Mekani bijeli kruh za sendviče s kiselim tijestom

Kategorija: Kiseli kruh
Mekani bijeli kruh za sendviče s kiselim tijestom

Sastojci

Kiselo tijesto od pšenice 100% hidratacije (brašno i voda po 100 g) 200 g
Šećer 15 g
Sol 8 g
Mlijeko u prahu (u prahu) 15 g
Pšenično brašno, vrhunsko 400 g
Voda 160 g
Mekani sl. ulje 30 g

Način kuhanja

  • za pripremu 200 g starter kulture 100% hidratacije: uzmite 3 žlice. l. predjelo dodajte 100 grama vode i 100 grama brašna, promiješajte i ostavite da se digne, a zatim odaberite 3 žlice. l. i stavite u hladnjak bit će predjelo za sljedeći kruh, a na ostatku kvasca (ili se naziva i opaoy) pečemo kruh
  • Pomiješajte šećer, sol, mlijeko u prahu i otopite u vodi. Zatim dodajte ovu smjesu u starter, miješajte dok ne postane glatka. Zatim dodajte brašno i zamijesite tijesto nakon dodavanja sl. malo i umijesite tijesto. Mijesim tijesto kombinatorom, ako ga mijesim rukama, pa mijesim oko 7-10 minuta, dok ne dobijemo homogenu glatku konzistenciju. Tijesto zaokružite i stavite u posudu podmazanu biljnim uljem, pokrijte je i ostavite toplo za fermentaciju sat vremena 3. Zamijesite tijesto za sat vremena, za to uhvatite tijesto za jedan rub, povucite ga što je više moguće da suprotni rub, preklopite ga, a zatim ga pokupite pored sebe - izvucite - preklopite i tako u krug, okrenite tijesto, pokrijte i stavite na vatru. Zatim nježno oblikujte tijesto i stavite u podmazani oblik, pustite da odstoji u obliku. Trajat će 3-4 sata. I pecite u zagrijanoj pećnici na 240 C na pari 10 minuta, a zatim posudu uklonite vodom i smanjite temperaturu na 200 C i pecite još sat vremena (50-60 minuta), ovisno o vašoj pećnici.

Jelo je dizajnirano za

1 štruca cca 1 kg

Vrijeme za pripremu:

uz pripremu kiselog tijesta 10 sati

Shyrshunchik
Alena Semenyuk, na vašu inicijativu ispao je prekrasan kruh, ali još uvijek se neću sprijateljiti s kiselom tijestom.
Alena Semenyuk
Hvala vam puno. Što točno nije u redu s kvascem?
Innushka
Alena Semenyuk, Nikad ne bih pomislila da bez kvasca možete ispeći takvo čudo!) Lijep i prozračan kruh)
Shyrshunchik
Da, moj je kruh ispao ljepljiv i kiseo i kad sam stavila kvasac, ujutro se na zidovima staklenke pojavila plijesan.
Alena Semenyuk
Citat: Shyrshunchik

Da, moj je kruh ispao ljepljiv i kiseo i kad sam stavila kvasac, ujutro se na zidovima staklenke pojavila plijesan.

Nažalost, takav kvasac mora se baciti i pripremiti novi. To sam radio pet dana: 100 grama raženog brašna i svježe vode, ne kuhano do stanja guste pavlake, promiješano i prekriveno gazom u 4 dodatka na toplom, točno dan kasnije opet sam dodao 100 grama brašna i vode do stanja guste pavlake i opet na toplom bez propuha, pa sam ponovio treći, 4, 5 dana. A onda je šesti dan pekla kruh.
Kiselo tijesto napravila sam u boci od 2 litre, bilo je vrlo zanimljivo kako raste, čak sam staklenkom stavila tragove na staklenku i vidjela je li naraslo ili ne, prva dva dana kod mene nije puno mjehurića , a onda je ljepotica počela rasti. Pa probajte, zasigurno ćete uspjeti


Dodano u ponedjeljak, 18. travnja 2016. 13:17

Citat: Innushka

Alena Semenyuk, Nikad ne bih pomislila da bez kvasca možete ispeći takvo čudo!) Lijep i prozračan kruh)
Također nisam mislio da bi to moglo biti, ali kad sam vidio kako se pravi kiselo tijesto, pozlilo mi je i već 9 mjeseci pečem kruh bez kvasca, iako jednom tjedno, vikendom, tijekom tjedna postoji nema prilike jer sam otišao na posao ...Svaki put kruh ima drugačiji okus, jer pokušavam pronaći slatko mjesto i dodam puno različitih dodataka u obliku žitarica, fermentiranog slada, kukuruznog griza ili mekinja. Ali ovaj me kruh oduševio, bila sam jako zadovoljna
Shyrshunchik
Alena, pokušat ću, jako mi se svidio izgled tvog kruha.
Alena Semenyuk
Citat: Shyrshunchik

Alena, pokušat ću, stvarno mi se svidio izgled tvog kruha.
Sretno i ukusan kruh, a onda mi pokaži što si učinio? U ovom kruhu imam raženi kiseli tijesto, dvaput pretjerano pšeničnim brašnom, odnosno izvadio sam predjelo iz hladnjaka, nahranio ga pšeničnim brašnom i vodom, dao mu vremena da fermentira, a zatim sam od njega uzeo 3 žlice. l. i dodao još jednom pšeničnog brašna i vode i još jednom mu dao vremena da se digne i zatim na ovom kvascu pekao kruh, ako je kvasac na raženom brašnu, kruh će biti siv
Rarerka
Često se pitam zašto se recepti koji koriste fermente nazivaju NO-kvasci? Kiselo tijesto - prirodni kvasac, uzgojen kod kuće. Kruh bez kvasca - kruh na prašku za pecivo.
Ime recepta, po mom mišljenju, nije u potpunosti točno. U takvim slučajevima naznačeno je da kruh nije bez kvasca, već je dizan.
Ova primjedba nema utjecaja na sam rezultat. Kruh je dobar
dogsertan
Lijep, kvalitetan kruh.

Citat: Alena Semenyuk
Kiselo tijesto od pšenice 100% hidratacije (brašno i voda po 100 g)
Ovdje mi nije potpuno jasno, 200g. kako je? Na što mislim, na primjer, ako uzmete 10g. matična kultura (5 g. brašna i vode) i 95 g. brašna i vode, a zatim nakon 4 sata na 32C dobijemo 200g. idealno kiselo tijesto, ili je to samo 200g. starter kultura (starter)?
Sretno s kruhom.
Sonadora
Alyona, krasan kruh!
dogsertan
Citat: Rarerka
Često se pitam zašto se recepti koji koriste fermente nazivaju NO-kvasci? Kiselo tijesto - prirodni kvasac, uzgajan kod kuće
Vrlo vrijedna primjedba.
Alena Semenyuk
Citat: Rarerka

Često se pitam zašto se recepti koji koriste fermente nazivaju NO-kvasci? Kiselo tijesto - prirodni kvasac, uzgojen kod kuće. Kruh bez kvasca - kruh na prašku za pecivo.
Ime recepta, po mom mišljenju, nije u potpunosti točno. U takvim slučajevima naznačeno je da kruh nije bez kvasca, već je dizan.
Ova primjedba nema utjecaja na sam rezultat. Kruh je dobar
Neću se svađati, ali gdje god da čitam na internetu ljudi pišu da je kruh bez kvasca ili da je kruh dizan. Obje su napravljene od kvasca; u receptima nema sredstava za pečenje. Pa sam napisao, ako vas ovo zbunjuje, onda ću opet pogledati Internet i ispraviti ime


Dodano u ponedjeljak, 18. travnja 2016. 21:44

Citat: dogsertan

Prekrasan, čvrst kruh.
Ovdje mi nije potpuno jasno, 200g. je li kiselo tijesto? Na što mislim, na primjer, ako uzmete 10g. matična starter kultura (5g. brašna i vode) i 95g. brašna i vode, a zatim nakon 4 sata na 32C dobijemo 200g. idealno kiselo tijesto, ili je to samo 200g. kvasac.
Sretno s kruhom.
[/ citat
200 g zrelog kiselog tijesta 100%, to znači da uzimate 3 žlice. l. starteru, dodajte 100 grama vode i 100 grama brašna, promiješajte i pustite da se digne, kada starter bude pogodan, uzmite od njega 3 žlice. l. i stavite u hladnjak, ovo će biti predjelo za sljedeći put, a upotrijebite preostali kvasac, odnosno na njemu pecite kruh. Nadam se da vas nisam zbunio, ako imate još pitanja, pitajte
dogsertan
Citat: Alena Semenyuk
200 grama zrelog kiselog tijesta 100%, to znači da uzimate 3 žlice. l. predjelo dodajte 100 g vode i 100 g brašna, promiješajte i pustite da se diže
Alena hvala, sad je sve jasno.
Uspješni kruhovi, lijepi i ukusni
Musenovna
Citat: Alena Semenyuk

Neću se svađati, ali gdje god da čitam na internetu ljudi pišu da je kruh bez kvasca ili da je kruh kiseli. Obje su napravljene precizno s kvascem; u receptima nema praška za pecivo. Pa sam napisao, ako vas ovo zbunjuje, onda ću opet pogledati Internet i ispraviti ime


Dodano u ponedjeljak, 18. travnja 2016. 21:44


Postoji takozvani soda kruh, pa je bez kvasca, a sve ostalo s kvascem ili kiselom tijestom je bez kvasca. Ovo je tako moderna zamka, kao što je kvasac koji nije u trgovini, što znači Bez kvasca.

Kruh je divan.
IamLara
Izvrsni kruh, baš zgodan! Bijelu kvasinu također pečem jednom tjedno, samo bez mlijeka.
Moje tijesto od raži sazrijeva sad, s kiselom tijestom, sutra ide u pećnicu))
Alena Semenyuk
Citat: Musenovna

Citat: Alena Semenyuk

Neću se svađati, ali gdje god da čitam na internetu ljudi pišu da je kruh bez kvasca ili da je kruh kiseli. Obje su napravljene precizno s kvascem; u receptima nema praška za pecivo. Pa sam napisao, ako vas ovo zbunjuje, onda ću opet pogledati Internet i ispraviti ime


Dodano u ponedjeljak, 18. travnja 2016. 21:44


Postoji takozvani soda kruh, ovdje je bez kvasca, a sve ostalo s kvascem ili kiselim tijestom je bez kvasca. Ovo je tako moderna zamka, kao što je kvasac koji nije u prodaji, što znači da nema kvasca.

Kruh je divan.
hvala, naslov ispravljen


Dodano u utorak 19. travnja 2016. 07:53

Citat: IamLara

Izvrsni kruh, baš zgodan! Jednom tjedno pečem i bijelu kvasinu, samo bez mlijeka.
Sad moje raženo tijesto sazrijeva, s kiselom tijestom, sutra ide u pećnicu))
Pokušajte ponovo dodati mlijeko u prahu, okus kruha će se promijeniti, pekao sam ga već dva puta, moja obitelj primijetila je da nikada nisam pekla tako ukusan kruh. Zato pokušajte ispeći, uspješan i ukusan kruh za vas
ludas20111
dobar dan
Možete li postaviti pitanje?
U receptu ima puno vode - postoji li greška?
Svi proizvođači kruha koriste najmanje 290 grama vode za 400 grama brašna
I napišete težinu štruce od 1 kg - a prema sastojcima u receptu dobije se 800 grama proizvoda - gdje se od još 200 grama

Alena Semenyuk
Citat: ludas20111

dobar dan
Možete li postaviti pitanje?
U receptu ima puno vode - postoji li greška?
Svi proizvođači kruha koriste najmanje 290 grama vode za 400 grama brašna
I napišete težinu štruce od 1 kg - a prema sastojcima u receptu dobije se 800 grama proizvoda, od čega se od još 200 grama
Dobra večer, nema dovoljno vode, činjenica je da se kod proizvođača kruha tijesto mijesi slabo, a ja ne pečem u aparatu za kruh, već u običnoj pećnici, ne sjećam se točne težine po težini, već pekao ga prije godinu dana, dobro, ako sam to naznačio, onda je vjerojatno tako bilo pogotovo jer sam naznačio da je težina oko 1 kg, možda je bila i manja, za vas je vrlo važno 1 kg ili manje? U bliskoj budućnosti još ne planiram peći ovaj kruh, jer sada više nema mogućnosti za kupnju mlijeka u prahu, pa vam ne mogu pomoći, ali ako i dalje pečete, javite mi, ostavite svoj komentar i možete fotografirati, i istodobno vagati ... Brašno je svugdje drugačije, može biti vlažnije ili suše, od toga može ići malo više ili manje

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha