Nanterre Brioche Pierrea Herméa (tvornica kruha Philips HD 9020)

[Izvorni recept.]

Nanterre Brioche Pierrea Herméa (tvornica kruha Philips HD 9020)

Kategorija: Poseban kruh

Kuhinja: francuski

Sastojci
vrhunsko brašno	500 g
suhi kvasac	7 g
voda	160 g
jaja	6
maslac	300 g
šećer	50 g
sol	8 g

Način kuhanja

• Izvorni recept.
• (iz knjige "Velika knjiga o kulinarstvu", raširena str. 520-521)
• Za pripremu 1,3 kg tijesta:
• 500 g jakog bijelog brašna
• 12,5 g svježeg kvasca ili 7 g suhog
• 50 g granuliranog šećera
• 7 jaja
• 2 pola žličice soli
• 400 g neslanog maslaca, sobne temperature
• 1. U električnu miješalicu s nastavkom za tijesto ulijte brašno. Dodajte nasjeckani svježi ili instant suhi kvasac i šećer. Istucite na srednjoj brzini, a zatim dodajte 4 jaja. Ponovno istucite, a zatim dodajte još po jedno jaje, pazeći da je svako u potpunosti pomiješano s tijestom.
• 2. Čim tijesto počne zaostajati za zidovima, dodajte sol i maslac, izrezani na komade. Tijesto je gotovo kad na zidovima nema tragova.
• 3. Premjestite tijesto u veliku posudu. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite stajati na sobnoj temperaturi 2-3 sata, dok se ne udvostruči. Podignuto tijesto treba biti vrlo ljepljivo.
• 4. Izvadite tijesto iz posude i stavite na blago pobrašnjenu površinu.
• 5. Zamijesite tijesto šakom. To će osloboditi zrak iz njega i vratiti ga u izvornu veličinu. Vratite u posudu i prekrijte prozirnom folijom. Stavite u hladnjak i pustite da odstoji 1 1/4 sata.
• 6. Iscijedite tijesto kako biste provjerili je li opet naraslo. Prebacite na radnu površinu i nabore kako biste oslobodili zrak. Tijesto za brioše sada je spremno za oblikovanje i pečenje.
• Nanterre brioche s istog mjesta (sa stranice 524). Oblikuje se na prilično osebujan način. Kuglice za tijesto brioche stavljaju se u pravokutnu posudu za kruh. Zatim se svaka kuglica reže škarama. Kad se ispeče, ovaj se brioš lijepo otvori.
• Kako sam pekla.
• Da budem iskren, nedostatak vode u receptu me zbunio. Jednostavno nisam mogao vjerovati da će to uspjeti. Toliko kifla! U ulozi tekućine - jaja, neistopljeni maslac, koji bi mogao usporiti kvasac. A soli je bilo puno. Knjiga "Pečemo kruh i lepinje" autorice Alla Pochinyuk pomogla je, postoji recept za lepinje od brioša s tijestom (str. 242). Sve je isto, ali kvascu se daje vrijeme da se razvije u 1/2 hrpe. mlijeko. Zamijenio sam mlijeko vodom. Najteže je bilo prilagoditi recept za moju mašinu za kruh. Promijenio sam proporcije da bih dobio štrucu od oko 1100 g. Prvi put je uspio, a zatim sam je ponovno uspješno ponovio i odlučio objaviti recept na web stranici.
• Tako.
• 1. Pomiješajte otprilike četvrtinu brašna s kvascem i vodom i stavite tijesto na toplo mjesto (otprilike 15-20 minuta). (Tijesto sam započeo ručno, ali možete, vjerojatno, na programu №9 "tijesto").
• 2. Kad je tijesto gotovo i mjehuričasto, umijesite tijesto s preostalim brašnom, jajima, šećerom, soli i nasjeckanim maslacem.
• 3. Probni ciklus prema programu br. 1 "osnovni bijeli kruh". Izbor - zlatna kora, 1000 g štruce.
• 4. Na kraju korekcije, prije pečenja, škarama odrežite vrh kruha.
• Proizlaziti.
• 
• 
• Narezao hladni kruh.

Jelo je dizajnirano za

1 štruca 1100 g

Vrijeme za pripremu:

oko 3 sata

Program kuhanja:

osnovni bijeli kruh

Bilješka

Iz nekog se razloga čini da će od takvog tijesta nastati luksuzni kolači! Svakako ću probati za Uskrs.

Imam "tamnu" koru, jer je to značajka mog HP-a (za veliki hljeb morate odabrati takvu koru, inače će vrh biti preblijed). Ali vi birate onako kako ste navikli.
Na fotografiji u knjizi brioche nije tako ružičast. Kupio sam i u Auchanu u Francuskoj, a uz to su i manje rumeni.

Varijacije s ovim tijestom u pećnici.
(iz knjige "Velika knjiga o kulinarstvu")
Lepinja od brioša... Od navedene količine tijesta napravi se 12 okruglih lepinja, u tijesto se dodaju grožđice.
Nanterre brioche. Kuglice tijesta stavljaju se u pravokutni oblik za kruh ili kolač, režu škarama i peku. Na kalupu 18 * 8,5 cm potrebno je 375 g tijesta (4 kuglice tijesta, prvi sloj, 4 kuglice drugog sloja, stavljene uz kalup, izrezane su samo gornje kuglice). Zbog činjenice da nisu rezali niti jedan hljeb, već kuglice, nakon pečenja na vrhu nastaje neka vrsta pletenice. Nemam kuglice, pa se tijesto tek otvorilo i to je to.
Brioši u šećeru. Stavite 12 kifli u kalupe za tijesto okruglog oblika, izrežite ih poprečno i obilno pospite šećerom prije pečenja.

