Inna_
Što je zlatni sirup, od čega se sastoji, kako ga zamijeniti?
Admin
Zlatni sirup, poznat i kao melasa. To je nusproizvod koji je ostao u procesu rafiniranja šećera. Zlatne je boje i nježnog, aromatičnog, slatkastog okusa. Zlatni sirup koristi se u pečenju i na primjer u sirupu za palačinke.

Kada koristite zlatni sirup (koji je obrnuti sirup) u hrani, temperatura pećnice mora se smanjiti na 150 * kako bi se izbjeglo prekomjerno smeđanje hrane.
Čak i na niskim temperaturama, u receptu možete zamijeniti obrnutim sirupom najviše 25% šećera. Bolje koristiti manje, posebno za bijele kolače.

Posebnost upotrebe obrnuto - zlatnog sirupa je da zahvaljujući sirupu pečeni proizvodi dulje ostaju mekani i vlažni, održavaju glazuru, fondan glatkim i sjajnim te ih štite od pucanja i isušivanja.

"Zlatni sirup" kod kuće kod pečenja pekarskih proizvoda može se zamijeniti istom količinom melase, gustim šećernim sirupom, tekućim medom.


Zlatni sirup (Trinitron)

Što je zlatni sirup?
ikir
Čitala sam o "zlatnom sirupu".
A u vezi s kupnjom drugog "sirupa" - nazvanog "maltozni sirup" - imao sam pitanja pomalo izvan teme, ali izbliza. Tako,
1. Tamna melasa (boja heljdinog meda) - hoće li to utjecati na boju bijelog kruha?
2. Koja je brzina upotrebe takve melase - ista kao što je naznačeno u receptu za šećer ili med ili neku drugu?
3. Ako je u receptu naveden šećer (suhi proizvod), kako će zamjena šećera gustim "sirupom" melase utjecati na količinu vode?
Hvala unaprijed!
Admin

Možda samo malo i utjecati će na boju. Sve ovisi o količini brašna i drugih dodataka, poput žumanjka, ulja senfa, koji su također boje. Na primjer, od gorušicinog ulja, mrvica ispada žuta.

Melasa je slatki dodatak, može se zamijeniti šećerom i obrnuto. Kolika je stopa šećera, treba staviti toliko melase. Melasa je gust proizvod, poput tekućeg meda. Kada zamjenjujete šećer medom ili melasom, ne treba povećavati ili smanjivati ​​vodu. U svakom slučaju, kada mijesite tijesto, namjestite kiflu.
Moguće je da iz jednog čl. l. melasin kruh neće promijeniti boju.

Admin
Citat: KIA

U raženi kruh ulila sam melasu, koju sada imam u pećnici, ne brinući se za boju (tamniju, ukusniju).
Želim staviti bijelu noću. Rezultat ću saznati ujutro.
Hvala još jednom na brzom odgovoru!

Ako raženom kruhu želite dati lijepu boju, napravite ga s tamnim pivom ili dodajte instant ili tekući radič - dovoljna je 1-2 žlice. l. Piva od cikorije također će dati kruhu blagu gorčinu svojstvenu raženom kruhu. Cikorija je prirodni proizvod.
Zhuk513
Dugo sam tražio, ali sam ipak pronašao recept za "Zlatni sirup".
Sastojci: 400 gr bijelog šećera
200 ml vode
50 ml soka od limuna
Priprema: Ulijte vodu u posudu od nehrđajućeg čelika s teškim dnom, dodajte šećer i sve promiješajte naginjanjem posude s jedne na drugu stranu. Stavite na srednje jaku vatru. Kad zavrije, ulijte limunov sok, promiješajte i pustite da zavrije. Vrlo važna stvar: nakon ključanja, sirup se ne smije miješati. Samo kuhajte 45 minuta. u plamenu. Sirup će se zgusnuti i poprimiti zlatnu nijansu. Tijekom kuhanja voda će zakipjeti, pa povremeno zidove posude treba navlažiti vodom. Gotov sirup trebao bi biti nešto rjeđi od meda, a kapljica bi se trebala protezati između prstiju u tanku nit. Uvijek čuvajte u dobro zatvorenoj posudi.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha