Tabatiere

Kategorija: Kiseli kruh
Tabatiere

Sastojci

pšenično brašno / stupanj 500. pr
aktivna pšenična kvasina 100% vlage 100 g
prešani kvasac 4 g
voda (temperatura 20 stupnjeva) 290. pr
sol 10 g
raženo brašno za posipanje

Način kuhanja

  • Tabatiere
  • TabatiereU posudu ulijte vodu i dodajte brašno.
  • TabatiereMijesite tijesto pri maloj brzini 5 minuta. Pokrijte posudu plastičnom folijom ili mokrim ručnikom. Ostaviti na sobnoj temperaturi sat vremena (autoliza).
  • TabatiereZa sat vremena dobijemo tako elastično tijesto s razvijenim glutenom.
  • TabatiereKvasac zdrobimo u tijesto, dodamo kvasac, hranjen 6-8 sati prije gnječenja, i sol.
  • TabatierePočinjemo gnječiti pri maloj brzini (4 minute), a zatim idemo na veliku brzinu i mijesimo na njemu 7-8 minuta. Tijesto će postati glatko i skupit će se na udici.
  • TabatiereSto lagano zaprašite brašnom. Izbacite tijesto. Tijesto je mekano, ne lijepi se.
  • TabatiereTijesto smotamo u kuglu, pošaljemo je u posudu, podmazanu maslacem ili posutu brašnom. Pokrivamo. Stavili smo na toplo mjesto (27-30 stupnjeva) da luta. Fotografija prikazuje tijesto na početku fermentacije.
  • TabatiereFermentacija tijekom 45 minuta ili dok se volumen ne udvostruči. Fotografija prikazuje tijesto na kraju vrenja.
  • TabatiereZamijesite tijesto, podijelite na tri dijela vagom. Svaki komad ima oko 300 grama. Smotajte u kuglice, pokrijte i ostavite 30 minuta.
  • TabatierePoravnajte svaku kuglu.
  • TabatierePrikupiti u sredini i okrenuti.
  • TabatiereSmotajte u čvrstu kuglu.
  • TabatierePospite brašnom.
  • TabatiereNa rub lopte koji je najudaljeniji od vas (manje od trećine), stavite oklagiju i pritisnite dolje.
  • TabatiereOvaj dio razvaljajte u jezik dug oko 10-12 centimetara. Pospite raženim brašnom.
  • TabatiereSavijte jezik preko ostatka lopte.
  • TabatierePreokrenite i stavite šav prema gore na pobrašnjenu krpu. Pokriti. Dokaz. Dokaz do dvostrukog volumena. Može potrajati od sat vremena do sat i pol. Sve ovisi o jačini kvasca i kvasca, kao i temperaturi u sobi.
  • TabatiereOkrenite praznine na sagu ili papiru za pečenje.
  • TabatiereNapravite plitke rezove u obliku grane ili lista.
  • Pecite u pećnici zagrijanoj na 250 stupnjeva prvih 10 minuta na pari. Uklonite paru, smanjite temperaturu na 230 stupnjeva i pecite još 15 minuta.
  • Izvadite, ohladite na rešetki.
  • Tabatiere
  • Tabatiere
  • Kuhanje nije teško, glavno je to učiniti s ljubavlju prema svojim voljenima!

Bilješka

Kruh po receptu E. Kaisera.
Izvornik:
500 g pšeničnog brašna T65
325 ml vode 20 ° C.
100 g tekuće starter kulture
(ili 25 g suhe starter kulture)
4 g svježe prešano
kvasac
10 g soli
raženo brašno za posipanje
komadiće tijesta
Budući da nemamo takvo brašno na prodaju (protein 12,8), tada sam koristio vrhunsko brašno, smanjujući vodu.

Prevedeno s francuskog tabatière (tabatiere) - burmutica. Stoga je u ovom kruhu važno da se poklopac otvori i odleti s glavnog dijela kruha.

Ukusan, učinkovit kruh. Preporuči!

Mirta
Angela, koja ljepotica!!! : bravo: A miris domaćeg, svježe pečenog kruha čak se probija kroz monitor!
Trishka
Kakav komad kruha!
Možete gledati i ne!
Mazanje raženim brašnom vrlo je zanimljivo.
Pokušat ću na Zhd, umjesto na kvascu!
Hvala na ljepoti!
ANGELINA CRNAviše
Promijenit ću početnu kulturu na 100%. Jako mi se svidjela tehnika oblikovanja.
Anđeo, Puno ti hvala!!!
ang-kay
Cure, hvala) Probajte, nadam se da će sve uspjeti.
echeva
još jedan MAJSTOR! BRAVO, Angela!
Tabatiere
ang-kay
echeva, Evgenija, samo se posramio hvala)
Kras-Vlas
Angela, kako je lijepa, ne možeš odvojiti pogled! Prekrasna burmutica !!!
Citat: Mirta
A miris domaćeg, svježe pečenog kruha čak se probija kroz monitor!
Slažem se s Natalijom, aroma oduzima dah!
ang-kay
Ol, Hvala vam
Kuhar
Čestitamo na zasluženoj pobjedi na natjecanju "Najbolji recept tjedna"
Borkovna
Angela, čestitam draga !!!
gala10
Angela, od srca čestitam!
ang-kay
KuharZahvaljujem na podršci i uvažavanju mojih napora
Borkovna, Elena, gala10, Galina, cure, hvala)
Trishka
ang-kay, Angela, s Pobjedom i Myadalkom !!!
ang-kay
Trishka, 🌼Ksyusha🌻, Hvala vam)
Anatoljevna
ang-kay, Angela s medaljom!
Lijepo, ukusno!
ang-kay
Hvala vam)
Trishka
ang-kay, Angela, došao s zahvalom za prekrasan kruh!
Pekla sam na željeznici, ostalo je po receptu!

Tabatiere
ang-kay
Trishka, 🌼Ksyusha🌻, ispalo je predivno. Otvoreno lijepo. Pametna djevojka!
Trishka
Hvala na pohvalama, jako lijepo, pogotovo od vas !!!
iren-zvijezda
Angela, hvala ti !!!
Tabatiere
Poklopac se loše skinuo, ali bum raditi na njemu!
ang-kay
Irina, izgleda lijepo. Da, trebaš se igrati s poklopcem.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha