Božićni medenjaci

[Dodatno:]

Božićni medenjaci

Kategorija: Pekarski proizvodi

Sastojci
Raženo brašno (može se koristiti pšenično) *	1 kg
Med	500 g
Kristalni šećer	350 g
Maslac (svinjska mast)	250 g
Pileća jaja	3 kom
Soda	3 žličice
Mljeveni začini	2 žličice
Orašasti plodovi	1 stkn
Kandirani plodovi naranče	6 žlica. l.
Sol	1/2 žličice
Mlijeko	1/3 stkn
Dodatno:
Džem / pekmez gusta šljiva ili jabuka
Fond za šećer

Način kuhanja

• Začini: cimet + klinčić + đumbir + kardamom
• Nasjeckajte kandirano voće i orašaste plodove.
• Soda razrijedimo u hladnom mlijeku
• Zagrijte med, šećer i maslac dok se šećer ne otopi - kako je naznačeno u osnovnom receptu. Uopće ne zagrijavam med i dodam ga u tijesto zadnji, ali sigurno znam ako med ne zagrijava medenjake ukusnije (na temelju osobnog iskustva takve medenjake pečemo već 10 godina za Božić)
• Maknite s vatre, ohladite dok se ne zagrije (kad ruka pati) i u toplu masu uz neprestano miješanje dodajte jaja, sodu s mlijekom, sol, začine, kandirano voće i brašno.
• Mijesimo temeljito, ispada da je tijesto gusto i malo ljepljivo, bolje je ako je mekano, nije potrebno previše strmo.
• 
• Smotamo ga u kuglu, stavimo u emajliranu posudu ili zemljani lonac, pokrijemo folijom, stavimo na hladno na 3-4 tjedna da sazrije tijesto. Tijesto držim u posudi od 3 litre, nakon što sam ga umijesio 2/3 volumena, nakon sazrijevanja zauzima se gotovo čitav volumen posude.
• 
• Na gornjoj fotografiji tijesto na balkonu nakon tjedan dana sazrijevanja (balkon je ostakljen i temperatura je tamo oko + 3-5), imajte na umu da se tijesto diže, u tijeku su procesi zrenja.
• Tjedan dana prije praznika podijelite tijesto na 2-3 dijela. Ispod je fotografija staračkog testa
• 
• Razvaljajte i pecite na podmazanom limu za pečenje na 180-210^okoOd do spremnosti. Točno vrijeme pečenja ovisi o vašoj pećnici. Stupanj spremnosti vrlo je vidljiv, boja se zamjetno mijenja i površina postaje tako "proljetna". (barem u medenjacima od raženog brašna). U originalnom receptu tijesto se peče u slojevima, ali ga nikada nisam pekla u limu, figure sam rezala kalupima, dobro zadržava oblik, pečem ga na pergamentu. Pečem i u malim četvrtastim teflonskim limenkama (oko 7x7 cm), debljine oko 1-1,5 cm. Budući da su kalupi mali četvrtasti sa stranicama, tijesto ne motam, već poravnam rukom u obliku, možete podmazati svoj ruke uljem ili samo navlažite vodom.
• 
• Prilično je jednostavno razvaljati, drvenu valjak sam ranije omotao folijom, sada koristim silikonsku. Kad tijesto izrežemo kalupima, ostaju ostaci, ja ih ponovno koristim. Okus nimalo ne pati, ali ne koristim brašno pri valjanju, imam silikonski otirač. Inače, tijesto ne mijesim nakon odležavanja, već samo odškrpam (režem nožem - kako djeluje) komade tijesta i razvaljam do željene debljine ... Što se tiče ostataka, jednom sam ih smrznuo a zatim ih naribali ispod skute, ispečene u multivarku ispalo je prekrasno.
• To su pečeni komadi
• 
• Ohlađene kolače debelo namažite gustim pekmezom od šljiva ili jabuka, stavite jedan na drugi, pokrijte papirom i čvršće pritisnite teret. Ugnjetavanje je prilično simbolično, imam veliku tešku dasku za rezanje, namjerno sam je izvagao, težina je 1,5 kg ... ima puno medenjaka (kad pečete i ukrašavate jedan po jedan, ali svake godine su tražili još i trenutno odlete po darove ... gotovo nedostaje)
• Sutradan kolače glazirajte šećernim fondanom (ja to radim kao za tortu).
• Čuvati zamotano u debelom papiru. Oni mogu dugo lagati, ali mi nikada
• Možete bez džema, pa čak i bez glazure, čuvati u jednostavnoj plastičnoj vrećici - slučajno sam otkrio ovo ...Na Božić sam odložila ukrase u vrećicu i našla ih samo na svibanjske praznike.Evo ... To nije utjecalo na okus, boju i mekoću medenjaka .... obitelj je bila jako sretna. ALI! Uz sloj i glazuru, oni su jednostavno čarobni.
• 

Bilješka

* Moja majka i ja radimo samo raženo brašno, cijeli je trik da se kada tijesto odleži 3 tjedna na temperaturi od oko +4, u njemu odvija proces fermentacije (raženo brašno aktivnije fermentira), ali općenito , pšenično brašno i mješavina pšenice i raži prikladni su u bilo kojem omjeru.

U osnovnom receptu ima 2 puta manje orašastih plodova i kandiranog voća. Ali to mi se više sviđa.

Puno vam hvala, isprobat ću vaš recept, pitam se što se može napraviti od raženog brašna, iako još nisam odlučio, mogu li ga isprobati iz različitih "muka"?

Moja majka i ja radimo samo raženo brašno, cijeli je trik u tome da kada tijesto odleži 3 tjedna pri privremenoj temperaturi. oko +4 u njemu postoji proces fermentacije (raženo brašno aktivnije se fermentira), ali općenito su prikladni pšenično brašno i mješavina pšenice i raži u bilo kojem omjeru. Ja uopće ne zagrijavam med i dodam ga u tijesto zadnji, iako osnovni recept kaže drugačije, ali sigurno znam ako med nije zagrijan medenjaci su ukusniji (na temelju osobnog iskustva, pekli smo takvih medenjaka 10 godina za Božić) usput sam stavila i više kandiranog voća i orašastih plodova ... otprilike upola manje

[kleskox35:]

kleskox35:
OH! Izgleda da sam sve pogriješio !!!!
Uzela sam recept od raženog brašna i iz nekog razloga umijesila pšenično / raženo brašno 50/50 !!!
Ali ispalo je ukusno. Ako je moguće, 2 pitanja:
1. Kakve konzistencije treba biti tijesto?
2. Koliko tanko treba valjati?

Michelle, sve je u redu, jer se licitarska raž s pšenicom može miješati u bilo kojem omjeru, tijesto je gusto i pomalo ljepljivo, pečem ga u teflonskim četvrtastim limenkama, debljine oko 1-1,5 cm. Budući da konzerve nisu velike, četvrtaste, sa stranama, ja ga ne kotrljam, već poravnam rukom u obliku, ruke možete namazati uljem ili samo navlažiti vodom.

[kleskox35]

kleskox35
Pa .... Pomaknuo sam brašno, ispalo mi je da je tijesto gušće - poput prhkog tijesta i nije ljepljivo. Razvaljala sam ga oko 1 cm ..... pa su, vjerojatno na izlazu, medenjaci ispali malo oštri. Sljedeći put hoću.
Hvala vam!

Možda je stvar u pšeničnom brašnu, nisam pekla s njim, samo od raženog. Ne očajavajte, medenjaci bi trebali biti glazirani! premažite ih bilo kojim gustim džemom, možete ih zalijepiti u parovima, zatim debeli sloj džema na ljepilu, stavite na hladno, sljedeći dan, glazirajte bilo kojim fondanom ili šećernom glazurom po vašem izboru, možete posipati condit. prskanje. Probajte do Božića, bit će mekani! Tako mogu ležati jako dugo, ne gube ukus, moja je majka to nekako zadržala sve do Uskrsa. Stvarno mi ne ponestaje

[kleskox35:]

kleskox35:
da, zalijepila sam ga džemom na 2. Istina, još nema vremena za ukrašavanje. Planiram sutra. Leže pod pritiskom u papiru već 3 dana. Istina, ne na hladnoći ...
Nadam se da se neće pogoršati !!!!!!

Postoji pitanje. Koliko razumijem, dobivaju se prilično veliki kolači, zalijepljeni na pola. Onda ih trebate rezati? Ako da - u kojem trenutku, nakon oblikovanja, nakon ostakljenja, prije jela? Ili kako?

N @ t @ li, ove medenjake pečem u malim četvrtastim limenkama (oko 7x7 cm), slijepe obloge zalijepim džemom (pristojan sloj džema), a zatim glaziram. Ako pečete u velikim slojevima, izrežite ih odmah nakon pečenja, a zatim što god želite. Mogu se izrezati i kovrčastim urezima i peći na pergamentu, tijesto dobro drži oblik, ali tada bih ih pod glazurom i dalje mazao marmeladom.

Ove godine pokušat ću fotografirati sve faze postupka radi jasnosti.

Licitari se ili izrezuju iz tijesta kovrčavim reznicama ili se tijesto reže u obliku rombova, kvadrata trokuta. Ako tijesto tanko razvaljate, zalijepite ga pekmezom, džemom, a zatim ukrasite glazurom.

Hvala vam!

Evo obećanih fotografija tijesta za medenjake, brašno je potpuno raženo.

konzistencija tijesta je otprilike ovakva:

i ovo je tijesto na balkonu nakon tjedan dana sazrijevanja (balkon je ostakljen i temperatura je tamo oko + 3-5), imajte na umu da se tijesto diže, u toku su procesi zrenja.

Evo svijećnjaka - jučer sam napravila medenjake.
Ideja je potpuno oblizana s mjesta kuhara.



I evo takvog stabla od medenjaka i medenjaka. Još ih nema puno !! Ali sve je naprijed !!

Poludi! Ovo je slika! Tako tanka i nježna !!!
A kad za sve imate vremena!

Ma, draga moja mama - vikendom radim svijećnjake i božićno drvce i kućicu od medenjaka i .... tabletu za sebe od pohlepe, ali VIŠE
Lyudochka ti si SUPER MAJSTOR!

[eskimski]

eskimski, pa kako je lijepo !!!!! Ova je slika osjetljiva !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! : wow: Jesu li ukusni ovi medenjaci?

Alesja79, ovo su slasni medenjaci. Čak je i moj svejedi suprug nedavno pitao - hoće li ovo biti novogodišnji slatkiši? Ispostavilo se da se radi o medenjacima! Pečem ih strogo jednom godišnje i on ih očekuje

Pa, evo završetka fotografiranja
to je odležalo tijesto

razvaljajući se prilično lako, omotam valjak folijom

to su pečeni komadi


Pa, stvarni rezultat

[kleskox35]

kleskox35 , hvala na receptu. Moj je suprug to provjerio. Istina, tijesto sam stavio malo kasno, pa sam ga držao samo 2 tjedna. Nisam riskirao u potpunosti na raženom brašnu (a nije bilo toliko), učinio sam to 50:50. Jučer sam glazirao medenjake, medenjaci još imaju tjedan dana da sazriju, ali ukrasi su gotovo svi uništeni.

Ovo je tijesto, tako-tako je. Kad sjedne u pećnicu i još se nije potpuno ispekao, ona izvire poput živog bića, dodir je užitak, potreban je ponos u moći. I aroma.

Imam i pitanje: je li zaista moguće medenjake čuvati samo umotane u papir? Prema mom iskustvu, medenjake je bolje ili spremiti u vrećicu, ili poslati da omekšaju prije nego što ih pojedete preko noći. Baš dok su ležali pod ugnjetavanjem s pekmezom, tako su se dobro osušili. Reznice sam preko noći stavila u vrećicu, a ujutro voilala.

shoko11, ako ih u potpunosti napunite glazurom, bolje je u papiru, a ako nisu u potpunosti napunjeni (samo vrh), onda je bolje ispod filma. Pa, to su moje preferencije, i tako svatko odlučuje u skladu sa svojim ukusom.
Jako mi je drago što vam se svidjelo, i ja svaki put kad ovaj proces donese veliku radost

[kleskox35]

Tako sam napravila ove prekrasne medenjake. Zamijesili tijesto od raženog brašna. Istina, malo je kasno, pa je tako stajalo samo tjedan dana. I pekla sam ih 3. siječnja, za Božić.
Okus je prekrasan, aroma svečana.
Zadovoljstvo je raditi s ovim tijestom: vrlo ugodno na dodir i podatno u formi. Medenjake su cijenili svi - i doma i gosti.
kleskox35Puno vam hvala na receptu.
I evo fotografije onoga što sam dobio:

plushka, samo super, pogotovo cool čovjek
Nadam se da će recept biti uvršten u božićni meni, barem ga imam "registriranog" i svake godine ga napravim ...

[kleskox35]

kleskox35, Upravo sam zastaklila na vrhu, pa sam ga danas već stavila u vreću, s vašim blagoslovom. Hvala na savjetu.

pliška, učinili ste to vrlo lijepo, iskreno božićno drvce. I ja sam pekla na plehu, a onda samo rezala. Ali s obzirom na točnost mog oka, medenjaci su izašli ne baš pravokutni))). I danas sam na Amazonu gledao prikladne kalupe, ali cijena s dostavom nije atraktivna (((.

[pliška]

pliška, učinili ste to vrlo lijepo, iskreno božićno drvce. I ja sam pekla na plehu, a onda samo rezala. Ali s obzirom na točnost mog oka, medenjaci su izašli ne baš pravokutni))). I danas sam na Amazonu gledao prikladne kalupe, ali cijena s dostavom nije atraktivna (((.

