Govedina iz Wellingtona

Kategorija: Mesna jela

Kuhinja: Engleski

Sastojci
filet mignon	2 lb (nešto manje od 1 kg)
sol
mljeveni papar
Dijon senf	4.st. l.
Šunka parma	1/2 lb (oko 6 kriški)
lisnato tijesto	1 list
Za duxel od gljiva:
gljive	1 lb (454gr)
Ekstra djevičansko maslinovo ulje	1. st. l.
sol, papar po ukusu
Za biljne palačinke:
brašno	1/2 šalice
jaja	2 velika
punomasno mlijeko	1/2 šalice
nasjeckana majčina dušica (ili perje luka)	1. st. l.
košer (gruba) sol	1/2 sata l.
voda	4.st. l.
topljeni maslac	4.st. l.

Način kuhanja

Izvadite lisnato tijesto iz hladnjaka i stavite da se odmrzava. Tijesto treba omekšati, ali ostati malo ohlađeno, inače će biti teško raditi.
Filete osušite papirnatim ubrusom i istrljajte solju i paprom.
Kuhanje duksela od gljiva
Šampinjone (kod mene su smrznuti šampinjoni) samljeti u procesoru hrane do pirea.
U kratko vrijeme ulijte žlicu maslinovog ulja, zagrijte, rasporedite gljive.
Sol i papar. Pržite dok smjesa po strukturi ne bude slična pašteti.
Stavite na tanjur i za sada ostavite sa strane.
Kuhanje slanih biljnih palačinki
Istucite brašno i jaja.
Dodajte 2 žlice vode i temeljito promiješajte dok ne postane glatko. Zatim dodajte još 2 žlice i opet promiješajte.
Dodajte mlijeko, nasjeckano bilje (imam listove luka, malo peršina i bosiljka) i sol.
Promiješajte i ostavite 30 minuta.
Nakon 30 minuta dodajte 1 žlica. l. ghee, pobijedi. Preostali maslac namastite posudu. Ulijte ¼ dijela tijesta u podmazanu tavu na srednje jakoj vatri. Kad ulijevate tijesto, nagnite posudu ravnomjerno sa strane tako da se tijesto ravnomjerno raširi po cijeloj površini posude.
Pržite dok ne porumeni s obje strane.
Sada je vrijeme da uključite pećnicu i zagrijte je na 400 stupnjeva Fahrenheita (oko 200C)
U međuvremenu uzmite veliku tavu, u nju ulijte ulje sjemenki repice ili grožđa (ja sam uzeo maslinovo ulje). Kad maslac počne pucati, stavite filete u tavu i pržite 1-2 minute sa svake strane. Maknite s vatre, stavite na tanjur i pustite da se ohladi.
Kad se meso ohladi, počinjemo kuhati svoj kolut. Pokazalo se da je moj komad jako velik, u zadnji trenutak, prilikom zamotavanja, odlučila sam ga prerezati uzdužno na 2 dijela, pa sam dobila dva koluta.
Dakle, prvo podmazujemo senfom:
Zatim umotamo šunku.
Podmažite duxelom i pažljivo zamotajte palačinkama.
Na kraju tanko razvaljajte list lisnatog tijesta.
Na to rasporedimo meso i čvrsto ga zamotamo.
Lim za pečenje obložite folijom ili papirom za pečenje, lagano podmažite maslacem i rasporedite govedinu. Podmažite ga razmućenim jajetom i stavite u pećnicu na oko 25 minuta.
Izvadimo govedinu, ohladimo 10-ak minuta i nasjeckamo. Dobar tek!
Recept je preuzet odavde 🔗

Jelo je dizajnirano za

4 porcije

Vrijeme za pripremu:

2-2,5 sata

Program kuhanja:

pećnica, štednjak

Bilješka

Obično bi govedina iz Wellingtona trebala biti ružičasta, ali govedina mi je bila tvrda, pa nije izašla ružičasto, držao sam je malo duže u pećnici. Ali ostalo je vrlo sočno.