Napišu i s čime se ovaj kruh može poslužiti. Ujutro za doručak umjesto kroasana s maslacem i kavom, kao dodatak šunki i foie grasu, paštetama, plavim sirevima.

VAŽNO... Svugdje pišu da maslac ne možete topiti, ali ne objašnjavaju zašto. Odgovor sam pronašao u knjizi "Kruh i kiflice. Detaljan ilustrirani vodič" (str. 151).
"Veza mase tijesta s maslacem bit će slaba ako su prevruće. Ako je temperatura tijesta viša od 23C, stavite tijesto u hladnjak nekoliko minuta. Ne koristite rastopljeni maslac, slomit će gluten i ljepljivost tijesto." Bila je tu i fotografija. Budući da se tijesto mijesilo na stolu, jasno možete vidjeti kako se tijesto lomi u rastopljenom maslacu.
Oblikovanje punđe također se razlikuje u ovoj knjizi. Svaka mjerica tijesta od lepinje podijeljena je u dva dijela (3: 1). Dvije lopte se smotaju. Velika lopta se postavi u kovrčavom obliku, u sredini se napravi rupa do samog dna, u rupu se stavi manja kugla i peče, namažući jaja jaja površinu kiflica.

I konačno. U istoj je knjizi Marie Antoinette rekla: "Qu'ils mangent de la brioche" ("Neka jedu brioše"). Mi smo poznatiji kao: "Ako nemaju kruha, neka jedu kolače."... Takve je savjete davala mlada carica, daleko od života izgladnjelih seljaka.

Dobar tek svima!

Jako lijepo, ali ima li okus poput uskršnjeg kolača? Ne razumijem ako uključite "program 1", tada će početi - gnječenje, probiranje, gnječenje probe i pečenje (imam Panasonic). Kako uključiti samo provjeru?

[prubul]

prubul, a ja imam Panasonic. Mogu vam savjetovati da program "pizza" stavite od samog početka. Program je namijenjen tijestu za pizzu s kvascem. Mijesiti i dalje - probirati tijesto. Na njemu gnječim i distribuiram gotovo sve svoje pekarske proizvode (nije važno je li u HP-u ili u pećnici.). Često na kraju programa, pogotovo ako je tijesto vrlo bogato i teško se diže, ne otvaram poklopac HP-a toliko vremena da će, po mom mišljenju, biti dovoljno za visokokvalitetno dizanje tijesta .
Tada, kada se tijesto digne na veličinu koja mi odgovara, uključim program pečenja.
To je zapravo sve.
To mi se događa. Nadam se da će i tebi moje riječi pomoći.

[prubul]

prubul,
Ovo je program za osnovni bijeli kruh, s jednim drobljenjem u sredini i gotovo sat vremena pečenja na kraju.
Budući da recept za brioche zahtijeva miješenje nakon prvog dizanja tijesta, odlučio sam peći na ovom programu.

Mihaska,
Hvala ti, Ira.
Vjerojatno može biti tako.
Imam programsko tijesto (tijesto) sat vremena, a zatim se nakon signala temperatura održava, tako da možete preeksponirati dok se ne digne na vrh. A tu je i samo podloga programa (samo peciva). To se može učiniti nakon.

Ako netko ne razumije, za Phillips prvo tijesto (ručno ili pomoću programa "tijesto"). Zatim osnovni program bijelog kruha. Možda ću dodati opisu.

okus poput kolača?

Labavost i okus poput uskršnjeg kolača. Bogat i nježan. Samo što nije bilo vanilina. Ali maslac je bio "Karat" iz limenke, pa je kruh imao izrazit kremasti okus i miris.

[mur_myau]

mur_myau, Ja sam lijen! Imati prubul Panasik, pa sam ponudio svoju verziju kuhanja. Ti, oprosti mi, što sam svoje neoprane šape zabio u tvoj čisti Temko!
I, ne trebate stavljati tijesto nigdje.Ona je sveta stvar! Baš kao u Filki - napravite to odvojeno, a zatim ulijte u kantu. Pa, sve je onako kako ste napisali za Filemona! Općenito, razvio sam čvrsto uvjerenje da su svi recepti za različite HP-ove prikladni za sve peći, bez iznimke. Samo, za početak, vlasnici ne bi naštetili proučavanju svog HP-a, a zatim pečenje pogače mijenjaju prema svojoj pećnici.
Još jednom se ispričavam što sam intervenirao!

[Mihaska]

Mihaska,
Ne, ne, uklinite se zlatnim šapama.)))
Inače, isprva sam želio Panasonic, ali onda sam kupio Phillips. Očarani "vječnom" kuglanom, niskom cijenom i 12 programa.

Puno hvala na savjetu koji ću probati ovaj vikend

[prubul]

prubul,
Dobro! Čekam izvještaj.
Ispravljena, usput, količina vode. Prema tekstu, pola čaše (imam 160 ml, jedna se izgubila, bilo je 60 umjesto 160).

Četvrtina je bila smrznuta u komadima, danas odmrznuta u tosteru - ukusno!