A također nemam ni plijesni. Šablone sam tiskao na karton. Tijesto je razvaljano oko 1 cm debljine i nožem izrezano na matrice. Pomalo mukotrpan, naravno, ali rezultat je opravdao sve napore.

[kleskox35]

Prije godinu dana primijetio sam ovog Temka. Tada sam samo žalio što sam to kasno primijetio i kako neću imati vremena za Božić. I sad se pripremam unaprijed kako ne bih prespavao
kleskox35, hoćete li podijeliti svoje zamršenosti - kakvu raženu brašnu je bolje uzeti (pa, ima je oguljene, sjemenske ili u bilo kojem drugom slučaju?) i hoće li ovdje i dalje ići umjetni med (to su pčele radile od šećera, a ne od nektara)? prirodno, naravno, bolje, ali razmišljam o velikom kuhanju medenjaka i, iskreno, zeleni vodozemac se guši zbog toliko prirodnog meda

Ru dobrodošla! Uvijek uzimam raženo brašno po principu "što god dobije", nije bilo probijanja. Iskreno ne znam za med. Ja ovaj vodozemac 🔗 također povremeno posjećuje. Ali budući da ove medenjake pečem jednom godišnje i to strogo za kilogram brašna, na sajmu unaprijed opskrbim medom. Općenito, mislim da će ići umjetni (ali barem 250 g dobrog, osobno bih ga tamo promiješao - za fermentaciju)

A ako je hladno na balkonu? Mogu li tijesto zamotati u lonac u nešto? Ili što drugo učiniti? Neće stati u hladnjak.

[kleskox35,]

kleskox35, Također me jako zanimao ovaj recept. A tu su i pitanja. Nakon što namažem medenjake pekmezom i stavim ih u parove, stavim dasku za rezanje na vrh i ugnjetavam. Koliko bi trebao biti težak da se marmelada ne bi istisnula sa strane? Ako je limenka vode, koliko litara? A koliko će medenjaka izaći iz ove količine tijesta (ili koja je približno veličina razvaljanog tijesta)?

naidu, ovo tijesto sam stavio na balkon za sazrijevanje (balkon je ostakljen i temperatura je tamo oko + 3-5), AKO NISI NA BALKONU POD 0, ONDA MOŽETE TAMO PUNO STAVITI!

izumka, ugnjetavanje je prilično simbolično, imam veliku tešku dasku za rezanje, posebno sam je izvagao, težinu 1,5 kg ... ima puno medenjaka (kad pečete i ukrašavate jedan po jedan, ali svake godine se traži sve više i oni trenutno odlete po poklone ... već gotovo nedovoljno), nikada nisam pekla u limu, rezala figure kalupima. Tijesto držim u posudi od 3 litre, nakon što sam ga umijesio 2/3 volumena, nakon sazrijevanja zauzima se gotovo čitav volumen posude.

Dobra večer! Molim vas recite mi kad tijesto režete kalupima, jer ima ostataka, jer ih treba ponovno izmiješati i želio bih znati da se okus i kvaliteta medenjaka iz takvog postupka ne mijenja?

mamontenok, okus uopće ne trpi, ali ne koristim brašno prilikom valjanja, imam silikonsku prostirku i valjak okrećem prozirnom folijom (navikao sam na svoj drveni, ne usuđujem se zamijeniti ga silikonskim). Usput, jednom sam smrznuo rezidbu, a zatim sam je naribao ispod skute, ispekao u crtiću, ispalo je prekrasno.

Hvala na odgovoru! Svakako ću pokušati kuhati

oh, kako je recept stigao na vrijeme !!! Obožavam ražene medenjake s džemom ... još ima vremena da tijesto sazri i ispeče za novu godinu da sazriju ...

kleskox35, radim tijesto, ali nije tako strmo mijesiti na stolu. Ili mijesiti u zdjeli?

Tijesto se ohladilo i dobro umijesilo

[simfira]

simfira, Drago mi je da je sve uspjelo, jučer vam nisam mogao pomoći, nažalost, već sam spakirao svoju kćer ... pa, učinio sam to s njom. Ovo je tijesto bolje ako je mekano, nije potrebno raditi previše strmo. Potpuno ste u pravu, hladi se i hvatanje + raženo brašno daje više "žilavosti" od pšeničnog brašna.

