola čaše kiselog tijesta, 100 ml .. ...

Palačinke, u pravu si, preplanuli
I imaju tako divan miris! I kruh također, nema kvasac, jasan miris pečenja ...

Aleksandra. što mislite - ono što počinje mirisati na alkohol nije jako
dobro? I ja idem prema ovome ..
A što je s uskršnjim kolačem. pa sutra ispada katolik ... (maloprije sam saznao)

Taty, još uvijek nije mirisala, osjećao se miris fermentiranog brašna s kefirom, a ne oštar. A ovaj je oštriji, razlikuje se u jednoj riječi. Ali čini se da je spasio.
Moj sin Zee Tamagotchi zove i smije se dok je preskačem. Istodobno je htjela donijeti jogurt kolegici - bio je treći dan, bilo ju je potrebno nahraniti i upotrijebiti navečer. Vrijedna je radnica, a ne ja
Odlučio sam ostaviti jednu teglu, jer imam vremena za pečenje samo vikendom. Dva tjedna je gladna bez hrane, bolesna je

Čini se da za katoličku ne peku kolače, ne znam sa sigurnošću. Agnostičan sam

Taty, još uvijek nije mirisala, osjećao se miris fermentiranog brašna s kefirom, a ne oštar. A ovaj je oštriji, razlikuje se u jednoj riječi. Ali čini se da je spasio.
Moj sin Zee Tamagotchi zove i smije se dok je preskačem. Istodobno, htjela je kolegici donijeti jogurt - bio je to treći dan, morala sam ga nahraniti i upotrijebiti zadnji put navečer. Vrijedna je radnica, a ne ja
Odlučio sam ostaviti jednu teglu, jer imam vremena za pečenje samo vikendom. Dva tjedna je gladna i bolesna bez hrane

Čini se da za katoličku ne peku kolače, ne znam sa sigurnošću. Agnostičan sam

Katolici peku kolače i boje jaja za katolički Uskrs, a pravoslavci - za svoje, ove godine - 27. travnja.

MariV, hvala na pojašnjenju.
Nisam povezan s bilo kojom denominacijom

"Ono što još uvijek zapanjuje i ugodno raduje - miris prilikom pečenja i prženja proizvoda s kiselim tijestom - pravo zrelo tijesto ..."


Pravo. Ako se vratimo definiciji što je kiselo tijesto, to je peroksidirano tijesto (vidi temu Masterbatch).

Kada pečete pite od tijesta na uobičajeni način, ne mirišu ni na što drugo osim na dobro zrelo tijesto.

MariV, hvala na pojašnjenju.
Ja sam "nesvrstan" u bilo koju denominaciju

Hoćete li ispeći kolače i bojati jaja?

Nisam uopće pekla kolače. Ali moja voljena baka uvijek je bojala jaja s lukom i pravila Uskrs od svježeg sira. U znak sjećanja na nju obično sam radio jaja u boji i kupio gotovu masu od skute s grožđicama. A sad ... slatko i masno nije dopušteno, žumanjci također ...
Ne znam. Možda ću slikati svoja jaja ... zapravo, to je uvijek bila moja inicijativa, moja baka je bila moja
Sjetio sam se. Neću biti kod kuće 27. travnja. Idem na odmor. To samo od sebe, sve se riješilo

Nisam uopće pekla kolače. Ali moja voljena baka uvijek je bojala jaja s lukom i pravila Uskrs od svježeg sira. U sjećanje na nju, obično sam radio obojena jaja i kupovao gotovu masu od skute s grožđicama. A sad ... slatko i masno nije dopušteno, žumanjci također ...
Ne znam. Možda ću slikati svoja jaja ... zapravo, to je uvijek bila moja inicijativa, moja baka je bila moja
Sjetio sam se. Neću biti kod kuće 27. travnja. Idem na odmor. I samo od sebe, sve se riješilo

Također više volim da ne jedem previše. Ali kolače pečem gotovo svake godine - kao počast tradiciji, kao dodir s podrijetlom ili nešto slično, ako mogu tako reći. Pečem i dijelim rođacima, samo jedno ostavljam za sebe.

Samo što moja baka nije pekla kolače, ja radim samo ono što je tradicionalno u obitelji

No, sasvim je moguće iskoristiti svoju divnu kiselu tijesto, Admin, za izradu uskršnjih kolača onima koji ih tradicionalno peku.
Po izgledu, strukturi mrvice, mirisu i, kako su mi rekli, okusu, improvizirani kruh od maslaca jako podsjeća na uskršnji kolač.