Svejedno, na stolu sam pomiješao malo brašna, sada žalim što nisam pričekao, ovo brašno može biti nepotrebno. Bojim se da kasnije neće biti previše cool

Svejedno, pomiješao sam brašno na stolu, sada žalim što nisam pričekao, ovo brašno može biti nepotrebno. Bojim se da kasnije neće biti previše cool

Ne boj se! Zatim samo namažite licitarske kolačiće gušćim džemom ili ih glazirajte glazurom, ili prekrijte mastikom ... i bit će mekani

Pregledao sam Yandex, kao rezultat toga naišao sam na vaš recept u koji sam se odmah zaljubio :) Kakvo krasno tijesto, mirisno, plastično .... samo ah!

Neke sam medenjake već ispekao, pošalji prijateljima u paketu :) Ne mogu se ne pohvaliti rezultatom, fotografija je ipak malo mračna, u životu nisu izgorjeli :) ...kalupi za ikeu

I kajem se))) - ujutro nakon neprospavane noći pročitao sam "božićnu cugu"))))))))) - tako zaintrigiran, a tijesto ... moje tijesto sazrijeva, čeka

[barbara11]

barbara11, koja ljepotica ! Šteta što u blizini nemam Ikeu ... Ne zaboravite ih čvrsto spakirati u pergament!

jagoda vichka, I ja sam za sada vrijedan toga, čekajući "najfiniji sat", bit će nešto što ću raditi sa svojom kćerkom na novogodišnjim praznicima!

Napravio sam matrice za sebe, možda mi netko drugi dobro dođe

a ovo su zvijezde za božićno drvce ...

Medenjake po ovom receptu radim već drugu godinu. Prošle godine bilo je nekako previše lijeno zezati se, ispeći sve u dva sloja, izrezati u pravokutnike, ukrasiti i pokloniti. Svima su se jako svidjeli medenjaci, pa sam ih odlučila ponoviti ove nove godine, ali već ih radim u limenkama, bojim. I u potrazi za rezačima kolačića naišao sam na prekrasan predložak
i evo još nekoliko zasebnih skladbi za svaku sobu:
dobro, a osim toga, tu je i čitav pladanj medenjaka u obliku zvona, božićnih drvca i životinja. A kakav je miris u kući ... Hvala vam puno na receptu

[Nataly_rz]

Nataly_rz, kako lijepo!

[ovdje]

Pa, odlučio sam da ću dati obitelj i prijatelje za sljedeću novu godinu
I imam cijelu godinu da naučim kako ukrasiti ove medenjake poput haskija ovdje

Pronašao sam MK kako ih napraviti
🔗
Premalo ruku svrbi za pokušaj

Recite mi kako da ukrasim? zaleđivanje će izdržati? a opet, promašio sam, vidiš da ga trebaš staviti u torbu, moji su medenjaci suhi

[simfira]

simfira, glazura se savršeno drži, ne očajavajte, medenjake premažite bilo kojim gustim pekmezom, pokrijte vrh glazurom (slagom) i stavite u vrećicu, medenjaci će omekšati!

Pronašao sam MK kako ih napraviti
🔗
Premalo ruku svrbi za pokušaj

To je odlično! pokušaj i želiš i bockaš.

Ispričat ću vam svoju priču s medenjacima. I smijeh i grijeh, šahovska riječ. Pekla sam i kupovala cjepanice posebno za medenjake. Slikala je do 1 sat prije Božića. Raširite na stolu da se osuši. Izbrojio sam točno 50 komada. S osjećajem zadovoljstva povukao sam se na spavanje i zamišljao kako ćemo ih sutra s djecom sve pokloniti. Suprug i najstariji sin ostali su u kuhinji. Ujutro su muž i djeca prvi ustali. Izlazim u kuhinju - bez medenjaka. Ne pitam ništa, mislim da je moj suprug to uklonio kako ga djeca ne bi razbacivala. Doručkovali smo. Pitam, pa, da vidimo medenjake. Suprug iznenađeno naočari. Gdje sam za njega? Rekao mi je - ne znam, kažu da nije ... Glupa scena. Nisam ga odnio sinu, i to je to. Tada, kad su se napokon svi probudili, sin je rekao da je ustao noću i u kupaonici vidio štakora !!! (Živimo u privatnoj kući i promijenjeni su samo vodovod i grijanje, nije sve popravljeno ). Šokirano smo trčali oko kuće tražeći gdje je otišla. U hodniku iza ormara pronašli smo 4 medenjaka.
Zamislite da su štakori imali mišji Božić poput Orašara. ... Dogodila se takva božićna avantura. A moj prijatelj je po ovom receptu donio medenjake, to je jednostavno božanstveno. Pričekajmo sljedeći Božić